食品热加工工艺什么什么
1. 食品生产的冷加工和热加工有什么区别
食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±内4℃-0℃，冻结是指容将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。
2. 什么是热加工
金属铸造、热扎、锻造、焊接和金属热处理等工艺的总称叫热加工。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。 热扎、锻造是将金属加热到塑性变形阶段，再进行成型加工，如合金钢需加热到形成均匀奥氏体后，进行热扎、锻造，温度低塑性不好，易产生裂纹，温度过高金属件易过分氧化，影响加工件质量。 金属热处理只改变金属件的金相组织，它包括：退火、正火、淬火、回火等。
3. 蛋糕中,什么是冷加工,什么是热加工
热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。
冷加工：加工过程中在加热熟制后回再添加奶答油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多
冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。
另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的
4. 食品冷加工和热加工有什么区别呢
1、加工环境不同。冷加工在低温中对食物进行加工；热加工在高温版中对食物进行权加工。
2、生产成本不同。冷加工的成本比热加工的成本要高。
3、杀菌方式不同。冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌；而热加工是通过高温的方式杀死细菌。
(4)食品热加工工艺什么什么扩展阅读
一、食品加工的分类
制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。
二、冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
三、真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。
5. 食品热处理的方法有哪些
热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期及保障食品安全的最重要的处理方法之一。今天食品580就这方面内容给大家做一个介绍。
食品热处理的作用
食品工业中采用的热处理有不同的方式和工艺，不同种类的热处理所达到的主要目的和作用也有不同，但热处理过程的正负面作用却有着相近之处。
正面
作用
杀死微生物，主要是致病菌和其他有害的微生物
钝化酶，主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶等
破坏食品中不需要或有害的成分或因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制因子
改善食品的品质与特性，如产生特别的色泽、风味和组织状态等
提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等
负面
作用
食品中的营养成分，特别是热敏性成分有一定损失
食品的品质和特性产生不良的变化，如色泽、口感等
消耗的能量较大
食品热处理的主要类型
食品热处理的类型主要有：工业烹饪、热烫、热挤压和杀菌等。
1
工业烹饪
一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。
烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等。其中，煮一般多在沸水中进行；焙、烤则以干热的形式加热，温度较高；而煎、炸也在较高温度的油介质中进行。
种类
有水烧煮
无水烧煮
煮
焖
烘
炸
烤
加热介质
水
蒸汽
热空气
油
热辐射
烹饪能杀灭部分微生物，破坏酶，改善食品的色、香、味和质感，提高食品的可消化性，并破坏食品中的不良成分（包括一些毒素等），提高食品的安全性，也可使食品的耐贮性提高，但也发现不适当的烘烤处理会给食品带来营养安全方面的问题，如烧烤中的高温使油脂分解产生致癌物质。
2
热烫
热烫也称烫漂、杀青、预煮等。
目的：破坏或钝化食品中导致食品质量变化的酶类，以保持食品原有的品质，防止或减少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和营养成分的损失。
主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。
3
热挤压
两个概念
挤压：将食品物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被压缩并形成熔融状态，然后在卸料端通过模具被挤出的过程。
热挤压：食品物料在挤压的过程中还被加热。热挤压也被称为挤压蒸煮。
挤压是结合了混合、蒸煮、揉搓、剪切、成型等几种单元操作的过程。
挤压可以产生不同形状、质地、色泽和风味的食品。
热挤压是一种高温短时的热处理过程，能够减少食品中的微生物数量和钝化酶。
无论是热挤压或是冷挤压，其产品的保藏主要是靠其较低的水分活性和其他条件 。
挤压的特点：
挤压食品多样化，可以通过调整配料和挤压机的操作条件直接生产出满足消费者要求的各种挤压食品
挤压处理的操作成本较低
在短时间内完成多种单元操作，生产效率较高
便于生产过程的自动控制和连续生产
4
热杀菌
根据要杀灭微生物的种类的不同可分为巴氏杀菌和商业杀菌。
巴氏杀菌
一种较温和的热杀菌形式，处理温度通常在100℃以下。典型的巴氏杀菌的条件是62.8℃、30minu可使食品中的酶失活，并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌，其产品的贮藏期主要取决于杀菌条件、食品成分（如pH值）和包装情况等。
商业杀菌
是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，杀菌后的食品符合货架期的要求。
一般也能钝化酶，但对食品的营养成分破坏也较大。
杀菌后食品通常也并非达到完全无菌，只是杀菌后食品中不含致病菌，残存的处于休眠状态的非致病菌在正常的食品贮藏条件下不能生长繁殖。
6. 什么是冷加工，什么是热加工啊
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包版是指加工过程中在加热熟权制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多
冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。
另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
7. 食品加工工艺包括哪些方面
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各回方面的基础知识、研究食品答资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。
加工基本概念包括：增加热能并升高温度去除热能或降低温度去除水分或降低水分含量
食品加工的目的
;延长食品的储存时间
增加多样性
提供健康所需的营养素
为制造商提供利润;食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不相同
比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命
糖果工业的主要目的是提供多样性
但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的
肉类食品可以加工成具体哪几类食品
香肠、贡丸、肉松、肉条、调理包、业务用土司、汉堡胚、餐厅用精致小蛋糕等
8. 糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工
冷加工是指金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺，如冷轧、冷拔回、冷锻、冲压答、冷挤压等。冷加工变形抗力大，在使金属成形的同时，可以利用加工硬化提高工件的硬度和强度。
在金属学中，把高于金属再结晶温度的加工叫热加工。热加工可分为金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等工艺。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。
热加工：热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工：冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
9. 食品包装上写的“冷加工”，“热加工”是什么意思
简单说来 热加工的面包最后的工艺是加热熟制 冷加工的面包就是加热熟制以后再进行其他工艺