加工海参怎么煮

❶ 生的干海参怎么个煮法

一、热泡抄法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

❷ 海参怎么煮软

海参先泡发，煮之前再焯一下水，即可煮软，下面介绍做法：

准备材料：海参85g、蟹粉80g、油适回量 、盐答适量、生姜汁15ml、西兰花适量、料酒15ml、水淀粉适量

制作步骤：

1、海参泡发，发好的海参洗净

❸ 海参怎么加工

淡干海参：
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。

盐干海参：
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水（一锅水烧开，向里面加盐，直到盐不溶为止。）里浸泡3天3夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积，成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是：增加重量，同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。

糖干海参：
将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。加糖目的：增重和染色。糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目。

盐渍海参：
鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌，目的是海参里的水排出来，也有的地方把这种方式加工出来的海参叫做“半干海参”，盐过的海参便于储存。

高压海参
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，再运用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻，不添加防腐剂、保鲜剂、即不损害鲜海参的原汁原味，又最大限度保留了对人体有益的元素，海参经过高压打破海参细胞壁，将海参细胞内的胶原蛋白完全释放出来，营养更有利于人体吸收。高压海参在零摄氏度以下可保存18个月，要比传统海参具有活性成分高、味道鲜美、口感好等好处。让鲜海参的药用价、营养价值得到更好的体现，用海参进补四季皆宜，经常感冒的人一般是由于免疫力低下造成的。用海参进补可以明显提高人体免疫力

低压海参：
不发商贩的一种造假手段，将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后，直接放在热水里面焯一下，定定型就捞出来，海参体内水分基本上还没舍，大小基本没缩，有的商贩甚至连内脏都没清除，目的为了增加分量和保持海参形状完整。这种海参与高压海参相比，同等大小的活海参，高压之后的大小不及低压海参的一半，份量也不及低压海参的1/2。

❹ 海参如何食用加工

盐干海参加工方法
是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。（1）加工工艺原料去内脏洗净―专煮参―盐渍―烤参属―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。泡发技术直接影响海参的质量和口感；（3）优缺点运输储存方便，保质期可达2年以上，设备简单，加工成本低。但泡发过程中反复高温、加盐，水溶性活性物质大部分流失或破坏，失去海参的鲜味。干海参需要长时间浸泡发制，程序复杂，技术要求高，一般家庭难以掌握。
淡干海参加工方法
是近年采用的新工艺。（1）加工工艺原料去内脏―盐水洗净―水煮―烘焙或日晒―罨蒸干燥―包装；（2）食用方法洗净干海参浸泡约24h，水煮30min，凉水浸泡24h。经发制的海参可烹调食用；（3）保质期长，存储运输方便。但大量营养物质易流失或破坏，发制程序繁琐，技术难度高。
冻干海参加工方法
分冻干鲜海参和即食冻干海参。
加工工艺
（1）冻干鲜海参原料―盐水清洗―速冻（－35～－45℃）―减压―脱水―包装。
（2）即食冻干海参原料―清洗―漂烫定型―加酶活化―速冻―（－35～－45℃）―减压―脱干水分―包装。

❺ 鲜海参怎么加工（水煮）才会更大硬度更强

经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小，这是正比，又大又硬，这个无法满足。
以下转自网络文库
鲜活海参加工处理方法

一：准备工作：
1， 先准备2个干净的盆（要搽干净，不能有水），一个用于装鲜海参，另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。
2， 准备一个锅（能煮下这些海参的容量），将锅洗净，不能有油，加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。

二：海参的处理方法：
1， 将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，
2，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小）。
2， 依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参（看你的锅的容量）倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出。
4，取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行（一般都可以）。
5，将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中，封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。（要平铺是为了以后取出食用时方便）

三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用温水泡上，待晚上时从水中取出，或煮粥或切片沾酱吃都可。
如果早上食用，头天晚上取出，用温水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海参一旦加工完毕后，个头会收缩很小，但海参的营养并不流失，要比干海参发制后的营养成分高出很多，属绿色食品加工，仅仅是外行不好看，自己食用很好，而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度，在海边生长的人都是这样食用海参。

好了，具体方法就是这些，另外运送海参时需要加冰和打氧，在你收到海参后应立刻进行处理，以防海参融化。

❻ 海参怎么煮能软

海参煮不烂的情况有很多种，例如：
1.火候不到位，也就是煮的时间不够。海参有很多种，分好多品质，不同品种、品质的海参，煮的时间是不一样的，因此煮海参不要以时间为标准，要以手感为准，煮透了、煮软了为标准。
2.有的人根本就不会发海参，泡都没泡好，就开始煮，当然是煮不烂的。
3.买的即食海参是非正常方法加工出来的、有添加的即食海参，看着很好看，但是下锅一煮会越煮越缩，越煮越硬，根本就咬不动。

❼ 海参怎样煮才好吃

睡莲（学抄名：Nymphaea L.），多年生袭水生草本；根状茎肥厚。叶柄圆柱形，细长。叶椭圆形，浮生于水面，全缘，叶基心形，叶表面浓绿，背面暗紫。叶二型：浮水叶圆形或卵形，基部具弯缺，心形或箭形，常无出水叶；沉水叶薄膜质，脆弱。花单生，浮于或挺出水面；花萼四枚，绿色；花瓣通常八片。果实倒卵形，长约3厘米。花大形、美丽，浮在或高出水面，白天开花夜间闭合；萼片近离生；花瓣白色、蓝色、黄色或粉红色，成多轮，有时内轮渐变成雄蕊；药隔有或无附属物；心皮环状，贴生且半沉没在肉质杯状花托，且在下部与其部分地愈合，上部延伸成花柱，柱头成凹入柱头盘，胚珠倒生，垂生在子房内壁。图片如下：