为什么手工切肉比机器切肉好吃

❶ 为什么潮汕火锅店牛肉要手工切肉，而不是机器切肉

手切新鲜的，一般潮汕牛肉火锅都会公开切肉
用机器切的一般都是冻肉才能切，软的切不了

❷ 绞肉和切肉有什么区别，哪种好吃

绞肉是指把肉搅碎，切肉可以根据自己的喜好来切，也可以用手剁。相比两种办法搅碎肉的话，手剁的口感比较好。

❸ 为什么美工刀切肉比菜刀快

刀身薄，厚度仅半个毫米，这样刀口的角度极小，加上钢材为硬度很高的专高碳钢，可属以磨极相当锋利，这样切肉的时候阻力就相比菜刀要小很多，自然比菜刀快。但是过高的硬度和过薄过小的刀身，很容易崩口或断裂，美工刀并不适合用于切肉，如果要选一把锋利的刀用于切片的话， 推荐你买一把日式厨刀，刀刃采用日本VG10、白纸、青纸或是粉末钢的为好。

❹ 机器切肉能吃吗就是菜市场买的排骨猪心味道特别重，洗了没味道，肉是当天杀的，我怀疑这味道是机器味

机器切的猪复肉有制猪心气味，这很正常。猪心有一定的膻腥味，也许是机器刚切了猪心没有清洗又用来切肉，留下了猪心的气味。猪心可吃，有猪心味的肉一样可吃。不过有些气味混淆而已。建议今后买肉机切时，要求清洗机器。

❺ 手工切的肉和机器刨的肉区别

要看切的什么新鲜肉还是冷冻肉，切冷冻肉其实没什么口味上的区别，版机器切的更薄更好看权
但是机器只能切冷冻肉，切不了新鲜肉。
肉经过冷冻后新鲜度口感会打折扣，火锅店的上等好羊肉，肯定不会这么糟蹋的
都是新鲜的直接拿来手切的，而且老字号能切得很薄是卖手艺，所以手切羊肉贵。
用来给机器切的冻肉都是档次比较一般的肉，但是机器的优点是省时省力，不需要刀工就能切的很薄很好看。
如果是剁肉馅，手工和机器的口味区别就很大。
手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分。
另外，手工剁的肉无论剁得怎么细，都不会将肉剁成肉糜，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味，而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉，您想想就明白了，肉糜会有嚼头吗？不能让牙齿有快感的美食是不完美的。

❻ 机器切肉和手工切肉口感上有区别吗

只是切肉，不是剁馅的话，分不出来的

❼ 切肉菜刀为什么没人推荐

牌子比较多，像十八子作，苏泊尔，巧媳妇，王麻子，张小泉，爱仕达等，最近几年出的美珑美丽也不错。不过每一家的刀都分个三六九等，质量也是参差不齐，刀好不好用，首先得看个人习惯，有些人喜欢中式厨刀，有些人喜欢日本小菜切，有些人喜欢西式主厨刀，也有些人喜欢日式牛刀，三德刀也是一种不错的选择。就质量来讲，手工的好过流水线上出来的，夹钢或是包钢工艺的好过一体的。钢材也有很多种，一般来讲，进口钢材普遍好过国产钢材，日系钢材硬过德系钢材，像VG10、白纸、青纸等，硬度都在60以上，但韧性不好，质脆，易崩口，所以大多采用日系钢材作为刀刃的刀都需要使用夹钢或包钢工艺（菜刀大多是夹钢工艺），以提高刀身的韧性和降低成本，特点是可以磨得极其锋利，且由于硬度高，刀刃磨损慢，如果会使用的话，一般几个月都不需要磨刀。缺点是刀刃易崩口。德系钢材硬度也不错，普遍硬度56－58左右，大多为钼钒不锈钢，最具代表性的是1.4116，防腐蚀性好，易打理，缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀。当然还有一种新型钢材叫作粉末治金钢，以日系的SG2为代表，硬度高的同时韧性也不错，但是价格相当高昂。选用国产刀具的时候，最重要就是要看刀身和刀刃采用的钢材型号，好的钢才加上好的工艺才能出好刀。十八子作那种卖三四十块钱的刀你认为有可能是好刀吗？

❽ 手工切肉为什么比机械绞的香

因为机械切肉的确过程中产生热量，使肉质发生了变化，故吃起来没有手工的香