百叶边角料怎么加工成素鸡的

1. 素鸡是什么制作的

是由干豆腐边角料制作的 工艺也是很简单 ，，，， 干豆腐的边角料 回锅在煮 搅拌 加入香料 进行压榨 在进行 熏烤

2. “素鸡”是用什么来做的

“素鸡”是用百叶（有些地区也叫千张）作为主料的。

素鸡是一种传统豆制食品版 ，广泛分布中国权中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

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历史文化

素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。

此品为中国中部、南方的家常素菜。以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。

3. 如何制作素鸡

素烧鸡的做法：
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥，这个的做法是北方的。

材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个

做法：

1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状

2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.

3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。

注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。

这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定

4. 素鸡是怎么做成型的

豆皮、蚝油、糖、黄酒。[HaoChi123.com]

特色:
家庭版，简单下酒菜。[HaoChi123.com]
操专作:
1、豆皮用冷水泡软，我用的属是朋友送的富阳豆皮、薄薄地、很韧，真好，豆皮呢，很像是一种薄薄的腐竹皮。

2、蚝油、糖和少许黄酒混合成调味汁。
3、泡软的豆皮冲洗干净并轻轻攥干水分，然后用毛巾再擦下水分。
4、把豆皮平铺在案板上，然后轻轻地、薄薄地抹一层步骤2调好的调味汁。
5、将另外一张豆腐皮铺在上面，再涂少许调味汁，重复此步骤一共铺4张左右。因为调味汁比较咸，所以不用每一层都涂，或者只在几个点涂一涂即可。
6、将四层豆皮卷起来。卷的时候尽量卷得紧实一点。
7、锅中到一些油，油烧得9成热时，将豆皮放入煎炸，如果觉得豆皮卷比较长，也可以切段炸。
8、炸好后沥油、用吸油纸擦擦水分就可以吃了，冷吃热吃都可以。

5. 加工素鸡有什么步骤，放什么料可以柔软细 腻

用百叶，北方叫千张，几张一起中间加点碱水，裹起来系好，放锅里蒸。

6. 素鸡是怎么生产出来的，全自动素鸡机的生产流程

素鸡块需要手工的 - 豆腐边角料- 通过夹层锅蒸煮-压榨机压榨成型-熏箱熏烤 成金黄色素鸡块

素肠 可以通过机器来加工 ，， 不过投料， 还有成品出来 需要人工进行接管

7. 请问素鸡是怎么做出来的

1、准备材料

干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。

2、做法步骤如下

（版1）豆腐边洗净简权单改下刀；

（2）锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可；

（3）把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右；

（4）把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

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素鸡营养分析：

1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

参考资料来源：网络

8. 制作素鸡的加工要注意些什么

不知道你问的是不是素鸡豆腐加工 ，，材料 ：边角料 五香包 减 加工时 注意边角料搅拌就可以了 7成烂

9. 请高人指点怎样做素鸡把买来的簿百叶做素鸡

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10. 谁会加工素鸡

浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百版叶切成巴掌大小的碎权块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。
制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止。
划坯：把坯子划成长15厘米、宽6厘米左右的长方形，每块重0.75千克，以备包扎。
煨汤：把素鸡浸泡在开水里煨1小时，即为成品 (素鸡浸入开水后不必再把水煮开或加热)。
规格质量：每100千克薄百叶制素鸡200千克，每100千克厚百叶制素鸡150千克。
产品表面光洁，无破皮、无裂缝。