长沙湿米粉怎么加工
⑴ 湖南长沙米粉的制作方法
在湖南长沙当兵两年,论吃米粉，不说外来的遍地开花的常德津市牛肉粉（老长回沙人就根本不答爱吃！），长沙的“和记”和“黄春和”是两个最著名的百年老店了，后者分店开得还比较多，而且实行加盟制，某些分店的味质已经有下降的趋势了，但“和记”你却要专门跑去湘春路吃，不算方便，还可能遇到人山人海…… 另外有些不出名的小店粉也做得不做，比如体育馆路便河边新老铁路道口那里就挤了一堆，晚上唱完卡拉OK的人好多在那里宵夜。这种口味好的小粉店在每个社区的附近可能都会有一家，哎!要是自己会做的话,那该多棒啊,天天都有的吃罗……
⑵ 哪个有做鲜湿米粉的配方及技术
以米粉的加工和食用方式又可将米粉分为湿米粉、干米粉。
湿米粉是以大米为原料,经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米粉,按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉,如桂林米粉、常德米粉、过桥米线、沙河粉等。
干米粉是加工后的湿米粉,经脱水干燥能长期保存的米粉,食用时需用开水煮熟,如直条米粉。
制作工艺
制作流程：取米→除杂清洗→浸泡→磨浆→脱水→混合→挤丝(榨粉)→蒸煮→酸液浸泡→分装→封口 →杀菌→冷却→成品
生产工艺操作要点：
原料:原料米要求选用含支链淀粉较多 的晚籼米,这种米制作的粉条蒸熟后不易回生,韧性较好。而粳米支链淀粉太多黏度大,榨条出丝慢,粉条油粘连严重,影响生产。
除杂清洗:一定要除去米中砂石等杂物, 然后将米清洗干净。
浸泡:浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分,软化米粒,使其结构疏松,不但容易磨浆,产量高,而且粗细度均匀细腻,生产出来的米粉条韧性大,口感好。浸泡时间以2-4小时为宜,一般水分含量不超过30%,否则,磨浆机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果,用拇指食指按压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。
磨浆:将浸泡好的米用磨浆机磨成浆,越细越好,用100目筛网过滤。
混合:按比例加入各种辅料,变性淀粉、TKF01、TKB07用水分散、溶解、混合均匀。
榨粉:就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。传统做法和实验室生产中采用蒸料、榨条工序就是米粉熟化和挤丝成型过程。米粉熟化过程很重要,太生时,榨出的米粉韧性差,断条率高,吐浆值大;太熟时,挤丝不顺畅,易粘连。米粉要求组织结构紧密坚实,粗细一致,表面光滑,无气泡,有韧性。
蒸煮:蒸煮是让大米淀粉再熟化过程,使其表面进一步糊化。此工艺可以使得成品糊汤率降低,米粉表面光滑,韧性好,咬劲足。
酸浸:蒸煮后的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒钟。酸液可以选用柠檬酸、苹果酸等其他酸,但我们最终选择乳酸是因为乳酸是一种有益酸,同时是一种营养强化剂。所以使用乳酸调酸又能保证产品质量,又能增进人体的消化吸收能力。米粉酸浸后捞出,沥干。
包装、杀菌:采用耐蒸煮塑料袋,密封包装,再入杀菌锅内杀菌,保持米粉中心温度90-95℃,保温40-45分钟,结束杀菌后迅速冷却。
⑶ 长沙米粉怎么做
材料复
米粉(300g)高汤(1L)酸豆角榨菜制炒黄豆炒花生蒜香葱香菜熟白芝麻姜青菜米醋生抽香油辣椒油盐 糖花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
⑷ 手工扁湿米粉怎么做
手工扁湿米粉做法：
主料：大米。
手工米粉的做法步骤：
选米：米粉的用米是版有要求的，不是所有权的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。
⑸ 在湖南办米粉加工厂，需要怎样配置的米粉生产线呢
这个米粉加工厂他们有一定的配置。一定得，原料。他们这个都是研究好了的谁做这个厂的厂他们都会。不，碧瑶，我们担心。他们做出来，一定会好吃的。
⑹ 长沙米粉是怎样做出来的
①洗米 采用螺旋式洗米机、水力洗米罐或射流式洗米机进行大米清洗，要求洗至水清，洗米后应经除沙装置除去沙石。
②浸米 在浸米池中浸泡1～2小时，使米粒含水达35％～ 40％，其间换水若干次，以防大米变酸。浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度。
③磨浆 磨浆后浆液浓度控制在25～30波美度，（水分50％～ 60％），细度全部通过CBA2绢筛。磨浆设备多采用钢磨和砂轮磨等。
④蒸粉 磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内，在蒸带上形成连续均匀的薄层，于96～99℃下蒸熟。
⑤刮粉、冷却 蒸熟的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离，然后过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温，以便切割或切条。
⑥切条 用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条，可节省叠粉、折片等工序，效率高，但所得湿米切粉排列不整齐，不够爽口，水分较高，保存期短。而经切割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条，口感较爽、保存期较长。
⑦干燥 生产干米切粉是刚蒸出的粉片经冷却输送后，表面温度约40-50℃，水分56％，通过预干燥（干燥机内平均温度对70～80℃）使水分降至28％～30％。再经卷粉、切割、收胶和切条（时间约5～6小时）便进行第二次干燥。干燥跫露雀哂谑椅?0～15℃，时间40～50分钟。设备普遍用隧道式单层或多层网带输送干燥机，产品水分13％左右。
⑺ 开办鲜湿米粉加工厂，需要怎样配置的鲜湿米粉设备呢
同的制作工艺及型号，米粉设备的价格是不一样的。如CHQ400型、800型
⑻ 湿米粉是怎么做的
“皓海”米粉保鲜改良剂由我公司与华南农业大学研究人员严格依照食品添加剂使用标准GB2760精制回而成，具有保答鲜和品质改良的双重效果，无毒无副作用，直接添加到米浆当中搅拌均匀即可。本品可有效抑制各种霉菌和细菌，在添加本品后24小时内可让产品不变色，不发馊。另外，还可使产品耐煮，耐泡，不粘条，保水性强，不易断条，色泽光洁，柔软有透明和脆感。
技术指标(Basic Information)
外观 白色或灰白色粉末
pH值 6-8
有效成份含量（W/W，%） ≥99
重金属（以Pb计）% ≤0.001
砷盐（以As计）% ≤0.0002
大肠菌群/（MPN/100g） <30
致病菌 未检出
产品性能（Proct Capacity）
1、 可抑制各种霉菌和细菌，让米粉保持24小时内不变色，不发馊。
2、 可使产品耐煮，耐泡，不粘条，保水性强，不易断条，色泽光洁，柔软有透明和脆感。
使用方法及用量(Recommended Use Directions)
直接加入米浆中搅拌均匀即可。以米浆质量计，添加量为0.1～0.2%，
gzhaohai中有我公司资料和我的联系
⑼ 长沙米粉原料怎么做
现在有全自动的米粉机,有陈年的早稻米就可以出了.
如果在长沙或武汉开店,一般都有大型米粉厂供应,不用自己做.