羊肉卷是怎么加工的

㈠ 吃火锅时羊肉卷真的是用粘合剂加工的吗

羊肉卷是火锅店里面非常热门的一道食材，相信有很多人在唰火锅的时候都有点过它，但是买过羊肉卷的朋友都知道，同样是羊肉，做成卷的羊肉要比鲜卖的羊肉要便宜很多。其实这些羊肉卷是羊肉不假，但是羊肉卷却是利用一些散肉通过粘合剂制作而成。羊肉卷，对于这种羊肉卷来说可能很多人喜欢吃。

如果在涮羊肉的时候，有大量浮泡，或肉质变黑也要小心，肯定有问题，正规的羊肉下锅后，依然是正常肉色，还要看肉下锅后，如果碎了，那就必定是掺杂肉了！人工合成的食物，在生活中这类食物要尽量少吃，因为里面的添加剂吃得过多会影响我们的身体健康。

㈡ 羊肉卷加工工艺流程

一般都是先把无骨羊肉一大块先冷冻成块，然后用切片机切成薄片会自然成卷装盘最后放到冰箱0℃零界点存放保鲜！
希望对您有帮助！

㈢ 羊肉卷是怎样加工

羊肉卷是把羊身上各部位的羊肉用厚保鲜膜卷在一起，务必卷得要紧，最后经过冷冻就可以成为一体。如果需要羊肉片在用刨片机加工。

㈣ 怎样加工羊肉卷

^_^，下火锅吃呀

㈤ 羊肉卷加工方法步骤

把羊肉去骨卷起来，用保鲜膜包住冻起来。冻好以后拿出来用刀切成片。

㈥ 羊肉卷怎么做

材料
豆腐皮，水2杯，生老抽，糖，麻油，鸡精
做法
1.用汁水刷腐皮，一版层层刷一层层包起来(见流权程图A).
2.包好以后用牙签固定(见流程图B).也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些，看你家锅底大小吧.
3.之后有几种做法都可以，口感稍微不同外观略有差异而已.(A)大油炸过之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点，我自己家最常用这种方法).
4.今天来示范，就用小火煎的，两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.
5.然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面几次，直到汤汁收干，放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切.

㈦ 求羊肉卷加工工艺，就是在切之前如何做成肉卷的工艺

羊肉卷的做法如下：
一、材料
嫩羊肉500克，番茄150克，洋葱50克调味料盐，胡椒专粉各适量。
二、做属法
1、羊肉洗净急冻成形；
2、急冻羊肉切薄片即羊肉卷；
3、洋葱洗净切丝；
4、番茄洗净切片；
5、在羊肉薄片上抹上盐、胡椒粉，中间放上洋葱丝，番茄片卷成筒形；
6、用不锈钢棒将羊肉筒逐一串起，放在炭火上随烤随翻转，并随时刷油至烤熟，趁热食用即可。

㈧ 羊肉卷的做法是怎样的

原料：涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。

做法：

1、将羊肉片在滚水中烫一烫，血水去静后即可捞出备用。

2、热油下姜蒜末炒香，放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱丝和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少许生抽和糖。

3、按2：2：1放入三种调味粉（口味自调），加入另一半香菜梗和香菜叶，翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。

分辨方法：

1、看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

2、看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

4、如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。

从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的，不会掺杂在一起的。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。

羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了。