龙井怎么加工

㈠ 茶分为六大类是根据什么来分，是因为制作工艺不同还是说龙井有龙井的茶树普洱有普洱的茶树，还是说所有

茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面版也要表明制法的系权统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。
茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。
综上所述，我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。至于再加工茶叶的分类，我们认为，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定。在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

㈡ 西湖龙井的加工工序

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。 西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。 西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
十大炒法
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
抛是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。压则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。抖是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
搭的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。

㈢ 龙井茶、碧螺春是茶树品种有别，还是加工工艺不同

主要是茶本身品种的区别。 龙井茶是杭州西子湖畔一颗璀灿的明珠，为中国十大名茶之首。龙井茶的产地在西湖龙井村狮子峰四周的秀山峻峰，故名西湖龙井。尤以龙井村产的狮峰龙井为珍。 龙井茶以明前茶和雨前茶为上品。 龙井茶因揽山水之胜，林壑之秀，工艺之精而孕成出类拔萃的品质风韵。龙井茶按一芯两叶的标准采摘，以精巧的手工炒制而成。外形扁平挺秀，光滑匀齐；翠绿略黄，香馥若兰；泡在杯中，嫩匀成朵，交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤色明亮，滋味甘鲜。淡而远，清而香，别具风格，独树一帜。龙井茶以 "色绿、香郁、味醇、形美"四绝著称于世。 碧螺春——系我国十大历史文化名茶之一，始于唐，盛于宋，历史上都是宫廷贡品，在海内外市场久负盛名。 洞庭碧螺春属细嫩炒青绿茶。产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、梅、橘等果木间种，茶吸果香，花融茶叶，二者相得益彰，加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质。碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的赞誉。

㈣ 龙井茶是怎么加工的

龙井茶制作方法：

1.鲜叶的采摘及处理：龙井茶的采摘与鲜叶的处理比较严格，特点是及时分批多次留叶采，全年采摘批数多达36批次(春茶8～12批，夏花6～8批，秋茶12～16批)。龙井茶品质好，单产高，与采摘方法严格而合理的要求是分不开的。它采得早而细嫩、采摘期长，采下的叶要求均匀不带鱼叶、老叶、老枝梗，随采随放，不同时间采摘的鲜叶不能混在一一起，要分开摊放，以保持鲜度。鲜叶采收以后要经过薄摊在清洁而阴凉的地方3～5小时左右，使其失去1～2成水分以后，再行付制。

2.炒制：龙井茶由于鲜叶老嫩有差别，因此炒制手势和方法步骤也有所不同。

3.杀青(青锅)：又叫炒青或炒头青。在炒前将光而薄的锅洗净磨光，用茅柴对准锅脐烧至锅微变青色时(锅底温约75～90℃)，用折叠的草纸或厚布做成的“油搭”涂上少许蜡油或柏油，在锅内很匀薄地抹一下(蜡油过多，会使茶叶变黑，并有粘叠叶片的可能)，使锅面光滑，然后倒入鲜叶约125～250克。即以一只手五指宜略并拢，手掌伸平直轻轻地把叶从锅底贴胸前的锅壁抓“带”上，当手抓茶叶离锅面约33厘米高时，随即五指分开，手心略向上倾斜，并抖动手，使茶叶很匀薄地撒入锅内。这时的手势要轻快，促使水分均匀散发，且不致于灼焦茶叶，这种炒法叫“抖”或“透”。续而又将茶叶贴锅壁抓带上又抖撒到锅中，这样一带一抖交替不断地进行着，使茶叶在锅内迅速往复炒动，约经过3～5分钟，叶萎软，变为深绿，约失水30%时，随即降低温度至60℃左右，并改用比“带”稍重的“搭”(塌)与抖结合手法，经过一搭一抖，二搭一抖，三搭一抖等使茶叶初步成扁形，水分继续散发。为使茶叶平直光滑，就须在搭的同时结合“甩”，就是将茶叶搭在手中，即沿着锅壁把2/3茶叶从手掌两侧放回锅中，留1/3在手中重搭，通过搭、甩，使手内与锅中茶叶都得到不断地交换而受到搭压的作用。等茶叶再失水约10%，约有六成干时，为使茶叶都平直光滑成扁形，而采用用力比搭更重的，“捺”与“荡”结合的手法。“荡”就是五指并拢，手压住茶叶向锅四周绕圈而在锅中心搭起，这样捺荡结合炒5～6分钟，茶叶已有八成干时，即起锅回潮。

在杀青过程中，要使茶叶杀得均匀而充足，就必须掌握锅温先高后低，火力均匀，手势轻快，压力先轻后重的原则。使茶叶受热均匀，失水一致，保持翠绿色，以保持优良品质的形成。手势随着茶叶含水量的逐渐散失，渐渐地加重压力，使不致于在前除阶段含水较多而压挤出茶汁，色泽乌黑，条圆紧不扁。而后阶段温低，手势重，以便于做成扁平紧实的条索。

4.揉捻：高级与中级的龙井茶一般不经揉捻，低级的龙井茶因叶粗老，叶张大，不易做成紧直的窄扁茶，而施行揉捻。其目的使叶片卷成条，为进一步紧直打好基础。一般用臼井式揉捻机，每桶7～7.5千克杀青叶，7～8级揉20～30分钟，9～10级揉30～40分钟(分二次揉)，中间解块一次，只需茶汁流出。较粗老的叶略成卷紧，若条索很细紧，那细嫩的叶就难以做成扁形，揉的时间不宜过久，揉时的压力也要掌握先轻后重再轻的原则。

揉捻叶经筛分，分出二档，然后分别进行炒二青或烘焙。

5.初炒(炒二青)或烘焙：炒二青是低级龙井茶必经的工序，其目的是继续蒸发水分，以便辉锅。也有用烘焙的方法进行的，方法同一般茶的烘焙，烘至手捏茶叶略有响声，并不粘手，约有七成干即告完成。

6.摊晾：又叫还潮或回潮，杀青或初炒后的茶叶，经过摊晾，使叶内水分均匀分布，以利于作形，且不致因作形而折断茶叶(尤其芽尖部分)，提高效率，发散了叶间水蒸气的郁“蒸”，可使茶叶有清爽的香气和鲜翠的色泽。在这过程中还进行簸、筛、拣剔等工序。

将炒好青锅或二锅的茶叶，坶簸出茶末、黄片，由人工拣剔出茶梗黄片、粗老叶、夹杂物等后，再用筛子分出大小、老嫩不同程度的上下两档茶叶，使粗细长短一致，以便于辉锅整形，同时可避免由于含水量和大小的不同而引起叶梗脱离的现象，经筛分的茶叶分别摊放1～2小时，茶叶回潮软绵就可以进行整形工作。

7.复焙：通称辉锅或挺锅，辉锅是炒龙井茶的最后步骤，是决定品质的主要关键。为进一步整理制成扁形，使表而光滑油润，色泽翠绿，和继续失去水分至足干，以便于保存，并受热力作用，发挥高香。

辉锅时温度稍低，约60～70℃，也先用少量蜡油涂擦热锅，倒入经回潮后的茶叶150～250克，开始时也仍用“抖”、“搭”来回炒几下，等茶叶回软，即改用大拇指与四指分开成“人”字形将茶叶从锅底“钩”起，随着手势的自然开合往来，茶叶在手心内随手指伸缩而滚转，并从小手指边进茶，再从虎口将茶“吐”回锅内，使其均匀干燥，条索匀整。此“钩”和“吐”总称为“捏”。待茶叶将近干燥时，为促使茶叶光滑平直，采用“荡”手法，当茶叶发出沙沙响时，促进光滑程度和保持完整的外形，用指尖轻轻在茶叶上，自左至右(或自右至左)，在锅壁上“磨”荡，此时锅温已渐降至55～60℃，直炒至茶叶用手轻捻成碎末时，即可起锅。辉锅约需20～30分钟。

产品特点 形状扁平挺直，大小长短匀齐，尤如兰花之瓣；茶香清高鲜爽，有茉莉的清香。冲泡后茶芽嫩匀成朵，旗枪交映，清汤碧液，味鲜爽口，悦目动人。按其采摘的季节和芽叶的老嫩，龙井茶可分为莲芯、雀舌、极品、明前、雨后、头春、二春等八个品目。现分物级龙井和一至十级龙井。500克特级龙井茶约有三万六千个茶芽。

㈤ 有谁种植龙井43的茶叶，我想知道每年采春茶每亩能出多少斤茶青加工的话多少斤茶青得一斤干茶，

一斤茶青炒三两干茶。杭州西湖茶区，可亩产高档龙井茶15～20kg，名优茶亩产在安徽东至达48.5kg，在江西上饶达15.5kg，浙江宁波3足龄茶园也可达11.2kg。
龙井长叶
浙江安吉成龄茶园亩产150kg，比群体种高50%；在江苏平山林场，4龄生茶园亩产也有81kg。
下面材料仅供参考：
龙井43是国家级优良品种，发芽早，在长江中下游广大地区表现最为突出，一般年份3月上旬发芽，3月下旬可长到一芽一叶，因此，所有的栽培技术措施也必须从“早”字出发，促进春茶早发快长。

种植方式和密度常规生产茶园适宜单行条栽或双行条栽。单行条栽：行距1.5米，株距0.33米，每穴种3株，每亩茶园约1333丛，需茶苗4000株左右。双行条栽：大行距1.5米，小行距0.4米，株距0.33米，每亩约2470丛，每丛2~3株，每亩约需6000株茶苗。

移栽开宽30厘米、深40厘米的沟，沟底施有机肥，肥上加土后定植茶苗，定植后要浇1次定根水，以后视天气情况每5~7天浇水1次。10~11月或2~3月均可进行移栽。新定植茶苗要注意浇水，并及时松土和行间铺草。伏旱高温期间要遮阴。移栽当年不施化肥，旱季浇稀薄的粪水3~5次，第2年可开始施化肥。冬季培土壅根。

定型修剪移栽后第2年的2月底3月初，当苗高达30厘米以上时，在离地15厘米处剪去上面枝条，剪后留养新梢，第3年春茶前，在第一次定型修剪的剪口上提高15厘米修剪，并继续留养，这时千万不能采摘；第4年再在第2次剪口上提高15~20厘米进行弧形轻修剪。5足龄后，当树高达60~70厘米以上，树冠幅度80~90厘米时，便可逐步投入正式采摘，要绝对防止过早采摘。

施肥采摘茶园每年10月上旬必须及时施下基肥，每亩施100~150公斤“百禾福”或150~200公斤菜籽饼加30公斤中茶1号肥，或1000~1500公斤厩肥另加40公斤中茶1号肥。2龄茶园年追纯氮2.5~3.0公斤/亩，3~4龄茶园年追纯氮5.0~7.0公斤/亩，4~5龄茶园年追纯氮7.5~10公斤/亩，分春、夏两季施入。成龄采摘茶园每生产100公斤干茶追施纯氮12~15公斤，分3次施入，即2月底3月初力争早施催芽肥，5月中下旬追施夏肥，8月底9月初追施秋肥。磷钾肥采用因缺补缺的办法施用。春茶前为了提早发芽，在芽膨大时喷施“爱农”（500倍）叶面肥，或天源氨基酸液肥（300倍）2~3次。夏秋茶期间，可各喷施2~4次“爱农”（500倍）或天源氨基酸液肥（300~600倍）。

采摘茶园修剪只生产大宗茶的茶园，可以每年或隔年在春茶前（2月中下旬）进行轻修剪，剪去茶丛3~5厘米的叶层。如生产名优茶，必须春茶后进行轻修剪，或者在越冬前的10月上中旬修剪。据试验，越冬前轻修剪比春茶前轻修剪，春茶开采期提早5~7天，高档名优茶增产14%%以上。一般4~5年要进行一次深修剪。经过4~5次的深修剪后，要进行重修剪或台刈，使茶树更新复壮。

防治病虫害在生产季节要注意观察，做好病虫的预测预报和综合防治工作。秋末可用0.5波美度的石硫合剂封园，以减轻来年病虫的危害。晚冬或早春必须采取必要的措施进行防冻。

㈥ 红茶树种能做龙井吗

可以的。

红茶绿茶白茶的分是按加工工艺来说的，所以说绿茶种是一种错误，版每一个茶种都可以权加工成红、绿、白、黑、等茶。

茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。

加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。

(6)龙井怎么加工扩展阅读

地域保护范围

根据龙井茶的历史和现状，确定杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县（市、区）行政区域贩龙井茶产区。

以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。龙井茶生产分为三大产区：龙井茶西湖产区、龙井茶杭州产区、龙井茶绍兴产区。

㈦ 安徽能生产加工龙井茶吗

现在安徽湖北河南江西湖南都产西湖龙井，品种和调制方法和西湖龙井茶都一样，就是地域不同而已