半成品牛杂怎么加工
① 牛杂的做法
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
开牛杂店，最起码要有牛杂车，煮的设备，比如剪刀，勺子，调味罐等。如果嫌麻烦的话，现在有很多做牛杂加盟的，方便简单。其中有一家牛当道牛杂，很多工具会包含的，味道也很好！你可以去了解的啦
③ 己半熟的牛杂如何再加工成菜肴
但熟的牛杂再加工成菜肴的话，可以坐上。回想过干哈，对你真正的就是牛仔就是汤。这是牛杂做的一些。牛杂凉拌肉。
④ 半成品牛杂和冷冻牛杂的区别
半成品的牛杂是做牛排切下来的废料加工而成的，冷冻牛杂需要自己加工后才能出。建议还是自己去菜场买点新鲜的吧
⑤ 怎么将新鲜牛杂做成半成品
买点牛油调料做汤，牛杂放里面煮牛杂汤好喝，家里自己随便做可以吃吃
⑥ 袋装熟牛杂的做法
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。
首先，现在肉类食品，很多都版是半成品就是回权家加工一下就可以吃。如果买的是袋装的牛杂，并且是熟的，我们可以用以下几种方法来加工一下。
第一种，就是我们可以放在微博里加热一下，然后放入一些麻辣料，再放入少许黄瓜丝，香菜，就变成一道美味可口的，凉拌牛杂了。非常好吃，并且还好做，麻辣料有卖现成的，直接撒上就可以。
第二道，牛杂汤。用的把牛杂放入砂锅里，放入少许开水，开锅后放入盐味精，淋上少许香油就可以了，这道汤适合跟大米饭一起吃，香喷喷，美滋滋。
第三，就是牛仔炖萝卜。这个比较简单，起锅烧油，放入葱姜蒜爆锅，然后放入萝卜翻炒几下，把牛杂放进去，添水小火炖一会，萝卜熟了就可以关火了出锅了。这样做出来的，牛杂炖萝卜也非常美味好吃。
综合上述，这就是熟牛杂的几种简单做法，非常好吃，好学。
⑦ 求做牛杂配方
牛杂的精致做法
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 [特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。） 【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
⑧ 各位大神牛杂怎么做啊，我想摆地摊卖牛杂
干锅牛杂来的做法
所有食材自洗净切片、切段
牛肚切条
调料：生抽、李锦记蒜蓉酱、蚝油，辣酱、料酒、少量老抽白糖
热锅热油煸大蒜、杏胞菇
倒入泡菜
倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)
倒入调料翻炒烧入味
倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅
⑨ 有知道牛杂酱料配方和制作流程的吗牛杂供货在哪
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。
⑩ 牛杂半成和成品有什么区别。
1.从质量与口味上来讲：
成品可保证产品的质量和口味的统一.，而半成品由加盟商自行操作专，易造成属质量和品味存在差异。
2.从加工时间来讲：成品加工只需0.5小时.，半成品加工最少需要3小时.
3从费用上来讲：
成品每月可节约3千多元费用.而半成品
1、半成品熬煮牛杂用的3小时增加的 水电煤气费约1000-1500元/月；
2、每个店面一般需要多增加1个工作人员（煮牛杂），按2000-2200元/月工资算.
据我了解到的好像现在牛杂市场上只有牛状元只有成品供应的吧，楼主可以先去了解看看，希望能帮到你，记得采纳哦。