蜂蜜怎么加工才不发酵

❶ 如何防止蜂蜜的发酵

因为来蜂蜜中含有一定量的酵母菌自，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

❷ 蜂蜜是怎样加工出来的

蜂蜜的生产过程很简单，当蜂房中的蜂蜜装满后，养蜂人就把蜂蜜取出来。养蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉，然后放在摇蜜机中用惯性把蜂蜜摇出来。
取出蜂脾
摇蜜
摇出来的蜂蜜只须简单过虑出蜜蜂.蜂蜡就可直接食用了。但摇出的蜂蜜的浓度有高.有低。浓度越高，储放的时间越长，但养蜂场生产的成本也越高!
了解蜂蜜首先知道花蜜。花蜜是开花植物在开花时花内蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物质，其主要成分是以蔗糖为主糖类的水溶液，其水分含量在40%以上，有的高达60%以上。蜂蜜采回后并不是简单加工，“蚕吐丝，蜂酿蜜”,蜜是蜂酿的,即当蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊中,然后反回到口器中,反复多次后在将蜜汁移入巢房中,在反复的过程中,蜜蜂不断地加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使蔗糖.糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分，这样便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂将采集的花蜜经过酿造含水量在20%(即41.5度)以下的蜂蜜。
我国现行蜂蜜标准
:
合格品的含水量为24%,约为39.5波美度
优等品的含水量为20%以下,约为41.5波美度
蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜（43度即含水量18%以下，超市卖的蜂蜜浓度）。实际上蜂蜜在37-38度可保持一年不变质，39度可保持二年不变质，40度可保持三年以上，43度可保持数千年不变质。
我国现行的养蜂基本以家庭生产为单位，国家收购又基本以中间商为主。其蜂蜜品种不同而收购价不同。
我国蜂蜜的收购仍然采用80年代的收购方式即每提高1波美度加0.1元/公斤，有时略高于此，但基本不会超过1元/公斤。以二级蜜油菜蜜为例,在油菜开花时期，蜜蜂可在3-4个小时把花蜜采满。如果一个蜂场一天采集花蜜500斤，两天就可采集花蜜1000斤，如果要生产39度的天然蜂蜜，由于花蜜已经装满，没地方装，两天只能生产500—600斤！再如，在紫云英.洋槐等开花期,蜜蜂两天就可采满,可养蜂人为了增加产量,在第二天的下午就把蜜取出来了.因此，现在我国蜂蜜的收购的浓度一般在35度（早春）---39度（夏天）！优质不优价,产量差别那么大,还有谁去生产高浓度的蜂蜜---天然蜂蜜？由于有人收购低浓度蜜，高浓度的蜜就没有人生产了。即使因天气原因，养蜂人收取高浓度蜜因其可贮藏也是自己销售或者喂给蜜蜂吃。因此我国蜂蜜的收购基本以低浓度蜂蜜---即花蜜为主!
蜂蜜的浓度，除了蜂蜜的收购优质不优价，蜂农不愿意生产高浓度的主要原因外，还有以下几点：
（1）气候天气干燥，蜂蜜的浓度就高些，反之，就低。
（2）地域北方由于气候较为干燥，蜜蜂采集回来的花蜜的浓度就很高，因此一般要比南方蜂蜜的浓度要高。
（3）早上蜜蜂没出工取出的蜂蜜比下午取出的蜂蜜的浓度要高。
（4）生产蜂王浆的蜂场，蜂蜜的浓度一般较高。
我国蜂蜜的收购一般由中间商----收购部门，收购部门收购后进厂加工浓缩后（即浓缩蜜）再投放市场.（其浓度似巢蜜的浓度即43波美度）,低浓度蜂蜜在浓缩加工前的保存过程中由于放置时间较长，常因发酵变质，而使羟甲基糠醛.丙三醇等含量增加,导致出口蜂蜜的质量事件时有发生,对我国出口蜂蜜的国际声誉带来恶劣的影响。（这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。)
现在我们在市场上看到的大部分都是浓缩蜜，只有极少数部分是纯自然蜂蜜。浓缩蜜的浓度为43度即我们养蜂人说的巢蜜的浓度，而巢蜜的生产成本都在20-40元以上，其销售的价格都在40-60元/斤以上！您可以想一下，40-60元/斤以上的巢蜜怎能卖10-20元/斤？那些蜜只能是人为的浓缩！国家收购的主要是以花蜜为主的低度蜜，100斤花蜜含水25-60斤要变成100斤含水18斤左右的浓缩蜜，多余的水分那去？哪个加工厂愿意把水排出去？那只能添加东西如白糖.果糖.淀粉糖.增稠剂等添加剂。
现在虽有新规定的出台,但这些只争对蜂产品的最后的流通环节,而蜂产品质量的源头---蜂农却没有涉及.没有哪一家蜂产品公司和中间商会让利于蜂农！类似于农民种粮。优质不优价,蜂农就不会生产好的产品!即使有好产品蜂农也不会卖给收购人员！呵呵市场经济这只无形之手力量无穷啊！

❸ 蜂蜜的加工方法

蜂蜜一般加来工技术的工艺流程是自：（1）原料检验；（2）选料配料；（3）预热；（4）低热融蜜解晶；（5）粗滤；（6）沉淀浮渣；（7）中滤；（8）升温；（9）精滤；（10）减压浓缩；（11）冷却；（12）成品检验；（13）分装。

❹ 怎样的温度下蜂蜜才不会发酵

蜂蜜的糖度很高，对细菌是个无法生长的髙渗环境，所以只要你的蜂蜜不是假货（有人用甜味剂等食品添加剂做假蜂蜜），你也没有加水进去，就不会发酵。

❺ 如何防止蜂蜜发酵

因为蜂复蜜中含有一定制量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

❻ 怎样处理发酵的蜂蜜

因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母版菌在适当浓度的糖液与适宜的权温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

❼ 蜂蜜怎么存放能使它不发酵

最好的方法是把蜂蜜放在冰箱里保存，只是放在冰箱里会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度;

❽ 锋农如何打蜜才能使打下来蜂蜜不容易发酵

封盖以后的成熟蜜就可以了，没有封盖的一定不要摇，当然，如果有少量没封盖也不会引起变质，担心的话可以检测一下浓度，超过41度保证不会变质，最低不能低于40度，否则全部都可能变质。

❾ 蜂蜜会不会发酵

因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母专菌在适当浓度属的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

❿ 蜂蜜发酵怎么办

蜂蜜发酵需要用加热的方法来处理。

将蜂蜜加热到60摄氏度，持续10到20分钟，可以杀死蜂蜜中的酵母菌，降低酸味，停止蜂蜜发酵，蜂蜜还可以继续食用。

如果我们发现蜂蜜发酵的已经很严重了，比如强烈的腐败性的酸味，酒精味，大量的气泡产生，液体变得象水一样稀，那么蜂蜜里面基本就没有糖分了，已经化学变化成其他物质了，这样太严重的就无法再做处理了，只能扔掉。

蜂蜜发酵是蜂蜜被酵母菌污染，遇到合适的环境生产繁殖并分解蜂蜜中的糖分，使蜂蜜变为酒精、醋酸、二氧化碳和水的现象。

(10)蜂蜜怎么加工才不发酵扩展阅读：

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，

同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。

如椴树蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荆条蜜、狼牙蜜、枣树蜜、油菜蜜等。此外在多种蜜源植物同期开花时，蜜蜂采集酿造的蜜，成为百花蜜或杂花蜜。从营养角度来讲，杂花蜜优于单一花种蜜。

单花蜜

来源于某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花（柃）蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

杂花蜜（百花蜜）

来源于不同的蜜源植物，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。由于其蜜源多样，医疗保健的功效都相对稳定，常被用作药引子。

真假蜂蜜辨别

第一：看光泽和黏度。

辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

第二：倒置蜜瓶。

优质蜂蜜由于含水量低、质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

第三：拉“蜜丝”。

用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

第四：磨颗粒。

购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化。

第五：尝味道。

蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

第六：保存期。

天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的。如果，买到的蜂蜜在没开封的状态下变质了，一定是人为掺入了其他成分。