食品加工中的米粉是什么

⑴ 米粉和粉条有什么区别吗

1、主要原抄料不同：

米粉：大米，其它配料

粉条：红薯粉条，马铃薯粉条，其它薯类或豆类

2、主要营养成分不同：

米粉：糖类，矿物质，维生素

粉条：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠

(1)食品加工中的米粉是什么扩展阅读：

粉条特点：

红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。粉条按形状可分成圆粉条和宽粉条两种。

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。

⑵ 米粉和米糊的区别是什么

米粉是粉状的，颗粒较粗，只能用勺喂。米糊是糊状的，颗粒细，可以通过奶嘴吃的。

⑶ 米粉和米乳有什么区别

1、米粉和米乳概念的区别

①米粉，其状态主要为粉状，是大米经过碾磨后成粉所致，颗粒大小及形状与加工工艺有关，是较早用于婴幼儿辅食的食品，调制后多为糊状。

可以家中自制，但是由于家中自制米粉不能做到强化铁锌等营养素，并不适合首次添加辅食的宝宝，长期使用自制米粉容易贫血。

②米乳，在欧美及日本等国家，常用作除牛奶、豆奶之外的第三类乳饮料。传统的米乳，是指将煮熟的米饭和水放在榨汁机中搅拌，得到像牛奶一样粘稠的液体，被称之为米乳，自制的米乳同样不适合初添加辅食的宝宝。

专供婴幼儿的米乳也是近几年才面市，其粉质状态比米粉更加细腻，冲调后可为乳汁状。

2、加工工艺有区别

①米粉，主要有湿法干燥工艺和干法生产工艺（膨化干燥法）。

湿法干燥工艺：泡米、打浆、配料、均质、蒸汽辊筒干燥机、粉碎、造片、包装，这种工艺生产的米粉主要为片状。

干法生产工艺（膨化干燥法）：粉碎、干法混料、挤压喷爆、粉碎、混合、包装，生产出的米粉主要为粉末状，相对片状来说在加水时容易抱团，冲调性稍微差点。

有的米粉，会采用酶解法将一部分大分子淀粉水解成短链，帮助宝宝更好消化。

②米乳，多采用湿法干燥工艺，和米粉的生产工艺基本相同，最大的区别是增加了酶解的过程，利用淀粉酶和蛋白酶分别将大分子的淀粉和蛋白质水解为小分子结构，利于宝宝消化吸收，这也是米乳冲调后能成为乳汁状的原因。

需要注意的是：婴幼儿米乳除了在工艺上多了酶解法，大多添加了全脂乳粉，而有的米粉也会添加奶粉，所以也将这种米粉称为米乳或奶米粉。家长在购买时可要注意区分，看看自己到底想购买哪种产品哦

⑷ 米粉和米糊 有什么区别

米粉和米糊,顾名思义，米粉是粉状的，颗粒较粗；米糊是糊状的，颗粒细，可以通过奶嘴吃的。米粉只能用勺喂。 鱼肉蔬菜糊 原料:米粉,鸡蛋一个,新鲜的小黄鱼一条,绿叶菜的菜心N片 做法:1-鸡蛋煮熟后取蛋黄念成泥备用,小黄鱼蒸熟取鱼背上的肉捻成泥备用,菜叶放如料理机搅成汁后入锅煮开备用. 2-米粉倒入小碗,加入煮好的菜汁搅匀,接着再放入准备好的蛋黄泥和鱼泥,搅拌均匀,即可食用. 3-适合年龄:4个月以上的宝宝 桃仁黑芝麻米粉糊 材料：雀巢营养米粉.核桃仁.黑芝麻.奶粉 适合：6个月以上的宝宝 做 法: 1.将核桃仁放入微波炉，高火加热3分钟，即可轻松剥去涩涩的外皮 2.黑芝麻放入微波炉，高火加热3分钟 3.把去皮的核桃仁和黑芝麻用食品加工机磨成粉末 4.加入适量米粉和少量奶粉调成糊状即可 营养价值：核桃和芝麻里含有丰富的亚油酸、亚麻油酸及优质蛋白，为宝宝大脑发育、健康成长加油 豆腐蛋黄鱼肉米粉糊 材料：雀巢鱼肉蔬菜米粉.豆腐1小块.蛋黄1/4 适合：7个月以上的宝宝 做法： 1.豆腐放入锅里蒸熟，用勺子压成泥状 2.蛋黄1/4，也压成泥 3.加入适量雀巢鱼肉蔬菜米粉调成糊状即可 营养价值：豆腐的口感和营养都很适合宝宝，其中钙和蛋白质的含量都很丰富，对宝宝的成长发育非常有好处。但需要注意的是，豆腐不 适合7个月以前的小宝宝。 鸡汁土豆泥米粉糊（受KFC启发~哈哈~） 材料：雀巢鸡肉蔬菜米粉.土豆.鸡肉 适合：6个月以上的宝宝 做法： 1.新鲜鸡肉少许，煮熟后，用食品加工机制作成泥状 2.土豆煮熟去皮，同样研磨成泥 3.加入适量米粉和原鸡汤少许调成糊状即可 营养价值：这时候的宝宝开始学爬了，体力消耗增大，需要吃一些能提供热量的食物。土豆里含有人体所需的21种氨基酸和丰富的B族 维生素，新鲜鸡肉和蔬菜的组合，为宝宝补充优质蛋白，保持体内酸碱平衡。

⑸ 大米粉是什么

是用来禾本科植物稻的种子（大米）磨成源的粉，又叫大米粉、粘米粉、籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

以下是粘米粉的制作方法：

主料：大米400g

步骤：

1、大米清洗干净并晾干。

⑹ 请介绍米粉的用料和米粉到底是什么作成的///

在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下。

1．直条米粉 直条米粉是以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产，是这一带人们的主食。因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，生产工艺有湿法和干法两大类，其湿法是典型的传统生产方式，大米经磨浆、压榨滤干后，经多道工序加工成米粉，因其 加工中用水量大，淀粉损失较多，出品率低，且很费时，虽其产品食用口感好，但不利于工业化生产。现直条米粉生产企业多采用干法生产，其工艺流程如下： 粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散 →干燥→切断→包装→成品 上述工艺生产的精制直条米粉润滑透明，具有一定的韧性、弹性，且烹调性好，设备投资又少，近年来发展较快，已成为食品工业投资的热点。但其加工周期长，优质的米粉需2天～3天，劳动强度大，食用时需经煮制后再用凉水冲洗滤干才能烹饪，对一些家庭还颇为不便。

2．保鲜湿米粉 湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品，如湿粉、河粉等，一向以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，食用时可汤食、炒食或凉拌，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高(50％～60％)，常温下易返生及腐败变质。 随着食品加工技术的发展，目前工业化生产的保鲜湿米粉，产品保质期可达三个月。食用时不需较繁的烹调方法和技术，打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉，或再加入高汤制成汤粉，可作为旅游方便食品，也可入锅炒制得炒米粉。其加工工艺流程如下： 粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密?辅料闭→搓散→蒸粉 →酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库 其加工方法与直条米粉相似，为防止微生物作用引起的腐败及贮藏期淀粉老化变质，通过一系列洗涤、挤压、蒸煮等工艺，使产品原始菌数减少，经酸洗工艺并结合低温(90℃)常压杀菌达到防止微生物腐败。为防止淀粉老化，除了采取蒸煮、挤压、复蒸工艺及控制产品水分含量外，还需在调湿时加入添加剂。虽然不需要干燥工序，但加工工艺仍较复杂。

3．速冻炒米粉 速冻炒米粉是在上述生产基础上，结合南方特色的炒米粉开发的一个新产品，生产时冷冻前的制作与直条米粉工艺一样，后经炒制，在最佳风味口感时进行急速冻结而成。产品安全、美味、方便，在不使用任何添加剂的情况下，具有良好的贮藏性。食用时只需简单加热解冻，即可吃到各种风味的炒米粉。方便了那些喜欢吃米粉又不会烹调及需要方便食品的消费者。其加工工艺流如下： 粉碎后的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→炒制→装托→预冷→速冻→包装→冻藏→成品 加工中炒制及冻结是保证产品质量的关键，在烹调至最佳风味时，通过冷冻把最佳状态保存下来。虽然加工时不需干燥或酸洗、杀菌等，但需配有冷藏链，加工、贮藏成本相对地较高，在工业化生产中，由于炒米粉 的特殊性，如断条、粘条等，炒粉机械要求也较高，目前还无此专用设备，现借用台湾的炒饭机进行加工，还有待进一步开发。

4．方便米粉 方便米粉始创于80年代，因其能实现米粉机械化连续生产，产品成品率高，且具有携带方便、食用快捷的特点，深受生产企业和消费者欢迎，发展仅十几年，生产设备、工艺技术及添加剂的开发应用不断创新，目前已能生产出基本不溶脱、断条率低、能汤食又能炒食的高品质的方便米粉，产品有方便波纹米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工艺流程如下： 大米→精碾→洗米润米→磨浆→脱水→搅拌蒸粉→挤条→挤丝→复蒸 →切断→干燥→包装→产品 通过高温搅拌、机械挤压、复蒸等工序，使大米淀粉充分糊化后迅速脱水干燥，以保持高糊化度，食用时只需复水5分钟～8分钟即可。 现已开发出一种调味方便米粉，在搅拌蒸粉时加入调味料，以得到风味浓郁的方便米粉。

⑺ 米粉的制作过程

也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝版状米制品，而不是词义权上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

⑻ 食品级红曲米粉是什么

红曲粉是什么?红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲粉的功效：
1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
红曲粉的做法：
红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤。