面食加工应注意什么卫生

Ⅰ 食堂管理卫生分配面食卫生

食堂卫生管理，食品卫生管理
①采购原料的食品，以保证新鲜健康;没有相关检验不买的肉，，毒或者因不明的畜禽，水产品，有异味，腐烂，霉变，生虫的材料;各种食品，调味品，以符合卫生要求，防止过期变质;存储食品，原料必须从地面进行，离墙，湿物品不应存储在同一个房间。
②独立的生，熟食物应做到保证食物的美味和纯净。
③操作以子站，子池的操作，以避免交叉污染;根据一挑，二洗，蔬菜切成三，四浸泡的顺序操作。
④治疗及时处理的原料应该是烹饪，烹调要煮熟，以确保食品安全，以防止中毒。
⑤加工和熟食应该保持，如存储比1H更长的时间，重新熔化热处理方可食用。
⑥生，熟食品应存放霜点，以防止熟食污染。
二，个人健康管理
①防疫站的工作人员必须持有诱导和定期体检前的健康证明书。
②员工都经过卫生培训，个人卫生，养成良好的卫生习惯，不勤洗手，勤剪指甲，洗澡，洗衣服，洗被褥，换衣服，做自己擅长的工作作风。
③不随地吐痰在工作中，吸烟的范围，留长指甲，唇膏等;非工作时间笑打闹，而不是在厨房洗衣服。
④保持良好的卫生习惯，穿上衣服上班，戴上身份证，帽子，口罩，不能用于食品咳嗽，打喷嚏等不卫生的行为，不允许直接的味道，用勺子。
⑤当员工有感冒等疾病有以避免食源性离开。
三，厨房卫生管理
①厨房清洁设立岗位责任制，整天每一天的工作后，必须进行严格的消毒，保洁做一洗，二刷，三冲厨房，四消毒，五保洁，消毒应保管后要加盖，防止餐具进一步污染不应使用未经消毒。
②后有序，砧板使用场所的所有厨具被垂直堆叠，以保证底面，侧面，侧三面光，切生熟食物，并分开使用砧板。
③洗菜池，洗肉池，独立的池洗脸用具不得混用。
④炉灶，配料台，工作台应完成后擦干，确保干净整洁。
⑤下水道必须每天清洗，消除食物残渣等杂物，保证排水通畅，并去除异味。
⑥消除卫生角，定期以消除老鼠，蟑螂，苍蝇等
⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防发霉的物品。
四，餐厅卫生管理
①必须擦拭餐桌和椅子，保持干净无灰尘，无油污，无垃圾杂物地面，以确保没有水，干净清爽。
②门，墙，风扇，灯管要定期清洗，要定期清洁，保持通风，给排水设备，确保正常运行。
③每周大清洗一次，清洗桌椅，地板清洁剂，厨房做没有苍蝇，蟑螂，蚂蚁等
五，餐具清洁
餐饮管理需要进行清洁和消毒程序，并严格执行“一洗，二清，3消毒，四保洁”制度，在没有清洗，消毒将被允许使用。库克配备专用的毛巾，抹布，洗涤时间间隔，以确保消毒剂，特别是针对特定物质的，时间来工作的毛巾，洗布网，然后通过煮沸，干燥在阳光下干燥，清洁，贮存灭菌，然后将下一个。刀，砧板，清洗消毒每一天，以确保台湾的情况。食品容器后，立即使用清洁，及时清除食物残渣，并绽放直接入口食品的容器在使用前必须消毒。

Ⅱ 在外面饮食要注意那些卫生

注意饮食安全

在夏季高温时节出游，游客要注意饮食安全，讲究饮食卫生，防止“病从口入”及不科学的饮食习惯造成的身体不适或疾病。尤其是在海滨城市食用海鲜产品时，一定要挑干净新鲜的食用，防止发生食物中毒。

吃海鲜时和刚刚吃了海鲜后，不要饮用冰啤、冰水、冷水，不要吃过凉的食物，以防发生腹泻等疾病。

遇恶劣天气远离危险地区

遇到雷雨、台风、热带风暴、泥石流、洪水、海啸等恶劣天气和自然灾害时，应远离危险地段或危险地区，切勿进入景区规定的禁区内。听从带团导游和旅行社的统一安排和调动，及时采取相关的防护措施，不私自随处参观游玩、脱离旅游团队。

海边游泳要在限定区域

到海滨地区参加游泳活动时，在与旅行社约定的区域内或景区限定的区域内游泳，最好结伴而行，有较强的自我保护意识，携带必要的保护救生用品，不私自下水，以防溺水事故发生。

山区旅游要防跌防迷失

到山区或地形复杂的地方旅游，要防滑、防跌、防迷失。要牢记景区规定的行走路线，跟随导游行进，不要去无防护设施的危险地段。最好结伴游览，防止走错路迷路。

要防“空调病”

夏季旅游要防“空调病”。室内外和车内外的空气温差不要太大，否则容易发生感冒或肠胃不适等症状。在高温高湿天气易发生中暑，心脑血管病人及老幼体弱者更应注意采取必要的预防措施。

要上一份旅游意外保险

要加强自我保护意识，为自己上一份旅游意外保险。旅行社责任保险只是针对因旅行社的责任造成的赔偿，它不能涵盖旅游者在旅游期间发生的所有意外事故。为使旅游者在遭遇意外事故后，其利益受到最大限度的保护，游客在出游前最好为自己购买一份旅游意外保险。

要选择正规旅行社

要选择正规的旅行社报名参团旅游。参团前，游客要认清旅行社的资质，不要找“黑社”、“黑门市”和超范围经营的旅行社参团旅游。有些外地旅游景区在市区设立了办事处，并未获得经营旅行社业务的资格，其经营旅行社业务的行为属违规经营的行为。

要查看旅游合同约定内容

参团前，要仔细向门市询问有关接待标准及设施设备的情况，认真查看旅游合同中的约定内容，比如，饭店提供热水的方式是使用太阳能热水器还是使用锅炉烧水，饭店24小时提供热水还是定时提供热水，住宿的房间有无空调等。

防止财物被盗及人身伤害

提高安全意识，防止发生财物被盗失的情况及人身伤害。睡觉时，要锁好门窗，外出时，要将贵重物品随身携带，或保存在饭店的保险柜内，切忌将贵重物品留在房间内。..........

Ⅲ 食品加工人员的卫生要求是什么

一.如何保持手的清洁
1.开始工作前，上厕所后，处理被污染的原内料和成品后，从事与生产无关容的活动后及离开加工场所再次返回之前必须洗手消毒
2.不留长指甲，不涂指甲油
3.手部不佩戴饰物
4.若手部受伤感染，应立即脱离工作岗位，及时到医院就医，待伤口痊愈后再上岗

二.保持食品从业人员的个人卫生
1.定期检查身体，保证身体健康
2.做到“四勤",即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服
3.养成良好的个人卫生习惯，加工食品时不得有可能污染食品的行为，如:吸烟，掏耳朵，挖鼻子，对着食品打喷嚏，咳嗽等
4.身体出现原因不明的发烧，腹泻，咽部发炎，咳嗽，皮肤伤口感染的疾病，应立即脱离岗位，查明病因和治愈后再上岗

食品加工的卫生要求
一.使用食品添加剂时，注意事项
1.必须严格执行卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，不准滥用食品添加剂，不得使用添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造手段
2.不得由于使用添加剂而降低了加工措施和卫生要求
3.使用添加剂不应该破坏食品的营养成分
4.专供婴儿用的主,辅食品不得加入人工色素,糖精等.

Ⅳ 食品加工人员的卫生要求

食品加工人员要求；首先注意个人卫生，还不能有传染病

Ⅳ 饭堂要注意什么卫生

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 ③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 ④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 二、厨房卫生管理 ① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 ⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 三、餐厅卫生管理 ① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 ③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 四、个人卫生管理 ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 ② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 ③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 ④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 ⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

Ⅵ 中式面点制作常用工具设备管理工作要注意些什么

中式面点制作操作规程

1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料

2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。

3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。

4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。要严格称量，不能凭经验估计使用量。

5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。

6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。

7.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。注意防尘、防蝇、防凉。

8.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。

9.保持加工间卫生整洁。
擀面杖 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面点常用工具 面刮板：主要用于刮粉、和 面、分割面团。 中式面点常用工具 漏勺：用铁、不锈钢等制成，面上有很多 根据用途不同有大、小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。 中式面点常用工具 网罩、爪篱：网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。 中式面点常用工具 长筷子：用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。 中式面点常用工具 铲子：用木板、不锈钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。 中式面点常用工具砧zhn板有多种规格、大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。 中式面点常用工具 盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。 中式面点常用工具 用不锈钢制成，有大、中、小三种规格。 电子秤

Ⅶ 简述面点和饭食制作的卫生要求

餐厅复卫生管理制度
1、餐厅应当制保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出

Ⅷ 我加工馒头，需要办理营业执照和食品卫生许可证，办理流程是什么样的，都需要什么证件

强调的是卫生许可证取消了，餐饮业取的是餐饮服务许可证，食品生产企业要求办理食品生产许可证;食品销售的要求办理食品流通许可证

Ⅸ 面点师上岗前应做好哪些措施

面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，内并制成容风味独特的面食或小吃的专业人员。

面点师职位要求
1.一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；
2.身体健康，无传染病及传染病史；
3.具有良好的道德素质和职业素养；
4.热爱本职工作，全心全意为客人服务；
5.熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；
6.熟练掌握各种刀具、烹饪器材的使用和维护；
7.具有勇于创造、大胆革新的精神；
7.具有吃苦耐劳的工作精神；
8.着装整洁，注意个人卫生；
9.有一定的相关工作经验。

面点师岗位职责
1.检查所需材料，为制作做好准备；
2.制作各式点心，并经常更换花式品种；
3.负责切配、拌制各种生、熟馅；
4.负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；
5.完成上级分派的其他任务；
6.控制成本；
7.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

Ⅹ 主食的加工应注意哪些要点

麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可版一味追求精米精权面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、掏米次数越多，营养损失也越多。为了防止维生素破坏，淘米切不可用开水烫洗。发觉粮食被霉菌或化肥污染时，食前应慎重处理。

主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和焖为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽量蒸、烙为好，面条水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素B1几乎全被破坏。