曲头蛋怎么加工

A. 越南屈头蛋如何做

屈头蛋:将已经孵了18天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头内,子姜丝,生盐,香菜,吃起来香,辣容,酸,脆.据说可以提神补脑,可治偏头疼,具有清补作用哦。 道美食，不经特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。据说这可是好东西，可以滋阴补阳，既是越南妇女坐月子最佳的补品，又是男人当作食补的“威而钢”，而且能治头痛，更重要的是，这又是越南妇女用作美容的圣品。连接里有详细的哦。

B. 用甜瓜怎样作成曲再做成发面酵子

甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之所以专与传统酵母不同，是属其制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，
按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美誉。
曲头酵子不仅成就了民间的美味，也形成了鄄城美食工艺独特的文化，这是大自然赐予我们的恩惠，使我们代代相传。
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C. 越南小吃"屈头蛋",也称鸭子蛋的具体做法和配料

屈头蛋:将已经孵了18天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头,子姜丝,生盐,香菜内,吃起来香,辣,酸,脆.据说容可以提神补脑,可治偏头疼,具有清补作用哦~~在越南一带和广西边境一带满流行的小吃.

D. 怎么做咸鸡蛋

咸鸡蛋又叫腌抄鸡蛋，是城乡民众袭爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

E. 糟蛋的加工方法

糟蛋是我国传统特产食品，它是以新鲜鸭蛋为原料，用酒糟和盐封入专缸中糟渍而成。成属品糟蛋蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状，蛋壳薄软，自然脱落。食时划破蛋膜，少量慢品，蛋质细嫩、醇香可口，风味独特。糟蛋以四川宜宾和浙江平湖出产的最为著名。四川宜宾糟蛋（又称叙府糟蛋）制作方法如下。
配料 鲜鸭蛋300只，糯米10千克，红砂糖6000克，食盐3000克，白酒2000克，陈皮、花椒各500克。
工艺 先将糯米蒸、酿成甜醪糟，然后加红糖2千克，白酒2千克，食盐2500克，拌匀成糟料。鲜鸭蛋检验、洗净、晾干后用竹片轻击使壳呈裂痕，但不能使壳膜破裂。将蛋放入坛内，将糟料填好盖实，密封坛口，糟制3个月左右。将蛋逐个取出，剥于蛋壳，不可划破蛋膜，置于高度白酒中浸泡2天，再逐个装入原坛中，添加红糖2千克，另2千克红糖加水熬至起丝后冷却，倒入坛内，再加入食盐500克，陈皮和花椒500克，封坛糟制3个月左右，再上下翻动一次，继续糟制3～4个月即为成品。可多年存放，保存3年以上质量更佳。

F. 用面甜瓜如何做成老酵头，请教方法步骤。

用面甜瓜做老酵头方法
甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之所回以与传统酵母答不同，是其制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，
按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美誉。
曲头酵子不仅成就了民间的美味，也形成了鄄城美食工艺独特的文化，这是大自然赐予我们的恩惠，使我们代代相传。

G. 开个禽蛋加工厂需要哪些设备

蛋白牛奶酥盘 一个 深的 ,直面的 ,可用于烤箱使用的盘子 ,有各种 尺寸 ,也可作为砂锅用 . 你 也可 以用一个茄 子形的砂锅, 烘焙碟或者一个相 同尺寸的...
美国在全球是一个重要的经济发达国家,在禽蛋产业同样具有重要的地位.作为世界第二禽蛋生产大国,美国禽蛋加工十分发达,巴氏杀菌液蛋等蛋制品比例高达33%,并在饲料,添加剂,保鲜,蛋壳色泽,包装,烹饪工艺及游戏活动上不断创新,以提高蛋的消费.我国是名副其实的蛋品生产和消费大国,但蛋制品比例不及2%,禽蛋加工水平落后已成为阻碍蛋鸡业发展的瓶颈.本刊组织翻译了美国蛋品委员会所著的最新的《蛋品网络全书》(第四版),以供我国蛋品行业参考.从这篇资料中我们可以全面地认识鸡蛋的营养价值,了解鸡蛋的形成过程,更重要的是,我们可以从中学习和借鉴美国集约化,现代化的蛋鸡饲养方式,健全的法律法规体系,科学的疾病防控措施,先进的鸡蛋消毒,分级,包装,冷链运输,保鲜技术,丰富,精湛的加工工艺和饮食文化,促进我国
产业升级,推动蛋鸡业和谐健康发展.
影响壳强度的主要因素是蛋鸡饲料中的矿物质和维生素,尤其是钙,磷,锰,VD.蛋壳可以作为混合肥料成份或制成装饰蛋.粉衣也称为角质层,它覆盖在蛋壳上,封住了鸡蛋壳上的孔隙.通常情况下,粉衣干燥呈鳞片状,在进入市场之前,鸡蛋被清洗和消毒,除去粉衣,在包装时,大约10%鸡蛋被涂上一层食用油,取代原先的保护膜.鸡蛋的结构见图1.
蛋清也称为蛋白.根据蛋的大小,蛋清约占鸡蛋液态重的66%左右,蛋白含有鸡蛋一半以上的蛋白质以及烟酸碱,核黄素,镁,钾,钠等,不含脂肪.一个大鸡蛋的蛋白含
液体重量的34%.它含有整个鸡蛋的脂肪和一小半的蛋白质.除烟酸和核黄素,蛋黄的维生素含量比蛋清高.鸡蛋所有的维生素A,量,不需要除去它,但有些厨师在制作蛋糕时喜欢把它从搅拌的原料中除去.膜壳膜:在壳内部有两种壳膜:内膜和外膜.在蛋产后开始变冷时,在较大的一头,在两层膜之间形成气室.卵黄膜:保护蛋黄不被破损,卵黄膜是胚盘中最软的部分,随着鸡蛋保存时间的增长,膜会变得越来越脆弱.胚盘卵黄心的入口,通往蛋黄中心的通道.值得注意的是在蛋黄表面有轻微的低气压.如果一个鸡蛋受精了,精液通过胎盘进入并在卵黄中心形成鸡胚.蛋壳鸡蛋外面的覆盖物,根据鸡蛋大小,占9%～
胚盘卵黄膜系带厚蛋白(蛋清)薄蛋白(蛋清)
黄约有55卡热量.双黄蛋大多是年轻的蛋鸡产的,它们的鸡蛋生产周期尚未完全同步.年老的蛋鸡会产出特别大的鸡蛋,其中也有双黄蛋.遗传也是一个因素.在产蛋生涯中蛋鸡偶尔会产出双黄蛋.一些年轻的蛋鸡甚至会产出没有蛋黄的蛋,这种情况很少,也不是不寻常.在受精蛋中,蛋黄是胚胎形成的场所.蛋黄担负鸡蛋乳化性能.气室气室的形成以及壳膜的分离,是蛋煮熟后易剥的原因.将鸡蛋竖直存放在冰箱的蛋托里,有助于维护气室以及维持蛋品质量.系带固定蛋黄在稠密的蛋白中央,系带既不是胚胎的组成体,也不是胚胎的初始部位,系带越突出,鸡蛋越新鲜.系带不影响蛋清质
蛋清的颜色是乳白色的,当被搅拌或者烹调才呈白色.蛋中二氧化碳使得蛋清表面呈现云雾状,随着放置时间的延长,二氧化碳挥发,蛋清要比新鲜蛋清更加透明.随着存放时间的延长,蛋白质会变性,蛋清变得越来越稀薄,这就是为什么新鲜的鸡蛋打开能完整地近似直立在蛋盘中,而时间较长的蛋一打开却平铺在盘中的原因.当你搅拌蛋清时,它会起泡,并且容量增大至本身的6~8倍,鸡蛋起泡对蛋白饼干,膨大的炒鸡蛋,蛋白牛奶酥,天使食品以及海绵蛋糕都非常重要.蛋黄鸡蛋中黄色部分,大约占鸡蛋
防止细菌污染的第一道防护线.
蛋壳以及蛋黄的颜色是可变的,其颜色与蛋的质量,风味,营养价值,烹饪技术以及壳厚没有任何关系.蛋壳
育种过程决定了蛋壳的颜色,带有白色羽毛以及耳垂的蛋鸡产白壳蛋,反之,红色羽毛及耳垂的母鸡产褐壳蛋.在美国,大多数顾客喜爱白壳蛋,然而在一些国家(尤其是新西兰)褐壳蛋更易被大家所喜爱.产褐壳蛋的蛋鸡早先是由美国德罗岛州,新罕布什尔市以及谱列斯洛克种鸡育种中心选育,因为褐壳蛋鸡属于瘦长的禽类,并且需要给予更多的食物营养,因而褐壳蛋通常比白壳蛋更加昂贵.蛋黄蛋黄的颜色与蛋鸡日粮有关,
蛋黄色素相对稳定,加工不会改变颜色.在过分煮熟的蛋黄周围有绿色环状物,它是由于在蛋黄表面的硫和铁化合反应造成的.鸡蛋过度烹饪,或者是烹饪过程所用的水含有大量铁,都会出现绿色环状物.尽管表面上看不那么诱人,带有绿色环状物的鸡蛋仍然是有益健康的,有营养的,同时具有正常的风味.避免绿色环状物出现的最佳方法是使用合适的烹饪时间和温度并且尽快冷却.为避免绿色环状物的出现,在烹饪过程时,使用一个无锈的铁锅,注意加热温度不要过高,把烹饪好的鸡蛋放在一个小盘子里,并且尽早食用.如果需要把炒好的蛋放的时间较长,最好避免直接加热烹饪,可在盛鸡蛋的盘子和热源之间放个有热水的盘子.蛋清蛋清呈乳白色,只有搅拌或加工以后才呈现白色.
主要营养成分除母乳外,鸡蛋提供了许多人体所需的营养物质,鸡蛋是提供幼小生命所需营养的天然的和创造性产物.根据美国农业部国家营养数据库的参考标准,第19号文件(2006),单个大鸡蛋(50克)的营养含量及每日摄入参考量见表1.与大多数食品相同,烹饪会造成蛋的一些轻微的养分流失,如鸡蛋营养中的核黄素(VB2),硫胺素
(VB1)和叶酸比其它营养成份耐热性差.适当的烹饪只是改变了鸡蛋蛋白质的形式,并没有改变它的营养价值.如煮的时间过长,蛋白质会被破坏,会在鸡蛋边缘出现褐色花边.现介绍鸡蛋主要的营养成份:蛋白质每个大蛋含有6.29g高质量,完整的蛋白质,约占每日参考值的12.6%.基于它含有的必需氨基酸水平,鸡蛋蛋白质对人体的营养仅次于母乳,因此鸡蛋在食物分类中与肉分在一组,一个任何大小的鸡蛋等于1盎司的瘦肉,家禽,鱼和海鲜.脂肪多数营养专家建议减少脂肪摄入量(占总热量的30%或更低),限制饱和脂肪酸摄入量(低于总热量的10%),强调饮食中大多数的脂肪必须是单不饱和和多不饱和脂肪,包括ω-3脂肪酸.一个大型鸡蛋约含5克脂肪(1.5克饱和脂肪和2.6克不饱和脂肪),这是中等脂肪含量的食物.通过食用鸡蛋和蔬菜,全谷物和低脂牛奶,可使饮食的饱和脂肪含量尽量降低.蛋黄素(卵磷脂)在蛋黄中一种帮助固定乳化液的成分,例如荷兰式调味酱和其它沙拉调味酱等.蛋黄素里含有一种磷脂(乙酰胆碱),对大脑功能有很重要的作用.
营养总脂肪饱和脂肪酸胆固醇钠钾碳水化合物底靶蹲

H. 孵化过程中的“头照”蛋怎么做着才好吃求大神帮助

毛蛋其实是来一种孵化蛋。通源常的做法是把它穿在竹签上，用来烧烤.有不少人认为，毛蛋营养价值高，而且十分便宜。在冬天，在街边的烧烤摊床旁等待一串烤毛蛋也是很惬意的事情 。而专家说：最好不要食用. 据专家解释说：部分市民喜欢吃的毛蛋，其实对身体是没有益处的。还有一些人认为，毛蛋有丰富的营养价值，并且有药用功效。而这种观点更不正确：那些未成熟、未出壳的毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。毛蛋经常在露天停留很长的时间，内部滋生了许多细菌，人食用后对身体非常有害。甚至可能危及生命。 据悉，毛蛋中含有生理活性物质(如雌激素、孕激素等)，少儿常吃会造成内分泌失调，引起性早熟。据卫生部门化验发现，毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌及寄生虫、寄生虫卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物质，人吃后极易导致中毒、过敏甚至危及生命。其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分，已发生了变化，特别是孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。所以，无论是少年儿童还是成人，为了健康防病还是不要吃毛蛋为好。

I. 蒸馍用的曲是怎么做的详细做法

蒸馍用的曲：即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉专。

曲头酵子之制属作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头。