猪耳怎么加工
『壹』 新鲜猪耳朵怎么做
原料：抄
猪耳朵1个
辅袭料：蚝油 卤水（菜场有卖的，和蚝油的瓶差不多） 盐 做法：
1、猪耳朵先刮干净，然后洗净。
2、把猪耳、适量的卤水、少量的盐（卤水很咸）、适量的蚝油放在一起用中火煮，直到猪耳熟了就可以了 注意：方法很简单，但是一定要适量，自己多操作几次就了解了。我妈喜欢这样的方法做，和小店里面卖的味道差不多。 呵呵。。。希望你喜欢这简单的方法。
『贰』 怎么做猪耳朵
我喜欢凉来拌的，所以我就说一说源凉拌的做法。 首先，将猪耳洗净，用清水煮，直至将猪耳煮熟； 再将冷却的猪耳朵切得薄薄地；装盘。 再将剁椒用菜油炸熟，然后把辣椒放入以切好的猪耳朵上，在放上一些花椒面，葱花，味精等。 凉拌猪耳朵就做成了。
『叁』 如何处理猪耳
1、首先如果有毛毛的话，有茸毛的地方可以用火燎一下
2、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
3、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
『肆』 猪耳的加工工艺
预煮：将腌好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，用水煮沸后倒去沸水，用清水将回猪耳冲洗干净；煮制：将预答煮好的猪耳放入料汤中，先用大火煮制30分钟，然后加入黄酒和糖，再用文火煮制1小时。在放入味精前，先除去多余的料汤，味精放入后，即收汤起锅；装盒：用刚消过毒的不锈钢或铝制模盒装盒。装盒前先在模盒内装好衬袋，这样可以避免或减少拆盒包装时污染的机会。装盒时将一片片猪耳朵竖立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒填塞好后加盖压紧，装盒即告完成；消毒：由于装盒时都是手工操作，产品仍有可能受到污染，因此，应进行煮沸消毒。先将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入开水至淹没模盒为止，然后煮沸30分钟，亦可用蒸气消毒30分钟；冷却：冷却的目的主要是使产品温度迅速下降，减少微生物污染，延长货架期，同时，使产品形成胶胨状。冷却最终温度为2―4℃。
