鲜肉加工香肠香酥童子鸡怎么样

⑴ 有谁知道南方一绝 香酥童子鸡的做法

[香酥童子鸡] 主料： 童子鸡 800克 调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒版 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱权 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量 制作方法 1. 将童子鸡洗净； 2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用； 3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时； 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生； 6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块； 8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

⑵ 香酥童子鸡的做法 详细的

已发。查复收。
香酥童子制鸡

主料： 童子鸡 800克
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作方法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

⑶ 王记香酥童子鸡怎么样

挺不起眼的一个小门脸的熟食店 起初是在广州街上偶然闻到一股肉香 顺着肉香便找到了这里。。。此店的一左一右均是已经关板的卷帘门 蓝底白字的招牌 一间案子上摆了几只熟童子鸡 已经是熟食 半成品坯子有人买时老板娘用刀将童子鸡鸡胸的位置割上几刀 用铁钩挂上放入油锅炸 此时已是香气四溢童子鸡是论斤卖 16元一斤 一只鸡个大的30几块 小的20多元炸上5~10分钟 待之外焦里嫩 皮黄色泽之时 用钩子勾出放至盘中 用油纸包上 放入塑料袋中 塞上两袋辣椒面交予顾客此店还有一小小优惠 每买1只鸡送1张优惠卡 攒10张优惠卡可换取童子鸡一只 个儿大个小儿无限制~我前面一位大爷买了3只 两只付钱 一只用卡换的~老板娘嘱咐 如果放的时间比较长 可以放微波炉里热1分钟即可~买了一只小的 22元 带到旁边一小店 就着麻辣烫食用。。。由于期待值过高 童子鸡没有当时想象的那么那么美味 但是也很值得一吃整只鸡内脏已基本掏空 鸡肉很烂乎 有的部位骨头都酥了 可以骨头带肉一起嚼碎 ~譬如 鸡头鸡皮咸淡正好 黄黄脆脆的有点烤鸭的赶脚 很好吃 虽不至于满嘴流油 也可谓香气四溢~ 鸡胸味道稍淡 蘸上辣椒面吃很香 两人分吃不费劲 三下五除二就只剩一堆骨头了。。~离的有点远 要是近的话就好了~

⑷ 香酥童子鸡 怎么样

很好吃，也很好做，不过自己在家做不划算，好浪费好多油。

⑸ 香酥童子鸡怎么做

一、材料
童子鸡 800克、香菜 15克、大葱 10克、姜 5克、大蒜 5克、料酒版 15克、老抽 10克、花椒粉权 5克、甜面酱 20克、辣酱油 20克、白砂糖 3克、盐 4克、味精 2克、香油 2克、植物油 120克 。
二、做法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

⑹ 香酥童子鸡怎么做 是先腌制好然后卤好再炸的 怎么炸才能又脆又色泽金黄 是整只鸡卤再整只鸡炸的 谢谢了

炸鸡方式~~一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

⑺ “香酥童子鸡”是怎么做出来的

你好！！

楼上的复都不制知道在说什么，给你一个好方子，我试过了，绝对好吃！！

[香酥童子鸡]

主料： 童子鸡 800克

调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作方法

1. 将童子鸡洗净；

2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；

4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；

5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；

6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；

7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；

8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

⑻ 跪求香酥童子鸡的做法！本人有开店的想法！

朋友你在这求没用的，但我希望你能改变下思路，卖得最好的童子鸡绝对不会是有秘方的童子鸡，明白？

⑼ 香酥童子鸡做法

制作抄步骤

1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可