腌渍海蜇有什么加工方法

Ⅰ 即食海蜇丝加工方法

1工艺流程
干海蜇皮、头→浸泡→冲洗→消毒→切丝→冲洗→沥干→增脆冷却→浸渍→沥干→调味→入箱→杀菌→称重装袋→真空封口→成品。

2操作要点

①浸泡。将干海蜇皮、头用清水浸泡24小时，其间要换水至无卤味。

②冲洗。用流动自来水反复冲刷干净，目的是除去表面的菌群，时间大约为10分钟。

③消毒。在稀醋酸中冲洗两遍，除去嗜盐菌。

④切丝。将海蜇切成长5厘米、宽0.5厘米的细丝。

⑤冲洗、沥干。用清水冲洗两遍，然后放置在10目的尼龙网架上，控水5分钟。

⑥增脆冷却。将海蜇丝放入57～60℃的热水中烫1分钟，捞起，快速放入冷水中，冷却至室温。

⑦浸渍。处理后的海蜇丝放入浸渍液中浸泡1～2小时。浸渍液的配比为：食盐20％、白糖5％、味精0.5％、保水剂1.4％。反复浸泡几次后，若浓度下降，要按比例增加配料，达到浸渍液的密度。

⑧调味。把浸渍后的海蜇丝控干后，浸入调味料中。调味料的配比为：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油适量、苯甲酸钠0.05％。

⑨入箱、杀菌。海蜇丝放进无菌包装箱，然后通过紫外灯照射区杀菌。

⑩称重、包装、封口。杀菌后的海蜇丝通过包装区的手孔，在无菌室内称重、包装，然后立即真空封口。装袋时离封口处2厘米宽不能有水和海蜇丝。真空度为65千帕。

Ⅱ 海蜇怎么加工

新鲜海蜇捕获后，先将头部和体部分开，除去内脏和血衣，再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制，滤去液汁便成为盐渍海蜇，经过三次盐、矾（或一次矾及二次盐、矾混合物）加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。

Ⅲ 海蜇是怎样加工出来的

o哦，有天然的呀。不用加工的，直接从海里捞出来的，水嘟嘟的好吃！

Ⅳ 如何加工海蜇

海蜇加工
海蜇的含水量在95%以上，又加上产在温度较高的夏秋季节，不及时处理，很易发生腐烂变质，加工方法不妥，也会造成质量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比较科学的是三矾加工法
一、海蜇皮、海蜇头 1.初矾。用竹刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下，蜇头集放一旁，待后处理；摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工)；用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干净。在缸(池)内注入少量的海水，其水量以蜇体可活动开为准。按100公斤鲜蜇体用明矾0.5公斤计算用矾量。将所需的矾粉(明矾要提前粉碎成细末)放进水中搅拌均匀，在投放蜇体过程中，要轻轻搅拌，使蜇体能够均匀吸收矾液。经15小时左右即可捞出，背部向上垛放在筐中，沥水2～3小时，然后再进入二矾。在沥水期间，须自上而下地倒动一次，使之脱水均匀并防止蜇堆中间发烧“走肉”，影响质量和出成率。
割下来的蜇头经5小时左右(温高时间要短，温低时间要长)，让污液渗出，触须烂掉，用海水冲洗干净。在缸(池)内按每100公斤蜇头用明矾0.5公斤配好适量的矾液，蜇头投入后要搅拌均匀，经20小时左右即可捞出，盛在筐中沥水1小时左右，再进入二矾。
经过初矾后的蜇皮和蜇头的重量约占鲜蜇重量的50%。
2.二矾。初矾蜇皮沥水后，每100公斤用盐矾混合物(食盐和明矾的比例为100∶4)15公斤进行腌制。腌时将蜇皮平放在木板上，每张皮用盐矾混合物一把，撒在膛心上，逐个垛盐3～4张时平放于缸(池)内，腌满后，加盖封顶盐，经5天后即成二矾蜇皮。蜇皮捞出后，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，沥水4小时左右再进入三矾。沥水期间要自上而下地倒动一次。
初矾蜇头沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶)14公斤进行腌制。腌时先在缸(池)底撒盐矾混合物少许，然后将蜇头投入，一层蜇一层盐地逐层腌制，每层厚度为20厘米左右，每层都要用力踏实，腌满后，加盖封顶盐，经5天左右即可捞出，沥水1小时后再进入三矾。
二矾后的蜇皮和蜇头重量占鲜蜇重量的20%左右。
3.三矾。二矾蜇皮沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶1.5)18公斤进行腌制，腌时将蜇皮摊在木板上，用盐矾混合物一把，均匀地撒在蜇皮上，逐个腌制，每6～8张为一迭，平放池中，满池后加盖封顶盐，经7天后即成为三矾蜇皮。卤液的波美度(Be′)要求在22～23。如果经20天后，蜇皮充分脱水，肉质更为坚实。
二矾蜇头沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶1.5)18公斤进行腌制，腌制方法同二矾蜇头。经7天后即成三矾蜇头，卤液的Be′在22左右即可。
蜇皮和蜇头的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品总量的40%，头占成品总量的60%。
二、海蜇花、海蜇卷 蜇花。鲜海蜇在初矾前进行头体分离时，将腔内的蜇花(也叫蜇脑)摘下，集于盆中(注意不要沾污泥沙等杂质)，放进沸水中氽，液体状的蜇花马上凝成花菜状的固体，其营养丰富，味道鲜美，可直接进食和入菜；也可在席子上晒成“蜇米”。蜇花含有较高的蛋白质，不及时加工很易变质，要趁鲜整取速氽。
蜇卷。鲜海蜇的伞体腹部肌肉上，附有一层白膜是一种粘液液蛋白，在进矾前需用竹刀刮去，否则影响蜇皮的质量。这层白膜是一种粘液蛋白，集于盆中，及时入沸水中氽，液状的粘膜很快缩成厚实的卷状固体。食用起来鲜嫩可口，其味道在蜇花之上，可鲜食也可干制。蜇卷对鲜度和时间性的要求较蜇花更高。

Ⅳ 如何腌制海蜇

海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海版蛰含水多，皮体较厚权，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。

海蛰腌制的方法，包括准备工作、海蛰预处理，以及海蛰分次腌制，其特征在于，经预处理的海蛰分四次按下列步骤进行液态式腌制：
（1）第一次腌制向容器中加入盐度3Be’－饱和浓度的含盐水，加水量以能浮起海蛰腌制物为准，将腌制物逐层投放其中，层加明矾并搅拌，每n层加一层盐以使体系保持盐度在5Be’以上，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制8－15小时；上述逐层加明矾也可按量一次加入体系搅拌均匀；上述腌制物是蛰体或蛰头；
（2）第二次腌制重复（1）的过程，所不同的是每n＋1层加一层盐，腌制5－20小时；
（3）第三次腌制在容器中撒一层封底盐覆盖容器底部，加入盐度达饱和浓度的含盐水，水深以能浮托起所投入的海蛰腌制物为宜；将腌制物逐层投放其中，层层加盐和明矾，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制不少于四天；上述明矾也可不加；
（4）第四次腌制重复（3）的过程，不加明矾。

Ⅵ 新鲜海蜇怎么腌制

处理方法一：只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次，才能让回毒素随水排尽。三矾答后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。

处理方法二：海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。

海蜇为什么要腌制

新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。
古代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分方可食用。许多海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。

Ⅶ 海蜇的海蜇加工技术现状

2. 1 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0.2% ～0.6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重, 加盐12%～20%, 加矾0.5% ～ 0.8%, 再腌渍7～ 10 d, 进一步排除水分,此谓 “二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重, 加盐20%～30% , 加矾0.2% ～ 0.3%, 再腌渍10 d。这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8%～10%, 即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂, 明矾中的Al3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。
2. 2 常见的海蜇产品及加工工艺 除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。
海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。其制作工艺为: 原料验收˃浸泡˃冲洗˃切丝˃冲洗˃沥水˃调味˃称量装袋˃封口˃杀菌冷却˃装箱˃入库。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2～ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。
海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收˃浸泡冲洗˃粗切˃离心脱水˃细切˃干燥˃包装˃检验˃入库。特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。»海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收˃浸泡清洗˃粉碎˃调制˃浓缩˃装罐˃排气密封˃杀菌冷却˃检验˃装箱˃入库冷藏。
海蜇口服液, 其工艺流程为: 原料验收˃浸泡冲洗˃粉碎˃水解˃水解液的精制˃过滤˃杀菌˃一罐装˃检验˃成品。其技术关键为水解操作, 可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外, 还可利用海蜇为原料, 研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等, 从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。

Ⅷ 如何腌制海蜇

海蜇为什么要腌制
新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。
古代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分方可食用。许多海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。
处理方法一：只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
处理方法二：海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌（小编前文提到“速冻食品：细菌滋生是否与温度相关？”），对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡５分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。
海蜇蜇伤怎么办：info.gdcct.com/0001/0004/201210/2169.html

Ⅸ 海蜇的腌制工艺与具体操作方法步骤

你说的是海蜇还是海蜇皮，海蜇不能腌制，他会换成水，不过很好吃，海蜇皮需要用粗盐腌制放缸里面

Ⅹ 海蛰怎么腌制

一种海蜇腌制的方法，包括准备工作、海蜇预处理、第一次腌制、第二次腌制、第三次腌制、第四次腌制、第五次腌制七道工序，其特征在于各道工序的具体操作方法如下，准备工作1）配置2°Be′～23．5°Be′的食盐水2）备好容器，包括蓄水容器和蓄积容器3）备好其他常规使用工具海蜇预处理：1）在一蓄水容器中加入1／3海水，然后将捕捞的新鲜海蜇暂贮于其中，待处理；2）将海蜇头、海蜇体分割开，海蜇头集中在一起堆放入一空的容器中，采用适用的保温材料覆盖上部开口，或不用保温材料覆盖，待蜇头烂掉须毛后将其取出洗净，进行第一次腌制；将得到的蜇体刮掉其顶膏膜，清理掉顶膏膜周围的衣膜粘液，洗净后，进行第一次腌制；第一次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其体积百分之四十的2～23．5°Be′食盐水，将预处理好的蜇体、蜇头分别投入不同的盛有食盐水的容器中，蜇体腔心向上，蜇体、蜇头都均匀地逐层放置，每放置一层，加撒一层明矾，搅动一次，每放置两层蜇体、蜇头再加撒一层食盐，如此循环往复进行下去，直至加完为止，最后再加一层封顶盐，覆盖好表层腌制8～15小时；其中明矾总加入量，腌制蜇体时按明矾占所加工海蜇的0．2～0．5％计算明矾用量，腌制蜇头时，则按明矾占所加工海蜇的0．05％～0．25％计算明矾用量，而腌制蜇体、蜇头时每层食盐的加入量均按每平方米2公斤加入；第二次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其体积百分之四十的2～23．5°Be′食盐水，将经过第一次腌制的蜇体、蜇头分别投入不同的盛有食盐水容器中，蜇体腔心向上，蜇体、蜇头分别均匀地逐层放置，每放置一层，加撒一层明矾，并搅动，明矾的总加入量均按明矾占所加工海蜇的0．05～0．15％计算，每放置三层，加撒一层食盐，每层食盐按每平方米2公斤加入，如此进行下去，直至加完，表层加一层封顶盐后，腌制5～20小时；第三次腌制：除腌制时间需48小时外，其他同第二次腌制；第四、五次腌制：将23．5°Be′ 食盐水加入空的蓄水容器中，水深与容器高度比为30∶100，加撒一层封底盐，覆盖容器底部，然后将蜇体、蜇头逐层分别均匀投入盛有食盐水的不同容器中，蜇体腔心向上，蜇头单层摆匀，每放入一层，加撒一层食盐，比例是每平方米1公斤，如此进行下去，直至加完，加封顶盐覆盖表层，四、五次各腌制四天后，整个腌制结束。