如何加工笋干

⑴ 如何加工黑笋干

1剥笋皮。

2将剥好的竹笋洗干净后切成片。

3放入锅里煮，放盐。盐要放多点，尝出咸味。易于保存。

4煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。

5晒干了的笋密封保存。要煲汤的时候就可以拿出来吃了。。

⑵ 鲜笋如何制成笋干的

准备材料：竹笋来10斤、盐适量源

制作步骤：

1、竹笋选又矮又胖，且色白的，这种的笋比较嫩。

⑶ 怎样做笋干

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
制作方法：

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

⑷ 春笋怎样加工笋干

以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干（民间以晒干为主）---整形包装等传统工艺，纯手工制作。
制作做法1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。6、晒干或烘（烤）干晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

⑸ 自己晒笋干晒很干才能保存，市面卖的笋干很湿很重称，无知别人是怎样加工的制作的。

你可以烘干/或者用真空包装 你还可以做好防流潮、防晒工作即可； 我认为，采用真空内包装或密封包容装；再存放于阴凉、干燥库里即可。 鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存。这样2-3年不会有变质现象的。 你好，我是黄山做笋干批发生意的，笋干一般时间长了颜色都会变深的，这说明笋干是没有被硫磺熏过的，是绿色健康的标志。 笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，就好放了。还有，像我们量大的都是放在冷库冷藏的，这样也能使其颜色好些。 但笋干变色时正常想象，不会影响到口感，就是品相上变差些，和顾客介绍时费力些。老吃笋干的顾客是知道的，所以问题不大。 希望我的解答能帮到你哈

⑹ 传统方法加工的干竹笋是什么样一个过程

如果是家里面来食用源的话每次取1斤左右的干竹笋，取水桶一个用清水泡干竹笋，每天换一次水连续泡三天（如果室外温度高的话每半天换一次水），第4天的时候在桶里放入约4克食粉（或嫩肉粉）泡24小时，然后洗净竹笋用淘米水泡一天，就可以食用加工了。用刀把发好的竹笋刨开，下肥猪肉加生姜、胡椒用小火煮1小时就好
当然市面常见的有两种竹笋干，一种干黑而硬像干柴棒。另外一种黄而软有一定的水分有较大的刺激性气味，用手拿过后有粘手的感觉，这种竹笋干是很次的。估计你的竹笋干的第二种，加工后还是可以食用的。

⑺ 笋干如何加工制作

1、挖笋

想自己在家中制作笋干，一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋，最好选择在每年春天的清明前后，这个时候的损失数量最多，而且多数竹笋已经冒出了头，不但好挖，而且挖出的笋个头比较大，口感也特别好。

2、削笋

在竹林中采挖新鲜竹笋以后，要去掉它表面的硬皮，也就是笋壳，如果用手拨壳会特别麻烦，最好的方法是选择锋利的刀具，直接把竹笋外层的硬壳去掉，得到里面的笋肉。

3、煮笋

把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。

4、晒干

把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。

笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。

拓展资料：

制作方法

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。

这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。

以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

关于笋干含水量的一点说明

部分商贩打出含水量低于5%，甚至低于1%。这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用。最为合理的含水量，咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15%，这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感。

参考资料：网络-笋干

⑻ 竹笋如何做成干竹笋（具体步骤）

1、制作竹笋干时抄可以袭取鲜竹笋十千克，食用盐三百克，清水一锅，电烤箱一个。

2、把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净，然后再从中间对半切开，如果自己购买到新鲜竹笋比较粗，则可以把它平均分成四份。

3、在锅中放清水，加入食用盐，然后加热烧开，烧开以后把处理好的新鲜竹笋放在锅中一起煮制，在煮的过程中，要不断把水上浮出的浮沫去掉，持续煮至十分钟左右就能关火。

4、在新鲜竹笋煮好以后，取出控干，沥掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盘中，把烤箱温度设成120度，选择上下火烘烤一小时，然后取出翻动一下，再把它重新放到烤箱中接着烤一小时左右，再次取出以后就发现竹笋干已经做好，质地很硬也很脆。

5、把做好的竹笋干放在真空袋中密封保存，需要时取出适量提前用清水泡软，然后再与肉类食材一起炖制就可以。

⑼ 那位专家能告诉我：笋干怎样加工生产啊需那些设备

竹笋加工应注意：

（1）、采笋要及时，老嫩适宜；

（2）、精选加工原料，以未出土为宜；

（3）、加工要及时；

（4）、工序紧密衔接；

（5）、搞好食品卫生；

（6）、做好包装贮藏；

（7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。

1、笋干

竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---贮藏。

（1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清新盖世，山珍佳品。”主原料：石竹笋85%，其余为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。加工方法和工艺为：削笋、剥笋---煮笋（盐用量30%）---翻锅---再煮---烧焙（40-60℃）---上堆---复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）---摊压（4-5天）---摘头---搓团---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）---烘干---包装（竹篓+箬叶或塑料袋）---贮藏。

（2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为主要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。工艺流程为：去箨---蒸煮---成形---烘干---分级---装篓---贮藏。

（3）豆红笋干：蒸煮---切块---火炖（50kg笋+10kg 黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）---烘干---分级---装袋---贮藏。

（4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。

（5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。

（6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。

（7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。

（8）闽笋干：剥壳---削蔸---洗净---烧煮---漂洗---冷却---压架---晒干---压平---包封。

（9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。

（10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。

（11）笋梢干：可制各种色味

（12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。

（13）笋耳干：薄片加盐。

（14）淡耳片：切片晒干。

（15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加适量盐晒干。

（16）生笋干：切片、丝半干后加盐揉擦压紧晒干。

（17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐少量。

（18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。

2、罐头笋

产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。加工设备有锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机、防老防腐剂等。加工工艺是：竹笋洗涤---切端经选---杀青---剥外皮---冷却---切块---整理---漂水---选举分级---水煮---过秤---装罐---注热水---脱气---密闭---消毒---冷却---检查---选优---清涤---装箱贮藏。（一般100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。

（1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮 沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。

（2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可装罐。

3、桶笋

加工工艺为：原料---杀青---剥壳---调理修整---漂水---装罐---注水---假封---杀菌---脱水---密封---冷却---成品---试罐---入库。

4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳---煮沸杀青---冷却---浸漂---除杂留净---盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g偏磷酸+35g柠檬酸）---放缸压石---取出---浸渍---分级---装罐。

另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌均匀后装入缸中，半月后即成腌笋。

5、脱水笋：原料---剥箨---调整---杀青---热风干燥---切丝---脱水---分级---包装。

6、冷冻笋：杀青---冷却---剥箨---修整---切片---再杀青---冷却---浸水---冻结---包装---冻藏。

7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌10天即可成酱笋。

8、酸笋：鲜毛笋压榨后为35%时，用咸腌法（1.5-2%盐）和淡腌法即无盐水隔法腌制。

9、鲜方便笋：原料---去笋蔸、剥壳---剖切、分级---预煮---冷却---整形---漂洗---调味---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库。一般分清水笋尖片、调味笋块、片等，至少贮存3个月以上。