青椒加工白椒怎么做
『壹』 白辣椒怎么做
湘菜的名气众所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受欢迎的：白辣椒炒肉（新鲜肉片，腌肉）、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡……家常做法更是花样百出，就算是素炒白辣椒的味道也是让人恋恋不忘，有些人对白辣椒的钟爱，已经到了还只是原料菜的时候就忍不住用手捏着放入嘴里，享受它独有的美味。那么，怎么制作呢？
怎样制作好吃的湖南白辣椒
食材
新鲜青椒 1公斤
食盐 50克
开水 5000毫升
方法/步骤
1、新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。
2、用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒
3、暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，总之，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣，制作很可能不成功。
4、辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内
5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。
6、一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻，制作菜品前提前解冻即可。
注意事项
制作时，辣椒内不要混入清水，尽量沥干，防止变质
加入食盐时，避免双手直接接触辣椒，以免刺激皮肤
『贰』 做白辣椒选怎么样的青椒好
肉厚的，制作方法如下：
材料：青辣椒，食盐。
小辣椒，嫩嫩的，味道更佳哦版.
洗干净权后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽.
烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊.
晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦.
晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成.
加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干.
晒的差不多这个样子就可以了.
如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧.
『叁』 请教泡白椒的做法
自己腌制四川泡菜
做法：
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备内好菜卤容。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
1.我这次腌的蔬菜为：芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒。
2.腌制了7天就已经很入味了。
3.很香，也够辣，自觉比上海的四川店里泡菜要够味。
4.自认为最好吃的还属芹菜和卷心菜！
『肆』 辣椒怎么做成白辣椒啊
盐水煮，再爆晒