香菇可加工什么

『壹』 什么是香菇的保鲜加工

采用物理或化学方法，使采收后的鲜香菇保持原有质地、形态和色、内香、味，以达到延长货架期，保容持其营养价值和商品价值的过程称为香菇的保鲜加工。目前国内最常采用的香菇保鲜加工方法是低温冷藏（1～5℃）保鲜加工。
冷藏保鲜加工是利用低温条件下，香菇活体的呼吸强度减弱，酶的活性降低，维持菇体于缓慢的正常生命活动中，从而达到香菇菇体延迟成熟、衰老，保持较长时间有良好商品价值。

『贰』 香菇生产应选择哪些原、辅材料

香菇栽培主要用杂木屑、麸皮培养基。可供栽培香菇的主原料种类有许多，但不是任何原料都能产出高质量的香菇。原料的选择包括原料种类的选择和种类间配比的选择。可供香菇栽培的原料共同的特点是富含木质素、纤维素、半纤维素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐，不含或少含抑制香菇菌丝生长和子实体发生的有害物质。
（1）主原料 主原料包括三大类：即木屑类、作物秸秆类和野草类。香菇栽培只能部分使用秸秆类，野草类须更少使用。
①木屑类。根据树木成分分析和传统的香菇栽培经验，适宜作为香菇培养料的木屑树种近200种。从利用效果和经济效果衡量，壳斗科、桦木科、漆树科、胡桃科、杜英科、金缕梅科等阔叶树为理想树种。以上各科中常用的树种有20余种。凡是段木栽培香菇效果好的树种，其枝桠材均可加工成木屑作为香菇栽培的主原料。这些树种主营养成分和物理性状等方面均适宜香菇菌丝的生长发育。
②秸秆类。在杂木资源日益紧缺的情况下，选择某些农作物秸秆代替部分主原料，以减少木材和粮食用量是可行的，但比例不宜过高，否则栽培香菇的效果会适得其反，达不到提高香菇子实体质量的目的。其具体比例和机理有待进一步探讨。
秸秆类作为主原料常用的有棉籽壳，用量占总原料量的10%～20%。有资料分析表明，棉籽壳作为香菇培养料，有助于提高镉（Cd）的富集量，因此，应当控制用量比例。野草类目前尚很少应用，有试验采用木质素含量高的芒萁代替部分木屑栽培香菇，获得比较好的效果。其他野草种类还有待进一步试验。
（2）辅助原料 辅助原料简称辅料，是指香菇培养料中为调节碳氮比，增加必需营养而配入的营养料，如麦麸、米糠、食糖、石膏粉、碳酸钙以及微量元素等。
①麦麸。麦麸即小麦加工的下脚料，又称麦皮、麸皮，主产区在江北。麸皮含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纤维8.8%、钙0.15%、磷0.62%。麦麸是香菇培养料中常用的辅料。它对改变培养基的碳氮比、促进原料的充分利用、提高单产起重要的作用。其用量常占培养基总量的20%左右。
②米糠。有细米糠和谷糠两种。前者指的是稻谷去壳后加工大米的米皮下脚料，后者是指含谷壳在内的大米加工下脚料，常用作培养基配方中的辅料之一，可取代麦麸。细米糠含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纤维7.2%、钙0.39%、磷0.03%。从营养成分来看，蛋白质、脂肪含量高于麦麸。米糠易感染螨虫，它是霉菌繁殖的良好培养基和香菇培养料的霉菌污染源，所以放米糠、麸皮的仓库应设在距离培养室较远的地方，且仓库应干燥，防止潮湿。
③糖。市场上常见的糖有蔗糖、甜菜糖、葡萄糖等。糖作为香菇培养料中的一种有机碳源，有利菌丝恢复和生长，配方中糖含量常为1%～1.5%。由于在香菇菌丝接种过程中菌丝断裂损伤，刚接入培养料时，还没有分解吸收木屑营养成分的能力，需要一定时间的恢复，而恢复后菌丝分泌胞外酶还不旺盛，菌丝恢复定植在木屑中急需消耗大量的能源，来满足生长上的需要。此时唯有可溶性糖分（单糖、双糖）最容易被吸收利用。此外菌丝吸收一些糖后，又可激化细胞内一些酶的活性，使菌丝生长更加迅速旺盛。但如果糖的用量比例超过8%时，其中水分中的溶质使菌丝细胞外的水势低于细胞内的水势，也使菌丝细胞内水分外渗，造成菌丝失水。根据栽培实践，培养料中亦可不加糖。
④石膏粉。即硫酸钙，生石膏化学成分为CaSO4·7H2O，煅烧后变成熟石膏（CaSO4），两者均呈弱酸性。在培养基配料中的石膏粉比例常为1%～2%，可起着调节pH、不使碱性偏高的作用，还可提供钙、硫等元素。
⑤碳酸钙。又叫白垩，弱碱性，除补充钙元素外，亦可调节培养基pH，不使其过酸；尤其是气温较高的季节配制培养基时，添加1%～2%碳酸钙，可以防止培养基酸败。
⑥过磷酸钙。在配料中常用1%～2%过磷酸钙。过磷酸钙是由磷酸二氢钙[Ca（H2PO4）2]和硫酸钙组成的混合物，二者的重量比约为1∶1.1～1.2。其水溶液呈酸性，可降低培养料的pH，并提供磷元素、钙元素。通常使用过磷酸钙后，不再使用石膏粉。
（3）其他材料 其他材料指的是香菇生产中所必备的塑料袋、扎袋口的棉纱线、贴封接种穴的专用胶布、胶纸，以及覆盖在菇畦菌筒上面和建造层架式出菇房所需的塑料薄膜等。
①栽培袋。是培养料栽培香菇的主要容器，采用塑料薄膜筒裁剪扎口，加工而成所需规格。
②覆盖膜。即高压聚乙烯塑料薄膜，料质柔软，白色透明，卷成圆筒，用于覆盖菇床，保温、保湿，或用于围裹层架式菇房。市场上常见的规格有幅宽2米、3米、4米，厚度分别为0.06、0.07、0.08毫米等不同规格。如果脱袋斜置栽培的畦床宽为1.3～1.4米，盖膜应选用幅宽3米，厚度0.06～0.07毫米的较为适用。用于建造层架式菇房时，选用厚度为0.07～0.08毫米的规格较合适。
③胶布。用于香菇菌筒接种穴封口，能保护菌种块入穴后免于杂菌感染，也能避免水分散失，有利菌丝在短期内萌发定植。食用菌专用胶布是厂方按照菇耳接种穴封口的大小，生产出的相应规格的产品。其宽度为3.25～3.5厘米，每卷胶布长度1000厘米，每筒装4卷，每箱装25筒。香菇接种穴常用上述规格的专用胶布，使用时剪成3.25厘米×3.25厘米的小方块，覆瓦状重叠成排，接种时逐块撕下贴封。每10000菌筒约需要胶布48筒。现在也有相应规格的胶纸在市场出售。
④纱线。用于棒式栽培捆扎袋口。常用21支纱线和25支纱线。要求质地柔软，既能牢固捆扎，又能用力对拉而断，扎袋口时可不用剪刀，较方便。每10万筒香菇菌筒需纱线2～2.5千克。纱线每包5千克，每袋20千克包装。
⑤遮阳网。遮阳网是用黑色的塑料窄条编织而成的网状物。用于调节射入香菇荫棚的光线，并具有通风降温的效果。市售遮阳网有遮荫密度65%、75%、85%、95%等规格，宽幅1.6～4米，每卷长150米，可根据需要用量裁剪购买，网边配固定用的拉绳。遮阳网重量轻，使用比较方便。

『叁』 谁知道香菇怎样深加工

一、香菇酱油生产工艺
一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。生产工序是： 1.原料选择
鲜菇10公斤、干姜400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐剂100克、赖氨酸50克、味精50克、炒盐6公斤、豆水10公斤、温水100公斤，酱色适量。
2.破碎浸取
将鲜菇去杂冲洗沥干，用不锈钢机械挤碎，人工宜用碾压碎，切不可用铁刀切。破碎后加入温水（约50℃）浸5小时，并经常搅拌。为提高有用成分浸取率，可用食用酸调pH4～4.5。然后入不锈钢锅加热煮5分钟。
3.配料浓缩
将干姜、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮加入菇料，搅拌后熬两开，闷火浸泡24小时，再搅拌后熬两小时，用清洁布袋过滤，澄清。若采用低温真空浓缩，在浓缩锅内应维持在600毫米汞柱以下进行。若加压浓缩时，蒸汽压力应保持在2.8～3.0kg/平方厘米浓缩到折光计30%为止。
4.调配盐水
另用5公斤温水把酱色泡化，加水烧开，再加炒盐，搅拌溶化后冷却，澄清。
5.精制成品
将以上两种澄清液同入大锅煮沸5～10分钟，加味精、赖氨酸、防腐剂以及大豆熬成的豆水，搅拌溶化后即成。成品装入经蒸汽杀菌的玻璃瓶或其它包装容器中，并加盖密封，抽检质量和卫生指标后，便可作商品出售。 二、香菇调味料加工技术
1.原料选择
鲜菇16公斤、猴头粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精盐100克。
2.原料制备
先把香菇副产品洗净去杂沥干外表水分后，进烘房或烘干机烤制，最高烘温需65℃，出烘后摊凉，再入机粉碎，越细越好。然后用文火干炒，发香后过筛得到2公斤香菇粉。其它辅料要求纯净、呈细粉状，其中花椒也要干炒发香后备用。
3.混配成品
将菇粉入搅拌机，加入猴头粉、花椒粉等所有辅料，进行干态混合搅匀，即得到香菇调味料约3.1公斤。 三、香菇速溶剂制作方法
1.原料选择
鲜菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份、水150份。
复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸2.5%、乌苷酸2.5%混合而成。
2.制备菇泥
先将杂类菇洗净除杂沥干，入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后备用。
3.挂糊浸菇
糊精与水按比例调匀，入无锈锅加热至70℃，待糊精溶化及温度下降到40℃至45℃时，放入鲜菇泥，在40℃下保持12小时。
4.压榨浓缩
将原料用两层纱布包裹后压榨滤液。所得滤液要在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶。
5.配料包装
将干粉晶与精盐、复合鲜味剂混合，拌匀，即为复合鲜味的香菇速溶剂。经过卫生检验，再用杀菌后的广口瓶或食品袋包装出售。

『肆』 香菇深加工

香菇深加工产品很多。有低端的。如香菇饮料。香菇酱油,香菇面,有高档的,如香菇多糖提取,香菇保健食品等等。

『伍』 国内对香菇深加工技术那里好找，我想知道香菇深加工能加工什么

加工技术一般网上可以查到一部分。但是深层次的的加工技术还是不好找到的。香菇深加工的产品品种很多。，例如调味食品。休闲食品。保健品等等都有。

『陆』 香菇怎么加工

酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】回A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成答花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

『柒』 目前香菇有哪些主要加工方法

你指的是深加工方向？可以酵制健康饮料、酿酒、食醋、酱油，这是常见的香菇的四种深加工技术，希望有所帮助。

『捌』 香菇除了干制外，还可以怎么加工

香菇除了干制以外，还可以腌渍，速冻，冻干，或者加工即食酱菜。等等。

『玖』 香菇都可以加工成什么

香菇不仅仅
可以做菜而
且还可以做
营养品饼干
面包之类的。

『拾』 什么食品是用香菇加工成的

香菇虾仁菜脯粒、甘竹牌四菇素斋、四海牌碗仔翅、酸辣汤、香菇贡丸、香菇鸡肉烧卖、香菇生肉包、上海青菜包、必胜宅急送的香菇鸡肉丸、双菇培根意面、鼎湖上素、红嘴绿鹦哥...