牛肉炒老了怎么加工

Ⅰ 自己做的炒牛肉又老又硬怎么办

转载自百家号作者：美食健康汇

炒牛肉、酱牛肉、黑椒牛柳、土豆炖牛腩等等使用牛肉为主要食材的美食，都是大家平时很喜欢吃的家常菜，而且牛肉本身所含的蛋白质比较高，脂肪含量相对较低，因此又是一种比较健康的食材，因此牛肉在人们的饮食生活中扮演了非常重要的角色。但是如此简单的食材，却是令不少朋友非常头疼的食材，因为容易做出来又老又硬，即使味道再好吃，口感如果差了，美味就会大打折扣！

方法四：白糖法

对于烹饪红烧牛肉之类的美食，其实可以制作的过程中加入少许白糖。白糖既是一种调味品，能够令味道更佳香甜，而且白糖在锅中的加热后会融化，会附着牛肉表面，令牛肉不会脱水很快，自然就能保证肉质更佳鲜嫩，口感松软。

以上就是今天要告诉大家的保持牛肉又鲜又嫩的几种方法，通过这几种方法做出的牛肉好吃又美味，口感更是堪称完美。所以大家有空的时候可以在家亲自尝试制作一下哦，相信一定会有属于自己的美食心得收获。好经验值得大家的收藏和分享哦！

Ⅱ 在家炒牛肉总是太老是怎么回事

切牛肉时要逆着肉来纹切,尽量源薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

Ⅲ 牛肉怎么越炒越老

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可。

Ⅳ 牛肉一炒就老要怎么办怎样炒牛肉又滑又嫩

牛肉很多人爱吃，带有独特的香味，而且营养价值很高，比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来，心理上总觉得买猪肉吃不划算，那还不如买牛肉吃，特别是家里有孩子，更要多吃牛肉，帮助长身体。

炒牛肉需要注意事项：

炒牛肉时，不能直接下锅炒，需要腌制一下，腌制的调味料照着上述步骤来，每一样都缺一不可；

炒牛肉时，牛肉的选择也很重要，品质好的牛肉，口感更嫩；

炒牛肉时，注意火候，单独炒牛肉时，需要大火爆炒，变色后立即盛出，到了和蔬菜混合炒的时候，可以调中火。

按照以上方法做，牛肉不会炒“坏”，学会了吗？学会了快炒一份吧。

Ⅳ 每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。

最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。

Ⅵ 我炒牛肉，常炒的很老，炒快点又怕不熟。有什么方法

加鸡蛋滑一下就不老了
滑蛋炒牛肉
牛肉500克，酱油一小勺、姜汁一小勺、酒一内小勺、白糖一小勺、淀粉一容小勺、花生油一小勺，鸡蛋3个，葱粒一小勺
做法
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2、将腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌