手撕豆腐是怎么加工
⑴ 手撕豆腐怎么生产的从一颗颗黄豆到豆腐成品谁知道怎么做求指教
1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
⑵ 贵州省大方县的大方手撕豆腐怎么做呢
大方有手撕豆干，朋友你在哪里，要不哪天我带你去
⑶ 手撕豆腐怎么做才又嫩又泡
材料
主料：豆腐500g；
辅料：甜面酱适量、酱油适量、葱适量、酱油适量、八角一个专
手撕豆属腐
1
全部主辅料
⑷ 大方手撕豆腐怎么做。大神们帮帮忙 解说解说
准备材料：手撕豆腐20片、干碟调味辣椒20克、食用油少许
制作步骤：
1、在碳内烤架上，容把手撕豆腐一片片摊开，用小火慢慢烤。（火太大会导致外面烤糊了，里面还没有足够鲜嫩，影响口感。）如果没有碳烤架，用电烤架是一样的做法。
⑸ 手撕豆腐怎么做
材料：韧豆腐 香菇 小油菜 魔厨高汤做法：1 把魔厨高汤用水兑开，用牙签在豆内腐表面扎小眼儿，容六面都要扎，香菇 小油菜洗干净备用 把扎好眼儿的豆腐泡在兑好的高汤中，时间大概半小时至一小时 2 一小时后把豆腐取出，将高汤倒入锅中，烧开后加入香菇滚15分钟 3 15分钟后用手将豆腐一小块一小块的掰开放入汤中，一起滚10分钟 4 最后加入小油菜，出锅前淋少许麻油即可 啰嗦一下，魔厨高汤本身是有点咸味的，我没有另外加盐调味，如果用自制的骨头汤来做，要加盐调味
⑹ 有谁知道手撕豆腐怎么做
手撕豆腐的材料：原料：韧豆腐 高汤（大棒骨，鸡翅根 冷水 熬制）、葱姜蒜少许，料酒、盐、糖、鸡精少许，去根香菇三五朵切片，香菜去根叶切段
注重：豆腐用牙签插洞，手撕豆腐从上到下先撕皮
手撕豆腐的做法：
1.豆腐整块插洞后放到冷凉的高汤里浸泡1小时；
2.冷油加姜，热油放葱花、蒜瓣，再放高汤大火烧
3.手撕豆腐放入锅中，
4.放香菇，待豆腐飘起来后放小油菜心，
5.出锅前放鸡精，出锅后放香菜叶。
⑺ 大方手撕豆腐怎么做
主料：卤水豆腐600克、高汤1000毫升
调料：竹笋5片、口蘑3个、食盐12茶匙、鸡油1汤匙、大葱少许内
做法步骤：
1.购买豆花味容更浓的卤水豆腐，用手掰的方式，分成小块
⑻ 手撕豆腐的做法，手撕豆腐怎么做好吃，手撕豆
食材
主料
豆腐
500g
辅料
甜面酱
适量
酱油
适量
葱
适量
酱油
适量
八角
一个
步骤
1.全部主内辅料
2.砂锅做油容煸香葱和八角
3.放入甜面酱和酱油煸香
4.加适量的水，用盐调味，调味一步到位。
5.豆腐撕碎小火慢炖。
6.酒店菜，酒店28，自己做2.8。
⑼ 手撕豆腐的做法，手撕豆腐怎么做好吃，手撕豆腐
蘸水豆腐来的做法
1.临睡前将黄豆泡在源水里
2.用老式的榨汁机制作生豆浆
3.倒在一个屉上，屉上用棉布铺好，下面放着煮豆浆的锅
4.将豆腐渣攥干，不要扔了，可以做馒头用
5.豆浆在锅里煮开
6.煮开几分钟然后关火晾凉，到8、90度时开始用盐卤点豆腐
7.慢慢一点一点倒入兑好的盐卤水，右手不停搅动豆浆，看到出现了豆花，就停止搅动
8.盖上盖子静置，这是静置了30分以后，就可以压豆腐了
9.将棉布用水弄湿，铺在豆腐模子上用手按平
10.将豆花倒入铺好湿布的豆腐模子中
11.将多余的棉布折叠在豆花上面
12.盖上模子的盖子，上面压一个水瓶子（听说压的东西越重做好的豆腐就老一点）
13.压半小时就可以了，将模子的四框拿开
14.打开棉布，将豆腐倒出来
15.我用的豆浆少了，所以做好的豆腐好薄，下次要多用一些豆浆了
16.准备一些大蒜，用蒜夹子夹成蒜泥
17.倒些生抽进去，搅拌均匀
18.这时就可以将豆腐蘸着汁吃了