加工粉条为什么会断
⑴ 鲜粉条老化后容易断裂而且表面不光滑怎么回事
粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
在我国各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。
口感爽滑有韧性。
粉条简介
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条按形状又可分成圆粉条和
宽粉条两种。
特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
红薯粉条-宽粉条
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
粉条越白越好吗？
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
粉条是越煮越黑质量越好吗？
一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有
问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，
在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐
发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐
患了。
为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？
正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况
下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉
制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死
脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫
无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于
粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条
会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀
不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。
⑵ 为什么我做的粉条容易断
1、粉不好，本身就是在做熟了后容易断
2、粉在锅里煮的时间太长了
3、如果有提前用水浸泡过且时间长也会使粉容易断
⑶ 我做的粉条在晾干后很容易断,并且酥,没筋骨,为什么呢
一，红来薯淀粉是不是含源有别的成分，二，是不是红薯淀粉中所含的支连淀粉多，，三晒干过程中是不是晒的太快让粉条产生内应力，四，粉条中所含的淀粉是弯曲因子，比如用漏式的，和面时间的长短，劲道大小不同粉条筋道也不同，另外是否用了冷冻，冷冻时间长短均会影响。可以选天然的原料来代替明矾，最后一点，就是食用的方式了，食用方法不同，筋道也不一样的。
⑷ 加工好的红薯粉条粘粘一起一洗就断是怎么回事
刚用红薯粉加工出来的粉条冻过以后粘连在一起是什么原因？可能太黏了。
⑸ 粉条断条是怎么回事
粉条断条就是不筋道，可以加点食用盐、筋力源等，粉条筋道耐煮内不断条。
粉条，是以红薯容、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的，丝条状干燥传统食材。全国各地均有自己独特的生产工艺，原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。
⑹ 为什么加工出来的红薯粉条老是断
加点添加剂
⑺ 粉条为什么会断
要想不断就加点胶，可是又不能放心食用，脱水后断掉是正常的，地球吸引力的作用，没什么原因的。
⑻ 粉条做成为啥一冻出来就断
粉条加工以后如果是的冰箱里冷冻再晾干肯定是会断的，因为粉条加工时加入了大量的水所以出专来的粉条也含有大量属的水份而经过冷冻以后粉条里面的水份就会结冰，而拿出来以后由于外面的温度高这些冰就会化了解冻以后就变成了水，这样子就改变了原有的形状米粉就碎了，只有干米粉放冰箱里才不会。
⑼ 加工干粉条为什么泡水容易断而且容易糊
容易倒而且容易活，加工粉条的话，首先那个粉条已经是干的了，然后泡水的话是比较容易断，那里面的淀粉会溶解在水里。
⑽ 生产粉条过程中断条是怎么回事
粉条断条就是不筋道，可以加点食用盐、筋力源等，粉条筋道耐煮不断内条。
粉条，是以红薯、容马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的，丝条状干燥传统食材。全国各地均有自己独特的生产工艺，原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。