食品加工怎么防止菜变酸

㈠ 怎样防止饺子馅变酸

低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制版微生物的生长和权繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。
冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。
冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大，但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

㈡ 食物有点酸了怎么办

1、食物变来酸的原因

夏天气自温高，有利于微生物的繁殖，大量微生物代谢产生中间产物很多都具有酸性，所以会变酸，例如，乳酸，丙酮酸等

2、变酸的食物吃了会怎样？

食物中毒，一般是肚子疼，拉肚子。当然也有呕吐的可能。

3、为什么食物会变酸

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

4、食物变酸怎么办？

它的本质已经发生了变化就算酸味被去掉了吃了对身体还是不好的身体健康比阿胶重要。

㈢ 为什么食物会变酸

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生版产、加权工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄

㈣ 怎么让菜隔夜防止酸臭

冰箱保抄存食物的原理是袭“低温抑制细菌和芽孢的生长来达到防腐的目的”，依据此原理并结合“防止与空气中的细菌接触”的原理的可行方法有：
一、深井储存法。将剩饭剩菜置于一个适量大小的密封容器中，然后用绳索将密封容器至于一口深井中（此方法中的容器不必与水面接触，但深度一定要足够深，使密闭容器周围造成一个低温环境）。此方法具有一定局限性，比较适合农村地区食品的过夜存放。
二、冰水密封法。将剩饭剩菜放入食品保鲜袋，排尽其中空气并密封装好后放入一盆冰水中，然后用另一容器将食品保鲜袋在冰水中覆盖。此方法较为实用，一般可连续过夜存放2~3天左右。
三、对于肉类等食物，也可采用适当加盐的方法储存。

㈤ 如何防止食品酸败

食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉
眼可看出，其油色比原来浅，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈
喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。对酸败变质的油不应再吃，以防食后中
毒。

家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：

1.食用油不宜贮存时间太久，最好当月买，当月吃，先吃贮存的油，再
吃新买的油。
2.贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减
少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可选用铁桶，加盖密封
保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。
3.油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放
在柜子里。
4.油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。
5.油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖
子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。
6.关于塑料容器。用于食品包装的塑料容器可以贮油，因这类塑料桶所
使用的增塑剂，如邻苯二甲酸酯类、环氧大豆油等是无毒的，使用比较安全。
但贮油时间不宜过久，因上述成分溶于油中，进入体内过多也有害。至于工
业用的塑料容器则有一定的毒性，严禁用以贮食用油。
饮食不当会影响视力

很多人都知道长期用眼过度和不注意用眼卫生会造成近视眼，但是，很
少人知道饮食和近视眼的关系，饮食对人的视力是有影响的，要预防近视眼，
除了应注意避免用眼过度和用眼卫生外，饮食也是非常重要的。

我们知道，一些食物中含有许多对人体的正常发育不可缺少的微量元
素，一旦人体缺少这些元素，就会引起某一方面的功能障碍，例如微量元素
铬和钙，当人体缺铬时，胰岛素的作用就会明显降低，从而使身体不能有效
地利用糖。严重缺铬时，会出现中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管变型等
现象，这些病变对视力都有一定的影响。特别是血糖高时，容易引起液渗透
压的改变，从而导致晶体状和眼房水渗透压的变化，房水可经过晶状体内，
促使晶状体变凸，屈光度增加，造成近视。当人体缺钙时，同样可直接影响
眼内液压的调节造成近视。

食用过量的糖和烧煮过久的蛋白质类食物对人的视力也有影响。据近年

日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是
因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就
显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的
铬和钙，造成近视。

日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是
因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就
显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的
铬和钙，造成近视。

㈥ 炒的菜变酸是为什么，什么酸，如何反应的

应该是草酸
类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高，一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来。
如果是因为放置时间长了变质了，那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的

㈦ 什么食品添加剂可以防止肉发酸

防止肉发酸主要是要做好肉类的保质，同时做好肉类的防氧化工作可版以选用Vc，防止肉类氧权化山梨酸和山梨酸钾乳酸链球菌素，国内允许用于肉制品的主要有异抗坏血酸钠，茶多酚等。同时一些天然抗氧化剂，如竹叶黄酮等。山梨酸钾对植物的防腐效果好，肉类的话还是亚硝酸钠好一点。比例按国家标准：肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。希望答案对楼主有帮助！

㈧ 食品变酸有没有什么添加剂可以防酸

富马酸（又称反丁烯二酸，延胡索酸） 白色无臭颗粒或结晶粉末，酸味强，约版为柠檬酸权的1.5倍。有很强的缓冲性能，以保持水溶液的pH值，维持在3.0左右，且具有较弱的抗氧化能力。
补充：
延胡索酸，又名富马酸(fumaric acid)、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸(IUPAC名为(E)-丁烯二酸)，是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸。它的化学式是C4H4O4。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。它的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

㈨ 腌制的菜发酸怎么办

腌制的菜发酸可以加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。

蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，腌制2天后或者更多天数大部分不会对人体造成影响。

(9)食品加工怎么防止菜变酸扩展阅读：

咸菜的腌渍方式主要有三种，第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜；第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。

这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。

咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。

简言之，腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心，则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。

㈩ 用什么食品添加剂不让泡菜或酱菜变酸

你好，可以考虑添加山梨酸钾（国家允许使用的食品防腐剂）。最好能辅助真空包版装和巴氏杀菌权方法进行灭菌。关于所说的依靠盐来保持酱菜品质，个人感觉盐浓度过高会太咸，对口感和口味影响较大。

希望答案对你有帮助，请予以采纳。