如何加工速冻甜玉米
1. 怎么做速冻玉米
速冻玉米，一般以未成熟的甜玉米为原料，水分含量为72%-74%。
先将整穗玉米用回热水烫或用蒸汽预煮。答热烫时间长短可根据法规和法国恢复很好玉米的不同品种而定，通常掌握在2-10分钟。
热烫时间过短，不能使酶充分钝化，晕乎乎投入和降低冷冻玉米的贮藏稳定性；热烫时间过长，又会降低玉米刚好符合法规和规范化和的色泽和食味，而且符合规划法规哈哈营氛围仍然无人养更好发挥发挥素的损失也会给个人头e增多。用蒸汽处理玉米穗，则效果较好，处理时间在5-7分钟。
2. 速冻玉米粒可以直接炒吗
速冻玉米粒可以直接炒。
速冻甜玉米是保存玉米的一种方法，主要是通过冷藏的方式回保护玉米中丰富答的营养、以及甜、鲜、脆等特点。
工艺流程：原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→包装→冷藏→检验。
质量标准：
(1)感官指标色泽：浅黄色或金黄色；形态：玉米粒大小均匀，无破碎粒，玉米粒的切口整齐；杂质：不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜现象；滋味、口感：用开水急火煮3～5分钟，然后品尝，应具有该甜玉米品种的甜味和香味，香脆爽口。
(2)理化指标铜(以Cu计)≤5.0毫克/千克，砷(以As计)≤0.5毫克/千克，铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克。
(3)卫生指标微生物符合商业无菌要求。
(2)如何加工速冻甜玉米扩展阅读：
什锦玉米粒：
胡萝卜刮掉表皮，洗净后切成小丁，火腿切成小丁；
甜玉米，青豆备用。 胡萝卜丁在炒之前略煮几分钟，这样易炒熟，煮好后用漏瓢舀出来，沥干水分；青豆若太硬，也可以煮一下再炒。
锅内倒油，烧热后下入所有材料，加盐，用中火翻炒一会儿即可。
3. 请问甜玉米的粒速冻技术
速冻甜玉米
1 范围
本标准规定了速冻甜玉米粒的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮存要求。
本标准适用于以新鲜甜玉米为原料，经脱粒、加热、冷却、速冻等工艺而制成的速冻甜玉米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺式菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB2761 食品中真菌毒素限量
GB/T 8381 饲料中黄曲霉素B1的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 50009.12 食品中铅的测定方法
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 8863 速冻食品技术规程
GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家总局第75号令（2005）
定义
速冻甜玉米：采用优质甜玉米经过脱粒、加热、冷却、速冻、包装等工艺而成的甜玉米。
原料要求
采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。5 感官指标
5.1 感官指标见表1。
表1 感官指标
项目 指标
色泽 浅黄色或金黄色
形状 玉米粒大小均匀，无破碎粒，玉米粒的切口整齐
滋味、口感 用开水急火煮3～5分钟，然后品尝，应具有该甜玉米品种的甜味和香味，香脆爽口
杂质 不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜现象
5.2 理化指标见表2。
表2 理化指标
项目 指标
铜(以Cu计) mg/kg ≤ 5.0
砷（以As计） mg/kg ≤ 0.5
铅（以Pb计） mg/kg ≤ 0.5
5.3 微生物指标见表3。
表3 微生物指标
检验项目 技术指标
细菌总数 cfu/g ≤ 100 000
大肠菌群 MPN/100g ≤ 230
霉菌计数 cfu/g ≤ 50
黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤ 20
致病菌 不得检出
5.4 净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
检验方法
6.1 感官指标
将样品从冷冻箱取出，迅速置于白色瓷盘中，在自然光下感官检查样品的外观，按标签上标明的食用方法入水煮，检查烹饪性，嗅其气味，品评其滋味和风味。检查有无外来杂质。
6.2 理化指标
6.2.1 铜含量的测定
按GB/T 5009.37的规定执行。
6.2.2 总砷含量的测定
按GB/T 5009.11的规定执行。
6.2.3 铅含量的测定
按GB/T 50009.12的规定执行。
6.3 微生物指标
6.3.1 菌落总数
按GB/T 4789.2的规定执行。
6.3.2 大肠菌群
按GB/T 4789.3的规定执行。
6.3.3 霉菌
按GB 4789.15的规定执行。
6.3.4黄曲霉毒素B1
按GB/T 8381的规定执行。
6.3.5 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的规定执行。
6.4 净含量
按JJF 1070的规定执行。
7 检验规则
7.1 组批
在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
7.2 抽样
每批产品按千分之一的比例从每批产品中随机取样不少于3箱，再从中随机取样10袋。
7.3 出厂检验
7.3.1 出厂前由公司质检部门进行检验，合格并附合格证，方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目为感官指标、菌落群数、大肠菌群。
7.4 型式检验
7.4.1 正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a) 主要原料或工艺有重大改变时；
b) 停产半年恢复生产时；
c) 出现质量不稳定时；
d) 国家质量监督部门提出检验要求时。
7.4.2 型式检验项目为本标准规定的技术要求全部要求项目。
7.5 判定规则
检验结果中如有在一项指标不合格时，应从该批产品中加倍抽样对不合格项目检验，如仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
标签应符合GB 7718规定。
8.2 包装
产品用符合GB 9687、GB 9688卫生标准的塑料袋包装，外用纸箱包装。
8.3 运输
运输时应防雨、防潮不得与可能造成污染的物质混运。
8.4 贮存
应放在阴凉干燥的库房内，不准露天摆放。库房内不得存放有毒物品和腐蚀性物品。
保质期
贮存温度在－18℃以下保质期为12个月。
4. 速冻玉米怎么冻
速冻玉米，一般以未成熟的甜玉米为原料，水分含量为72%-74%。
先将整穗玉米用热专水烫或用蒸汽预煮属。热烫时间长短可根据法规和法国恢复很好玉米的不同品种而定，通常掌握在2-10分钟。
热烫时间过短，不能使酶充分钝化，晕乎乎投入和降低冷冻玉米的贮藏稳定性；热烫时间过长，又会降低玉米刚好符合法规和规范化和的色泽和食味，而且符合规划法规哈哈营氛围仍然无人养更好发挥发挥素的损失也会给个人头e增多。用蒸汽处理玉米穗，则效果较好，处理时间在5-7分钟。
5. 速冻玉米是生冻还是熟冻
先将玉米漂烫一下，然后再冻起来。漂烫是玉米加工过程中最关键的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点：
1、可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使籽粒的营养成分遭到破坏。
2、漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的卫生和食用安全。
3、经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营养。
漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为93～100℃，根据水温控制漂烫的时间，一般为3～8分钟。漂烫的时间过长，会使营养成分严重流失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。
脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。
(5)如何加工速冻甜玉米扩展阅读：
如果是为了长期储存，就生的冻起来。生玉米冰箱冷冻法：把玉米外面的几层老皮给去掉，保留里面两三层嫩的外皮，不用把玉米须给去掉，也不要清洗，直接装在保鲜袋中，进行密封，放到冰箱的冷冻室保存。
如果是为了短期内方便食用，煮熟了冻起来比较好。熟玉米冰箱冷冻法：煮熟的玉米放冷藏室是容易变馊的，需要足够的低温保存，可以将煮熟的玉米沥干水分，保留两层外衣，然后装在保鲜袋中，封紧袋口，放在冰箱冷冻室，可以保存一周的时间。想吃的时候直接取出加热即可。
6. 新鲜甜玉米怎么做放冷冻留着冬天好吃
新鲜甜玉米不管用什么方法，怎么做放冷冻留着冬天吃都不可能的。最简单最方便的就是把新鲜甜玉米煮熟了冷了后放冰箱冷冻，吃的时候解冻后用水煮开就可以 了。这样做可以保存一个星期，如果时间在长就不好了。