烟笋怎么加工

『壹』 烟笋炒腊肉的湘菜做法,你知道吗

很高兴能够回答这个问题，希望我的回答能够帮助到你。不知道您是饭店还是自己实用，先说个饭店的做法吧。

烟笋是用新鲜竹笋去壳，切成大块用开水淖水晒干后，放到乡下烧柴火的灶头用烟火熏着。可以防止上潮、发霉和长虫。

先把烟笋泡水，泡透以后捡去老根。

将烟笋改刀成条或者厚片，根据要求定。

改好刀的烟笋在锅里煮一下捞出。

『贰』 怎么做烟熏笋

烟笋老腊肉的做法主要有以下步骤：

1、首先，要把培根烧在红锅里，然后用沸水锅煮，然后切成内薄片。容

『叁』 烟笋丝怎么做好吃

烟，寻思怎么做好吃，我觉得这要看你怎么配料，我觉得要配药，配的好，烟讯使弄得就特别好吃，特别味道。

『肆』 烟笋怎么做好吃

【食材】

烟笋、腊肉、红辣椒干、大蒜。

【做法】

1. 起锅烧水，烟笋洗净后，放入锅内炖煮大约1小时，捞出放凉。

井冈山烟笋的特点就在于一个"烟"字，肥厚白嫩的鲜笋用当地竹枝、竹叶费时费力的熏烤至干瘪。成品烟笋会带有淡淡的烟熏香味，也会在表面积攒不少草木灰，要想吃到美味的烟笋，学会如何清洗以及泡发很关键。

清洗泡发烟笋，除了我们直接放入锅中炖煮之外，还有2个方法，大家可以试试：

①不赶时间时，可以将烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要清洗一下，这样就可以去除掉很多的异味。

②把烟笋冲洗后，放入清水中，大火烧开后煮30分钟，停火焖浸4小时左右，捞出切除老根再切成细丝，然后用白酒反复搓洗，再用清水泡洗1～2天，中间多换几次水，直到洗至颜色发白，基本上没有烟味为止。

井冈山人吃烟笋，就好这一口烟熏味，所以他们大多不会采用这里的方法2，具体可以根据个人口味来选择方法。

2. 另起一锅烧水，将腊肉放入锅中，水烧开后再焖煮约15到30分钟，即可捞出放凉备用。

腊肉的制作方法有点类似烟笋，都是需要长久的挂起晾晒。所以腊肉的表面不可避免的会有些许灰尘、烟渍，我们可以选择用刷子刷洗腊肉表面，也可以选择将腊肉放入清水中炖煮一些时间。

这样做的好处是，既可以清洗腊肉表面的灰尘，也可以综合腊肉内里的咸味。

3. 烟笋切丝备用。

烟笋在经过炖煮之后，口感依旧坚韧弹牙。切丝是食用烟笋的最好办法，这样能使烟笋的弹牙口感得到充分释放，也更便于笋干入味。具体的口感有点类似于浙江流行的龙须笋。

4. 腊肉切片备用。

腊肉的选择，最好是肥瘦皆备的那种。在切腊肉时，要记得切成肥厚均匀的片状，这样能保证每片肉都能达到味觉、口感的巅峰。

5. 干红辣椒切末，蒜苗切段备用。

干红辣椒是这道菜必不可少的一味配料，江西菜虽然常常被人们冠以"文人菜"的名号，但大部分菜品却一点儿也不显得温吞清淡，反而都是以辛辣重口为主。当然，我们学习这道菜时，依旧可以根据个人的口味去进行适当的改良。

6. 热锅凉油，放入腊肉翻炒至出香味。

腊肉不用炒太长的时间，只要腊肉本身的肥肉稍微有些出油，炒出香味即可。

7. 放入烟笋丝，翻炒2分钟后，倒入干红辣椒。

8. 放入少量生抽提鲜，少量食盐或者不放。继续翻炒大约3分钟。

因为腊肉本身带有咸味，所以这里也可以选择用白糖代替生抽提鲜，根据个人口味选择是否放食盐。

9. 放入蒜苗，翻炒几下后即可出锅，享用美味烟笋炒腊肉。

『伍』 烟笋怎么发

烟笋是好吃但是预处理时抄间太长，现在我把预处理的两种方法(一快一慢)介绍给大家：

方法1： 用凉水将烟笋完全浸没二至三天即可，中途需换水几次，浸泡时水的颜色会变成褐色，没关系的，烟笋就是这样的，如果是用于烧、炖或是做火锅则可减少一天左右时间，根据需要加工成丝或块。

方法2： 用温水浸泡烟笋两个小时，再用高压锅压四十至两个小时即可。 如果是烟笋尖直接温水浸几个小时就可以了。

有的朋友在预处理时会把四分之一甚至更多的部分切除不要，其实最多只要切除十分之一就足够了，做出来是一样好吃的，我就最喜欢吃根部的,有劲道又不老。

开饭店的预处理一般用方法一的比较多，有的还可以横批一下再切，这样可以出料多一些。

但是为了身体健康，烧烤之类的东西还是少吃吧。。希望对你有帮助，新年快乐

『陆』 烟笋是如何制作出来的

为了健康，还是少吃烟熏火烤的食品吧
烟熏火烤的食品的确风味独特，诱人食欲，许多人喜欢吃，但不可多吃，因为它对人体健康有很大的害处。
烟熏火烤制品，一般都是将木材、或者其他燃料点燃后，用烟气直接熏烤。烟气中含有一种强致癌物质—苯并芘，苯丙芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃，它是一种强力的致癌剂。此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”的过程，许多热解物是诱变剂，食入人体同样可诱发癌变。由此可知，经常食用烟笋对健康不利。经常吃这类食物，就有致癌的危险。研究资料表明：10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。
在1966年，医学家们发现，居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上。他们一年到头吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑鱼等。而冰岛地区的海员不然，他们在海处港口可经常吃到较多的新鲜食品，癌症发病率就相对减少。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量吃熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人，消化道癌症死亡率为38人/10万人。日本和中国的贵阳花溪地区，人们也惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌死亡率均较高。在熏烤鱼肉和烟笋中，都含有多环芳烃合化物，熏烤的温度越高，产生越多。
应该知道，烟熏食品加工起来费工费时，有些无良奸商为了达到快速生产的目的，大量使用烟熏香精，目前，烟熏香精产品销售非常好，用量在不断扩大。国家目前批准的烟熏香精有山楂核烟熏香味料ⅰ、ⅱ，当时批准时做了大量工作，跟踪调查其安全性，看里面含不含致癌物质。可现在市场中，除了这两个产品外，只要能产生烟熏味的，商家都在使用。这里面存在很大隐患，很多成分处理不好都会产生致癌物质。国家批准的山楂核烟熏香味料ⅰ、ⅱ有严格的质量标准，包括温度多少，山楂核在容器中加热，温度升到一定高度的时候会产生烟熏液，如果温度过高，时间过长，会产生有害物质。
所以，为了健康，还是少吃烟熏火烤的食品吧。
参考资料：yahoo

『柒』 怎么做湖南烟笋

将剥壳洗干净的竹笋切成长12-16厘米、宽6-8厘米的笋坯，放在80℃-100℃的水中烫漂15--20分钟。捞出后放入清水中浸泡30分钟。随后放在太阳下晒至8-9成干，再放在柴上熏干即可。

『捌』 烟笋的增值税税率是13还是17啊

烟笋的增值税税率是13%。
烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，属于初加工的农产品。

『玖』 烟笋怎么吃最好

下面方法也许可行来：

烟笋自是好吃但是预处理时间太长，现在我把预处理的两种方法(一快一慢)介绍给大家：

方法1： 用凉水将烟笋完全浸没二至三天即可，中途需换水几次，浸泡时水的颜色会变成褐色，没关系的，烟笋就是这样的，如果是用于烧、炖或是做火锅则可减少一天左右时间，根据需要加工成丝或块。

方法2： 用温水浸泡烟笋两个小时，再用高压锅压四十至两个小时即可。 如果是烟笋尖直接温水浸几个小时就可以了。

有的朋友在预处理时会把四分之一甚至更多的部分切除不要，其实最多只要切除十分之一就足够了，做出来是一样好吃的，我就最喜欢吃根部的,有劲道又不老。