淡水鱼如何加工
⑴ 淡水鱼的深加工.
楼主,现在在做淡水鱼加工吗?
⑵ 淡水鱼如何做窍门
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨专房专用纸吸干鱼属身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、生抽和少量白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加点味精调味,撒点葱丝、香菜末出锅即可。
淡水鱼怎么做好吃不腥气:
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
3、鱼下锅之前,把鱼身上的水分去除干净,这样不仅可以减少腥气,而且下锅不易溅油;
4、鱼炖制之前用油煎至反正面金黄,炖出来的鱼不仅不腥,而且鲜香;
6、炖鱼时加热水,这也是鱼不腥气的一个重要因素。
⑶ 淡水鱼怎么深加工
四川那边有把鲶鱼做鱼干的。
⑷ 俺是搞鱼养殖加工的,冻全鱼该如何加工制作
1. 原料处理 选择合乎出口规定的海水鱼类及淡水鱼类的活鱼及冰鲜鱼,已冻结后的鱼不能重新作为冻鱼原料。原料鱼的品质规格需符合下述标准:鳃盖紧闭,鳃丝鲜红,无污秽黏液和异臭;眼球突出透明,有弹性,无混浊发白的下陷现象。皮肤保持鲜活鱼固有色泽,鳞片完整,鱼体无发干现象;腹部结实富有弹性,肛门内凹,无腹部变红、膨胀及内脏突出现象;肌肉结实富有弹性,手指压陷处容易复原;小型鱼不允许有伤,中型、大型鱼(25厘米以上)鱼体不可有伤,头部允许有一小处伤口(2厘米以下)。选择好原料后按品质规格标准验收的原料鱼,分别不同等级进行处理。活鱼采用电击法使鱼迅速死亡,避免因挣扎脱鳞造成创伤;也可采用低温麻痹死亡。鲜鱼应在不造成创伤和脱鳞的情况下洗净鱼体污物及黏液。洗涤用水应清洁,水温控制在20℃以下,冲洗时间不超过4分钟。处理后的鲜活原料鱼应立即送人加工车间加工,车间原料来不及处理者,需妥善加冰,放置在1℃~5℃的冷库内暂时贮藏。加工处理必须按到货的先后次序处理。
2.装盘 处理后送人车间的原料鱼,应使用严格清洁消毒的容器进行装盘冻结。冻结盘采用镀锌钢板或防锈铝板制成,盘体不得采用拼合焊接,盘体内外表面的镀锌层或防锈层,不能有严重划痕脱落或表面锈蚀污染。冰结盘的标准容积为54228669立方厘米,标准装载重量为0.5~20千克。装盘时鱼体腹部向下,头部靠盘的两端,鱼体互相靠紧。整个装盘工作都应在低温下迅速完成,不能使鳞片脱落和鱼体受伤。装盘室温应不超过5℃,操作时间应不超过10分钟。
3.冻结冻藏 将装好盘的鱼放置冻鱼车上,推入冻结室。冻结室内冻结装置的温度先预冷到-18℃以下。在冻结过程中,必须采用能迅速通过最大冰结晶生成温度带的冻结方法,即采用快速冻结装置。冻结作业必须持续到把鱼体中心温度由初始温度降低到-18℃以下的稳定状态时为止,此时可视为冻结完毕。冻结完毕的鱼,从冻鱼车上取下,将冻结盘反转轻叩,待冻鱼落出后即进行镀冰或加上包装,并立即送往冻藏间进行低温贮藏。在冻结与冻藏之间进行镀冰和包装等处理工作时,应尽可能在低温环境下进行,更要始终避免阳光直射和热气侵入;搬运中也要仔细操作,不得损伤冻结的鱼品。冷藏库的室温必须保持在-18℃以下,最好在-20℃以下或-30℃。室温波动幅度必须限制在±2℃范围内,相对湿度为90%~95%。冻结鱼在库内的堆放,不得妨碍四周空气的流通,通常都堆放在垫木上,不宜直接放在地上和紧靠墙壁,一般离地面及墙5~10厘米,离室顶20~40厘米。对贮藏时间较长的鱼类,应注意冰衣的溶蚀情况,必要时可再次镀冰。
⑸ 淡水鱼类怎样深加工
这个是科研课题
如果是厂家的话可以找知名大学的食品系来帮忙做开发,国回家每年都有这种方向的科研答经费申报。
整鱼可以做腊鱼、罐头……
分割以后可以做鱼糜、鱼丸、芝士鱼肉肠……
下脚料可以做宠物饲料,上至猫狗饲料,下至鱼饲料
每一部分都有不同的用途……
⑹ 为什么要对淡水鱼尽可能进行综合加工利用
各类淡水抄鱼各部位的袭组成虽有一定的差异,但大宗淡水鱼其胴体通常只占45%~65%,而鱼头占20%~30%,内脏6%~10%,鱼鳞、鳍1%,鱼骨6%~8%。这些不可食部分(头、鳍、内脏、鳞、骨骼等)不能通过一般的食品加工方式加工成食用品,被称为“废弃物”或“下脚料”,然而它又含有蛋白质、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物质,如维生素类、矿物质等许多成分。这些成分除了蛋白质之外,其余各类成分不论是在种类上或是数量上,在“下脚料”中都比作为可食部分的肌肉中含量丰富。如不利用这些固体废弃物,将对环境产生相当大的污染。在淡水鱼加工时,以内脏、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和鱼骨等不可食用部分为原料,利用发酵、酶解、分离提取和干燥等技术,开发具有较高附加值和市场前景的淡水鱼副产品、深加工产品,如动物蛋白、新型调味品、明胶、鱼油及生物多肽等产品,将能很好地提高淡水鱼资源利用的附加值和加工企业的经济效益。因此,对淡水鱼加工时要尽可能进行综合利用。
⑺ 怎样加工有臭味的淡水鱼
你家里没有上岁数的老人吗?
我奶奶告我 买鱼一定要当天吃 不然冻起来就不好吃了
⑻ 淡水鱼有哪些深加工项目
你有制作的技术吗?我的家乡淡水鱼也很多,我也想做,鱼干,超市里卖的那种,一定很挣钱,可是 我不会做。