初加工间的原料有什么要求

『壹』 在进行餐饮原材料采购和初加工过程中如何满足食品安全卫生要求

在进行餐饮原材料采购和出加工过程中，如何满足食品安全卫生要求，就是时刻要进行消毒灭菌以及无危害无风险的这些一些规范的操作。

『贰』 3.对鲜活原料初加工的质量要求有哪些

鲜活原料初加工的要求

『叁』 什么叫原料初加工

初加工就是相对深加工而言的，
举个例子：

硅石初加工：采过来的硅石原料中有很多杂质，粘土之类，然后就清洗，酸洗，粗碎之类。
深加工：超细碎，精细提纯，改性等等。

『肆』 烹调原料初步加工有哪些要求

为适应烹调的需要，各种烹调原料都不可直接进行烹制，必须按原料的种类、性质进行不同的初步加工，如果原料或者经过初步加工的原料在卫生、取料和营养等方面都达不到要求，那么即使有丰富经验的烹调技师也难做出“色、味、香、形”俱佳的菜肴。

1.注意营养成分的保留

购进的原料大部分都带泥、水或杂物，必须用清水洗干净，去除材料不能食用的部分。加工原料时，要根据不同品种、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存营养成分。

如鲜蔬菜，洗净后，需要用热水快焯，以免营养成分过多的损失。

2.保证菜肴的美味

在进行原料初步加工时要认真，避免影响菜肴质量。

如剖鱼时不要碰破苦胆，否则菜肴变苦;杀鸡时要控净血，否则肉色发红;煮蛋时要冷水下锅，否则易裂;有腥味的原料，如大肠、羊肉等要多煮些时间，尽量除尽其内部的邪味。

3.保证整体完整、美观

在分档取料和出骨的工作中，要分清部位，准确下刀，不能有丝毫差错。否则会影响菜肴的美观，而且会造成浪费。

4.贯彻节约

在烹调菜肴时，一方面要把原料中质量好的部位烹调成质优味美的菜肴，质量差的部位通过精细加工烹调也能食用可口。这样可使烹调材料合理使用，还可达到节约的目的。

如：在分档取料和出骨的工作中，必须注意原料形状的完整，分清部位，下刀要准确，绝不能损坏原料，要达到物尽其用，减少损耗、降低成本。原料的节约和合理使用、在很大程度上取决于初步加工阶段中的洗涤、挑选、分档取料和出骨等，因此应给予足够的重视。

『伍』 水产品初加工生产有什么要求

（1）根据品种抄规格合理加工，初袭加工时要求根据水产品的不同特性，以保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征为前提，对于不同的水产品采取不同的方法和步骤，完成初加工。
（2）根据不同的切配、烹调要求进行初加工，水产品的切配、烹调方法具有多样性，
成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求，选择最合适的方法完成初加工。
（3）合理使用原料，初加工前应对原料心中有数，因材施艺，大材大用，小材小用，量材而用。
（4）除尽污秽杂质，确保清洁卫生，水产品中的鱼、虾、蟹、贝类等本身带有一定数量的非食用组织，如鱼鳞、鱼鳍、鱼骨（硬骨鱼鱼骨）、石灰质的硬壳、内脏、沙包、肠线、黏液、血污、砂粒、皮膜、角质硬皮等，同时含有较重的腥、臭气味，在初加工过程中，要及时、合理、有效的清除，以便更好的体现出水产品特有的鲜美滋味。

『陆』 烹饪材料初步加工的条件有哪些

烹饪材料的初步加工是烹调作业中不可或缺的阶段。一般依材料的切配(刀工与配菜)、烹调及塑形的顺序，在烹饪以前进行初步加工工作。烹饪料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的色、香、味、形。材料用法是否合理，更影响食用者摄入的营养及身体健康，所以烹饪材料的初步加工具有极重要的意义，必须符合以下几项条件：1.确保材料的清洁卫生

判断材料品质好坏的重要条件之一，就是材料是否合乎卫生的要求。我们不能将变质或污染的材料取来食用。在初步加工的阶段，必须对此加以慎重的处理，须经选别、洗净、切配之后才可进行下一步的加工作业。

2.注意保持材料的营养成分

各种材料均含有各种不同的营养成分，在初步加工阶段，应尽可能保存这些营养成分，切勿使之白白流失，例如白菜或菠菜等叶菜类，是我们体内维生素及矿物质的重要来源之一，但此营养成分在材料中极容易溶水而流失，也容易受日光或空气的影响而遭破坏，因此，在初步加工时，应先洗净后再切，另外，贮存时间也应尽量缩短。

3.避免影响菜肴的色、香、味、形

在初步加工时，注意避免影响菜肴的色彩、香气、味觉及形状，例如宰鱼时不得弄破鱼的胆囊，否则肉质会染上苦味；宰鸡时须放尽血液，否则肉质将变红。

4.合理利用原材料

在洗涤、处理以及收拾原材料的工作中，除了污秽及不能食用的部分以外，应充分节约，不得浪费任何有用的材料，同时亦须留意如何利用废弃物，例如聚集鸡羽毛或鸡骨等，加以利用。

『柒』 干货原料初加工有什么要求

烹制菜肴的原料分鲜货原料与干货原料两种｡所谓干货原料绝大部分是动物性和植物性的鲜活原料经过干制而成｡

有些动物性与植物性原料滋味鲜美

『捌』 烹饪原料初步加工的原则是什么

为适应烹调的需要，各种烹调原料都不可直接进行烹制，必须按原料的种类、性质进行不同的初步加工，如果原料或者经过初步加工的原料在卫生、取料和营养等方面都达不到要求，那么即使有丰富经验的烹调技师也难做出“色、味、香、形”俱佳的菜肴。
1.注意营养成分的保留
购进的原料大部分都带泥、水或杂物，必须用清水洗干净，去除材料不能食用的部分。加工原料时，要根据不同品种、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存营养成分。
如鲜蔬菜，洗净后，需要用热水快焯，以免营养成分过多的损失。
2.保证菜肴的美味
在进行原料初步加工时要认真，避免影响菜肴质量。
如剖鱼时不要碰破苦胆，否则菜肴变苦;杀鸡时要控净血，否则肉色发红;煮蛋时要冷水下锅，否则易裂;有腥味的原料，如大肠、羊肉等要多煮些时间，尽量除尽其内部的邪味。
3.保证整体完整、美观
在分档取料和出骨的工作中，要分清部位，准确下刀，不能有丝毫差错。否则会影响菜肴的美观，而且会造成浪费。
4.贯彻节约
在烹调菜肴时，一方面要把原料中质量好的部位烹调成质优味美的菜肴，质量差的部位通过精细加工烹调也能食用可口。这样可使烹调材料合理使用，还可达到节约的目的。
如：在分档取料和出骨的工作中，必须注意原料形状的完整，分清部位，下刀要准确，绝不能损坏原料，要达到物尽其用，减少损耗、降低成本。原料的节约和合理使用、在很大程度上取决于初步加工阶段中的洗涤、挑选、分档取料和出骨等，因此应给予足够的重视。

『玖』 原料的初加工和粗加工有什么区别

初加工是因为生产的需要或者便于运输的需要，或者是利润需要，经过初加工的原料还需要转移到别的车间或者别的工厂进行深加工，而粗加工是指生产出来的产品不再进行加工就能够使用

『拾』 调味品初加工所需原料

红糖和白糖的区别： 白糖是在红糖的基础上加碳除去色素而制得的，但是不是碳放得回越多，白糖就越答白呢？不是的。碳要放得适量才能完全吸收红糖的色素，如果太多，那就是浪费。红糖与白糖的区别，主要是生产方法不同、组成营养成分不一样。红糖大部分是土法生产，白糖大部分时机制的。在品质营养上，红糖色棕，杂质多，甜度低；白糖色白，干净，甜度高。红糖在药用上胜过白糖，红糖内含有较多的葡萄糖（比白糖要多20~30倍），能直接被机体吸收。红糖还有较丰富的铁质（比白糖多一倍），为造血过程所必需。红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，这些都是产妇十分需要的营养物质。

红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。