淡水鱼如何加工

⑴ 淡水鱼的深加工.

楼主，现在在做淡水鱼加工吗？

⑵ 淡水鱼如何做窍门

做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨专房专用纸吸干鱼属身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、生抽和少量白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加点味精调味，撒点葱丝、香菜末出锅即可。
淡水鱼怎么做好吃不腥气：
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
3、鱼下锅之前，把鱼身上的水分去除干净，这样不仅可以减少腥气，而且下锅不易溅油；
4、鱼炖制之前用油煎至反正面金黄，炖出来的鱼不仅不腥，而且鲜香；
6、炖鱼时加热水，这也是鱼不腥气的一个重要因素。

⑶ 淡水鱼怎么深加工

四川那边有把鲶鱼做鱼干的。

⑷ 俺是搞鱼养殖加工的，冻全鱼该如何加工制作

1. 原料处理 选择合乎出口规定的海水鱼类及淡水鱼类的活鱼及冰鲜鱼，已冻结后的鱼不能重新作为冻鱼原料。原料鱼的品质规格需符合下述标准：鳃盖紧闭，鳃丝鲜红，无污秽黏液和异臭；眼球突出透明，有弹性，无混浊发白的下陷现象。皮肤保持鲜活鱼固有色泽，鳞片完整，鱼体无发干现象；腹部结实富有弹性，肛门内凹，无腹部变红、膨胀及内脏突出现象；肌肉结实富有弹性，手指压陷处容易复原；小型鱼不允许有伤，中型、大型鱼（25厘米以上）鱼体不可有伤，头部允许有一小处伤口（2厘米以下）。选择好原料后按品质规格标准验收的原料鱼，分别不同等级进行处理。活鱼采用电击法使鱼迅速死亡，避免因挣扎脱鳞造成创伤；也可采用低温麻痹死亡。鲜鱼应在不造成创伤和脱鳞的情况下洗净鱼体污物及黏液。洗涤用水应清洁，水温控制在20℃以下，冲洗时间不超过4分钟。处理后的鲜活原料鱼应立即送人加工车间加工，车间原料来不及处理者，需妥善加冰，放置在1℃～5℃的冷库内暂时贮藏。加工处理必须按到货的先后次序处理。

2.装盘 处理后送人车间的原料鱼，应使用严格清洁消毒的容器进行装盘冻结。冻结盘采用镀锌钢板或防锈铝板制成，盘体不得采用拼合焊接，盘体内外表面的镀锌层或防锈层，不能有严重划痕脱落或表面锈蚀污染。冰结盘的标准容积为54228669立方厘米，标准装载重量为0.5～20千克。装盘时鱼体腹部向下，头部靠盘的两端，鱼体互相靠紧。整个装盘工作都应在低温下迅速完成，不能使鳞片脱落和鱼体受伤。装盘室温应不超过5℃，操作时间应不超过10分钟。

3.冻结冻藏 将装好盘的鱼放置冻鱼车上，推入冻结室。冻结室内冻结装置的温度先预冷到-18℃以下。在冻结过程中，必须采用能迅速通过最大冰结晶生成温度带的冻结方法，即采用快速冻结装置。冻结作业必须持续到把鱼体中心温度由初始温度降低到-18℃以下的稳定状态时为止，此时可视为冻结完毕。冻结完毕的鱼，从冻鱼车上取下，将冻结盘反转轻叩，待冻鱼落出后即进行镀冰或加上包装，并立即送往冻藏间进行低温贮藏。在冻结与冻藏之间进行镀冰和包装等处理工作时，应尽可能在低温环境下进行，更要始终避免阳光直射和热气侵入；搬运中也要仔细操作，不得损伤冻结的鱼品。冷藏库的室温必须保持在-18℃以下，最好在-20℃以下或-30℃。室温波动幅度必须限制在±2℃范围内，相对湿度为90％～95％。冻结鱼在库内的堆放，不得妨碍四周空气的流通，通常都堆放在垫木上，不宜直接放在地上和紧靠墙壁，一般离地面及墙5～10厘米，离室顶20～40厘米。对贮藏时间较长的鱼类，应注意冰衣的溶蚀情况，必要时可再次镀冰。

⑸ 淡水鱼类怎样深加工

这个是科研课题
如果是厂家的话可以找知名大学的食品系来帮忙做开发，国回家每年都有这种方向的科研答经费申报。

整鱼可以做腊鱼、罐头……
分割以后可以做鱼糜、鱼丸、芝士鱼肉肠……
下脚料可以做宠物饲料，上至猫狗饲料，下至鱼饲料

每一部分都有不同的用途……

⑹ 为什么要对淡水鱼尽可能进行综合加工利用

各类淡水抄鱼各部位的袭组成虽有一定的差异，但大宗淡水鱼其胴体通常只占45%～65%，而鱼头占20%～30%，内脏6%～10%，鱼鳞、鳍1%，鱼骨6%～8%。这些不可食部分（头、鳍、内脏、鳞、骨骼等）不能通过一般的食品加工方式加工成食用品，被称为“废弃物”或“下脚料”，然而它又含有蛋白质、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物质，如维生素类、矿物质等许多成分。这些成分除了蛋白质之外，其余各类成分不论是在种类上或是数量上，在“下脚料”中都比作为可食部分的肌肉中含量丰富。如不利用这些固体废弃物，将对环境产生相当大的污染。在淡水鱼加工时，以内脏、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和鱼骨等不可食用部分为原料，利用发酵、酶解、分离提取和干燥等技术，开发具有较高附加值和市场前景的淡水鱼副产品、深加工产品，如动物蛋白、新型调味品、明胶、鱼油及生物多肽等产品，将能很好地提高淡水鱼资源利用的附加值和加工企业的经济效益。因此，对淡水鱼加工时要尽可能进行综合利用。

⑺ 怎样加工有臭味的淡水鱼

你家里没有上岁数的老人吗？
我奶奶告我 买鱼一定要当天吃 不然冻起来就不好吃了

⑻ 淡水鱼有哪些深加工项目

你有制作的技术吗？我的家乡淡水鱼也很多，我也想做，鱼干，超市里卖的那种，一定很挣钱，可是 我不会做。