做酱菜加工都需要必备什么样的

Ⅰ 做酱菜加工都需要必备什么样的条件

1
选个比较干净卫生的工作场地，周围空气要好。
2
购买先进点的设备,质量要好，你可以去中国食品产业网看下。挑选员工，都要有健康证。
3
去工商管理部门办理营业许可证。营业执照。再者就是去税务部门登记。
4
接下来你就可以购买生产资源了，进行生产加工了。在次你应该联系好销售部门
5
要让你的商品成功进入市场就必须在消费者心目中树立良好的形象。那就必须保证你产品的质量。要口感好
适应大众
你可以请别人帮你品尝
现在的商场竞争压力大
要把你的产品打入市场需要很长的时间
所以再此前你千万不需要想赚大钱
需要时间适应
慢慢来
送你一句话：有质量的物品才有价值

Ⅱ 开办个咸菜厂需要什么设备

办个咸菜厂首先需要腌菜的池子。因为咸菜的原材料是一季腌制，全年专加工。其次需要咸菜切属片机，切丝机，切花机。根据腌菜原材料加工出各种好看的酱菜来。但中国传统酱菜的加工是用一把菜刀就能加工好，是最简单的加工机械。比如六必居的酸甜罗卜花，酱芥菜等都是一把菜刀，一块案板做出来的。酱菜的最后加工，需要真空包装来提升酱菜卫生质量，增加酱菜保质期，满足人民生活的需求。
具体加工机械设备型号如下：1、cnm-570切片机。 2、cnm-580切丝机。3、cnm-590切花机 。4、wcb-555真空包装机

Ⅲ 请问，我想办一个小型酱菜，熟食品加工厂，都是需要什么手续

食品卫生许可证.健康证.质监局的QS认证．营业执照．税务登记

Ⅳ 酱菜腌制的传统工艺

八宝酱菜的腌制方法

八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。其腌制方法：
1、原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
2、成品加工 腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
4、品种搭配 为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食 用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。
酱菜加工腌制技术
1、腌雪里红（芥菜）
（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。 要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜
（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。 将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时， 黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜
（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜
（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内， 隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子
（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
（3）腌制方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟， 出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸腌制，20天后即为成品。
（4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。
6、腌辣椒皮
（1）选料：选用个大肉厚的大青辣椒。
（2）配方：辣椒（去籽）100斤，食盐37斤，水10－15斤。
（3）腌制方法：用清水洗净后，将把和籽除去，然后装入缸内， 一层辣椒皮撒一层食盐，掌握上面多撒，下面少撒的原则，每3天倒一次缸，共倒3－4次， 即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，不碎不烂，咸淡适口。
7、腌蒜苔
（1）选料：选用色绿新鲜，质嫩脆的蒜苔。
（2）配方：蒜苔100斤，食盐25斤，水25斤。
（3）腌制方法：将蒜苔花苞和老根去掉，摁成2－3斤的把排列缸中， 每放一层撒一层盐，撒盐时注意上多下少。次日倒缸，每天倒两次。腌3 天后捞出去掉盐水，再放入缸内，用重石或木条压住，灌入22度盐水，不后隔10天倒一次缸，再腌15天即为成品。
（4）成品质量要求：色青绿，质脆嫩，具有香辣味
8、腌生姜
（1）选料：选用白露前的嫩姜
（2）配方：生姜（去皮）100斤，食盐16斤。
（3）腌制方法：用清水洗净鲜姜后，搓去外皮，放入罗筐内， 每放一层姜撒一层盐，上多下少，每天翻拌一次，5－6天后即为成品。
（4）成品质量要求：色金黄，质脆不烂，具有浓厚的鲜美的气味。
9、酱胡萝卜
用料：咸胡萝卜5捭，面酱2.5斤。
做法：（1）将咸胡萝卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天，换水三次，使咸胡萝卜只有淡淡的咸味。
（2）将胡萝卜片捞出控干，放置阴凉处阴干一天。
（3）将胡萝卜片装入布袋，放入面酱内，每天搅动二次，使面酱的甜味和香味均匀地浸到胡萝卜片中。二十天后可以食用。食用前控去咸汁。
10、酱黄瓜
（1）配方：咸黄瓜100斤，甜面酱70斤。
（2）加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用次面酱泡制1-4天，每天打耙两次。而后捞出控去水分，再放入甜面酱缸内，15天内即成成品。
（3）成品质量要求：色褐红、质脆味香、不酸不烂。
11、酱姜片
（1）配方：咸洋姜100斤，甜面酱80斤。
（2）加工方法：将咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小时。浸后近期出控去水分、放入次面酱缸内，每天打耙两次，泡4-5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙两次。15天后即为成品。
（3）成品质量要求：色褐红、质脆，鲜甜适口，具有独特酱姜香气。
12、酱萝卜块
（1）配方：咸萝卜100斤，乏酱油40斤。
（2）加工方法：将咸萝卜切成西瓜辨形。孤面直径不超过3厘米。用清水冲洗干净后，沥净生水，放入乏酱油中浸渍，直至浸透呈酱色为止，即为成品。
（3）成品质量要求：色酱红，口咸，有萝卜鲜味。
13、酱八宝瓜
北京六必居生产的酱八宝瓜是一种高档酱菜，不但柔脆香甜，而且营养丰富，在国内久享声誉，一些国际友人也很喜食。
用料：每百斤酱八宝瓜用咸瓜皮40斤，葡萄干2斤，核桃仁5斤，杏仁1.8斤，花生仁15斤，青梅4斤，栗子8斤，糖莲子2斤，姜丝1斤，桂花4两，松子仁8两，打瓜仁斤，青、红丝12两。
做法：（1）选择“八道瓜）（外皮带八条暗绿色道），洗净入缸腌制，一层香瓜一层食盐，每百斤香瓜用盐6斤，缸顶压好石块。每天倒缸二次，48小时后取出，逐个在瓜蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然后一层屋把瓜倒立筐内，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，一天后瓜汁可从小孔内全部流出。然后把瓜重新装在缸里，每百斤鲜瓜加盐25斤，一层瓜一层盐，每天倒缸二次，15天后即可腌好。将瓜取出，在约占整瓜四分之一的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，放入清水中浸泡，当瓜皮略有留纹并有韧性时放入面酱中腌制每百斤咸瓜皮用面酱60斤，每天早、午、晚打耙，五天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填果料。
（2）将选择好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天换水两次，搓去外皮。 （3）选择半熟的青杏，先用盐腌脱水（10斤杏用盐1斤），再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡一天，再用25°糖水煮，捞出放在阳光下晒，晒至半干即为青梅。
（4）将栗子炒熟，剥去外皮，切成四瓣；花生仁和松子仁炒熟，去皮，姜切成细丝。
（5）葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜条、栗子用5斤糖拌和腌制，三天后拌入桂花和青、红丝。
（6）装瓜。将加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜条、栗子，糖莲子、姜丝、松子仁、打瓜仁装入咸空瓜皮内，装满装实，然后盖上瓜蒂，用绳捆好，装入布袋放入面酱中腌制。每百斤酱八宝瓜用面酱60斤，每天提包一次，腌制15在即为成品。 保存酱八宝，可以将八宝瓜装入缸内，用面酱封顶，一寸厚即可。
14、什锦菜
（1）配方：咸芥头40斤，咸苤蓝50斤，咸胡萝卜10斤，花生仁3斤，姜丝2斤，二级酱油30斤。
（2）加工方法：将各类咸菜都切成0.2×0.2厘米的细长丝。然后用清水沏盐8小时后，捞出沥干，拌入煮七成熟去皮的花生仁，和入酱油中浸渍三天，每天倒一次缸。即为成品。
（3）成品质量要求：色酱红、质脆、味鲜。
15、酱油五味菜
（1）配方：咸芥头40斤，咸苤蓝20斤，咸黄瓜7斤，咸姜3斤，大豆20斤，花生仁10斤，味精0.1斤，甘草膏0.1斤，花椒、大料0.1斤，苯甲酸钠0.1斤，酱油30斤。
（2）加工方法：将咸苤蓝、咸芥头切成6×6毫米的丁；咸黄瓜切成6×8毫米的三角块；咸姜丝切成3×3毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏盐12小时后，捞出大料、花椒，待冷却后兑入苯甲酸钠、酱油，搅拌调匀后倒入菜中。将浸泡好的大豆，用乏酱油煮熟，冷却；花生仁放入菜缸内拌匀，继续浸渍两天，每天倒一次缸，即为成品。
（3）成品质量要求：色棕红、质脆、味鲜香微咸。
16、酱油大头菜
（1）配方：咸大头菜100斤，一级酱油20斤，乏酱油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸钠0.05斤。
（2）加工方法：将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍四天，每天倒一次缸，即为成品。
（3）成品质量要求：色棕红、质嫩脆、味鲜香微咸。
17、酱蒜头
（1）配方：咸蒜苔100斤，酱油30斤，味精0.2斤，糖精0.01斤。
（2）加工方法：将咸蒜苔切成长2.5厘米的段，用清水浸泡12-18小时后，捞入竹筐沥10%的水分后，放入配好辅料的酱油中浸渍，每天倒一次缸，七天后即为成品。
（3）成品质量要求：色棕红、质嫩脆、咸甜适口，有香气。
18、酱油藕片
（1）配方：鲜藕100斤，食盐5斤，酱油60斤，味精0.3斤，糖精0.1斤。 （2）加工方法：选色正的鲜藕，用清水洗净后，切成3毫米厚的片。放入沸水中焯透后，捞出随即倒入缸中，加盐拌匀。然后将配好辅料的酱油倒入浸渍，当天倒缸一次，第二天再倒一次缸，4-5天即为成品。
（3）成品质量要求：色棕红、质脆、不酸。
19、酱油藕片
（1）配方：咸芥头100斤，甜面酱60斤，酱油25斤，白糖5斤，桂花1斤，辣椒粉0.5斤，味精0.4斤，白酒0.3斤。
（2）加工方法：将整理干净的咸芥头切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时后，上榨压出305的水分，放入甜面酱缸内泡制7天，每天打耙两次。酱透后捞出，用淡盐水把甜面酱冲洗干净，晾晒至七成干后，煮制。煮制的方法是先把酱油烧开，而后将全部辅料加入酱油锅中，随后放进芥片稍加煮沸（翻两次），捞出晾凉后装缸，洒上白酒，发酵3-4天即为成品。
（3）成品质量要求：味辣而香甜，具有浓厚的酱香味。
20、甜辣黄瓜
（1）配方：咸黄瓜100斤，甜面酱60斤，白糖25斤，芝麻2斤，辣椒粉1.5斤。
（2）加工方法：将咸黄瓜放入清水浸泡12小时后，捞出切成滚刀块、形似西瓜状形长条，约5×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打耙两次。酱透后捞出，在日光下晾晒两天，约失水50%后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。
（3）成品质量要求：色棕褐，有光泽，甜辣脆，具有浓厚的酱香味。
21、甜脆辣榨菜
（1）配方：芥菜片100斤，食盐10斤，干红辣椒粉1斤，花椒粉100克，五香粉（陈皮、生姜、小茴香、大料、桂皮）少许，食碱0.1%，生石灰100克。 （2）选料：选择新鲜、完整、带绿头的、无伤病虫害、无粗大侧根的芥菜疙瘩，削去细小的根尖，切掉菜头部叶子，用清水冲洗干净。
（3）加工方法：将洗净的芥菜切片，小的切2-3刀，大的切3-4刀，但不必切断，可以掰开成扇面形状。 取浸泡好的菜片捞出晾干后，国用5-7%的食盐，揉搓均匀，并加0.1的食碱，抑制乳酸缓慢发酵，减少叶绿素损失。 把初腌的菜迅速放入坛中，紧紧压实，在酶的作用下进行发酵，使芥根中营养转化。盐碱溶液即可促进菜块进一步脱水，还可抑制微生物活动，起到防腐保鲜作用。发酵酸度应控制PH值为5-5.5，时间约4-5天。 从坛中取出发酵的菜头，每百斤加4-5斤食盐，揉搓均匀，再次装入坛中压实，一星期后取出，榨出菜汁，每百斤菜头榨汁后加食盐3-4斤，干红辣椒粉1斤，花椒粉2两，五香粉（陈皮、生姜、小茴香、大料、桂皮）少许，搅拌均匀。 将腌制好的菜头装入窄口坛口，边装边压实。装满后注入少量白酒，撒入一把食盐，用洗净晾尊半干的芥菜叶填实坛口，盖好坛盖，再用油纸或塑料薄膜包严，以粘土泥密封。半月后，即成了具有鲜、香、脆、嫩、辣风味的土榨菜。
22、香甜大头菜
（1）原料、辅料配比：鲜大头菜100斤，回笼酱30斤，盐（化盐水用）约8斤，甜面酱16斤，豆饼酱8斤，糖精1钱，二级酱油14斤，甘草粉2.5两，甜面酱油2斤，苯甲酸钠4钱，回笼糖浆15斤，五香粉8钱，白砂糖2.8斤，甘草粗粉适量，红砂糖0.4斤。
（2）操作规程：①鲜坯整理。鲜原料最好每只一斤以上，要圆正、光滑、不冻伤、不腐空，切除变根、叶茎和根须。要做到只削根须不削皮，避免浪费，要使外形端正，可用刀背削须。 挑选整理后，晒2-3天，要平放不重叠，使每只菜身晒到太阳，晒到菜身发软、变轻为止。晚上要盖草包，每只对半切成两块，刀口要光洁，切开后发现有空心、木心、硬筋、烂斑、受冻的要剔除。过磅称重下缸，分批操作，以便准确配料。 ②菜坯翻缸：预先准备好16°B'e的盐水，倒入容器中，把整理好的菜坯浸没为止，上面撒些封面盐，隔2-3小时将酱耙拌动一次，浸24小时左右，盐水下降到10-12°B'e时，用菜坯在卤水中淘洗干净，翻入另一只同样准备好16°B'e（波美度）的盐水容器内，再浸24小时，仍用酱耙拌动数次，以盐水下降到13°B'e左右，菜坯咸度在8°B'e为最好。菜坯咸度可用卤测法测定：把菜坯放在7°B'e盐水中浮起，放在9°B'e盐水中下沉，说明菜坯咸度约在8°B'e左右。第三天进行第二次晒坯。为了做到分批定量操作，晾架晒坯也要固定。晒时每块坯子都要平放，刀口面向上，带皮面向下，使每块菜都能晒到太阳，以后每次查坯都应如此。晒了2-3天，菜坯成桥形，边缘高起，折扣率为70%即可初酱。 ③初酱三晒：加工大头菜使用的酱类、糖浆，隔年可回笼继续使用，第三年还可用作腌制其他酱菜。一层菜坯，一层回笼酱下缸初酱（如果是第一次生产，没有回笼酱，则要用同等数量的成品酱的）。酱要加得均匀，做到处处有酱，上面要加封面，防止脱酱发酥。要日晒夜露，下雨加盖，防止雨淋。初酱15-30天，捞起用回笼酱油洗出，进行第三次晒坯。初酱时间一般不要超过30天，时间过长容易发酥。平时要加强管理，不能使菜坯露出酱面。晒到折扣率为55%进行复酱，如果气候不正常或者连续下雨，要回到16-28°B'e的回笼酱油里保养，等晴天再晒。 ④复酱四晒：用16斤甜面酱、8斤豆饼酱、2.5两甘草粉和9斤二级酱油，加适量的甘草水（用甘草粗粉加水煮沸，有一定甜味、代替清水），混合成24°B'e的稀薄酱，将菜坯酱入，酱没，不能露出酱面，并要经常拌动、检查，日晒夜露，下雨加盖。复酱期一个半月，不超过三个为宜。出缸作第四次晒坯，折扣率以50%为宜。 ⑤初浸糖浆：利用上年积累的初浸回笼糖浆，除去上年产品带入的酱脚，加进二级酱油5斤，苯甲酸钠2.5钱，用甘草水配成浓度为22°B'e冷却，拌匀后浸清一个星期。捞出，把菜坯翻入空酱，以减少糖浆浪费，次日摊到晾架上，第五次晒干，到折扣率45%为止。 ⑥复浸糖浆。利用上年积累的复浸糖浆，加进2.8斤白砂糖、0.8钱糖精、1钱苯甲酸钠，用甘草水溶化成浓度36°B'e，将菜坯浸没。浸渍的时间长，质量好，得率高。晴天要用撬缸拌动晒太阳，阴天或时晴时雨的天气可盖缸不动，防止雨淋，需要上市时，出缸进行第六次晒干，折扣率达到40-45%时进行拌料。 ⑦拌料七晒。用0.4斤红砂糖、0.3斤清水煮化，加入2斤甜面酱油、0.2钱糖精、0.5钱苯甲酸钠，拌和，将第六次晒干的菜坯浸入，加盖闷酱，3天后翻酱，酱底的糖浆要浇在菜坯上面，再闷酱3天后，作最后一次晒坯，这次晒后即为成品，故一定要在晴天晒，防止因雨淋而影响产品质量和贮藏期。如果是阴雨天，则将菜坯回到36°B'e糖浆里保存。产品得率一般为40-45%，贮藏期为一年。 ⑧包装入库。把5钱茴香、0.5钱花椒、0.14斤盐、0.5钱山柰（沙姜），炒干后加上0.1钱苯甲酸钠、0.1钱糖精拌和，磨成五香粉，一层产品加上一层五香粉置缸内，次日上坛包装。 将25斤的三元坛洗净、晒干散热后使用，先在坛底撒些五香粉，装满25斤后再在面上撒些五香粉，用一层油纸一层牛皮纸及时封口，防止空气入内。 3、质量标准：干性、半只形，有浓郁甜酱香味，回味。香味，质脆，色淡棕红，纤漆紧密，外表起皱纹，不酥，中心呈棕黄色，无木心、空心、根须、老皮。
23、虾油芥条
（1）配方：咸芥头100斤，虾油60斤，姜丝25斤。
（2）加工方法：将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔两天倒一次缸，七天后即为成品。
（3）成品质量要求：质脆、丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。

Ⅳ 想开一家酱菜厂 需要什么手续

开一家酱菜厂需要营业执照、卫生许可证。

营业执照办理流程：

1、确定公司类型、名字、注册资本、股东及出资比例后，可以去工商局现场或线上提交核名申请。

2、核名通过后，确认地址信息、高管信息、经营范围，在线提交预申请。在线预审通过之后，按照预约时间去工商局递交申请材料。

3、携带准予设立登记通知书、办理人身份证原件，到工商局领取营业执照正、副本。

卫生许可证办理流程：

1、申报图纸（同时准备所需材料）。

2、审查图纸及相关材料。

3、现场验收，合格后申报材料，10个工作日领取卫生许可证。

(5)做酱菜加工都需要必备什么样的扩展阅读：

办理个体经营营业执照应提交的材料：

（一）申请人提交书面申请报告；

（二）申请人身份证明；

1、城镇待业青年和其他无业人员，应持有劳动部门核发的待业证明；

2、退、离休人员应持退、离休证，提前退休凭单位退休证明；

3、辞退职（包括留职停薪）人员，应持有原单位批准的证明；

4、下岗职工，应持有劳动部门的下岗证；

5、农村村民，应持有当地乡（村）证明。上述人员登记时须持身份证，外地人员还须持有本市公安部门出具的暂住证，证生部门出具的流动人口计划生育证明（18周岁以上，50周 岁以下）。

（三）个体工商户开业登记申请表；

（四）经营场地证明：

1、利用自有私房（非住宅）应递交房产产权证明，产权人把此房作为经营用房的证明；

2、利用自用公房应递交房管部门的住改非证明；

3、场地租用的，应递交房屋租凭协议和房屋产权证明；

4、经营场地在路边弄口，应递交交通、市容或城建部门的占用道路许可证或批准件；

Ⅵ 我想开个小小的咸菜加工厂，需要包装销售的，都办什么证谢谢

开食品加工厂，需要办理“食品卫生许可证”、“个体工商户营业执照（当然你可以申办企业形式的营业执照）”、“组织机构代码证”、“食品生产许可证”、“税务登记证”。

食品卫生许可证在当地卫生局办理（同时办理健康证），个体工商户营业执照在当地工商局或工商所办理，组织机构代码证、食品生产许可证在当地质量技术监督管理局办理，税务登记证在当地国税局办理。必须一个一个挨次序办理。但是无论如何，第一步必须先到工商局，为你的店子核准一个名称，核准通过的话工商会出具一份《名称预先核准通知书》，然后你才能去办其他证照。

办理食品卫生许可证所需手续如下：
1. 经营者的有效的身份证的复印件
2. 经营者的一寸照片一张
3. 经营场所的场地租赁合同
4. 《名称预先核准通知书》复印件
手续备齐后填表办理即可。

办理营业执照所需手续如下：
1. 经营者的有效的身份证的复印件
2. 经营者的一寸照片一张
3. 经营者的有效的计划生育证的复印件
4. 经营场所的场地租赁合同备案
5. 经营场所的食品卫生许可证的复印件
6. 《名称预先核准通知书》原件
手续备齐后填表办理即可。

办理组织机构代码证所需手续如下：
1. 营业执照复印件
2. 营业执照法人代表的身份证复印件
3. 营业执照法人代表的一寸照片
手续备齐后填表办理即可。

办理食品生产许可证所需手续如下：
1. 经营场所的营业执照复印件
2. 经营场所的营业执照法人代表的身份证复印件
3. 经营场所的食品卫生许可证的复印件
4. 营业执照法人代表的一寸照片
5. 组织机构代码证
手续备齐后填表办理即可。

办理税务登记证所需手续如下：
1. 营业执照法人代表的身份证复印件
2. 营业执照法人代表的一寸照片3张
3. 营业执照副本
手续备齐后填表办理即可。

转自： wheelhill

Ⅶ 做酱菜加工都需要必备什么样的条件

生产许可证的申请

食品用包装、容器、工具等制品实施市场准入制度是国家为了保证食品质量安全，由政府食品生产加工主管部门依照法律、法规、规章、技术规范和国家有关标准的规定要求，对与食品直接接触的包装、容器、工具等制品的生产加工企业，进行必备生产条件、质量安全保证能力审查及对产品进行强制检验，确认其产品具有一定的安全性，企业具备持续稳定生产合格产品的能力，准许其生产销售产品的行政许可制度。具备基本生产条件、能够保证产品质量的食品用包装、容器、工具等制品生产企业，经申请、审查后，发放生产许可证，准予生产获证范围内的产品，未取得生产许可证的企业不得生产食品用包装、容器、工具等制品。实施生产许可证管理并经检验合格的食品用包装、容器、工具等制品出厂销售时必须加印（贴） “QS”标志，没有加贴“QS”标志的不准进入市场销售。

一、适用范围

食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可对象包括包装、盛放食品或者食品添加剂的塑料制品及塑料复合制品；食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的塑料容器、用具、餐具等制品。第一批实施市场准入制度的食品用塑料包装、容器、工具等制品包括有国家标准和行业标准的3类39个产品。根据生产工艺相同或相近的产品划分成一个产品单元的原则，食品用塑料包装、容器、工具等制品共分为6个产品单元：其中包装类包括4个产品单元：非复合膜袋、复合膜袋、片材、编织袋；容器类包括1个产品单元：容器；工具类包括1个产品单元：食品用工具。

二、申请条件

在申请“QS”生产许可证时，相关食品包装生产加工企业必须具备以下条件：

1.有营业执照，营业执照的经营范围应当覆盖所申请生产或加工的产品。

2.具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。

3.食品包装生产加工企业生产加工食品所用的原材料、添加剂(含加工助剂)等不得违反规定使用污秽不洁的、回收的、受到污染的原材料或者非食品包装用的原辅料生产加工。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。

4.食品包装生产加工企业必须采取科学、合理的加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止原料与半成品、成品交叉污染环境、浪费资源的情况。食品包装生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求，不得降低产品质量安全指标。

5.食品包装生产加工企业必须具有相应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事商品包装生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品包装质量安全的其他疾病，并持有健康证明。检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得质量检验的资质。食品包装生产加工企业应当具有健全有效的企业质量管理制度和产品质量责任制度，在生产的全过程实行标准化管理，实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

6.出厂销售的食品包装材料应具有标签标识，食品标签标识应当符合国家相关法律、标准和要求。

三、申请材料

企业申请办理生产许可证，应当向其所在地省级质量技术监督局提交的申请材料包括（除特别规定外，均为一式三份，省级质量技术监督局存一份，审查机构存一份，审查中心存一份）：

1. 《食品用包装、容器、工具等制品生产许可申请书》；
2.营业执照复印件（企业申请时需携带原件）；
3.当地环境保护部门核发的符合要求的证明文件复印件（企业申请时需携带原件）；
4.企业生产使用的原辅材料符合国家法律法规及强制性标准规定、安全卫生要求的《企业自我声明》；
5.企业生产使用的原辅材料的种类超出国家标准规定的范围时，应提交安全评价机构出具的安全评价报告；
6. 企业生产管理制度清单；
7. 产品型式检验报告（也可在企业实地核查时提交）；
8. 产品使用说明书或产品标签；产品使用说明书或产品标签的内容应包括产品使用方法、使用注意事项、用途、产品使用环境、使用温度、使用的原辅材料类型等文字、图示及警示内容；
9.产品审查细则中规定需要补充的其他材料。

审查与获证

为了实施好对食品包装、容器、工具等产品的市场准入制度，国家质检总局有关部门负责人表示，将提高发证质量、提高发证率、提高发证效率，严格工作纪律、严格证后监管。只有如此，才能既管好获证企业，又禁止无证生产，同时最大限度地消除市场准入中种种可能存在的不良现象和问题。

根据《食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则》规定，省级质量技术监督局收到企业申请后，将对申请材料的完整性和真实性进行审查。经审查，申请材料符合要求的，应当受理申请，并自收到申请材料之日起5日内向企业发出《行政许可申请受理决定书》；申请材料不符合要求且可通过补正达要求的，应当一次性告知企业需要补正的内容，并于当场或者在5日内向企业发出《行政许可申请材料补正告知书》。逾期未告知企业的，视为受理申请。对申请材料不符合《行政许可法》和《工业产品生产许可证管理条例》要求的，不予受理申请，并自收到申请或补正申请材料之日起5日内向企业发出《行政许可申请不予受理决定书》。

省级质量技术监督局受理申请后，自收到申请材料之日起5日内将全部申请材料寄（送）审查机构，审查机构在收到省级质量技术监督局寄（送）的企业申请材料之日起15日内，制定企业实地核查计划，组织审查组按照产品审查细则的规定对企业进行实地核查。

企业实地核查时间一般为1~3天，审查组对实地核查结果负责，并实行组长负责制。审查组在完成实地核查工作后3日内向审查机构提交《企业实地核查报告》，审查机构应当自受理企业申请之日起30日内，完成对企业实地核查和抽封样品，并向企业发出《企业实地核查结果通知书》，同时告知省级质量技术监督局；企业实地核查不合格的判为企业审查不合格，审查机构应当终止企业审查工作。

根据规定，申请企业自收到《行政许可申请受理决定书》之日起，可以对申请取证的产品组织小批量试生产；企业试生产的产品，必须经国家质检总局指定的检验机构依据相应的产品审查细则的规定批批检验。检验合格的，应当在包装或者说明书上标明“试制品”后，方可销售；国家质检总局做出不予行政许可决定的，企业应当自收到《不予行政许可决定书》之日起停止试生产。

审查机构按照有关规定对企业的申请书及申请材料、《企业实地核查记录》、《企业实地核查报告》和《检验报告》等材料进行汇总、复核，根据每家企业所有上报材料的复核结果填写《审查意见书》，将同批企业材料汇总复核的结果填写《审查报告书》。审查机构应当自接到《检验报告》之日起10日内将《审查报告书》、《审查意见书》、《食品用包装、容器、工具等制品生产许可申请书》、《企业实地核查报告》、《检验报告》各一份报送审查中心；审查中心自收到审查机构上报材料之日起10日内完成对上报材料的复核，报国家质检总局审批。

国家质检总局将在收到材料之日起10日内做出是否准予生产的决定，准予生产的，自做出准予生产的决定之日起10日内向企业发放《生产许可证书》正、副本；不准予生产的，自做出不准予生产决定之日起10内向企业发出《不予行政许可决定书》；国家质检总局统一向社会公布获证企业名录。

《生产许可证书》有效期为3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在《生产许可证书》有效期届满6个月前向所在地省级质量技术监督局重新提出生产许可申请。

按照规定，取得生产许可证的企业，应当自许可之日起12个月内，完成加印（贴）QS标志和生产许可证编号。生产许可标志QS标志的作用主要有3个方面：一是表明本产品取得生产许可证，二是表明本产品经过出厂检验，三是企业明示本产品符合产品质量安全基本要求。生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成。QS表示食品相关产品的生产许可，12位阿拉伯数字的前2位为受理省局编号，中间5位为产品编号，后5位为企业序号。生产许可证编号由企业自行加印（贴）在产品外包装、说明书或产品上。

监督检查

为防止重许可、轻监管或者只许可、不监管的现象发生，促进企业持续满足保证产品质量安全必备条件，质检部门对实施食品用包装、容器、工具等制品生产许可和获证企业从事获证范围内的产品生产活动实行监督检查。对获证企业进行监督管理，包括日常监督、定期监督检查、年度报告审查等，并进行无证查处，对发证监管部门、审查机构和发证检验机构进行监督。根据有关规定，企业获得《生产许可证书》后，应当保证产品质量稳定合格，严格按照产品国家标准、行业标准的规定，对产品进行出厂检验，并自获证之日起，每年度应当向省级质量技术监督局提交企业自查报告。质量技术监督部门在执法中发现企业存在违法违规生产的行为，将依据有关的法律法规规定进行处理。

Ⅷ 开一 个咸菜加工厂需要什么设备，技术，资金，手续，厂房

盛咸菜的缸，加工设备如刀、切丝机、包装设备，资金大约20万，厂房100平米，健康证等等

Ⅸ 制作酱菜的方法

各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------

取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各

500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、

茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后

即成北京八宝菜。

-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------

将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮

沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱

油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝

卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------

将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一

层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖

、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------

取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍

3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------

将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每

天搅动1次，1个月后即可食用。

------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------

将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗

净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动

2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------

将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再

顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，

刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10

0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放

入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可

食用。

----------茄子干自制法------------------------------

茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成

茄子干。

----------茄子泡菜自制法------------------------------------

取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包

少许花椒，放入即可。

----------------四川泡菜腌制法------------------------------

在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒

、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装

入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。

泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油

腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒

等佐料。

--------------糖醋蒜腌制法------------------------

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克

醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后

即腌成糖醋蒜。

----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------

在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1

0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，

捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装

容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀

，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

---------------甜姜自制法-------------------------

取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50

克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间

换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，

12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光

泽、香甜爽口的甜姜。

--------------雪里蕻腌制法--------------------------

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切

成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可

食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加

盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个

月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

-------------盐姜自制法------------------------------

取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50

克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，

12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5

00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

------------湖南茄干腌制法---------------------------

将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖

成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉

搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。腌后捞出曝晒2～3天，每

隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再

把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌

入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。

------------南京酱瓜腌制法------------------------

取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取

出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12

小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌

匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。

----------------上海什锦菜腌制法----------------------

取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸

萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2

小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞

出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。3天后出袋，加入生姜丝

，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后

捞出，即成上海什锦菜。

------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------

摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1

20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用

酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。

-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------

取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。

2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1

5天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6

天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。

----------镇江香菜心腌制法-----------------------------

将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取

出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第

三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，浸入清水

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，

12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5

00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

Ⅹ 酱菜厂都需要什么设备

用几口大缸外加一台封口机和巴氏灭菌设备就行了，其它的就和酱油的内生产容流程差不多。
技术并不难，只是这个一般不单卖，最好品种能多一些，另外，工商，卫生，检疫都是必须要的，但那是在厂房竣工后，投产营业前必须完善的。

小型酱菜办理基本流程：
首先，一定要请酱菜行家设计一个工艺图及概算（咨询发改委）及对环境有否影响的评价。只要有足够的资金，申请发改委批准，合法得到国土局给土地，经当地规划部门划给用地红线，之后，委托一家有资质的设计院替做建筑方案，以后的事设计院会指导往下一步一步进行。一边深入，也就逐步懂得该如何做了。