萝卜怎么加工萝卜干

『壹』 如何制作萝卜干

萝卜干
简介萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个

做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
萝卜干做法指导

加工方法亦采用风脱水法：
1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；
2. 晒2～3日，手感柔软，即可腌制；
3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；
4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；
5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；
6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
萝卜干简介

萝卜切好后以一层萝卜一层盐的方式放置，再以石头重压，腌渍一晚后，曝晒4∼5天，再以盐搓揉，经日晒5∼6天后，就会闻到一股香味，待自然风干即可食用。存放时一定要找干燥又干净的地方储存。最典型的家常料理就是萝卜干煎蛋；其次可炒小鱼干、辣椒、豆鼓，或搭配鸡丁炒饭，甚至包粽子都很适合。由于萝卜干本身具有咸味，作菜时，必须斟酌盐的用量。
萝卜干又被称作菜脯，是将新鲜萝卜切成小段后，经过腌制、阴干、晒干等步骤制成，有帮助消化的作用，是传统饭团的必备饀料。以前客家人称它为穷人的人参，具有保存期限长、物美价廉、咸香开胃等优点。在一些客家庄还有陈腌的老萝卜干，年代愈久愈难买到。选购时，以闻起来具有香气的品质较佳。

『贰』 绿萝卜怎么晒成萝卜干

这是做萝卜咸菜的基本步骤，当然不是直接晒就可以了，我来分享一个晒萝卜干的方法。

一、在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

晒成萝卜干以后，就可以再次加工了，用煮花椒、大料、香叶、桂皮的水浸泡，加入酱油、盐和糖、高度白酒腌制，腌制一天一夜就可以入味了，咯嘣脆，特别好吃的传统腌萝卜干就做好了。

具体的做法可以搜索：市井觅食记 腌萝卜，就能找到了，我写了好几种腌萝卜的方法。

『叁』 萝卜干怎么做的做萝卜干的步骤是怎样的

酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成内500克的萝卜干。

配料：容水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用。将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内。以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用。把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

『肆』 萝卜干怎么制作

1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片回,加入盐抓匀腌制15分钟。答
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。

『伍』 正宗萝卜干怎么做使用那种萝卜做萝卜干更合适呢

给楼主介绍两种经典萝卜干的选料和腌制方法！ 一、肖山萝卜干原料：浙江省肖山当地产的“薄皮一刀种”或“青头鸭蛋种”鲜萝卜。制法：1、先把萝卜洗净、切成粗细均匀的条状，晒三五天后，按每1000克萝卜条加盐30克的比例，拌匀揉透，入缸腌制（装缸时，要逐层踏实）3天，出缸后晒二三天； 2、再进行二次腌制，每1000克萝卜条加盐15克，拌匀揉透，分批入缸，再腌制7天左右即可食用或贮藏。特点：色泽金黄，香气浓郁，脆嫩爽口，久贮不变质，且越陈越香。 二、糖辣萝卜干原料：小白萝卜（象牙萝卜也可，但效果差一些），白糖，辣椒糊或辣椒粉。制法：1、将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放0.5公斤盐； 2、为使散热和散发萝卜气，每天翻到两次，腌制一周后，放清水内浸泡，换水三次，捞出控干备用； 3、萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好； 4、36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了。

『陆』 怎样制作萝卜干

食材：萝卜1根、盐适量

1、将萝卜仔细清理干净之后切成两段，放在菜板上备用。

『柒』 萝卜干做法

一个爱研究美食的90后。现在正是萝卜大量上市的季节，即新鲜又便宜。又到了一年一季腌萝卜干的好时候。每年的这个时候我家都会腌很多的萝卜干，腌一次差不多能吃上一年，今天就把老妈20年腌萝卜干的详细制作方法和技巧分享给大家，这样腌出来的萝卜干香辣脆爽，开胃下饭，放入冰箱冷藏保存一年都不坏。来看看具体是怎么做的吧！


做法：

1，准备好10白萝卜去头去尾清洗干净，先切成薄片再切成小条放入盆中，加入2勺食盐抓拌均匀腌制2个小时，沙出萝卜的水分。


2，准备好一点辅料：半个洋葱切成细丝，生姜切片，葱切段，大蒜，香菜放入盘中，再准备一点大蒜切末，生姜切沫。


3，做一个辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食盐，淋上一勺高度白酒。


4，再加入一点凉油搅拌混合均匀，加入凉油的目的是使炸出来的辣椒油没有糊味。


5，锅中倒入少许食用油下入准备好的辅料：洋葱，香菜，葱段，姜片，大蒜，开小火慢炸。


5，抓出辅料的香味再加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，继续开小火慢炸，把香料和辅料炸到微黄后控油捞出。


6，炸好的香料油分次浇在辣椒碗中，每次加入充分搅拌均匀再加入下一次，辣椒油就做好了。


7，腌制好的萝卜把沙出来的水分倒出来，再用清水冲洗一遍，放入一个干净的纱布中攥干水分放入盆中。再准备好一个红青椒切成细丝放入萝卜丝盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和姜末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均匀。


8，准备好几个无水无油的玻璃瓶放入拌好的萝卜干，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。


今天就给大家分享到这，喜欢吃萝卜干的家人们记得收藏哦！做法简单一看就会，这样腌出来的萝卜干香辣脆爽，用来拌饭或者配白粥吃非常下饭，做一次可以吃一年。