烹饪加工中突发或情怎么办
1. 烹饪器具在什么地方什么情况下发生火灾
你好：
中国烹饪器具种类繁多、历史悠久,是构成中华饮食文化的重要的组成部分中国烹饪器具的发展历史根据几种影响较深远的烹饪器具按时间的先后和材质工艺的不同大致可以分为五个时期陶器时期、青铜器时期、漆木器时期、瓷器时期和铁器时期[1]其中对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期
一、陶器时期
(一)陶器的出现和发展
1陶器的出现
用火制熟食物与陶器的出现密不可分新石器时代后,先民们在磨制工具时摸索出"木与木相摩则然"的规律,进而发明了火;在烧烤食物、化腥为熟的饮食活动中,又探索出不少的食物制熟技术[2]人类最初的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法包烹法是用草、泥包裹食物置火中煨烤成熟的方法在漫长的原始生活中,人类发现"包烹法"中包裹于食物上的泥巴或是晒干的泥巴被火烧之后,变得更加结实、坚硬,而且可以防水,于是原始的陶器在偶然间产生了
陶器的出现与人类定居的生活方式也有紧密的内在联系新石器时代中期,一部分人类的生产方式由原来的采集和渔猎发展为以农耕为主主食由原来的肉食发展为以颗粒状谷物为主这些植物类食物不再适应之前肉食的烧烤类加工方法,需要新的烹饪方式以及器具与之相适应于是,人类根据自己在长期实践中,从被火烧过的陶土变得坚硬的现象得到启示,并模仿自然物外形,用陶土烧制成粗陶器陶器的发明标志着烹饪器具的诞生,把人类的饮食生活推向一个文明、卫生的新时期
2陶器时期的发展
陶器是人类第一次利用天然物,按照自己的意志创造出来的一种崭新的东西从目前所知的考古材料来看,陶器中的精品有旧石器时代晚期距今1万多年的灰陶、有8000多年前的磁山文化的红陶、有7000多年的仰韶文化的彩陶、有6000多年的大汶口的蛋壳黑陶、有4000多年的商代白陶、有3000多年的西周硬陶,还有汉代的釉陶等到了宋代,瓷器的生产迅猛发展,制陶业趋于没落,但是有些特殊的陶器品种仍然具有独特的魅力在各个历史时期一直未中断过制作和使用直至今天,陶制的砂煲、茶壶、茶杯、罐、钵、盆、缸等作为传统烹饪器具仍在使用
(二)陶器时期烹饪技术的发展情况
陶器发明及制陶业兴起,使得真正意义上的烹饪器具应运而生,伴随着这些烹饪器具的运用,新烹饪技法应运而出"水熟"成了这时期烹饪工艺的基本特点[3]煮、蒸等技法成为这一时期烹饪技术的主导
1煮
以水为介质导热技法中,煮的适用范围最广泛大量的肉类、谷物均可能成为煮制之物煮是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,用火加热煮熟的加工方法
这一时期具有煮制成熟功能的烹饪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲陶罐的主要功能为煮水和贮水,既作烹煮器,又作盛食器陶釜外形与罐相似,深腹微鼓,下腹徐徐内收,底部为圜底,底部与陶罐相比增大了受热面积,使加热时间缩短此后出现的陶鼎和陶鬲其实就是罐、釜类器具与支子相互融合的结果陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成陶鬲也为三足,状如鼎,不同之处是足为肥大布袋形,内空心三足器较圜底器受热面积更大,食物加工时间缩短,效率提高然而这些器物使用功能单一,如烧水时就不能同时做饭,做饭时就不能同时烧水这一现象直到蒸制器具的出现才得以改变
2蒸
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置底部带孔的笼中,利用水蒸汽使其成熟的过程
随着陶器兴起,祖先就发明了甑甑其实就是在原来盛食器具的底部穿孔而成,有一孔和多孔之分将甑置于釜或鬲之上变成陶甗,类似当今蒸锅的蒸器使用时,装水入釜或鬲进行烧煮,中间置陶箅,蒸汽通过箅格和甑孔进入甑内将食物蒸熟,而在蒸饭的同时还可以烧水,煮粥陶甑的出现标志着炊具由单一功能向多功能发展,提高了效率,节省了能源
二、青铜器时期
(一)青铜器的出现和发展
1青铜器的出现
在不断总结劳动实践经验和制陶经验的基础上,人类发明了冶炼术,并开始制作铜器公前1500年出现的青铜鼎被视为铜烹时代的标志我国古代的青铜器主要是铜锡合金作为中国饮馔史上的第二代烹饪器具,青铜器曾在历史上产生过巨大影响青铜具有熔点低、易锻造、硬度高、不易锈蚀等优点青铜既具有石器坚硬的特点又具有陶器的可塑性,弥补了陶炊具易碎的不足因此,随着青铜烹饪时代的到来,青铜逐步取代了陶
2青铜器的发展
中国古代青铜器是我们的祖先对人类物质文明的巨大贡献青铜器按用途可分为食器、酒器、兵器、乐器等食器又可分为饪食器与盛食器两大类饪食器有鼎、鬲、甗;盛食器有簋、敦、豆、盆等从各朝代青铜器发展情况看,夏始炼九鼎,商殷重铸酒器,西周突出食器发展,春秋战国是"钟鸣鼎食,金石之乐"的铜器鼎盛时期因此,夏、商、周三代是使用青铜器的典型时期,青铜器发展至春秋已达到完美程度这些青铜器具可供煮肉、蒸饭、煮粥、盛食、饮酒、温酒、储水、盥手等,几乎应有尽有随
2. 厨房发生火情时处理流程
拉电源开关，关煤气总阀门（家里的），报警119，看火情大小或救或跑
3. 餐饮行业在用餐时会遇到什么突发事件怎样解决
只能查明原因呗然后改进自己
4. 在工作中遇到突发情况该怎么办
工作中遇到突抄发情况有以下6点解决办法：
要保持冷静。根据生物学和心理学的相关研究表明，在突发事件中保持冷静的人往往能最先摆脱困境，不仅如此，领导者处变不惊的姿态也会对下属及周边产生正面和积极的影响。
迅速作出分析和判断，果断决策，采取有力措施，全力稳定事态。
随机应变，力争损失、风险最小化和利益最大化。
在适当的范围内公布处置结果和善后措施，但具体内容应服从大局。
深入剖析事件背后的因果关系，总结经验，吸取教训，形成预案。该框架适用重特大公共安全事故、自然灾害、群体性事件以及大规模恐怖袭击、外敌入侵等，但是具体问题还需要具体分析，随机应变 把损失减到最小。
若果面临的问题无法自己解决，可以向朋友或家人求助，如果问题过于隐私，建议向好友求助。总之在处理紧急事件中药保持冷静，切勿被表象所迷惑。
5. 促销过程中的突发情况怎么解决
商家做生意，不可能只买不退，其实如果你把退货的客户处理好，对你新客户的专开发更重要。当退货客户属出现时，如果是你自己销售出去的，我建议你先让她稍等，让别的销售人员帮忙先招呼一下，先把新的客户送走（如果是因为质量问题）态度一定要诚恳，并与新客户讲清楚，我们的产品是允许退货的，博得新客户的信任，不要因为退货影响新客户的购买欲。注意细节，看看退货客户的素质，如果是有素质的客户还好说，如果没有素质，那建议你把退货客户请到一边处理。
6. 主持节目中,突发情况怎么应急
1.假如在你主持时突抄然停电怎么办？【立马救场啊，改讲鬼故事，可以更紧密的促进同学间的情谊，还能享受天然的条件呢。】
2.遇到表演者因怯场而不敢上台是，你怎么办？【我们要带动一下他啊，比如合唱、对唱，只要人家的兴致来了就不紧张啦，还会感激你呢】 3.因为种种原因，冷场了怎么办?【首先我们主持人不能慌，就事论事——随机应变啦，利用一切条件带动积极性和活跃气氛】 4.主持到一半突然想上厕所却还有一大段台词要讲时，怎么办？【这种事情最好办啦，把台词简单化，我想主持人都有这样的智慧的，活人不会被尿憋死的，呵呵】 5.因不满得分，观众发出长时间的嘘声时，你怎么办？【再给机会，直到心服口服为止】
7. 食物加工烹饪中的注意事项
1.谷类食物
（1）尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。淘米应用 凉水，侵泡时间不宜过长。
（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。
（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一 般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。
2.蔬菜类
（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因 此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少 维生素C的损失。 （3）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工， 急火快炒，现炒现吃。
（4）烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用 不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
（5）炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在 油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。
3.畜、禽、鱼类食品
（1）畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，应多煮，蒸，蛋白质含量的变 化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖，煮时，损失不大。
（2）蛋类烹调方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后， 有利于消化吸收和利用。煮鸡蛋的消化吸收率最高，几乎达到100%，但煮时间过长，消化率可有下降。
8. 在工作中遇到突发情况你会怎么办
工作中遇到突发情况有以下6点解决办法：
要保持冷静。根据生物学和心理学的版相关研究表明权，在突发事件中保持冷静的人往往能最先摆脱困境，不仅如此，领导者处变不惊的姿态也会对下属及周边产生正面和积极的影响。
迅速作出分析和判断，果断决策，采取有力措施，全力稳定事态。
随机应变，力争损失、风险最小化和利益最大化。
在适当的范围内公布处置结果和善后措施，但具体内容应服从大局。
深入剖析事件背后的因果关系，总结经验，吸取教训，形成预案。该框架适用重特大公共安全事故、自然灾害、群体性事件以及大规模恐怖袭击、外敌入侵等，但是具体问题还需要具体分析，随机应变 把损失减到最小。
若果面临的问题无法自己解决，可以向朋友或家人求助，如果问题过于隐私，建议向好友求助。总之在处理紧急事件中药保持冷静，切勿被表象所迷惑。