食品生产加工过程控制是什么意思

『壹』 食品生产过程中安全控制的方法有哪些

热处理和杀菌、低温处理和保藏、干燥、微波处理和辐射、腌渍和烟熏保藏、化学保藏、栅栏技术

『贰』 我想知道一下食品加工工艺和食品安全与品质控制的区别，以后的就业，还有学习的侧重点

食品加工，说白了就是对各类食品的改造啊，包括对食品原材料加工专罐藏食品加工，软饮料、属果蔬制品 肉制品 糖果巧克力 粮谷 调味品等的加工，加工的过程用机器那是肯定的，其实食品的加工工艺还是很好学的，只是操作的过程多点。

而食品安全与质量要学的东西就更多了，包括食品加工工艺，微生物检验，食品分析等等各类检验，只要检验实验为主，就业说实话其实没多大的区别，都差不多的。对于食品专业本科毕业能有好工作的不多，选择考研还是不错的。

『叁』 食品生产过程中安全控制的方法有哪些

首先要提高操作人员的素质，防止由于操作过程中的失误造成食品被污染。
然后要内从原材料容上入手，加大工厂本身的检测力度，最大限度的将有问题的原料拒之门外
还要加大对原材料供应商的督促力度，对于提供有问题的供应商进行必要的惩罚
最后要加强对已售产品的追踪，对于出现质量问题的产品及时的处理，最大限度的将消费者的损失降低到最小，这同时也是降低自己损失的重要环节，发现问题及时处理！
希望回答能对你有所帮助！

『肆』 食品经营过程与控制制度是什么

食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存
1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输
1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售
1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市
1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验

『伍』 食品生产加工企业的加工工艺及过程的基本要求是什么

根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品加工工专艺流程设置应当科学、合属理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。 加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。如，2001年吉林市发生的学生豆奶中毒事件，就是因为生产企业擅自改变工艺参数，将杀菌温度由82ºC降低到60ºC，不仅不能起到灭菌的作用，反而促进细菌生长，直接造成微生物指标超标，致使大批学生中毒。

『陆』 一般食品加工工艺中，那个过程为关键控制过程

罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液回→排气、杀菌与冷却→成品。答 关键的工序有杀菌技术热杀菌技术应用已久,非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。 2.2.2罐头杀菌技术进展 近年来。随着科学技术的进步，传统的食品热力杀菌技术得到了全新的发展。同时，国内外也研制开发了一系列可替代传统热杀菌食品加工技术的冷杀菌工艺，如超高压杀荫技术、脉冲电场杀菌、辐照杀菌等已经开始和正在被研究。目前，已有部分冷杀菌技术应用到罐头食品杀菌之中，有效改善了传统罐头的营养与品质。 2.2.2.1热杀菌技术进展 传统的罐头食品杀菌方法为热力杀菌，热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。目前，热杀菌技术的主要研究动向是热杀菌条件的最优化和热杀菌设备。热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度～时间(T～t)条件，使热杀菌的效果达到最大程度保持食品本身营养成分与风味的作用。

『柒』 食品安全法里面的交付控制什么意思

食品生产流通过程中，交付，即将食品送达至客户，这是食品流内通中其中一个环节。容所谓交付控制，即对交付过程进行控制，以保证食品安全。具体控制措施有：

1、本公司送货时，产品应做到合理堆放，规格正确，不遗漏数量，不搞野蛮运输和装卸。

2、通过运输公司给客户发货时，一般要将货交给客户指定的运输公司。要与运输公司签定必要的协议，以明确保护产品质量、安全的责任。如果发现运输公司有严重的拖延时间、损坏货物的情况，应建议客户更换运输公司。

3、送货时，应注意与运输公司办好货物的交接手续。

以上过程中发生的异常质量、安全问题，由发现人填写“信息联络单”通知食品管理部。视情况采取纠正和预防措施。