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机器凉皮怎么做才筋道

发布时间: 2021-02-20 09:08:18

机器凉皮怎么做筋道

凉皮机蒸凉皮工艺技术:面粉100斤加温水50斤和成面团,醒发30分钟,放入常温水揉内洗出面筋。面浆沉容淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来测量面浆浓度17-18波尔,加入0.15-0.2斤筋力源溶液、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液,搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。

⑵ 凉皮怎么做才能筋道不会断

用料

面粉 200克

凉水 适量

盐 3克

酵母 2克

自制凉皮的做法

  • 干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟

  • 小贴士

    1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
    2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的,我这个盘子其实有一小圈突起,不太好。网上有卖做凉皮的盘子,叫“罗罗”
    3.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。
    4.这个不能做很多放冰箱下顿吃,一放冰箱,如果是中午做晚上吃还可以,只要过夜就会变硬变脆,韧性和口感全无

⑶ 用凉皮机做凉皮怎么做才筋道好吃

你好,网友,给你一份实用凉皮机蒸凉皮做法:1.面粉100斤加35℃温水版50斤和成面团权,静止保温醒发30分钟。2. 将面团放入常温水中揉洗出面筋。3.面浆沉淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度,再加入0.15-0.2斤筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解)、0.5斤食盐,高速搅拌均匀后过滤。4.开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。6.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

⑷ 机器做擀面皮怎么做才劲道

你好,自熟凉皮、干面皮技术资料:1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、其它淀回粉10斤等干拌均匀成混合答粉。2.筋力源B型0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉面糊,静止20-30分钟后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。

⑸ 用机器做凉皮.用什么添加剂可以使做出来的凉皮更筋道

机器做凉皮,但是要少加1点,那个添加剂因为加多了凉皮会断裂。

⑹ 使用凉皮机做凉皮怎样才能筋道

如果凉皮存在问抄题,比如不劲道没性,或者容易断裂如,揭皮断裂,,码放断裂,自然断裂,折叠断裂,搅拌断裂等,还有不耐储存,过夜即粘手有异味(实际上凉皮制作及经营过程中所存在的问题也都不外乎这些),这些都与后期的保存是没有关系的,更不会存在所谓的遇热后品质下降的问题,这些问题的主要原因多在兑浆上面。凉皮机厂家的负责人,联他的话,136的号,中间四位7363,最后是5216
即制作之前的面浆处理不到位,从而给后续的制作埋下了隐患,所以要解决这样的问题,应该在制作之前的诸多道工序上寻找原因,一句话凉皮品质不稳定,在后续的经营销售过程中出现诸多问题等,肯定与怎么保存或者遇热抑或是遇冷没有任何关系的。

⑺ 凉皮怎么做才筋道

做凉皮要使凉皮筋道,要注意一下几个方面:
选料:做好选用高筋粉,
洗面:将面粉回和好(和面时多揉一会)后答要放20分钟
再洗;面浆浓度要合适,将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度(干了加水,稀了加土豆淀粉);
准确掌握好火候:凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳,没泡就生了,打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。
掌握以上几个要素保证你的凉皮会更筋道。

⑻ 机器擀面皮怎么样才会更筋道不断

稠稀度掌握好 薄一点

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