灌香肠不用机器怎么灌
⑴ 自己灌香肠的方法
灌香肠、做腊肉，是我每年冬季必做的一项工作。虽然有人说香肠、腊肉这些腌制品吃多了不好，并且现在买新鲜肉也特别的方便，但是每年年底不做点香肠、腊肉，仿佛春节就缺少了一点什么。
在我老家，一到冬季，市场里就会有很多专门灌制香肠的摊位，我们只需要把肉选好交给摊主，告诉他自己想要什么样的口味，再等上一个小时左右，就可以把灌好的香肠拿回家。
把买好的肉交给代加工香肠的商贩制作，是灌香肠的一种方法，并且特别的省事。但是除了卫生方面的问题，还有就是味道总是不太理想，毕竟人家是为了盈利，肯定不会选择品质好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，还是自己动手灌香肠最好。
我们四川人，灌香肠的味道以麻辣味为主，原材料可以用猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香肠。如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。
自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据各人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为40:1。
——【灌香肠】——
材料：猪肉5斤、肠衣4米
佐料：盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量
注：以上是我个人做香肠时的佐料配比，每个人的口味不一样，所选材料的特性也不一样，所以最好是酌情调整用量。
——制作方法：
肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。
猪肉用温水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片。肥瘦肉分开切，肥肉切小一些。
先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不仅把所有佐料拌匀，还要让其充分粘附在猪肉片上。抓捏好后放置一边，让其腌制入味。
猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。
把香肠全部装完后，用手轻轻挤捏香肠，把肠衣里的肉挤压紧实，并且用牙签在有气的地方戳洞放气，把香肠分成小节用棉线系起来，这样更方便以后取食。并在香肠上系上绳子方便挂晒。
烧一点热水，把香肠放入热水中透洗一下，然后挂到通风的地方晾晒。晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬，即可收起来用保鲜袋分装，然后放入冰箱。
如果喜欢烟熏味，晾晒两天后可以再烟熏一天，然后用保鲜袋分装放入冰箱。
自己制作香肠虽然麻烦一些，但确实更卫生也更适合自己的口味。这样做的麻辣香肠，不仅味道好，而且颜色红亮，煮好后切薄片也不易散开。
——灌香肠之小贴士——
自己灌香肠，只要掌握了佐料配比，制作时并没有什么难度，但是我们还是要注意以下几点：
肠衣用加了葱、姜、料酒的清水浸泡，能够去除腥味。
灌香肠的肉一定要选择新鲜的，这样的肉微生物相对较少，做好后的香肠更不易变质。
灌香肠时，加入适量维生素c，这样对身体更好。
灌香肠时，高度白酒、香辛料必不可少，这样不仅能增加风味，也能破坏微生物的繁殖，避免香肠变质。
对于已经变质变味的香肠，不能再食用。
香肠虽然好吃，但得适量，并且一周不超过两次。
⑵ 如何自己灌香肠窍门
猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
香肠一般春节前两个月制作，过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了！
家里没有竹筒的，可以选用矿泉水瓶口那头将肉一点点灌入。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣
注意事项
⑶ 怎样灌香肠
猪肉腌好之后，通过绞肉机把肉灌肠衣中，然后用绳子系好。具体做回法如下：
需要提前准备答好的材料包括：猪肉 5000克、干肠料 一袋、盐 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、酱油 100克。
1、第一步把猪肉洗净切好。
⑷ 谁告诉我怎么灌香肠要有详细过程。
1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。
8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定 要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。
香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。
那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：
一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。
经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了
香肠复，火腿肠根据肠衣规制格，尺寸，产品不同使用不同的自动化生产设备，在现在极大物质的现代设备，很容易找到自动化香肠生产线的。
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⑹ 腊肠怎么灌
如何制作腊肠：
一、腊肠是怎么做的
1、食材：肠衣、盐、猪肉、白糖、白酒、花椒粉、生抽、红曲粉
做法：将准备好的肠衣置于清水中清洗一段时间之后将其含有的有害物质清理干净之后再将其置于盐水中浸泡一段时间，等准备好之后再将猪肉置于清水中清洗干净去除猪肉上含有的血水再将猪肉切成小块备用，或者是将猪肉直接置于绞肉机中进行搅拌成碎粒状也是可以的，等准备好之后将猪肉置于盘中加入适量的食用盐、花椒、白酒等作料置于猪肉中进行搅拌，等搅拌均匀之后即可加入适量的红曲粉，红曲粉这种作料的话可以加也可以不加具体是看自己是否希望制作出的腊肠的颜色比较靓丽一点，生活中制作腊肠的时候可以不加因为毕竟是自己食用的食材，可以不用太过在乎食材的外观问题，在加入白酒的时候也可以将白酒替换成黄酒，但是黄酒的制作效果没有白酒制作效果好，因为加入白酒可以防止在制作腊肠的过程中腊肠出现蚊虫叮咬的危害，能有效的防止一些有害物质对食材的伤害，等处理好之后就可以将肉馅置于肠衣中，每加入适量的肠衣即可在肠衣上打一个结，在将处理的肠衣上用牙签扎上几个小孔，这样可以让腊肠中多余的空气排出，可以在晾晒的过程中不会让腊肠的食用口感受到影响。等将腊肠处理好之后即可将其置于阴凉透风的地方进行晾晒，晾晒的之前最好是不要将腊肠直接和空气接触，会导致腊肠的中含有的油分被晒干，导致腊肠的食用口感受到影响，所以在平时制作腊肠的时候需要注意。
二、腊肠是用什么肠做的
1、食材：猪前腿肉、盐、花椒、辣椒面、椒面、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油
2、做法：将准备好的猪前腿肉置于清水中清洗干净之后处理干净肉上的血水，将其切成小片置于盆中，再将准备好的盐、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、酱油等作料一起置于盆中和肉一起搅拌均匀之后将其置于肠衣进行灌肠处理，每隔五厘米左右的时候打一个结，等处理好之后就可以将腊肠置于阴凉透风的地方进行晾晒一段时间之后即可食用。
3、注意事项：在食用腊肠的时候要记得将其置于开水中进行浸泡一段时间之后在进行烹制，而且在平时烹制的时候可以不用加入太多的盐，不然会导致腊肠的食用口感过咸
腊肠在生活中制作的肠衣的选择的话一般都是猪肉的一部分，而且在平时生活中制作的腊肠需要的食材都是可以很容易购买得到，所以在平时生活中的话可以自己制作一些腊肠食用，这样也可以不用担心食品安全问题。
⑺ 灌香肠用什么样的工具好灌又简单
早春风冷抄，今年的第一批香肠灌好了。
去超市买一包Hog Casing。肠衣通常摆在猪肉冷冻柜台。一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。
我喜欢肥二瘦八的香肠，肥三瘦七的也不错。小吃的做法猪臀肉就非常合适。切成碎丁，用调料腌一下。调料根据个人的口味，包括盐、糖、生抽、高度白酒、姜末、五香粉、辣椒粉等香料。我会腌得比较甜一些，偏广式。
肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。
灌好的腊肠挂在室外晒个三天，然后阴干5-10天，便可以吃了。多余的冷冻收藏。有条件的可以熏一下。就这么简单。
⑻ 香肠怎么灌的
用灌肠仪器，常见做法如下：
准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣内料1-2包、高度白容酒一瓶。
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
⑼ 如何灌制香肠
食材
主料
调好味的肉 6.5kg
方法/步骤
将肉调好味准备好;
将猪肠洗净版备用权;
将洗净的灌香肠的机器固定在方凳上，准备好扎香肠的线，以便将长长的香肠分成小节;
将猪肠的一端小心套在机器尾部，顺着往前拉，注意不要让肠子扭着了;
将调好味的肉放到机器头部，里面安装有刀片;
摇动手柄，肉就被绞碎了，同时，机器后面开始出肉，进入到肠中;
肉刚开始进入肠中时，因为肠里面残留有气体，所以要用针在肠上扎几下，放掉里面的空气;
手在放的时候，不要太快，要用手控制肉出来的节奏，保证肉均匀紧密地被灌到肠中，不能出现肉在某处堆积太多，香肠太粗(容易裂开)，也不能太松，导致以后香肠易散;
香肠灌制完后，用准备好的细绳将香肠扎成一节一节的(便于以后食用方便)，然后将香肠挂起来风干;
不要让香肠干得太厉害，差不多后立即将它分成一节一节，用保鲜袋分装好;
将装好香肠的保鲜袋放入冰箱冷藏柜中储存，保持它的松软。