马铃可以加工成什么食品
1. 马铃薯的得名 ‘马铃’是什么东西
马铃薯概述:
马铃薯(Solanum tuberosum)又名土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称。
马铃薯产量高,对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。
开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克,磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤,但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。
“马铃薯，因其外形酷似马铃而得名。”这是农业专家说的。
据说400多年前，马铃薯传入中国。
人们总是习惯用熟悉的东西解释不熟悉的东西。因此，不同地域的中国人结合自己认识的DD，给它起了不同的俗称：
在北方，叫“土豆”，不知是不是想说它是埋在“土”里的大“豆”，它们的营养倒是差不多；
在山西等地叫“山药蛋”，呵呵，偶理解他们是觉得这玩意儿跟山药差不多，都是长在地下的，山药是长的，马铃薯是圆的，所以叫它“山药蛋”；
在南方叫“洋芋”。南方有芋头，也是长在地下，马铃薯是外来户，所以叫它“洋芋”了……
总之，不管是叫马铃薯、土豆、山药蛋、洋芋，都说明“薯”、“豆”、“山药”、“芋”都比这个家伙来得早。
土豆，原产于南美洲，十六世纪被西班牙人带入欧洲，但欧洲人一直不太喜欢它，尤其以法国人为甚。
土豆长期被视为穷人的蔬菜。达官贵人不屑于吃它，但也承认它是一种不可缺少的廉价食品，可以用来喂饱军队里的士兵，还可以在饥荒到来时填饱老百姓的肚子。
到了19世纪，梵·高在他那幅著名油画《吃土豆的人》中描绘的仍是一幅土豆消费者的凄惨景象：在阴暗的矿工宿舍里，面带菜色的一家人忧伤地吃着土豆。
直到近几年，人们才发现和重视土豆。 1999年9月14日，（瞧人家选的这个日子，呵呵，命里注定呀偶就是土豆）在巴黎医疗教学中心体育营养学家帕特里克·萨巴蒂耶博士的主持下，专门为土豆举办了一次关于其特殊营养价值的特别研讨会。
土豆确实不愧为蔬菜中的“一宝”。它每100克中含有的热量不足90千卡，比米饭和面食中的热量都少，特别是远远低于面包的热量，而且它含有相当于其自身重量2％的蛋白质，其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。它的维生素含量也很高，不光有维生素B1、B3、B6，还有能抗坏血病的维生素C，是减肥者最理想的食物。
土豆原产于南美洲已是定论，但具体土豆发源于哪个国家，却有不同的说法。最近，智利和秘鲁就为争当土豆的原产地而闹得不亦乐乎，这两个国家都宣称土豆发源于本国。由于双方争执不下，秘鲁还威胁要将此问题提交到联合国解决呢。
2. 马玲薯雪花粉干什么用的
马铃薯雪花粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称马铃薯全粉．生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味．其应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等．所生产的产品有薯片专用粉；膨化专用粉；鱼饵专用粉。
马铃薯全粉吃法大全 不管颗粒全粉还是雪花全粉，都可以直接用80度开水调和后做成马铃薯泥
加20%的奶粉就成为全营养快餐.
与面粉按7：3至5：5的比例和起来还可以做糕点.
可以加入月饼馅或蛋糕中（10%左右的比例).
还可以加工成薯条、薯片等等。
土豆饼的做法：
1、 主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
2、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
3、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
4、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
5、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
6、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了
土豆丸子
1.将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。
2.将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。
3.将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。
4.将香菇洗净后，放入土豆泥上。
5.将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。
6.炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥油，装盘，吃……
3. 土豆主要成分是什么
首先，吃来土豆你不必担自心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的"心腹之患"。其次，你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。
在人们的印象里，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。
按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言："每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。"你更不必担心肚皮有难熬的饥饿。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有"酒足饭饱"之感。
但减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
4. 马铃黄鱼怎么做
【马铃黄鱼的做法】
用料
黄鱼肉丁 500g
三层猪肉丁 500g
孛荠丁 500g
红萝卜丁 100g
马铃黄鱼的做法内
因为现在黄鱼价格偏贵，所以修容订为鮸鱼肉丁。现在是将鮸鱼肉切丁，留头尾另作美丽鱼。
现在将鮸鱼肉丁，三层肉丁，胡萝卜丁和葱白丁等进行调味
现在铺开猪网油，撒上面粉和蛋黄，将馅料铺成条状，卷起来。
然后系上鞋草，形成马玲状。
开始高温油炸，迅速出锅。
马铃黄鱼出炉
小贴士
制作马玲黄鱼需要注意细节：采购猪网油是制作根本，目前市场上猪网油不好买，因为需要一定手艺将肥肉皮进行如此藕断丝连的加工。
5. 洋芋是什么
洋芋又叫土豆、山药蛋、马铃薯。是重要的蔬菜、粮食作物，食用部位内是块茎。
洋芋是多年生容草本植物，一年生或一年两季种植。块茎在地下生长，呈圆或椭圆形。地上茎呈棱形，有毛。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。
洋芋的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。甘肃省定西市有得天独厚的地理环境和自然条件，使之成为中国乃至世界的最佳适种区之一。
(5)马铃可以加工成什么食品扩展阅读：
有的学者认为共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。
6. 马铃署粉怎么做好吃
1.马铃薯全粉的加工
.马铃薯全粉的加工工艺：原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。
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（1）原料选择
原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差
异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；
多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好
的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。
.（2）清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。
.
（3）去皮
清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格
要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如
亚硫酸盐），再用清水冲洗。
.（4）切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。
.（5）预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。
.（6）调整 马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。
.（7）干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。
.（8）包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。
以
全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥
脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食
品等。
2.油炸马铃薯片的工艺
.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸
→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸
制油为棕榈油。操作技术要点如下。
.（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。
.（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
.（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。
.（4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。
.（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。
以马铃薯为原料可加工生产2000多种产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、石油、铸造、造纸、涂料等工业中。马铃薯及马铃薯淀粉开发应用前景非常广阔。
7. 以马铃暮为食材可以做哪些食物
以马铃暮为食材可以做哪些食物？
答：可以做很多的食物，可以做沙拉，可以做酱土豆，土豆牛肉，很多的种类
8. 牛奶可以做成什么食品吗
牛奶香蕉(这个是我高三啲时候经常吃啲噢~)
材料:牛奶.香蕉.
做法:1.用铁勺子刮香蕉.成泥状.
2.倒入牛奶.搅拌均匀.
tip: 不喜欢香蕉啲话.换成火龙果之类易搅烂的水果也是欧可啲.
放冰箱冰一下更好吃噢~
牛奶燕麦糊(这个也是我高三啲时候经常吃啲)
材料:牛奶.燕麦
做法:1.倒入牛奶煮至温热.加入燕麦.
2.边煮边搅拌.煮沸即可.
tip: 要用小火慢慢煮噢~边煮边搅拌.不然会粘锅底.
如果觉得淡可以放一点糖啲.
牛奶鸡蛋羹（生津止渴，滋润肠道）
材料：牛奶.鸡蛋.少许糖
做法：1.先将奶热开,要滚开蒸发掉水分,将它自然冷却;
2.将打匀的蛋放到冷牛奶里,调匀,加少许糖;
3.将调好的蛋奶放到锅里蒸,就像平时蒸鸡蛋羹一样;
4.出锅即食,也可放冰箱里冷冻后再吃。
双皮奶(这个就是经典之作了.吼吼~)
材料:牛奶.鸡蛋.白糖(本人觉得炼乳味道会更好噢~)
做法:1.放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮.见奶热而不沸、白糖也已充分溶就要离
火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则鲜牛奶中的蛋白质受 高温
变性凝固 ，就无法制作奶皮).
2.将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂
凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜,使奶皮下的奶液流
入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一
容器里集中起来，只留下奶皮。
3.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清
呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂
质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖,经过10分钟左右，
便成炖双皮奶。
牛奶布丁
材料：牛奶，QQ糖一袋（放4分之3就可以了.口味依据个人爱好选择噢~）
做法：1.将蒸锅中啲水烧开.将牛奶到入碗中上锅蒸4分钟.
2.闭小火将QQ糖到入瞬时针搅拌至全部融化(要一直向一个方向噢~)
3.关火将碗取出晾至到与室温一样
4.用保鲜模封好，放入冷藏室1个半小时到2量个小时即可。
牛奶粥（妈妈说这个是可以补虚损，健脾胃，润五脏啲）
材料：牛奶.大米.白糖适量
做法：1.先将大米淘洗干净,加水煮至半熟,去米汤;
2.加入牛奶,文火煮成粥;
3.加入白糖搅拌,充分溶解即食。
牛奶西米露(这个比较耗时间的)
材料: 牛奶.西米.糖.
做法: 1.烧一锅水，煮沸
2.将适量的西米倒入沸水中（注意，不要用水淘洗，一淘就糊）
3.关成中小火，慢慢煮，期间可隔个5min就用勺搅几下以防粘锅；大概15min后放
入糖继续熬
4.熬个40~50分钟后，可看到西米已全部转为透明，就可以关火了
5.将西米盛入碗中后，倒入一罐冰牛奶（我用的是旺仔牛奶），搅拌几下，放在边
上待凉（这里用了我妈教我的一招，将盛了西米露的碗放入装了半盆凉水的脸盘
里浸着，可以迅速降至室温，挺管用的），等不热了就可以放入冰箱冷藏了~
tip: 吃的时候.也可以加入自己喜欢啲水果噢~
一、面糊。
当我们要煎或炸块状料理时，有时需要裹上面糊，这时可用牛奶代替蛋，以利挂糊，这个改变可以使我们吸收到钙及低脂。
二、抗酸剂。
如果你吃的食物口味很浓、很重时，喝一点冰牛奶可以减轻辣味，免除胃酸引起的不适。
三、米。
如果你用牛奶煮饭，味道一定很特别。牛奶和水的份量一比一，煮出来的饭香令人难忘。
四、小扁豆。
煮扁豆时，三分之一的水以牛奶来取代，会发现豆汁较浓稠，营养价值增加不少。
五、菠菜。
煮菠菜时若加一点脱脂牛奶，这道奶油菠菜会更可口。
六、马铃薯泥。
要怎样煮一道好吃的马铃署泥？很简单，温牛奶决不可少
9. 意大利马铃装饰怎么做类似马卡龙是由糖蛋白糖粉组成
关于材料What size of egg whites should I use?My recipes (and most macaron recipes, in general) use large egg whites.我要用多少的蛋白？我的配方（几乎所有的法式配方）使用大个鸡蛋的蛋白。What is the average weight of a large egg white?30 to 33 g per egg white.通常大个鸡蛋的蛋白是多重？通常一颗大蛋的蛋白是重30-33克Can I use ‘Egg Beaters’ or ‘Simply Egg Whites’ or other pre-separated egg whites sold in cartons?我能使用‘Egg Beaters’（Egg Beaters是处理过的蛋白。里面添加了维生素和植物胶。还有盐和洋葱粉。）or ‘Simply Egg Whites’（Simply Egg Whites应该是指直接已从蛋里取的蛋白，添加了维生素等。）吗?I have tried pre-separated egg whites with very inconsistent results. I know other bakers who tried to use them as well without success. Maybe it’ll work for you, but it’s more likely that it won’t. Separate your own eggs, it’s easy.我有试过用“预分离蛋白”产生了很多不太好的效果。我知道其它的烘焙者尝试使用“预分离蛋白”也同样都失败了，也许您可以成功，但大部份是失败的，自己分离蛋白吧,更容易成功。If I can’t use egg beaters, what do I do with all the leftover egg yolks?There are many things you can do with leftover egg yolks.Fresh pastais one of my favorites, but you can also makehomemade mayooraïoli,hollandaise sauce, creamy desserts such as crème brûlée or zabaglione, and many other recipes. Here’s a very useful resource that lists recipes according to the number of egg yolks you need to make them:Recipes to Use Up Extra Egg Yolks.如果我不能用“egg beaters”，如何处理多余的蛋黄？(外国人很节约啊!)剩下的蛋黄可以用来做很多事。我最喜爱的是意大利面条，您还可以用来做梅奥，酱油，奶油甜点，或意大利菜肴和许多其它的食谱（猪猪觉得蛋达水和虎皮卷，蛋黄酱都不错）这里有个使用蛋黄的食谱链接。Recipes to Use Up Extra Egg Yolks.What type of food coloring should I use?Gel or powdered food colorings are preferable because liquid food colorings have less coloring power, so you need to add more to reach the right color and risk adding too much moisture to the batter. I like theAteco gel kitsorChefmaster powdered kits.我要使用哪种食用色素？膏状或粉状食用色素是最适合的，因为液态色素的上色效果较差，所以您需要添加更多的色素才能达到理想的色泽，那样的话就会添加更多的水份进入面糊。我喜欢Ateco膏状色素套装orChefmaster色素粉套装.Is the use of cream of tartar necessary?Cream of tartar is added to egg whites to help stabilize them and give them volume and strength. I personally never use cream of tartar (it’s not essential to the macaron recipe), but if you have trouble getting volume when you beat the egg whites, or if you feel like you never get the right batter consistency, try adding cream of tartar (1/8 teaspoon for each white) once the whites are foamy, before adding sugar.有必要使用塔塔粉吗？（猪猪觉得这里用蛋白粉更健康）塔塔粉加入蛋白中可以增加蛋白的稳定性和持久性。我个人从来不使用塔塔粉（马卡龙的配方中这个不是必需品）但如果您觉得打发蛋白相对困难，可以放少许放入待打发的蛋白中.或者您无法拌到面糊到理想的状态，那么当蛋白打发起泡后，尝试加少许塔塔粉（每颗蛋白放1/8茶匙）然后再添加糖。Is the use of powdered sugar necessary? Can I use a substitute? Can I rece the sugar quantity?Yes, powdered sugar is necessary, you can’t substitute it for other kind of sugar.You can play around with the sugar quantity, but not significantly as a fair quantity is needed to create the balance needed to get the best macaron texture.This article explainsthe mystical union of sugar and egg whites (viaBraveTart).一定要使用糖粉吗？我能使用其它代替吗？我可以减少糖量吗？是的，糖粉是必须的，你不能使用其它糖类代替。你可以尝试改变糖的份量，但要注意不要过量减糖，因为适量的糖的含量才是组成马卡龙的最佳组织的关键。这篇文章解释了，糖粉和蛋白的秘密。This article explainsthe mystical union of sugar and egg whites (viaBraveTart).Do all brands of powdered sugar work? Is it ok if it contains cornstarch?Yes, all brands of powdered sugar contain cornstarch. Low-cost dollar brands will rise the amount of cornstarch they add to the sugar to keep the cost down, so it’s not recommended to use those brands to make macarons. Use a popular brand, but not onewithoutcornstarch as a little of it is good, according to Hélène Dujardin, to help balance moisture andensure sturdyshells.是不是所有品牌的糖粉都可以使用？可以使用含玉米淀粉的糖粉吗？是的，所有品牌的糖粉都含有玉米淀粉，为了使造价便宜，越廉价的糖粉就添加越多的玉米淀粉。所以不推荐大家使用那些价格低廉品牌的糖粉制作马卡龙。使用知名大众品牌，但也不要使用纯糖粉，因为少量的玉米淀粉可帮助去除湿气和确保马卡龙组织的坚固。What is almond meal? Is it the same as almond flour?Yes it is. Almond meal or flour is simply almonds that have been ground very finely.Here’s an exampleof what you should look for. Leftover almond meal should be kept in an airtight bag or container in the fridge so it doesn’t turn rancid.什么是杏仁肉？和杏仁粉相同吗？是的，杏仁肉和杏仁粉同样都是磨制成很细的粉状。这里有个样版，用不完的杏仁肉/粉应该保存在一个密封包或是瓶子内，放在冰箱冷藏，以免受潮。My almond meal/flour looks wet/oily. Can I still use it?Yes you can, but you should dry it first or it could cause you trouble making perfect macarons. Here’s a simple explanation and method (from bookLes Petits Macarons: Colorful French Confections to Make at Home): “If you store your flour in the refrigerator or freezer, drying it before using – to remove any moisture from storage – will improve the structure and shape of your macarons and rece the risk of cracks. To dry your almond flour, preheat the oven to 200°F [95°C]. Spread the almond flour on a baking sheet and bake it for 30 minutes. Remove the flour from the oven and let it cool completely before proceeding with the recipe.”我的杏仁粉看起来潮湿/出油？我还能用吗？是的你可以用，但是你要先把它烘干，不然就无法做出完美的马卡龙。这里是一个简单的解释和方法（来自书籍：Les Petits Macarons: Colorful French Confections to Make at Home）假如你将杏仁粉放在冰箱里，在使用前将它烘干。去除湿气可以使马卡龙的组织和外形更加完美，也减少外壳开裂的出现。如何烘干杏仁粉？在制作马卡龙前，预热烤箱至95°C，将杏仁粉放在烤盘中平铺并拨开，烘烤约30分钟，将烤盘取出让至自然冷却。Can I use nuts other than almond to make macarons?Yes you can, but, says Hélène Dujardin ofTartelette, who regularly teaches macaron classes, “Try to keep a 50% ratio of almonds to other nuts. Almonds are the least oily of all nuts and they will keep the batter to the right consistency.” Try hazelnuts, peanuts,pecans or pistachiosfor different and tasty results.我可以使用其它坚果来制作马卡龙吗？是的你可以的，教马卡龙课的Hélène Dujardin ofTartelette老师说过：“保持50%的杏仁粉和其它坚果粉，杏仁是所有坚果类中含油含最少的而且其面糊更适合做马卡龙，你可以尝试用榛果，花生，山核桃和开心果，或其它不同的坚果来尝试不同口味。Can I grind my own almonds/nuts?Of course you can, if you don’t mind the extra work. Blanched almonds are best, but raw almonds work too, although their brown skin will alter the color of your shells. To grind the almonds/nuts, weigh them whole, then add them to a food processor along with the powdered sugar (which will prevent your nuts turning into butter). Process until very smooth, then sift as the recipe requires.我能自己磨杏仁粉或是使用其它坚果粉吗？你当然可以的，如果你不怕麻烦的话，去皮的杏仁是最好的，有皮杏仁同样可以，但它表皮的自然棕色会使你的马卡壳失所有鲜艳的颜色。磨杏仁粉或坚果粉的方法，首先称出它们的全部重量，和糖粉混合后，再把它们放至食物搅拌机中搅拌。如果不加糖粉的话，坚果类会在搅拌过程中出油，变成膏状。将杏仁粉+糖粉打至细腻后，再过筛称出配方中需要的份量。>Back to topWhat if I’m allergic to nuts? Can I still make macarons?Yes, you can. There are many nut-free macaron recipes out there, and here are the ones I’m inclined to trust the most.·Nut-Free Macarons, made with pumpkin seeds (Brave Tart)·Nut Free French Macarons, made with coconut & black sesame seeds (Baking Obsession)·Coconut Macaron with Lime and White Chocolate Ganache(Gourmeted)I hear author Jill Colonna has also published a quinoa-based macaron recipe in her book,Mad About Macarons.如果我对坚果过敏，我还能制作马卡龙吗？是的可以的，这里有很多不需坚果的马卡龙配方，这里有很好的配方南瓜子马卡龙椰子粉和黑芝麻马卡龙可可马卡龙和白巧甘那许About the Equipment关于工具Parchment paper or Silpats?Some preferSilpats (silicon mats), others parchment paper. Personally, I find that silicon mats seems to stick to delicate macaron shells more easily. I always use parchment paper with good, consistent results (and you can reuse the same parchment paper sheets many times before throwing them away). I always useunbleached parchment paper.油纸(不粘布)或硅胶烤垫？(这里我们结合国人的习惯稍做修改)有些人喜欢用硅胶垫，有的人喜欢用油纸(不粘布)。我觉得硅胶垫更容易粘住马卡龙的底部，所以我总是使用油纸(不粘布)，而且每次烤出来的效果都很棒。（你可以将油布反复使用很多次）,我一直使用未漂白的油纸(不粘布)>Back to topCan I use butter instead of parchment paper?I wouldn’t recommend it. Because of the macarons’ delicate nature, it often helps to be able to lift off the parchment paper (or silicon mat) to peel it off the shells. Plus, using butter would change the taste of the shells (which contain no fat).我能使用涂抹黄油来代替使用油纸(不粘布)吗？我不推荐那样，因为马卡龙的组织很娇贵，易碎，使用油纸(不粘布)将使马卡龙很轻易的从纸上或硅胶垫上剥离出来。涂油有可能会改变马卡龙外壳的风味（马卡龙本身是不含油脂的）Can I use wax paper / aluminum foil?No, please don’t.我能使用腊纸或铝纸吗？不，请不要。Which pastry tip is best?Use a pastry tip with a round opening of about 1/2”-3/4” in diameter. Good examples are Ateco Plain Pastry Tubes, sizes6,7or8. They cost about $1.50 each, oryou can buy a full set.什么样的挤花嘴是最好的？使用一圆头挤花嘴，大约1/2”-3/4”或者你可以买一整套的.What pastry bags do you use?Any reusable pastry bag will do, and I would choose a bigger size (14” to 18”), which allows you to transfer more batter (or all of it) at once. Also, choose one that is lined with plastic so you can clean it easily (seeAteco Plastic-Coated Decorating Bag).I admit that I also like the convenience ofdisposable pastry bags. They are cheap and easy to use.你使用什么样的挤花袋？任何可重复使用的挤花袋都可以，我会选择大一点的尺寸。那样可以让你一次装入所有的面糊，做的更快一些。我更喜欢使用一次性裱花袋，它们便宜而且容易使用。Do I really need to use a stainless steel bowl? Will aluminum or plastic bowls do?I highly recommend it using stainless steel. A good stainless steelcul-de-pouleis very versatile in the kitchen and will last you a lifetime. You don’t need a whole set,just one large bowland you’ll be fine for most kitchen tasks. Says Stephanie Jaworski ofJoy of Baking: “Stainless steel (…) does a good job of whipping and stabilizing the egg whites. Don’t use an aluminum bowl as it gives the beaten egg whites a grayish tinge as some of the aluminum does come off ring beating. Plastic and glass are not good surfaces either as the whites tend to slip down the sides of the bowl and plastic attracts grease because of its porous surface.” If your bowl is just slightly greasy (which isn’t always noticeable to the eye or touch), it will prevent your egg whites from rising properly.我需要使用不锈钢盆吗？使用铝制或塑料盆可以吗？我强烈推荐使用不锈钢盆，一个优质的不锈钢盆是可多用途的，而且可以终生使用。你不需要全套设备，只是一个大盆。除了做马卡龙，你还可以用来做任何的厨房家务。不锈钢盆是打发蛋白最好的容器。不要使用铝盆，因为在打蛋头触碰盆内的时侯，会有一些铝屑会掉出来，塑胶盆和玻璃盆的表面也不适合。假如你的盆仍然有污迹（这些是用肉眼或触摸感觉不出来的）那就将影响蛋白的打发。>Back to topBut, won’t my electric beater scratch the stainless steel bowl?Stainless steel is a very resistant surface. Although it’s true that, with use, it will show a slight patina,it won’t scratch per se, meaning nothing can penetrate stainless steel deeply.That’s why it’s the favorite working surface in professional kitchens.但是，我的电动打蛋器会刷伤我的不锈钢盆？不锈钢盆的表面非常坚固，使用这个是会一些轻微的刮痕，但不锈钢是非常坚固耐磨的，那是为什么不锈钢是厨房里最好的厨具材料。>Back to topWhat kind of baking sheet is best? Do I need to buy an expensive one?Quality isn’t as important as quantity. Because you’ll always cover the baking sheets with parchment paper, you don’t need top notch nonstick surfaces. Your good old battered sheets will do, but if you’re going to make macarons often, make sure you have at least 4 baking sheets (all of the same size), as each sheet much be doubled. One batter recipe will fill at least two sheets, so having two sets of sheets ready to use will allow you to pipe all your shells at once. If you need to buy baking sheets, here’sa good example of a basic and inexpensive, but good quality, baking sheet.什么样的烤盘是最好的？我需要买一个贵的吗？(国内烤盘便宜,亲们别被误导)质量不比数量重要，因为你总是要用油布盖上烤盘上了。你不需要买一个防粘的烤盘，你旧的烤盘也可以使用，但是你如果经常制作马卡龙。你要有4个同样尺寸的烤盘。因为每个烤盘必须配对。一个好的配方通常都可以挤出两盘马卡龙。所以有两张烤盘可以让你制作好面糊后，马上挤另一盘。如果你需要购买烤盘，这里是一个价廉物美的烤盘样版。Why do I need to double the baking sheets?Doubling the baking sheets prevent the bottom of the shells to bake too quickly,which would make it too hard by “macaron standards”. It also favors the formation of the infamous feet (or crown), which is another macaron standard that can be frustratingly hard to get. Get there quicker by doubling your baking sheets.为什么我要相叠烤盘？(推荐大家使用重钢烤盘,厚度足够.)相叠两张烤盘可以防止马卡龙壳的底部被烤的太快，