机器坐凉皮一斤粉兑多少水

1. 弄了个小型的凉皮机，做凉皮面粉和淀粉和水和筋力源的比例是多少想做成柔软一点，又筋道的！

你好，筋力源可以用于手工凉皮和机蒸凉皮，手工凉皮工艺：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

2. 做凉皮一斤澄粉兑多少水

凉皮是用小麦淀粉来做的，澄粉是做源不出来好凉皮的。所以要想做好凉皮，小麦淀粉是首选，除此之外的其它淀粉均做不出小麦淀粉的凉皮品质。淀粉的种类很多，但是用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，而红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉。小麦淀粉是面粉经过洗面后获得的，一般来说，一斤面粉所洗出来的淀粉，可以做二斤半左右的凉皮，市场上售卖的凉皮基本都是单份分量为五两或者五两以下，也就是说，一斤面粉大概可以做四张凉皮。一袋面粉可以做二百到二百二十张凉皮。如果分量再小的话，则数量会相应更多一些。

3. 用机器压饺子皮，一斤面粉加多少淀粉，在加多少水

一斤面粉基本上需要加入加入20克左右的淀粉就可以了，再加入1千克左右的水。

4. 一斤面粉做凉皮沉淀好的面浆放多少水

要明白这个问题，必须要明白面水沉淀的作用和目的是什么。前面的就不说了，回就从洗面说答起吧，面粉经过洗面后就被一分为二了，即淀粉和面筋，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。但是经过沉淀后的面浆到底要不要再往里加水，这个要根据面浆当时的密度来决定，而面浆的密度与沉淀时间有关，也与季节有关，沉淀三个小时和沉淀五个小时的面浆的密度肯定是不一样的，同理，同样是沉淀了五个小时，但冬季和夏季面浆的密度也是不一样的。所以说，加水不是必须的，而是要根据实际情况综合判断，不能都加水或者都不加水，一句话，需要加水时必须加，不需要加水时则滴水也不能加。加水这一步实际上就是兑浆，就是为了调整好面浆的密度，而调整面浆密度的目的就是为了把握凉皮的柔软度，也就是说，凉皮的柔软度只于面浆的密度有关而于其它无关。所以这个问题是不能一言以弊之曰：即加或者不加。

5. 买了个凉皮机器不会配面粉和淀粉比例 凉皮不劲道不耐放

你好，凉皮筋道爽滑、不断裂的关键在筋力源的使用，实用机蒸凉皮、擀面皮技术（免洗面筋内）资料：容1.小麦淀粉50斤、面粉25斤、其它淀粉25斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入160-200斤（淀粉品种不同加水量不同）水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，高速搅拌成淀粉面糊，常温静止1-2小时后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮、面皮降温彻底后密封包装。

6. 请教做凉皮时水与淀粉的比例是多少

淀粉与水的比例需要通过密度进行衡量的，具体的密度与季节有关系，所以回这个根本不是一个确答定的数值，总体来说，冬天密度大，夏天密度小，但不论是冬天的大还是夏天的小，最终体现在凉皮上其柔软度都是一样的。一般冬天十八左右，夏天十六左右，以这个为准尝试调整吧，加水的时候，由少到多，反复多次，调整到位就行了，别的也没什么特别的要求。调整密度的一个主要目的就是为了把握凉皮的柔软度。密度大凉皮硬，密度小，凉皮软。

7. 用淀粉做凉皮要放盐吗用马铃薯淀粉一斤兑多少人呢直接用淀粉做凉皮一斤水兑几克盐

做凉皮需要比例的，这个可以去网上查一下步骤操作都可以做成这个不难

8. 做凉皮时 一斤面里需要放多少碱，是机器制皮。

现在市面上的凉皮从外观上看的话 分为两类，一类是黄凉皮，一类是白凉皮，这个版主要与当权地的消费习惯有关系的，如果做黄凉皮则加入食用碱就行了，具体为每斤面粉三克，如果做白凉皮则加入食盐或者什么都不加，凉皮制作中的筋和弹 与我们添加什么或者添加多少是没有关系的，这个主要在方法上面，只要方法正确，什么都不加也能做出非常好的凉皮的。这个与你的手工的还是机器的是没有任何关系的，不论是手工还是机器，其工艺要求都是一样的。加我详述。

9. 我是做煎粉（河粉）凉皮的，熟芡与米浆的比例是多少，淀粉与水的比例是多少，怎么才能做出比较好的粉

如果是抄做凉皮的话，这袭个用的是纯粹的小麦淀粉，不能有其它添加，比如加入其它任何淀粉，都会导致凉皮品质的下降，因为凉皮就是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果用米浆的话，做的应该是米皮，这个和凉皮是有区别的，做米皮，米浆里面需要加入小麦淀粉，否则纯粹米浆做出来的米皮，反而不好。至于应该兑多少水，这个也不是固定的，与季节有关，最简单实用的方法就是测量面浆或者米浆的密度，根据实际显示，进行合理调整，一般在十五到十八之间，总体要求是夏天稀，冬天稠。

10. 凉皮一斤面浆放多少水

兑水的目的主要是为了把握凉皮的柔软度，具体每斤面浆兑多少水，这个与沉淀专的时间和属季节有关系，不是一个确定不变的数值，季节不同，或者同一个季节，沉淀时间不同，其加水量是不一样的，而且差别很大，而且加水也是有讲究的，不是随便就可以加的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。