水产品初加工工艺的要求是什么

『壹』 水产品的烹调加工应注意什么

水产品含有丰富的营养素，而且种类繁多，使用广泛。初加工的步骤大体可回分为刮鳞，剖膛去答内脏，洗摘等。鱼在去鳞时，要求刀工正确，既去得净，又不破坏组织机构。剖膛时，要注意不可将鱼胆搞破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去鱼腹内的黑膜。一些其它水产品的初加工，如鲜干贝，先除去硬壳，摘去贝黄和硬筋后再洗净。牡蛎是先洗净牡蛎，再去外壳。海螺是放入清水锅中煮至螺肉脱壳，用竹签将螺肉挑出，然后洗去脑、尾处的黑膜、泥沙。对虾是先用清水冲洗，再剪去须脚，挑开背筋，取出沙肠及头部的沙袋。

『贰』 动物性水产品初加工步骤

食源性疾病是通过有害物质的摄入到体内（包括生物病原体）引起的致病因素等疾病。一般可以分为感染性和毒性，包括常见的食物中毒，肠道传染病，人畜共患疾病，寄生虫病和导致有害化学物质的疾病。在各种疾病的总发病前列食源性疾病的发病率，是目前世界上最突出的健康问题。分类

中国食源性疾病肠道约10细菌或使肠内细菌，食源性疾病是最常见的生物危险因素。细菌感染可引起食物中毒及各种感染性腹泻。常见致病菌和食品的污染：沙门氏菌（禽，肉），副溶血性弧菌（海鲜），蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭剩菜），肉毒杆菌（发酵制品，肉类），李斯特菌（乳品），椰子酵母细胞假单胞菌（真菌）和肉类产品，如大肠杆菌。通过食物承诺的病毒，点击看详细2食源性病毒传播，如果有病毒，轮状病毒，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。病毒感染后可引起腹泻，甲肝，戊肝等疾病。点击看详细3寄生虫肝吸虫病为主，感染可导致肝吸虫病。有变形虫感染可引起阿米巴痢疾。点击看详细4毒素自然存在，如黄曲霉素，海生物毒素，在氰苷和毒素产生的毒蘑菇，有毒的动物（如河豚）产生毒素。点击看详细5化学污染主要是农药，兽药和饲料添加剂，杀虫剂，灭鼠药滥用，含重金属（铅，铜，汞，锌）和有机氯化合物（多氯联苯），有机磷化合物，亚硝酸盐引起的污染等有害物质。预防

中国食源性疾病从口入1.好病条目，不吃不洁的食物，不喝生水，不吃隔餐蔬菜沙拉，不购买无证摊点的“三无”产品，无牌摊档要少吃。点击看详细2.食品从业人员必须具备就业的有效健康证明，坚持每日晨检制度的健康，发现腹泻，发热，咽痛，化脓性伤口或皮肤疾病（脓肿）等。工作要治愈重新任命后，立即暂停。点击看详细3.食物是很好的原材料采购，检验，加工，储存和销售海关的各个方面，不要购买三种产品。加工，贮存食物一定要生熟分开，不销售过期变质食品，熟食应煮熟卖。熟食存放超过两小时，在食用前应彻底加热。点击看详细4.人群，禁止使用危险的食物。学校食堂，夏，秋冷的食物都是危险的食物，其它如蛋类，豆类，发芽的马铃薯，含有甲醛的新鲜黄，血食品，亚硝酸盐超标腌卤制品和腌菜。点击看详细5.制定洗澡，洗发水，漱口水，反复冲洗的良好个人卫生习惯，他们的手。点击看详细而在中国，食源性疾病暴发有两大特点：一是原料污染或变质，存放不当，原材料加工，由于集体聚餐爆发。其中，餐饮单位（食堂包括，宾馆，饭店）占为单位的责任超过60％，蜗牛最近发生的事件就是一个活生生的例子。其次，沙门氏菌，肉和肉制品的副溶血性弧菌污染，水产品导致疾病的爆发。据至少有300万人，每年食源性疾病的监测。其中，肉类及其制品从最高的原因，占97％的沙门氏菌污染的发生;副溶血性弧菌海产品污染造成的2.5％的发病率。点击看详细培训卫生健康的饮食习惯是预防食源性寄生虫病的捷径，其他肉类不吃生的或未煮熟的猪肉，牛肉，羊，鸡，鸭，兔等食物，避免吃淡水鱼生鱼的烹调，虾，螺，蟹，蛙，蛇等食物结束。
中国
当他们从患者怀疑寄生虫病，如疟疾患了出国;或者生吃不熟的猪，牛，羊，鸡，鸭，兔，鱼，虾，蟹等。患者高度怀疑食源性寄生虫病，尽快应到正规

『叁』 水产类初步加工需要注意哪些

水产品初加工时

『肆』 水产品的初步加工油哪些基本要求

转行吧，食品那么差的行业，没前途的，自己去江南大学食品科学学院看看上海食品、国内知名食品企业2012在江南大学招收食品类研究生开的待遇吧，普遍是3000 --3900，3000多的工资在物价和消费相对很高的上海，这样的收入也就是要饭吧，何况还是号称食品很强的江南大学的硕士，只能说明这个行业跟狗屎一样臭，烂！

我本人211本硕连读的食品硕士，毕业也做过食品行业，很多同学也考过南农、江大、南昌大学、中国农大、中国海洋等的食品方面的硕士，现在都参加工作了，总体的待遇和起薪只能用一个字形容：

惨！

食品的名校硕士毕业后，起薪不如一些好行业本科生的起薪，比她们的起薪甚至低1000 --1500，这就是行业差别，血淋淋的现实

可以告诉你中国大陆食品是非常没有前途的行业，政府重视的是重工业发展，是高精尖技术，食品这样的传统行业是被忽视的！！ 我建议你尽快转行，可以超医药方面发展，会不错的！

那么多高薪的好专业，选什么不好呢，干嘛总有那么多不明真相的人选择食品类专业呢？！！食品专业找分工作还不算难的，不过发展什么的，比其好的工科行业就差远了；

食品科学与技术，江南大学、南昌大学、中国农业大学、浙江大学、南京农业大学等院校这块不错；上海海洋、华南理工、江苏大学、合肥工业大学、浙江工商大学等这块也挺不错；只是得提醒下，食品就业容易起薪挺低

食品行业确实有搞出名堂的，比如读博后爬到教授级的那批，还有茅台董事长等这类做食品企业高管的这批，都是出类拔萃；不过这样的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要跻身到这波很难，小概率事件可以忽略不计的，无法代表和代替现状和大局；我们必须要看多数人的情况，这多数人情况才能代表行业；

一定要选对专业，男怕入错行，女也怕入错行的！不同行业毕业生收入、发展、前途等差别实在太大太大了，计算机、通信、医学影像、轮机、机械、建筑等工科就业好多了，起薪也高多了

拜托网上那些没有切身体会的朋友就不要乱说了，咱再也不能坑害不知情的懵懂学子了，再也不能毁了他们前途了！！我们十年寒窗容易么？我们父母含辛茹苦供我们上学的学费来的容易么？不能错误选择一个黯淡的专业，断送自己的努力、青春、所有的付出..................

那些不知情的人们，你们了解食品科学与工程么？你们读过该专业的本科和硕士么？你们对该专业的博士就业又了解多少么？不清楚的，麻烦还是不要掺和说我是愤青什么的吧！以一个食品人（某211食品院校，全国排名60以内，硕士）身份告诉你们一些所见所闻！

高校众多专业中，食品和生物专业转行的最多，只因就业困难、起薪非常低，工作相当辛苦！

食品专业和生物专业在国内是臭名昭著的烂专业了！说句难听话，在中国，这些专业就是一坨烂泥巴；除非你读到名校的博士或许运气好能进一所不怎么样的大学做教师；

一般情况，即便中国农大、江南大学、南京农大、华南理工、浙大等食品顶尖学校的毕业生也无一幸免不景气的就业和狭窄的发展空间，江南大学拥有食品科学与工程全国唯一的一级学科国家重点学科，按说应该挺强了，可就业呢？一样无法例外！本人本科同学有江南大学、中国农大、有南京农业大学的食品硕士毕业，他们实验室待遇和起薪都不大好，食品名校硕士普遍起薪3000 --3500，在一线城市这让人怎么生存？？！

学食品当下最好出路无非考公务员去食品\药品\海关等国家检验部门，或者读个食品名校博士毕业进一所一般般的高校，其他出路都比较差（极个别挤入玛氏的不错起薪10K，中粮起薪5K，还有益海嘉里等这类企业待遇也好一些，不过十分难进，每年全国也就招那么几个，而且不一定招食品，可能是其他专业的，锁定的基本是北大之类的前20的院校）；

更多品类毕业生不得不为生产和独立而选择与自己专业相关的食品、饮料、药物等企业，不得不选择没日没夜的加班、轮班、生物钟紊乱、生活无规律、紧张的节奏、高度的精神压力、疲惫的身心...........，按说如此辛苦应该高薪才对，错！大错特错！！这不是金融业、不是船舶业.......食品，这个道貌岸然的专业，不仅辛苦，而且低薪，这是有目共睹的

食品行业属于快速消费行业，劳动强度大，附加值普遍低，门槛普遍不高；且国内食品加工业的技术含量基本都很低，很少有企业愿意不惜血本做研发，大环境决定的，你不昧着良心做你就倒闭，你就OUT，这就是恶心的大环境；自己去查查大陆食品企业还剩几个有实力的？ 康师傅比较强了吧，别搞错了，她属于台湾人，不是大陆；徐福记有点名堂，可惜已被雀巢收购！我们曾经应以为傲的民族品牌啊，太太乐、银鹭、小肥羊、全兴集团、味事达等多家中国知名食品企业，均被可口可乐、百事可乐、法国达能集团、美国百胜餐饮、瑞士雀巢集团等跨国公司收购或并购。行业不景气的情况下，本土食品经济相继倒戈.........令人堪忧！！

食品第一学府江南大学，食品研究生毕业也才3500左右，更多的食品研究生起薪只有3000左右，自己可以去江南大学食品学院网站看2012年企业的招聘待遇即可；这样的待遇就连计算机、软件工程、通信等优势院校的本科生都不如的，走访调查过吉林大学、北大等院校的IT类本科就业起薪基本在4000 ---6000！这样的行业差距你能看下去么？你觉得公平么？你觉得为之付出值得么？

我们的政府也应该睁开一只眼吧！！！ 否则民族食品真的完蛋，彻底的全军覆没！ 关注下国人的健康吧！！！！！！这些年来，我们回忆下：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、地沟油等彼起此伏的食品问题，现在终于知道这个行业内幕、前途和被重视程度了；在中国，你想吃没毒的东西，很难很难，除非你是领导人，有特供！！

改行吧，所有学食品的同仁们，所有准备投身食品的潜在食品人们，放弃食品吧，离开这只有辛酸、不公、黯淡的行业吧！！让我们不辜负美好未来，另辟蹊径，为辉煌的明天而努力！

如果真的要考的话，推荐下列学校

0832 食品科学与工程(99)
1 江南大学 A +
2 中国农业大学 A +
3 华南理工大学 A +
4 华中农业大学 A +
5 南京农业大学 A +
6 西北农林科技大学 A
7 南昌大学 A
8 浙江大学 A
9 中国海洋大学 A
10 江苏大学 A
11 东北农业大学 A
12 华南农业大学 A
13 河南工业大学 A
14 天津科技大学 A
15 沈阳农业大学 A
16 福建农林大学 A
17 山东农业大学 A
18 合肥工业大学 A
19 浙江工商大学 A
20 哈尔滨商业大学 A

另外，四川大学、上海交大、吉林大学等有食品一级学科博士点和博士后流动站的高校，食品这块都还不错；

『伍』 水产品初加工生产有什么要求

（1）根据品种抄规格合理加工，初袭加工时要求根据水产品的不同特性，以保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征为前提，对于不同的水产品采取不同的方法和步骤，完成初加工。
（2）根据不同的切配、烹调要求进行初加工，水产品的切配、烹调方法具有多样性，
成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求，选择最合适的方法完成初加工。
（3）合理使用原料，初加工前应对原料心中有数，因材施艺，大材大用，小材小用，量材而用。
（4）除尽污秽杂质，确保清洁卫生，水产品中的鱼、虾、蟹、贝类等本身带有一定数量的非食用组织，如鱼鳞、鱼鳍、鱼骨（硬骨鱼鱼骨）、石灰质的硬壳、内脏、沙包、肠线、黏液、血污、砂粒、皮膜、角质硬皮等，同时含有较重的腥、臭气味，在初加工过程中，要及时、合理、有效的清除，以便更好的体现出水产品特有的鲜美滋味。

『陆』 水产品加工工艺流程是怎么样的

http://www.ntem.com.cn/dsyy/show.jsp?informationid=201001171058540868&classid=200912281057401534

『柒』 什么是行为食品农产品初加工什么行为是水产品初加工什么行为是食品深加工

农产品初加工是指由农民家庭兼营或收购单位对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。包括轧棉花、羊毛去杂质、其他类似的纤维初加工等活动；其他与农新产品收获有关的初加工服务活动，包括对农新产品的净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装等加工处理等。
水产品初加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。包括：
—冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；
—冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；
—其他水生植物的冷冻加工活动。
食品深加工其实就是食品深一步的进行加工，比如把肉做成罐头。

『捌』 什么是工艺要求

工艺( technology/craft)是指劳动者利用各类生产工具对各种原材料、半成品进行加工或处理，最终版使之成为成品的方法与过权程。 制定工艺的原则是:技术上的先进和经济上的合理。

由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的;甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。

可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同。

就是在加工过程中，必须使用哪些技术，必须达到什么样的标准。

比如：要求一个加工10个铁球，必须表面光滑。这个说法很笼统（是不扎手就行？要是要像镜面一样闪亮？）描述很不准确。
如果从工艺要求的角度描述，就是：必须达到固定的光洁度（光洁度0.8，光洁度0.2），这样就很准确，标准化。

再比如，要求加工一个设备外壳，要求必须使用“铸造工艺”而不能“焊接”。这也属于工艺要求。

『玖』 虾､蟹及其他水产品的初加工是怎样的

虾的出肉加工

常见的虾类主要有海虾和河虾两种｡海虾以对虾为代表

『拾』 什么是工艺要求

生产工艺要求就是在生产加工过程中，必须使用哪些技术，必须达到什么样的标准。

一、生产工艺

1、生产工艺是指企业制造产品的总体流程的方法,包括工艺过程、工艺参数和工艺配方等,操作方法是指劳动者利用生产设备在具体生产环节对原材料、零部件或半成品进行加工的方法。

2、生产工艺是指规定为生产一定数量成品所需起始原料和包装材料的质量、数量,以及工艺、加工说明、注意事项，包括生产过程中控制的一个或一套文件。

3、生产工艺是指生产加工的方法和技术主要包括工艺流程等内容先进的生产工艺是生产优质产品、提高经济效益的基础保证.用高技术改造传统设备和生产工艺是提高传统产业国际竞争力的根本途径。

二、生产工艺流程

1、生产工艺流程，是指在生产过程中，劳动者利用生产工具将各种原材料、半成品通过一定的设备、按照一定的顺序连续进行加工，最终使之成为成品的方法与过程。

2、原则是技术先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的。

3、甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，生产工艺流程具有不确定性和不唯一性。