冷加工糕点其他类都检测什么

1. 什么叫“冷加工糕点”

冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。

用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。

一般食品冷却的温度是±4℃－0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在－8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。

冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。

(1)冷加工糕点其他类都检测什么扩展阅读

食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。

未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。

冷冻冷藏能降低温度及水分含量和水分活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。

2. 什么是冷加工熟粉类糕点

冷加工熟粉类糕点 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。

3. 为什么我的糕点面包类产品微生物检验结果那么少

少还不好吗？
微生物多了超标了可就是不合格的糕点或者面包了。
面内包或者糕点出厂检验指标里的微容生物指标只有大肠菌群和菌落总数，面包或者糕点都分冷加工和热加工。就我知道的而言，热加工的面包和糕点的微生物检验结果都是菌落总数＜10cfu/g，大肠菌群几乎都是＜30MPN/100g。当然，现在标准改了，反正就是计数的培养基基本看不到任何菌落存在，很干净很少的。
冷加工的糕点或者面包，这个因为多了个后加工，有时候会看到一些，但是绝不至于很多。
所以，微生物检验结果很少是很正常的情况啊。

4. 请问糕点检测指标有哪些，主要是蛋糕检测需要检测一些什么项目

总砷(以As计)≤0.2mg/kg；铅(Pb)≤0.3mg/kg；铜(Cu)≤5mg/kg。

菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。

原料应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

(4)冷加工糕点其他类都检测什么扩展阅读

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工。

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。

5. 蛋糕中,什么是冷加工什么是热加工

热加工：来加工过程中以加自热熟制作为最终工艺。
冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多

冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。

另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的

6. 蛋糕中,什么是冷加工,什么是热加工

热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。
冷加工：加工过程中在加热熟制后回再添加奶答油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多

冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。

另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的

7. 糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工

1、热加工：
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
2、冷加工：
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。

8. 如何才能使冷加工糕点的卫生指标合格

你是干嘛的，开面包房的？
有人要检查么打电话问他们标准是什么啊。
你想办法把细菌杀死就可以了。
你去网络文库搜搜这个GB 07099-2003 糕点、面包卫生标准，或许有用