羊肉怎么加工涮出来好咬

① 羊肉怎么加工

腊羊肉剔复除羊肉的脂肪膜和制筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干或入烘房烘至干硬即为成品。卷羊肉选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒，用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。每箱12卷，速冻即成。北方熟羊肉辅料配方：每100千克肉用食盐3.3千克，小茴香0.33千克，大茴香（八角）67克，草果33克，花椒200克。夏季加大食盐量至4千克。加工方法：水量加至浸没羊肉。羊肉应折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅。待水开后，及时撇去汤沫，每小时挑翻1次。按肉质老嫩程度焖煮6小时～8小时，煮至烂熟。出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却即成。出品率为50%。特点为切片凉食无膻味，肉质酥松。

② 怎样自己做涮羊肉

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片版，盛于盘中。先权用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。

③ 羊肉怎么做火锅

【羊蝎子火锅】所需材料：羊蝎子、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、配菜：羊肉片、粉条、油菜、冻豆腐、白菜、白萝卜、

做法步骤：

1.把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。

2.锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。

3.把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。

5.淋入热水，水量要没过骨头。

6.把骨头和汤一起倒入料理锅内，盖上锅盖。

7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮半小时。料理机开始工作。到时间后，再把火力键，拨至中火档位，定时60分钟。

8.期间准备配菜，粉条用温水泡发至无硬心，白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，把蔬菜洗净，沥净水分，冻豆腐不用解冻。

9.到时间后，打开锅盖，羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了，羊蝎子就可以吃了，汤可以继续做火锅底，涮各种食材了。

10.先下入耐煮的食材，白萝卜和冻豆腐，再加入盐，煮10几分钟。

11.后下入羊肉片，蔬菜，粉条等食材就可以了。蘸料选用火锅麻酱蘸料就可以。

小贴士：制作羊蝎子最重要的一味调料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，八角（大料）不要放。羊蝎子煮制时间要长一些，把营养煮出来。配菜可以按个人口味随意搭配。

④ 去市场买新鲜的羊肉回来涮火锅，怎么样才能最好的把羊的膻味去除，要怎样做，需要什么配料

只有羔羊膻味才少 自己买的羊肉要在选料上下功夫 买到本来就很膻的羊肉 在怎么也难去掉膻味 羊肉涮锅底料 党参 枸杞 生姜 大葱 盐 红枣。 党参生姜大葱都是去膻的必备

⑤ 涮羊肉的秘诀

涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏，每逢秋冬季节，羊肉卷都非常热销，因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不仅暖了身体，还暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉锅底的做法有什么秘诀？今天就带大家一起看看老北京涮羊肉的做法，分享涮羊肉怎样挑选羊肉卷！

涮羊肉的做法
涮羊肉的做法虽然不难，但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜，这样会影响羊肉的口感吗？还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣？相信大家对这些都不太了解，那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法，学习怎样正确涮羊肉才最美味。

材料：新鲜冻羊肉1块100克，麻辣烫底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，捣成泥，香菜少许，切细，盐1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的话也可以用鸡精哦！）

做法：

1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用（如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿）。

2、大蒜捣成泥，香菜切细备用。

3、小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮；一般不要松开筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可享用。

涮羊肉锅底怎么做
涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料？想要涮羊肉更加鲜美，肉质细腻鲜嫩，就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话，锅底要准备哪些材料呢？

涮羊肉锅底的做法：

【菊花羊肉火锅底】——清淡口味

主料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。

【人参羊肉火锅底】——滋补

主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。

调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法：

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

⑥ 涮羊肉火锅的制作步骤

1、准备涮抄锅子的食材锅袭材料有：金针菇，冻豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷等洗好切好待用就可以了。
2、准备好美味的调味料：
3、开始涮火锅吃了。铜锅子，木炭在有速燃的还无烟在煤气上一烧就着了也很方便。
4、开始涮火锅吃了。
5、冬天了，我相信在北方大多数家庭冬天御寒的美食里涮羊肉那是必须的，一家人不论老少、男女都可以围坐在热热乎乎的火锅旁，想涮啥就涮啥爱吃的，有菜有肉太过瘾了，吃完了准保一头大汗啊---舒服

⑦ 羊肉火锅要怎么做才能去掉膻味

主要有以抄下几种方法
一、将适量花椒用沸水浸泡，冷却后将花椒滤去，把羊肉拌花椒水中，十几分钟后加适量淀粉即可烹炒。此法适用于生炒或做馅。
二、烹调时，加黄酒（或白酒）
三、羊肉膻味主要分布在脂肪部分，所以要把羊肉肥瘦分开并去带脂肪的筋膜

⑧ 涮羊肉片不烂怎么弄吗，买的羊肉，自己切的涮的时候羊肉嚼不烂，有什么办法吗

羊肉的老嫩主抄要的是羊的大小、品种而定，另外切肉片时要讲究方向。
我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。
再有，菜刀一定要快。

⑨ 鲜羊肉怎么处理一下后才能涮羊肉

材料：羊肉复、料酒适量制、盐适量、黑胡椒粉适量。

1、先将羊肉清洗干净备用，如图所示。