茶叶加工发生改变的是什么

A. 茶叶的不良变化有哪些原因

茶叶抄是疏松多孔的干燥物质，收藏不当，很容易发生不良变化，如变质、变味和陈化等。造成茶叶不良变化的主要因素有：

①温度。温度越高，茶叶品质变化越快。如果把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

②水分。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当水分含量超过5%，茶叶就会产生化学变化，加速变质。

③氧气。茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。

④光线。光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。叶绿素易受光的照射而褪色，光线中紫外线对茶叶作用最为显著。

铁观音新茶

B. 茶叶在发酵的过程中发生了怎样的变化

发酵 是红茶制作的一道重要工序 发酵氧化 绿色的茶叶变成红色的茶叶 桂东玲珑红茶 还不错

C. 喝茶改变的是什么

喝茶并不能减肥，因为喝茶改变的只是消化过程，而不是消化结果。也就是说，虽然喝茶后饿得更快了，但是人在吃饭时摄入的能量并不会因此而减少，那么也就谈不上减肥。

D. 茶叶的变化

茶叶一年四季常青植物，茶叶有很多品种，但是不同的工艺有不同的口感，茶叶是讲究文化的东西，所以发展一个茶叶品牌，那就是做茶叶文化，茶叶在制作过程中变化，一般为杀青、揉捻、回火，绿茶最简单的工艺，谢谢

E. 泡茶时茶叶的变化是怎样的

会慢慢展开很美的和人的生命一样有卷缩到放大就是这些！！希望可以帮到你！！
祝你健康幸福！！

F. 引发茶叶变质的主要因素有什么

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1.叶绿素的变化
叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈深绿色，后者表现为黄绿色，幼嫩芽叶中含量较高。因此，叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在很大程度上决定着茶叶的颜色，保留量多，色泽就显得绿翠。然而，叶绿素是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下，易分解，尤其是受到紫外线的照射更是如此。不少研究者都认为，绿茶失绿变褐的一个重要原因，是叶绿素在贮藏过程中脱去镁形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70％以上时，就会出现显著的褐变。
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2.茶多酚的氧化、聚合
通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，红茶加工时在酶类的催化下，经一系列反应生成了对汤色、滋味有着举足轻重影响的茶黄素，进一步的聚合生成对汤色色泽起重要作用的茶红素。然而，茶黄素、茶红素在存放中易进一步发生氧化，聚合成对汤色和滋味都不利的高聚化合物。绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的，同样在贮藏中易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。
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3.维生素C的减少
维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高级绿茶愈难以保管的原因之一。维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。有不少学者认为，如果绿茶中维生素C残留量有80％以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60％以下，茶叶品质就明显变质了。
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4.类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
脂类置于空气之中，会与空气中的氧慢慢起氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败臭那样的气味。茶叶中含有约8％左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解。类脂水解后变成游离脂肪酸。许多研究都说明，茶叶贮藏过程中游离脂肪酸的含量是不断增加的。随着游离脂防酸含量的增加，不仅茶叶香味显陈，汤色也会加深，从而导致饮用价值和商品价值降低。
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5.氨基酸的变化
氨基酸与蛋白质一样，都是茶叶的重要含氮成分，更是赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质，它在形成茶汤的酸味和甜味方面发挥一定的作用。茶叶中氨基酸的种类多，含量高，尤其是绿茶，它含量的高低是判别其优劣的主要标志。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无回味。红茶贮存中，氨基酸能与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的温湿度条件下还会氧化、降解和转化，造成贮放时间愈长，氨基酸含量下降愈多。
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6、香气成分的变化
随着茶叶存放时间的延长，茶叶香气日渐低落，陈味显露，尤其是新茶特有的清香散失。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失，也有一些陈味成分的产生和增加。研究认为，构成绿茶新茶香特征的主要成分是正壬醛，顺－3－己烯己酸酯、吲哚和一些目前还未知的成分。这些成分在茶叶贮放中，随着时间的推移，明显减少。与此同时，在贮放期间也产生了一些新化合物，经感官审评，认为是有茶叶陈味的成分。主要有：1－戊烯醇－3、顺－2－戊烯醇－1、反－2.顺－4－庚二烯醛和丙醛。

G. 茶叶加工过程中，不同的制茶工艺、步骤对茶叶的色香味形有什么影响

首先，采摘茶叶是制茶工艺的第一步，所谓巧妇难为无米之炊，没有好的原料，手艺再高超的制茶师傅也制作不出好茶来。六大茶类的采摘标准各不相同，大体来说，一般绿茶会讲究采明前茶，芽叶越嫩越好，最好只采芽头。但也有例外，比如六安瓜片和太平猴魁都要求采摘比较成熟的鲜叶。红茶一般也要求嫩采。白茶根据级别不同采摘标准也不一样，级别越高的茶叶采摘时就采的越嫩。乌龙茶和黑茶都讲究采摘比较成熟的鲜叶。摇青（做青）是乌龙茶所特有的工艺，也是制作乌龙茶的关键程序。摇青时，把萎调好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化。形成乌龙茶独有的叶边缘发红叶心发绿的品质特征，这就是我们平常所说的绿叶镶红边，这个品质特征在传统制法制成的铁观音上表现的比较明显。

烘干是茶叶制作过程中的最后一个程序，烘干的目的是为了进一步蒸发茶叶中的水分，使茶叶达到规定的干燥度，使品质稳定，不易变质。另外烘干的过程中通过焙火可以提高茶叶的香气。

H. 茶叶加工中发生的是酶促褐变还是美拉德反应

热是食品常用的加工方式，加热会导致酶失活，从而抑制酶促褐变的发生。非酶褐版变与酶权无关，如美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化等。浓缩果浆在生产过程中采用加热处理，其中的酶受热已失活，因此，其色泽变化是非酶褐变引起的。lcppp1974(站内联系TA)估计酶褐变的可能性较大！酶褐变的话，调节pH或高温处理后应明显减低！ZB镜花水月(站内联系TA) 是酶促褐变吧，酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。反应机理是植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。

I. 宋灭蜀后茶叶交易发生了哪些改变

对于川峡盛产的茶叶，宋政府“掊取”茶利，断绝了很多茶农和茶商的生计。这些都加速了阶级矛盾的急剧发展，小股农民起义时有发生。