手擀面怎么手工和机器结合

㈠ 手擀面用机器怎么做

某宝上有全自动面条机，按一定比例放入面粉、水、添加料（鸡蛋或蔬菜汁等），一键边加工成各种新鲜面条，劲道的力度可以控制，非常节省时间，大约三百元左右一台吧。

㈡ 传统手擀面和机器做面有哪些区别

我是北方人，吃面比较多
如果是纯手工的手擀面（现在有很多是所谓“手擀”的机器面内），吃起容来很精道，很有嚼劲，还比较耐煮，吃起来感觉有一种麦香味（可能是我自己心理感觉）。但是机器面就相反了，不耐煮，没有手擀面有嚼劲，但主要是机器面能很快的从压面机压出来，手擀面就比较慢了。而且正宗手擀面是手工切成面条的，相对来说没有机器面规则。

㈢ 手擀面和机器加工的面有什么不一样

我是北方人，吃面比较多
如果是纯手工的手擀面（现在有很多是所谓“手擀”的机器面）内，吃起来很精道，很有容嚼劲，还比较耐煮，吃起来感觉有一种麦香味（可能是我自己心理感觉）。但是机器面就相反了，不耐煮，没有手擀面有嚼劲，但主要是机器面能很快的从压面机压出来，手擀面就比较慢了。而且正宗手擀面是手工切成面条的，相对来说没有机器面规则。

㈣ 搜一下用那手工摇的那种擀面机做面条怎么和面

面粉加水和成面絮状，4：1和面，面要求干一些，这样不会粘面，可以直接放在压面机里反复压几次就可以变成面皮了。

㈤ 手工面为什么比机器面好吃

凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差，有时还有口的感觉。究其原因，有以下三个方面：

一、和面

手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。
机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。实践中我们可以感受到，手工擀制面条所用的面团，用手抻拉，一般不容易撕断，但机制面条所用的面饼（面团）则不然，用手抻拉容易断裂，这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高，不论是面筋网络的形成，还是黏性的产生，都优于含水量低的机制面条所用面团。

二、成形

当面团（饼）和（轧）好以后，接下来需要成形。 手工擀制面条之前，必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。
机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患，从而更加削弱面条的弹性。

三、制熟

我们食用的面条大多是用水煮制成熟，这点大家早就清楚。可还有不清楚的是，在水煮面条的过程中，手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差别。 煮面条时，水是良好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促进面条成熟。于是，就出现了手工擀面与机制面的差别，这是容易被人忽略的问题。

我们先以手擀面条为例，分析一下水煮的过程。当面条放入沸水锅后，因手工擀面本身的含水量较多，而水又是良好的传热介质，所以外面的水温通过面条中的水分，很容易传递到面条内部，当内部温度达到100℃时，稍煮数分钟面条就完全成熟了，捞出便成。但是，机制面条在煮制时，就是另外一番情形，尤其是经过干制的挂面条，缺点更为突出。由于机制面条本身所含的水分很少，特别是干制的挂面几乎无水分，而面条又不能当理想的传热介质，所以，只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后，才能传热并慢慢将面条制熟。据此，机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常，煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。实践证明：机制面条的煮制时间越长，面条的水解程度就越严重，最终会造成面条品质较差，也就是说，它绝没有手擀面条入口后的那种弹性和筋道感觉。

㈥ 你吃的面条是手工面条，还是机器做面条

这个还用说嘛
肯定是手工面条好吃啊
手工是保持原汁原味的传统方式和最佳方式。版手工面条的成权本相对较高，因为它比机器耗费更多的人力和物力。稀有的东西是昂贵的，昂贵的东西总是使人们容易与优质的东西联系在一起。对于新鲜面条来说，手工制作的面条比机械加工的面条更有力量和美味，但这取决于烹调的方式。

㈦ 一次成型面条机怎么做手工面条

一次成型面条机怎么做手工面条
鸡蛋 1只面粉 适量水 适量手工面（无面条机版）内的做法

在面粉中放入鸡蛋容，搅匀，加入适量清水。
揉成光滑的面团
在案板上撒上面粉，揉一小会儿。
将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。
将面片对折，擀开，重复5次左右。
将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。
将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。
小贴士纯手工面比较容易粘连，建议现吃现做。

㈧ 用机器压的面条和手擀面有什么不同

机器压的面条路线呆板，怎么也不如手擀面爽滑劲道。寒冷的冬天，吃上一碗妈妈煮的手擀面，满满的全是爱的味道。

㈨ 吃面条时，你觉得机器制作的和手工制作的哪种口感更好

吃面条时，很多人都喜欢手工制作，这样的面条吃起来更加的有筋道。但是现如今的社会，很多人都会用机器制作面条，这样方便省事，其实机器制作的面条没有手工面条有筋道，也失去了那种口感。

面条是很多人喜欢的一种主食，尤其是北方，更多的人喜欢吃面条，但是在南方，很多家庭都喜欢吃米饭。对于南方人来说，他们吃面条的时候基本都不会制作，都是用机器来制作，这样吃在嘴里面是没有筋道的，下锅煮的时候面条也容易坨。但是在北方很多家庭都会吃手擀面，在饭店吃面条的时候也会选择一些手工制作的面条，因为我有手工制作的面条，跟机械制作的面条口感差别很大。

我们在吃面的时候，想要好吃的，就吃一些手工制作的面条，这样的口感会更加好。