打发蛋白用什么机器

① 真的可以用榨汁机打发蛋白吗

其实是不可以的，虽然有人能尝试打，但是需要经过一定调整修改。

正常榨汁版机是不能打发蛋权白的。首先榨汁机转速太快，转动时间短，电机热得快。必须把转速降下来。只能在电源输入端外接一个自耦调压器来降低电压，大约70V左右，这样榨汁机转速就下来许多了。

另外蛋白打发需要大量空气，必须用开口的榨汁机杯子。还有要用十字花刀来打。料理机没有专用打蛋器打得好，最好还用专门的打蛋器来打发蛋白。

(1)打发蛋白用什么机器扩展阅读：

蛋白打发注意事项：

1.打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。

2.要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。

3.要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。

4.蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。

5.糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。

② 电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕

任何档位都可以，来推荐低速档源，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功

③ 电动打蛋器打发蛋白，硬性发泡和湿性发泡，分别用什么速度打

应该还是没打发来好的原源因。 打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了， 打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键啊，要翻着搅，不能动作太大。拓展资料： 蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。 3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。蛋白打发网络

④ 制作戚风蛋糕的蛋白打发过程，电动打蛋器是五档的，用什么档位合适

刚开始用一档，搅到蛋白没有大泡泡了转三档，能留下痕迹了转五档。

⑤ 能用榨汁机打发蛋白吗

其实是不可以，虽然有人能尝试打，但是经过一定调整修改1.除非比平常用回的大
一个蛋加了泡打粉和奶答油打后可以打出网球那么大
2.需要敞口杯配十字花刀
还是买个有专业的电动打蛋器吧。
当然正常榨汁机是不能打发蛋白的，首先榨汁机转速太快，转动时间短，电机热得快。只要把转速降下来就事半功倍了。只能在电源输入端外接一个自耦调压器来降低电压，大约70v左右，这样榨汁机转速就下来许多了。还有蛋白打发需要大量空气，必须用开口的榨汁机杯子。还有要用十字花刀来打。但料理机没有专用打蛋器打得好，最好还用打蛋器。

⑥ 用什么办法可以让蛋白打发

1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。

2. 将蛋白磕出来的方法：
先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。
指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~

3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中

4. 这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。
两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。
新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。

5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。

6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。
这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。
此时把糖称出来。

7. 接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。
我用了2个蛋白，比较好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。

8. 因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。
蛋白先打至粗泡，如图

9. 加入三分之一的糖

10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。
打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。

11. 提起打蛋头，有软软的尖。

12. 此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）
继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。
如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。

13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。
*如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。

14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。

15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。
打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。

16. 打好的蛋白倒盆不洒。
这里的是2个蛋白，本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋白量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心。
蛋白量多的时候，你可以尝试将盆立起90度，如果蛋白没有整体流动，说明已经全部打发。
如果蛋白明显滑动了，说明底部有一些蛋白的状态不够，这说明在打发的过程中没有打到底部的蛋白。
解决这个的方法，过程中要转盆并要不断的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到蛋白即可。

17. 打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~

⑦ 做蛋糕打发蛋清一定要用电动打蛋器吗有别的什么又快又省力好办法吗没有快又省力的，其他的也行

我最来初在买电动打蛋器之前也源考虑这个问题了，后来经过实践吧，没买电动打蛋器，用手动打了。

前提是打蛋的数量不大。如果大量做且每天都打蛋，那还是买电动的吧，不贵，主要是省力气。

如果只是和我一样偶尔打一次，那根本没有必要买。告诉你一个小方法，绝对可以打到像奶油一样的效果。买一个普通的手动打蛋器，然后用双手掌心夹住，来回搓双手，让打蛋器在手心中来回转动，绝对能在五分钟之内打到硬性发泡。而且效果非常好。

⑧ 做蛋糕的时候，打发蛋白只能用机器吗

要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。

⑨ 没有打蛋机，用什么可以轻松打发蛋清到干发泡

做蛋糕呐？放点儿白醋，用三只筷子打不能停，功夫好的半小时，不好的得一小时，可以和别人困就，切记一定要朝同一个方向，并且只要有一点点蛋黄混入蛋清，基本就打不成了