芒果丁怎么加工

A. 吃不完的芒果怎么加工

芒果可以直接食用或者做成甜品，给您分享我用芒果做的两款甜品-杨枝甘露和芒果慕斯杯。

【杨枝甘露】做法

用料：小西米100克，椰浆100克，黑白淡奶175克，糖100克，水250克，芒果泥300克，芒果粒适量，西柚粒适量

步骤：

1.在锅里加入足量的清水，煮沸后加入小西米，一直保持沸水煮状态，一边煮一边搅拌，以防粘底。大约10分钟以后，把小西米取出，用清水把它冲洗干净。

2.锅里再煮一锅水，沸腾后把小西米继续放入沸水里，大火煮5分钟左右，煮的过程继续搅拌，一直煮到小西米几乎完全透明，但中间还有小白点的状态关火，盖上锅盖闷20分钟左右，直至小西米变成全透明。

3.离锅后，马上用大量纯净水（冰水更佳）冲洗小西米，沥干备用。

4.芒果去皮去核打成泥，大约需要300克左右，另准备芒果粒和西柚粒适量。

5.取100克左右的糖，加250克左右的水，煮沸后熄火，倒入煮好的小西米冷却。

6.等小西米降温到40度以下，加入淡奶油、椰浆和芒果泥，搅拌均匀冷藏。

7.吃的时候可以撒上适量的芒果粒和西柚粒。

【芒果慕斯杯】做法

用料：芒果泥100克，淡奶油125克，白砂糖15克，吉利丁粉5克，芒果粒适量，手指饼干适量

步骤：1.用小火把芒果泥稍稍加热，并把吉利丁粉倒入芒果泥中均匀溶解，加热到50度左右即可，千万不要煮沸。放在一边晾凉。

2.将淡奶油取出，加入白砂糖15克，用电动或手动打蛋器快速打发，打发到淡奶油出现明显的纹路，提起打蛋头后，滴滴的淡奶油可以堆叠再表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

3.将淡奶油和芒果泥混合，用刮刀翻拌均匀，就成了芒果慕斯液。可以按个人喜好在慕斯液中加入芒果粒。

4.取出慕斯杯，在底部铺上刷了糖水的手指饼干，将芒果慕斯液倒入杯中，轻轻震去大气泡，放入冰箱冷藏4小时以上。

B. 如何加工制作芒果果脯

1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟版，要求果实新鲜，果肉权纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。
2、硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。
3、糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60～65%，总酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。

C. 芒果丁怎么切制作芒果丁

【芒果丁的切法】： 1.芒果表面用清水浸湿，撒少许食盐，用两手揉搓内表皮数次，用清水容冲洗干净。 2.洗净的芒果用左手捏住边缘，垂直立在案板上。 3.右手握刀，垂直插入芒果内部，使刀背对人的一面紧贴芒果核，但不要切到果核。 4.垂直用刀将芒果的一个侧面切下。 5.将芒果翻面。 6.另一面也是用刀垂直插入芒果内部，使刀背对人的一面紧贴芒果核，但不要切到果核。 7.芒果的两个侧面都被切下，与果核分离。 8.取其中一个侧面，使果肉的一面朝上。 9.用刀在果肉表面垂直划直刀，但不要切到芒果皮。 10.根据个人需要，将芒果肉表面均匀的划出三道平行线。 11.左手按住芒果，右手握刀，使刀与切好的平行线条成垂直状态，轻轻用刀划三道平行直条。 12.使划好的直条呈网状结构。 13.把芒果横过来，左右手各握住芒果的两端边缘。 14.将两手向下往里翻转，使切好的网格成开花状态，芒果形成一个绣球状。 15.用小刀沿着网格间的缝隙，轻轻将芒果丁划出来。 挑出的芒果丁放在盘子里，吃的时候用牙签扎着就可以吃了～

D. 芒果干。怎么加工的

1、原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒专果就很合适加工，属色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片： 因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%－70%的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

E. 芒果布丁怎么做

1.将清水和冰复糖倒入锅里制,煮到糖溶,熄火,让水温微降。 2.芒果去皮,取果肉.然后再将约300克的果肉用搅拌机打成泥。 3.把鲜奶倒进先前煮糖水的锅里,加绿豆粉,搅拌均匀。 再以慢火煮烧,要不停搅动,然后再倒入芒果泥,不停的搅煮到微滚浓稠,熄火。加入果肉,搅匀。 4.盛在杯中或小碗里。 5.冷后,放进冰箱凝聚,倒在盘上或直接食用即可。 注意：如水分太多会变稀,就成不了布丁。不过这样倒成了芒果奶昔,也可放到结冰格制成冰沙,质地更细滑. 追问： 绿豆粉哪里有得卖 回答： 一般在大点的超市里或在农贸市场等地,在卖杂粮等的地方有售,或者你也可以自己去买些绿豆,处理干净后到药店去磨成粉,这样也行,更保险. 追问： 芒果布丁关绿豆粉什么事…… 回答： 芒果营养丰富,食用芒果具抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。 绿豆粉功效：具有清热、润燥、生律、解毒、补中、宽肠、降浊等功效,还具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴的功效。长期食用,可以防治动脉硬化、高血压、便秘、贫血。 一是既能增加口感,二来这也对身体,美容等都有好处！

F. 芒果布丁 制作方法

1.
将芒果酱倒入干净的锅里，加热煮熟，关火。
2.
根据个人口味，放入淡奶油，白砂糖，热水版拌权匀。
3.
倒入牛奶拌匀。
4.
上火，一边倒入鱼胶粉一边搅拌充分，煮开后关火。
5.
未凝结时，倒入模具或小碗，冷却成型。
提示：鱼胶粉的选择很重要，建议在大超市购买进口鱼胶粉（80元左右），不仅凝结效果好，口感也好，一盒可以用上一整年。

G. 芒果切丁的方法

拿一个小勺子（就是调羹）
手握着勺子头上（不是长的那面 是可以舀东西那内面）
在芒果上挨着刮容下去，就象刮锅底一样
注意匀净 一点点的刮 不要使劲刮一处皮 这样容易刮烂``
把芒果刮个遍
再撕皮 就容易多了

H. 怎么腌制芒果

1. 芒果削皮去籽后，切成薄片状，放入大型容器中，先洒盐(我用的是粗盐，不要太多，要不就会很咸，就要拿来泡水)，紧密地盖好盖子后，拿起来大力的上下左右摇晃(约10分钟)。这个「去苦水」的动作一定要做得彻底，腌制出的芒果才会好吃。

2. 将作法1静置约1.5小时后，倒掉容器内的苦水，有彻底完成作法1的步骤，此时的青芒果将呈现自然鲜艳的翠绿色。

3. 将作法2的芒果装入擦干净、无水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不过我用的是砂糖，先放一些，泡了一段时间要是觉得不够味还可再加糖)外加几棵话梅味道会更好，再加凉了的开水以能完全浸泡罐内的芒果为准，后封住罐口，放入冰箱一段时间就可以拿出来吃了。
还有一种芒果脯，感觉操作起来会复杂一些，不过还是同大家分享一下，有信心尝试的不妨试着做做，看看效果如何~~~！
芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求：
1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。
2、硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。
3、糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60～65%，总酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。