食材加工原则有什么

Ⅰ 原神里的食品加工是什么

1、食材加工可以在蒙德猎鹿人酒馆或者璃月万民堂旁边的灶台进行回；原神攻略大全

3、食材加工需要一定时间，时间到达后我们可以回来领取做好的加工品；

Ⅱ 烹饪原料选择的基本原则是什么

烹饪原料选择的基本原则

1、食材的产地保证

中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

2、食材的品相保证

食材的品相往往为决定一道美食的关键之一，通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸大小这是优质食材的基本挑选标准。

3、食材的营养价值保证

真正有益健康的食材，才能算是优质食材，所以对衡定食材的营养是挑选好食材的基本准则之一，蟹参堂通过选择纯天然有机的自然食材来保证每一件食材营养价值和食用健康，通过食材滋养人的生命力。

烹饪

1、烧肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸过的油不宜食用：

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻：

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮：

是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合：

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

(2)食材加工原则有什么扩展阅读

烹调作用一般可分以下几个方面：

1、杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调为杀菌消毒的有效措施。

2、使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。

3、促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解。

4、调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。

5、调合滋味，促进食欲。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。

6、调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

Ⅲ 对食材进行优先加工的目的是什么

卫生处理，操作方便，利于成熟。

Ⅳ 食品加工是什么及常见的六种加工方法

食品加工是什么：
像小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。也可以理解为把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
食品加工常见的六种加工方法：
1、调味料食品加工;主要采用的是盐，经过加工可以调节食品风味,使原料变得柔软,使原料的质地精密,并且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低温加工;低温冷冻法加工可以将处理过的食物，急速冷冻，使微生物无法生长。这样可以保持食物原有的风味，养分损失也会减少，一般的食物经过低温冷冻
3、高温加工;以100。C或100。C以上温度杀死微生物、破坏酵素。食品为无菌状态，保存期可以达到一年至三年，但是对于维生素含量比较多的食物不受用，容易经受热破坏;
4、防腐药剂加工：常用来辅助其它加工方法以保存食品，如添加需发酵食品或干燥食品内。需要注意的是罐头食品一律禁止使用防腐剂。
5、食品脱水加工：主要又分为日晒干燥、熟烘干燥、冷冻干燥等，不过脱水会损害植物的形状、颜色、质地及营养成分。
6、糖渍，利用砂糖的防毒性来保存食品,但是对于某些不适合甜味分食品不适合。

Ⅳ 什么方式加工食物营养最高

各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。 1、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1（可损失49%）vitB2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。 2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%－60%，vitB2和尼克酸可损失23%－25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。 3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。 4、蛋类的烹饪 蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。 5、蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitB族可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。 6、烧栲食物要少吃 烧栲食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质，可以诱发某些癌症，还会产生某些致癌作用较强的3，4—苯并芘。此外，烧烤时还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气，所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜。 微量元素碘在烹调中的保留率 碘作为人体的必需元素，对机体的正常发育和功能代谢都起着重要作用，当机体缺碘时，由于甲状腺素的合成不足，会导致一系列的代谢障碍和疾病，全球有110多个国家16亿以上的人口受碘缺乏病的威胁，我国缺碘地区波及4亿人口。我国政府93年向世界卫生组织承诺，消灭碘缺乏病，并制定了相应的纲要和政策，规定把食盐加碘作为防治碘缺乏病的主要措施。但碘盐在烹调中的损失值得引起人们的注意。 有研究观察了碘盐中的碘在食物烹调过程中的保留率及食物对含碘食盐碘保留率的影响。选择市售的蔬菜，按民间的炒、炖、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹调，测定其烹调前后碘的含量，结果表明，碘盐中的碘在各种烹调过程中保留率约为34～61%，烹调损失在30～40%以上。 不同的烹调方式对碘盐中的碘的保留率也有所不同。炖和蒸的方式碘的保留率大于炒的，碘盐中碘的保留率在不同类食物“炒”的过程中保留37.4～79.4%，其中肉类41.5～68.2%；蔬菜类29.4～44.1%；在“炖”的过程中保留为33.8～57.9%；其中肉类35.2～54.4%；蔬菜类～%。 烹调过程中不同的蔬菜对碘盐中的碘的有一定的影响、茄果类、叶菜类、根茎类、鲜豆类在“炒”的过程中碘的保留率依次为84.2、56.9、44.5、36.6%；茄果类、根茎类、鲜豆类、畜肉类在“炖”的过程中碘的保留率依次为66.1、53.4、47.0、43.2%； 碘盐中碘在蒸肉中碘的保留率52.9～60.4%；在炸肉中碘的保留率42.4～61.1%；在炖肉中碘的保留率最低，仅为42.4%（33.8～57.9%）；有机碘的保留率在81.9～99.2%之间明显高于强化无机碘的碘盐。提示有机碘稳定性好于无机碘，尤其是海带碘含量高，碘的存在形式较稳定，生物利用率高，所以海带、碘蛋等应成为一种补碘的良好形式。

Ⅵ 加工食物的方法有哪些

洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖就不会有怪气味。煮笋放薄荷，并加少量盐就专不会有硬莶。属洗鱼滴人生油一二滴就没有涎。煮鱼下木香没有腥味。煮鹅下樱桃叶数片容易熟透。陈年腊肉煮到将熟时，取烧红的生炭投入锅中就没有油莶气。煮各种肉封住锅口，用楮实子一二粒同煮，容易煮烂而且香。六、七月的肉，单用醋煮，可保留十天。凡是煮肉都适宜用桑柴火，烧肉却不适宜用。酒酸了，用赤小豆一升炒焦，用袋子盛装好，再放酒坛中，味立即就会变得香美。

Ⅶ 烹调加工食物时有哪些卫生要求

【厨师操作卫生要求】
1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。
“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。
2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。
3、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）
“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）
专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）
从业的工作人员进入专间实行更衣。
4、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。
【烹调场所卫生要求】
1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）
2、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖
3、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作
4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等
5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销
6、不得出现有色塑料袋

Ⅷ 烹饪材料初步加工的条件有哪些

烹饪材料的初步加工是烹调作业中不可或缺的阶段。一般依材料的切配(刀工与配菜)、烹调及塑形的顺序，在烹饪以前进行初步加工工作。烹饪料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的色、香、味、形。材料用法是否合理，更影响食用者摄入的营养及身体健康，所以烹饪材料的初步加工具有极重要的意义，必须符合以下几项条件：1.确保材料的清洁卫生

判断材料品质好坏的重要条件之一，就是材料是否合乎卫生的要求。我们不能将变质或污染的材料取来食用。在初步加工的阶段，必须对此加以慎重的处理，须经选别、洗净、切配之后才可进行下一步的加工作业。

2.注意保持材料的营养成分

各种材料均含有各种不同的营养成分，在初步加工阶段，应尽可能保存这些营养成分，切勿使之白白流失，例如白菜或菠菜等叶菜类，是我们体内维生素及矿物质的重要来源之一，但此营养成分在材料中极容易溶水而流失，也容易受日光或空气的影响而遭破坏，因此，在初步加工时，应先洗净后再切，另外，贮存时间也应尽量缩短。

3.避免影响菜肴的色、香、味、形

在初步加工时，注意避免影响菜肴的色彩、香气、味觉及形状，例如宰鱼时不得弄破鱼的胆囊，否则肉质会染上苦味；宰鸡时须放尽血液，否则肉质将变红。

4.合理利用原材料

在洗涤、处理以及收拾原材料的工作中，除了污秽及不能食用的部分以外，应充分节约，不得浪费任何有用的材料，同时亦须留意如何利用废弃物，例如聚集鸡羽毛或鸡骨等，加以利用。

Ⅸ 什么是食品加工

食品加工就是以食品为原料加工制作的食物，经过加工，食物更加好吃，增加食欲。

Ⅹ 食物加工烹饪中的注意事项

1.谷类食物
（1）尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。淘米应用 凉水，侵泡时间不宜过长。
（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。
（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一 般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。
2.蔬菜类
（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因 此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少 维生素C的损失。 （3）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工， 急火快炒，现炒现吃。
（4）烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用 不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
（5）炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在 油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。
3.畜、禽、鱼类食品
（1）畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，应多煮，蒸，蛋白质含量的变 化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖，煮时，损失不大。
（2）蛋类烹调方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后， 有利于消化吸收和利用。煮鸡蛋的消化吸收率最高，几乎达到100%，但煮时间过长，消化率可有下降。