新疆干枣是如何加工的
『壹』 新疆大枣怎么样
新疆大枣可分三种,分别是:
一、哈密圆枣:这个枣只适合煮粥内,干枣是圆圆的一个,容像兵乓球,大小也和兵乓球差不多。
二、骏枣:也叫和田玉枣、和田枣、和田骏枣、阿克苏XX枣等等等,这个枣的特点个头大,甜度高,同时有时候因为内部淀粉没有完全转化为葡萄糖,骏枣的后味会有一些发酸。
三、灰枣:也叫若羌枣,这个枣个头完全不能和骏枣相比,个头基本在3.5CM以下,同时枣型是从上到下基本一个粗细,干枣的样子是微微有一些皱纹,不会像骏枣一般出现天山童姥般无痕的肌肤。最关键的,灰枣糖分很高,压根没有一点酸味,同时枣皮较骏枣薄。
关于如何选择,喜欢味道的话建议选择灰枣,喜欢吃起来的口感选择骏枣;喜欢大的选择骏枣,喜欢小的选择灰枣。如果要送礼,建议选择骏枣,特别是六星骏枣
『贰』 怎样加工干枣
(1)原料选择:选择新鲜成熟、果大核小、皮薄、肉质肥厚致密、糖分高的原料进行加工。适宜干制加工的枣品种有金丝小枣、鸡心枣、圆铃枣、相枣、赞皇大枣、木枣等。加工制干的红枣要在完全成熟时采收,此时的枣皮色紫红、富有光泽、富有弹性、含水量低、制干率高;如果釆收偏早的话,因为果实没有充分成熟,制干的红枣表面光泽度差,肉质硬瘦。由于枣果皮薄、肉脆,很容易在采摘及运输中形成内伤,因此在采收时不要敲打、摇树,要尽量用手摘,做到轻摘、轻放。
(2)挑选、分级:要挑选剔除遭受病虫害的枣、破枣和风落枣等。按照枣果的大小、成熟度进行分级。
(3)热烫:将鲜枣装到筐子内,先在沸水中烫漂5~10分钟,等果皮稍软后立即用冷水迅速冷却。
(4)干燥处理:干燥处理有晒制和人工干燥两种。晒制多在枣园的空旷地搭设木架,上边铺以苇席,将枣铺在苇席上晒制。由于枣多于秋季9月底左右,这样在晒制过程中白天要用木棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席[来源:www.cyonE.com.cn/],防止露水打湿红枣,若遇雨,则要对红枣进行遮盖,以防红枣腐烂。曝晒5~10天,即可制成干枣。人工干燥是将经过烫漂的红枣送入烘干室逐步加温干燥,首先使枣果加温到35℃~40℃,约需6~8小时,这时用力压枣果时,枣果表面会出现皱纹;继续升温使干燥温度达55℃~60℃,保持6~10小时,水分大量蒸发;再使干燥温度达65℃~70℃,再缓慢下降至50℃左右,保持6~8小时,即完成干燥。干燥温度切忌超过70℃,温度过高会使红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分解、焦化、味道变苦等变化。人工干燥后的枣果必须进行通风散热,等冷却后才能堆积。否则可能使枣带有酸味,严重时会腐败变质。
(5)回软:刚干燥的红枣干制品内外水分不均匀,需要堆放15~20天回软,使水分平衡。回软的方法是在仓库内将红枣堆高1米左右,每平方米竖一束秸秆,以利于散热通气。回软时应注意检查,以防发热、发酵、虫鼠危害。必要时应进行倒翻。
(6)分级包装:通常采用目测和手测的方法进行分级。同一个包装内应当大小均匀,色泽一致,无破损伤残,然后根据需要装入一定大小的塑料袋内。
如何加工杏干?
答:杏干味甜、质软,杏仁香脆可口,性热,具有活血补气、增加热量的作用,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等成分,是居家零食、招待客人、旅游,馈赠亲朋好友的理想佳品。
加工杏干的操作要点如下:
(1)原料选择:选择果形大、肉厚、离核、味甜、纤维少、香气浓、水分少、果肉呈橙黄色的品种,充分成熟,但不能过熟的果实为原料,剔除病害、残破及成熟度不适宜的果实,按照大小分级,洗净后用利刀沿果实缝合线对切为两半,切面应平滑、整齐,除去果核,切分后,将果片切面向上排列在晒盘上,不可重叠。
(2)干制:将果实放置在晒场,在日光下曝晒到5~7成干时,叠置阴干到所要求的干燥度,适度干燥的杏干应该是肉质柔软而不易折断,用手紧握后送开彼此不易粘着。将个别果片放在指间捏压,没有汁液渗出,杏干的适宜含水量为16%~18%,干燥率约为5:1。
(3)回软、包装:干燥后的成品果放在木箱中回软3~4天,将色泽差、干燥不够及破碎的检出(进行再加工或另外分级),根据产品质量分级,塑料食品袋防潮包装。
标准成品要求杏干肉质柔软,不易折断,用手紧握后松开,彼此不相粘结,将果片放在两指间捻压时没有汁液渗出,水分含量16%~18%。
『叁』 新疆的大红枣很干,很硬怎么吃
红枣变干主要是可以防虫,保存时间可以长一些,吃红枣推荐下列几种食用方法:
1.红枣泡水喝
研究发现,每天服用一杯红枣水,能够很好的起到养肝排毒的作用。科学家通过实验发现,肝功能比较差的人群每天服用一杯红枣水,坚持一周的时间就能够有效的增加身体中的血清蛋白,这样就能够达到保健肝脏的作用。
2.红枣泡茶喝
可以将红枣放入铁锅之中翻炒,变黑之后泡茶喝,具有很好的保健肠胃的作用,稍微加入一些桂圆,则具有很好的补血以及补气的作用。这种红枣茶能够很好的补气护嗓,非常的适合一些举要经常用嗓的人群。
3.红枣熬粥喝
将红枣熬粥服用,能够很好的起到安神助眠的作用,最好是选择小米,这样红枣安神的作用能够得到最大程度的发挥。另外,如果女性出现了心神不宁的情况,也可以在红枣粥的基础上加入一些百合以及莲子,这样效果将加强。
4.红枣煮蛋吃
可以在红枣桂圆红糖水中加入一个鸡蛋,然后慢慢的小火将鸡蛋煨熟,这样煮出来的鸡蛋非常的滋补,具有很好的补血作用,经常服用你会发现气色也是越来越好了。
5.红枣熬汤喝
将红枣和银耳以及冰糖一起放入锅中熬汤,具有很好的止咳润肺的作用,对于嗓子具有很好的保健作用。
(3)新疆干枣是如何加工的扩展阅读
鲜枣经脱水干制后,称为红枣。用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和 氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖 。
红枣在贮藏期间,除了湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都会危害红枣。因此,还应该注意防鼠。那么,红枣的储存方法究竟是怎样呢?
1.北方贮藏法
大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。
2.南方贮藏法
南方地区高温多湿气,霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水 气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳大约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥, 效果较好。
参考资料
网络-红枣
『肆』 哪里有对外批发新疆红枣的加工厂
新疆红枣加工厂加工出来的红枣肯定是要对外批发的,所以,只要是加工厂肯版定也对外批发红枣权。全国比较有名的新疆红枣加工厂主要分布在河南新郑、河北沧州,当地有很多新疆红枣加工厂家,建议去这两个地方看看,必定会有很大的收获。
『伍』 市场的大枣干而硬是怎么加工的
口感是王道,红枣怎么干的呢?所谓风干,就是风吹自然干的,一般厂回子里加工的红枣是,答分拣。清洗,烘干,封装 这个过程,厂家原装的枣子,一般偏湿,这样更适合大家生吃,但是很多人,不喜欢被加工过的,要带土的,比如我们自己家枣园的就是没有加工过的,自己清水洗下(加盐浸泡10分钟)不要用洗洁精清洗(里面含重金属哦)。
自然风干的红枣跟枣子成熟的气候和温度有关,水分干透了,用老百姓的话说更实称。你拿到风干枣以后,放入冰箱冷藏室里,放上2-3天再拿出来吃,就不会像当初那么硬了。口感会比之前更让人能接受。
比如新疆和田这里气候非常干燥,风干后,当地天气不如果不下雨,下雪,就是空气湿度不增加,说的通俗些就是只见大气蒸发,那就只会变的更干更硬了,不过好歹没有任何加工。这跟气候温度环境存储方式方法息息相关。
『陆』 枣子怎样加工成干枣
把刚摘下来的枣用水洗干净,在太阳底下把水分晒干之后,还要再放在阴凉的地方风干(这个时间可能会长点儿)。
『柒』 如何找到新疆红枣的生产加工厂家
全国比较知名的红枣集散地主要是河北沧州、河南新郑,这两个地方有很多大型的红枣生产加工厂家,建议到当地考察考察,应该会有不小的收货。
『捌』 红枣加工厂的新疆红枣从哪里进货的
红枣加工厂对新疆红枣的需求量比较大,所以都是去新疆红枣的产地从枣农哪里直接收购。每年的10月份都会有很多加工厂的采购人员跑到新疆大批量的采购红枣。
『玖』 新疆和田枣,如何加工的呢
现在新疆的大枣一般采用的是在树上晾干的,然后再摘下来,这样的枣比较回软和,没有以前直接答晒那么硬,当然了价格也要贵一些,新疆当地买的话今年的最好的若羌枣价格中等的都在在90元/公斤,特等的都到150元/公斤了,和田大枣个头要大一些,营养价值没有若羌枣好,比若羌枣稍微便宜些。唉,其实哪里的枣都不一定是全天然的,但是相对来说新疆的枣树打农药少些,污染要小很多,因为我老家也产枣的,中原地区的枣树现在从春天树一发芽就得打农药,要不然根本不接枣子。