淘汰鸭如何加工

Ⅰ 什么是淘汰鸭

应该跟淘汰鸡一样吧
淘汰鸡就是养鸡厂的产蛋鸡 产蛋能力下降以后就被卖掉当菜吃 鸡比较瘦没什么肉 也不容易煮烂
淘汰鸭应该也是同理
平时市场上卖的鸭子和鸡是专门育肥为了吃肉 生长周期短 肉质嫩

Ⅱ 杀鸭后鸭血如何加工

将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就可以!。

一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，方法就是，加热。

因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体。

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鸭血的食疗价值

家鸭的血液。以取鲜血用为好。

性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。

现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。

因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。

Ⅲ 蛋鸭如何养殖

蛋鸭饲养管理规程
一.鸭场与设施要求
（一）场址要求
1.鸭场周围500m内无其它禽类养殖场、屠宰加工场；应远离交通主干道，距离居民聚集区500m以上；有利于动物卫生防疫和废弃物的无害化处理。
2. 鸭舍附近有一定的水面，水深1m以上，水体清洁、无污染。
3 .鸭舍应有运动场，一端连接舍门，一端连接鸭滩（鸭上下水的地方）。鸭滩面积与运动场相似，宽约2m～3m，其坡度呈20度～30度。
（二）场内布局与设施要求
1. 生产区、生活区严格划分，生活区处于上风向。
2. 与外界接触应有专门道路相通。场区内设净道和污道，二者严格分开。
2. 生活管理区设有主大门及消毒池。区内建有生活、办公设施和兽医室、饲料仓库、车库等与外界接触密切的生产辅助设施。
4.生产区门口设有消毒池。区内建有消毒更衣室或淋浴室，各区域间、禽舍入口处设置消毒池。
5. 禽舍的门、窗等通风口或开口处及运动场、水池的四周应设防鸟、防虫和防鼠设施。
二.卫生防疫要求
（一）卫生要求
1.进鸭前必须对鸭舍及周围环境进行严格的彻底消毒，并选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的消毒剂对料槽、水槽消毒后用清水清洗，在日光下晒干备用。每周至少对鸭舍消毒2次，鸭舍周围每2～3周消毒1次。勤换垫料，保持舍内通风良好。
2.鸭场门口设消毒池和消毒间，进厂人员及车辆应严格按照GB/T 16569-1996的要求进行消毒，消毒液定期更换。外来人员不应随意进入生产区。特定情况下，严格消毒穿戴保护服后方可进入。
3. 工作人员应身体健康，进入鸭舍前应更换干净的工作服和工作鞋。鸭舍入口设供工作人员鞋消毒用的消毒池或消毒盆。舍内和水陆运动场至少每周消毒1次。
（二） 蛋鸭免疫
1. 按当地动物防疫监督部门制定的免疫程序搞好免疫工作。
2. 推荐免疫程序：1日龄注射雏鸭病毒性肝炎疫苗；8～14日龄注射禽流感疫苗；20日龄注射鸭瘟疫苗；60～90日龄注射鸭瘟疫苗和禽霍乱疫苗。
三 饲养方式
采用地面平养或网上平养。地面平养宜选择刨花、木屑、稻壳或秸秆作垫料。
四. 饲养管理
（一）育雏期（0～6周）饲养管理
1. 进雏： 雏鸭应来自检疫合格的种鸭场的健康雏鸭。
2. 雏鸭选择：应选按时出壳，眼突有神，喙爪光泽，绒毛蓬松，卵黄吸收良好，活泼喜动的雏鸭。
3. 雏鸭饲养
① 开水：“开水”，雏鸭第一次饮水称为“开水”。雏鸭干毛，打转，有三分之一小鸭伸长头颈，形似觅食状，即可“开水”。
②开食：开食应在开水后半小时内进行。开食应选用蛋雏鸭专用开食料，撒在塑料布或草席、竹席上，应一边轻撒料，一边温和调教让鸭啄食。
③饲喂次数：(1～7)日龄，每天喂6次，其中白天4次，晚上2次；(7～21)日龄，每天5次，以后可逐渐减少次数。饲喂时应分批分群，每群250只为宜。饲喂原则为“由精到粗，由熟到生，由软到硬，由少到多”。
4. 雏鸭管理
① 温度：在鸭子休息时及夜间，鸭舍内离鸭背20cm处的温度应达到：第1日龄32℃，(2～7)日龄31℃～28℃，(8～14)日龄28℃～25℃，15日龄以后保持在25℃～20℃。白天及鸭子活动时舍内温度可低2℃～3℃。应特别注意阴雨天及夜间的保温工作，注意空气流畅，干燥无贼风。
② 密度：(1～7)日龄25～30只/ m2，(7～14)日龄20～25只/ m2，(15～28)日龄15～20只/ m2。 夏季适当降低，冬季适当增加。
③ 湿度：（1～14）日龄相对湿度宜为60%～65%，14日龄后相对湿度65%～75%。
④ 光照：（1～3）日龄24小时，4日龄以后每天减少0.5小时，直至自然光照。
⑤运动与戏水：5日龄后雏鸭可以调教下水，分批分时将雏鸭慢慢赶入浅水中活动3～5分，然后在无风的太阳下运动。每天1次～2次，一周后增加到3次～4次，每次5～10分，以后逐渐延长时间。水温以不低于15℃为宜。下水时如果发现雏鸭发抖，应立即停止，并烘干羽毛。7日龄后在鸭舍内外温差低于5℃时，需运动20分左右。
（二） 育成期（7～16周）饲养管理
1. 育雏料过渡到育成料宜5天，替换比例一般每天为20%左右。
2. 喂料应遵循少喂勤添、定时定量、控制总量的原则。
3..蛋鸭进入育成期后应及时淘汰病弱伤残鸭。
4. 育成期间的鸭每周末应称重一次，称重鸭只的比例是该批蛋鸭的5%，一般不少于60只。
5. 蛋鸭育成期只利用自然光照，通宵以弱光照明。光照强度在3Lux～5Lux之间。（Lux：勒克斯）
6. 每天观察项目：鸭群活动、呼吸及粪便形态、分布情况，了解饮水、采食是否正常。发现病鸭后送检，查明原因，及时处理。
（三）产蛋期(17～72周)饲养管理
1.在蛋鸭开产前二周放入少量公鸭，放入比例为2%～3%。
2. 根据蛋鸭品种的不同，适时掌握开产期。开产期体重要求在1400g～1500g。
3.从产蛋初期（100～120日龄）开始，根据产蛋率上升的趋势，不断增加饲料营养，提高粗蛋白水平，并适当增加饲喂餐数。白天喂3次，夜间9～10点增喂1次。
4.从产蛋率达到60%起应供给蛋鸭高峰期配合饲料。应掌握饲料过度时间，一般以5天为宜，每天替换比例为20%。每只鸭日采食量控制在150g左右。
5. 采用自由饮水，并保证饮水清洁卫生。
6. 做好夏季防暑降温，冬季防寒保暖。
7. 室内相对湿度宜为60%～75%。
8. 根据蛋鸭品种和鸭舍面积合理确定饲养密度。一般情况下8～9只/ m2。
9.改自然光照为人工补充光照。日平均光照时间应逐渐增加，不少于14小时，增加人工光照时每次增加1小时，每隔7天增加1次，直到每天光照时间达到16～17小时。光照时间稳定后，不得增减。通宵以弱光照明，弱光强度为3Lux～5Lux。
10. 产蛋中期不断挑选出停产鸭、低产鸭、残次鸭。
11. 春秋季节各驱虫1次，包括蛔虫、鸭虱等。
12. 鸭蛋收集：
① 盛放鸭蛋的蛋箱或蛋托应经过消毒。
② 定时集蛋，集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放。
③鸭蛋收集后立即用福尔马林熏蒸消毒，消毒后送蛋库保存。
五.废弃物处理：鸭舍清理出的垫料和粪便应进行无害化处理；对病死肉尸处理应符合GB16548（畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程）的规定。
六 记录：建立生产记录档案，包括进雏日期、雏鸭数量及鸭舍编号、饲养员；每日的生产记录包括日期、日龄、存栏数、产蛋数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、喂料量、鸭群健康状况、死亡数、死亡原因。记录保存两年以上。

Ⅳ 鸭子加工技术问题

拔鸭毛的决窍
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了内. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就容要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.

灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉.

加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

Ⅳ 鸭子怎么加工

可以把鸭子清洗来干净 切好源块 在锅里放油 爆炒鸭子 炒10分钟左右 鸭肉成金黄色 加一些香料 如桂皮 八角 生姜 翻炒几下 放入盐 酱油 可以加少许辣椒粉（依据个人喜欢 可以加 可以不加）
之后加入黄豆 辣椒（亲辣椒 喜欢吃辣的可以放入半青半红的青辣椒） 爆炒 最后加少许水焖煮5分钟 起锅即可 超美味哦（湘西吃法）

Ⅵ 鸭内脏怎样初加工

充分利用鸭抄内脏加工风味袭制品可大大提高鸭生产和加工效益。应根据不同内脏采用适宜的方法进行初加工。鸭肫先割去食管，然后剖开肫肉取出杂物，剥去内壁黄皮，用水冲洗干净；开膛取出的肝即时摘去附着的胆囊再洗净；鸭肠取出后，先去掉2条白色胰脏，然后用剪刀头穿入肠头一端，顺直将肠剖开，以防戮破肠衣。再用明矾、粗盐等搓于肠壁上的污物、粘液后洗净，再用开水烫一烫即可，也可用盐、醋混合洗肠，即可清除污物又可去除邪味。决不可用碱洗肠，碱将破坏肠壁上的蛋白膜；鸭血应在宰杀时滴入盐水碗中，待凝固后再放入开水中烫熟取出，不能烫得太久。

Ⅶ 怎样加工鸭肉干

鸭肉干是加工最抄为广泛的传统风味食品，因具易于加工制作，贮存期长，易于运输，食用方便，营养丰富，风味独特而深受消费者喜爱。各地因调料差异形成了不同风味的肉干制品，但其工艺流程基本一致，现举咖喱、五香和麻辣三种鸭肉于配方及工艺如下。

配方 去皮骨鸭腿肉10千克。

咖喱鸭肉干：食盐150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜葱汁适量；五香鸭肉干：食盐200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，姜汁适量；麻辣鸭肉干：食盐150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，红油400克，白芝麻250克。

工艺 鸭宰杀、剖腹，去内脏和清洗后，取腿瘦肉批成大薄片，将辅料混合后与鸭肉片拌匀，腌制2小时左右，入蒸笼蒸至熟透而不软烂，取出晾凉。将蒸熟的肉片平摊于金属网架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分钟左右至鸭肉干硬即成。在制作麻辣鸭肉干时，辣椒红油和炒香的芝麻应在烘烤后再拌入肉片中。

Ⅷ 鸭肉怎样加工成食品，

鸭肉干是加工最为广泛的传统风味食品，因具易于加工制作，贮存期长，内易于运输，容食用方便，营养丰富，风味独特而深受消费者喜爱。各地因调料差异形成了不同风味的肉干制品，但其工艺流程基本一致，现举咖喱、五香和麻辣三种鸭肉于配方及工艺如下。
配方 去皮骨鸭腿肉10千克。
咖喱鸭肉干：食盐150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜葱汁适量；五香鸭肉干：食盐200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，姜汁适量；麻辣鸭肉干：食盐150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，红油400克，白芝麻250克。
工艺 鸭宰杀、剖腹，去内脏和清洗后，取腿瘦肉批成大薄片，将辅料混合后与鸭肉片拌匀，腌制2小时左右，入蒸笼蒸至熟透而不软烂，取出晾凉。将蒸熟的肉片平摊于金属网架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分钟左右至鸭肉干硬即成。在制作麻辣鸭肉干时，辣椒红油和炒香的芝麻应在烘烤后再拌入肉片中。

Ⅸ 怎样加工酱鸭

酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料，选用肥壮鸭经腌制，酱制，晾晒脱水而成，回系生制品，食用前需再加调料答蒸熟。各地加工的酱鸭中，以杭州酱鸭最为有名，其加工方法如下：

鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后，用食盐均匀擦抹鸭体内外，每只鸭用盐50克左右，平整放入缸内，压以重物于0～2℃腌3天，其间上下翻动2～3次，然后取出挂晾于通风处沥干，又入缸加本色酱油，压以重物使酱油刚浸没鸭体，浸制3～4天，翻动1～2次。腌浸后鸭体出缸，鼻孔系麻绳打结，腹内撑一弓形竹皮片，使鸭体饱满形美。又将浸鸭的酱油加酱色，煮沸后撇去浮沫，浇淋腌好的鸭体，约半分钟至鸭体呈红色后沥干，挂在日光下晾晒3天左右，即为成品。

Ⅹ 如何进行鸭羽毛的初加工利用

鸭宰杀时去除的羽毛，可经压毛机压去水分或挤压法手工去除水分，然后趁潮湿时候整理分回拣，先拣答出硬梗毛，剔出脚皮、嘴壳等杂质，与下脚毛一起晒干后细绳齐毛梗扎牢成捆，剩下的细梗毛、毛片、绒毛等，可摊在水泥或石板场地上晒至九成干，晒晾时与下脚毛一样用竹爪耙随时翻动。羽毛晾晒雨天或风较大时均不能进行，为防止腐臭，在有条件的地方可装入铁盘用火烘干。干燥的羽毛可分类装进大袋，用脚踏实，装满后封住口即可运输销售。

可将羽毛自制加工羽绒服、被、褥或坐垫加以利用，制作方法是先用石滚等重物，将小毛的羽轴和羽根部分辗压劈裂，再用含有2%的敌百虫液浸泡一下，杀灭羽毛中的寄生虫，再用洗衣粉浸泡15～30分钟后捞出，用清水洗2～3遍，挤净水晒干或烘干备用。用来做被服制品时，最好用质地密实的防水绸做面，先将面料做成口袋状，留个小口，装入羽毛后把口封住，然后将羽毛摊平，再以18～30平方厘米大小缝成小格，防止羽毛攒成一堆。