猪肘子怎么再加工好吃
Ⅰ 怎么样做猪肘子才好吃
焖猪肘 原料:
猪肘1个(约750克) 盐菜100克 姜片、葱节、香葱花、香菜节、糖色、精盐、味精、回胡椒粉、五香粉、料酒答、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.猪肘洗净,放入沸水锅中氽一水,捞出搌干水分,然后将皮均匀地抹上糖色,放入油锅中炸至皮酥且色泽金黄时捞出;盐菜洗净,切成节。
2.把炸过的猪肘放入瓦罐中,掺入鲜汤,放入姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉和料酒,盖上盖,用中火焖约1小时至猪肘熟烂时,调入味精,取出放入盘中,撒上香葱花和香菜节即成。
特点:
猪肘酥烂,风味独特。
Ⅱ 猪肘子怎么做才最好吃
美味辣蹄膀:
主料: 猪蹄 干辣椒
原料:
猪蹄啤酒辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜, 蒜, 葱 花椒 淀粉
制作方法:
1、将猪蹄洗净,切成大小适中的肉块,放入沸水断生,然后捞起洗净待用。
2、姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
3、将锅内油烧至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软,然后捞起放入容器中。
4、用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。
红扒肘子
1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;
2. 炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;
5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;
6. 将锅垫放入,用小火扒制;
7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
红焖肘子
1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
水晶肘子
主料:猪肘子一个(二斤左右)。
配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。
东坡肘子
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,用沸水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
酒香椒盐肘子的做法
主料:猪肘子1个(约1.5公斤左右)
辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤
制作:
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内;
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子
1、将带猪爪的前肘刮洗干净,头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开,剔除腿骨两边的肉,底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断,入汤锅著七成熟捞出,沥干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先把肘把的骱骨用手掰断,再将肘皮朝下装进蒸盆内,成为圆形,撒入精盐,用消过毒的净蒸布盖在肉上,再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开,上笼旺火蒸约3小时取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮,上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻,香醇味美。
福寿肘子
福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。
原料 猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。
做法 ①刮去肘子上的毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4~5成熟捞出,净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉对成汁芡,再淋入葱油,均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。
特点 红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
Ⅲ 猪肘子怎么做好吃简单
在制作这道美食的过程中,需要准备的主要原料就是猪肉肘子,还需要准备葱姜,白糖以及香叶,桂皮,八角,花椒,和鸡精,胡椒粉,生抽,老抽,料酒。对于那些比较喜欢吃豆腐乳的人来说,在做酱肘子的时候,可以加入一些豆腐乳,当然也可以不放这种调料。做出来的猪肉肘子是不是好吃,最关键的一步还在选择的部位不同,做出来的口感也是不一样的,在做猪肉肘子的时候,一定要选择前肘子。因为这个部位不仅有很多的筋,而且瘦肉也非常的多,做出来的肘子不会那么肥腻。相对于前肘子来说,后面的肘子部位肉比较肥腻,而且做出来的口感并不是鲜美的,很难嚼烂。所以一定要挑选前面的,将前肘子买回来之后,需要将里面的骨头去掉。
猪肉肘子在腌好之后,需要将其放到案板上,并且卷成一个长卷,之后,再用棉线一圈圈的圈起来。做好这些准备之后,就需要往锅里加入适量的水了,并且将腌好的酱汁倒入锅中,同时将腌好的种子放到里边,添加的水一定要超过肘子才行。盖上盖子,用大火烧开水之后转成中小火慢炖,煮上大概60分钟的时间,好吃的猪肉肘子就做出来了。如果想要这道美食更加好吃,需要在汤锅里浸泡一个晚上,这样入味更好,味道也更加的鲜美。
Ⅳ 肘子猪肘子怎么做好吃
主料:猪肘1500克,
辅料:香菜10克,
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉回15克,酱油20克,味精答2克,大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
Ⅳ 猪肘子怎么做比较好吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。[1]
Ⅵ 买熟的肘子怎么加工好吃
1.熟肘子肉切片(事先煮好的)。
2.大葱斜切段。
3.锅中放油,放入大葱炒。
4.倒少许酱油炒。
5.放料酒调味
6.放熟肘子肉炒。
7.再次加酱油,盐调味,炒匀盛盘。