如何加工虾
『壹』 虾米的加工方法
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
『贰』 虾仁是怎么加工出来的
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线
2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开
3.将挑去虾线的虾仁洗净吸版净水放在权盘中
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
6.黄瓜洗净一切为二
7.剔去中间爱出水的黄瓜籽
8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10.烧热锅内放油
11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12.颜色变红迅速捞出待用
13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14.锅中留底油少许
15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的虾仁
17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘
『叁』 虾米是怎么做成的
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。
水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法。
在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水（最好用冰水）浸泡原料虾20分钟左右。
取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5％－6％的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。
煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。
可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。
吃虾米本身不错，但是在吃的时候也会存在一定的禁忌人群，首先我们吃虾米需要注意，对于宿疾者、正值上火的朋友们来说，虾米是不适合吃的，同时对患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人忌食虾米；
虾米为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食，这些人群吃虾米都是容易影响健康的，所以大家吃虾米的时候应该小心这一情况才行，对于禁忌人群，虾米是应该避免吃的了。
不过虽然说虾米是存在禁忌人群的，但是对一般人来说都是可以吃虾米的。而且虾米特别适宜中老年人、孕妇和心血管病患者；肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人；
中老年人缺钙所致的小腿抽筋者，是的加持虾米需要注意的一个情况。而且我们吃还要注意，实际上虾米尽量不与啤酒同食；
虾米严禁同时服用大量维生素C，否则这样就容易生成三价砷，对身体有害；虾米不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、南瓜等同食，这是我们吃虾米要注意的一个问题了，大家应该避免盲目的去吃虾米，这样才比较的健康。
在平时我们吃虾米是不错的，在平时经常吃虾米能对我们健康有一定好处，这样能帮助我们很好的起到预防疾病的效果，同时吃虾米还可以帮助我们促进肠胃健康，所以大家吃虾米的时候需要注意方法，合理吃虾米菜会更健康。
(3)如何加工虾扩展阅读：
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
『肆』 虾干如何加工
将锅来中水烧开，视水多少加自适量食盐（为防止虾变质，量多一点），将鲜虾倒入开水中，待虾变红，捞出，晾于草席、竹席上，为防蝇，可覆盖一层纱网，待虾皮晒干，反复搓揉，将虾皮除去，虾干即成，为便于储存，虾干继续晒至发硬为止。
『伍』 虾干的加工方法
原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。
做法：
1、锅烧热，在锅里放上盐，炒到盐发黑，放入明虾，变色后放入黄酒，去腥味。黄酒不用放很多，因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了，虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的，而且味精加热后对身体不好。
2、取出沥干水份（一般也不会有多少水份），然后放在微波盘里排好，排一层就够了。不要叠加起来，否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试，尝一尝，如果不行，再接着烘。正面2分钟，反过来放再2分钟就搞定了。
3、吃不完，用密封罐装好放入冷冻室，可以放得久一点。 原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。
制作：
1、锅中加水（千万别象白灼虾这么多水，只能把虾刚漫过就可以。），加入所有调料和葱姜，等到烧开后，放入对虾，焯到成熟就捞出，记得把上面的浮沫要清除掉。
2、把捞出的虾用干净的布给擦干水分，然后放入微波炉中高火转2分钟，取出后摊开放在网筛中，选择通风的地方（最好是阳台或者是院子）让秋风吹上6小时，中间要把虾翻动一次，让虾的口感保持一致。
3、等到吹的差不多干的时候，用保鲜膜包好，放在冰箱中，吃的时候取出，配上点米醋就可以了。
注意事项：
1、焯的时候水千万别多了。
2、进微波炉前一定要擦干水分。
3、要选择通风的地方来制作。
4、一定放冰箱保存。
『陆』 虾的出肉加工方法是怎样的
常见的虾类主要有海虾和河虾两种。海虾以对虾为代表，河虾一般产在淡水江、湖中版。现将其初步加工方法分权述如下：
对虾首先剪去虾的须爪，剥去外皮，再取出虾头部的沙包和脊背部的沙线，用凉水洗净即可。
青虾首先把青虾用凉水洗两次，让虾吐出泥沙和杂物洗，再进行出肉加工。出虾仁一般采用挤的方法，一手捏住虾的头部，一手捏住尾部，将虾肉向颈部一挤，虾肉即脱壳而出。但挤出的虾肉，只有虾身，没有虾头。对较大的虾，则用剥的方法。剥速度慢些，但肉形完整，出肉率高。虾仁出好后，应用清水加盐洗净，沥干后存放冰箱备用。
『柒』 淡水虾加工时需要注意什么
1、原料处理：
虾捕获起水后采用碎冰保鲜，并用一层冰一层虾的方法运输，冰、虾比例一般为1～2∶1，具体比例可根据当地气温和路途长短而定。原料虾进车间要及时加工，来不及加工的要补冰保鲜或放入4℃左右的低温贮藏车间。
2、挑选：
挑除伤残虾、软壳虾及变质虾、杂鱼、杂草等。
3、浸渍、漂洗：
将挑选后的鲜虾盛放圆形筛筐中，浸入1、25%亚硫酸钠溶液中1分钟，然后再浸入清洁冷水池中旋转漂洗，再剔除壳皮、虾须、内脏等杂物，反复漂洗2～3次，直到清洗的水清洁为宜。每次漂洗时间不宜过长，控制在15～20秒，水温控制在6℃以下。
4、分级：
漂洗后，将完整无损的虾按长度分等级，长度量法从头部刀尖到尾捎，一般分三级，一级品8～10厘米，二级品6～8厘米，三级品4～6厘米，出口青虾每级均加2厘米。
5、复洗：
将分级的虾在3～4℃清洁冷水内再复洗一次，然后在筐筛中沥水5分钟。
6、装袋：
复洗后的虾按等级装入聚乙烯塑料袋，装袋称重分500克和1000克两种，装袋后加入适量的清水，加水量以虾体完全浸入水为宜。
7、速冻：
装袋后封牢袋口，迅速送入速冻间冻结，速冻库的库温必须保持-25℃，冻至虾体中心温度-18℃时出库。
8、冷藏：
速冻合格的成品装箱立即送入-10～-20℃的冷藏库冷藏，库内温度波动不得大于1℃，保藏期6个月。