食品雕刻刀怎麼選

⑴ 食品雕刻刀什麼牌子的好呢

最好是德國雙立人 一把70左右 瑞士刀打磨出來的也好，

⑵ 廚師常用雕刻刀有哪幾種

(1)切
切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向後拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其餘四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其餘四指握住刀把，然後選好角度及要准備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其餘四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用V形刀或U形刀操作，用於雕刻某些呈V形、U形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
①直戳
使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
②曲線戳
曲線戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛發等。雕刻的方法是將刀尖對准要刻部位呈「S」形彎曲前進，這樣刻出的線條就成為曲線形。
③撬刀戳
撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對准要刻部位戳入，刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
④細條戳
細條戳，一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對准原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。

⑶ 食品雕刻刀什麼牌子的好呢

鐵皮刀，和仿冒刀不用考慮，坑爹的刀你考慮啥？！和自己過不去？？ 首要考慮的當版然是精鋼刀。 《廚權師家園食品雕刻刀》不是易耗品，並不需要你反復購買，只要你買了正確的精鋼工具，注意保護用10年以上沒有任何問題。而且用好刀，效率高，很容易找到雕刻手感，雕刻起來事半功倍。有了令人羨慕的雕刻手藝，不僅工資大幅度提高，而且走到哪裡都受人尊敬，更會成為男生女生注目的焦點！這並非虛誇，80%的普通人都對食品雕刻感覺非常好奇！ 《廚師家園食品雕刻刀》裡面的雙銅主刀可

⑷ 食用雕刻刀最好用什麼材質的

傳統手藝修木補漆所使用的工具與材料中國傳統手藝－修木補漆所使用的工具與材料，是我根據國內現有幾種維修方法，總結各法所用工具、材料中比較實用的那些而得出的修木補漆工具指在修木補漆過程中，用於控制材料的手工用具。主要包括：雕刻刀，藝雕紅木銼，鏟刀，棉布，砂紙，鋼絲棉，排筆。修木補漆材料指在修木補漆過程中，用於補傷、顏色恢復、光澤度調整等步驟中易損耗且留在修復後漆面的材料。主要包括：木糠粉，膠水，顏色粉，顏色水，稀釋劑，亮光劑，拋光蠟。雕刻刀：優質的雕刻刀是添加金屬元素的鋼刀，硬度高，耐磨。刀口磨至鋒利後，用於鏟除多餘硬化木糠，使修復面趨於平整；另一個作用是雕刻開口漆木紋（需要掌握一定技巧）。鏟刀：鏟刀，很多地方稱之為刮刀。有鐵制，鋼制等，質量差的易變形，彎曲，刀口易磨損。很多維修人員用鋼尺代替，但鏟平效果差，耗費砂紙。質量上層的鏟刀以鋼鋸片為原材料，用打磨機打制，其彈力好，刀口硬度大，耐磨。鏟刀的主要作用為「鏟平漆面傷口」，是補傷步驟的關鍵所在，就像一把好刀更能使刀客發揮本領一樣，有一把好鏟刀不僅提高維修速率，更展示好的維修效果。當然把鏟刀磨好也得下點功夫，磨刀不誤砍柴功，在掌握正確方法下耐心磨刀，才能把刀口磨成90度雙直角刀口。這樣鏟平的傷口修色後不會出現色差。藝雕紅木銼：銼刀一般很少使用，但若是傷口很大的，且使用雕刻刀鑿平傷口不易控制時，用銼刀可以快速磨平傷口。排筆：排筆一般為油畫筆，筆頭小，毛密而硬，可以用於勾勒木紋，並且能給棉布上色困難的傢具縫隙和死角處上色。棉布：棉布一定選用白色、毛少的那種，尤其是修淺色傢具時，這樣可以防止掉色和污染。棉布作為去污、調色、上色、拋光、打蠟等操作的載體工具，作用很大，所以選購是需要仔細挑選。砂紙：修木補漆砂紙一般用到兩種，粗砂與細砂。粗砂紙面上顆粒相對粗，用於打磨鏟刀和雕刻刀用.另外一個作用與細砂相同，即配合膠水磨平傷口。用兩種傷口磨平傷口，需要根據修復對象材質、面漆種類、傷口平整度等不同情況而不同使用。鋼絲棉：鋼絲棉又稱鋼絲絨或鋼砂。主要分兩張種，細的用於修復亮光漆面時除去砂紙印痕，當然面板處理是可以用於整體拋光；粗鋼砂的材質和洗碗用的百潔布類似，但是相對做工比較精細，一般很少有維修師傅使用用粗鋼砂，只有技術較高的用之做整體亞光處理等操作。木糠：木糠可以與膠水快速反應並硬化，用於填補傷口用。反應時放熱，並且產生有毒氣體，使用時，不易湊近呼吸。木糠種類有很多：香樟木木糠顏色較白，適用於修淺色；紅檀木木糠，質地硬，用於修高檔紅木；中密度板木糠，反應快，易鏟平。等等，個人推薦中密度板粉混合白色顏色粉作為木糠填充粉。膠水：與木糠反應，填補傷口用，當然如果傷口淺，可以直接用膠水補傷口。一般為502膠水，但是市面上502膠水品種有很多，只有少數使用效果尚佳。顏色粉：顏色粉有很多種，市場上可以買到幾十種顏色，如某美國品牌修復材料包括上百種顏色。但是顏色粉顏色種類再多也不可能有一種和傢具顏色一模一樣。所以傳統修木補漆手藝一般只用到5種顏色粉，紅，白，黑，黃，橙。按不同比例調色，一般實木傢具與部分板式傢具都可以使用這5種顏色粉修復。當然顏色粉的購買、使用涉及到其本身的性質：通常水性色粉容易掉色；鹼性色粉用起來像揉沙子一樣根本蓋不住傷口；只有酸性色粉可以滲透木頭，不易掉色。當然不是所有的酸性顏色粉都可以使用，需要鑒別顆粒的形狀，及溶解、調色的使用情況而確定是否是專業修木補漆用酸性色粉。

⑸ 食雕刀什麼牌子的比較好

我用過德國雙人的也有單人的，雙人紅的和單人黑的。要是用最好用紅的，尖可以買的時候讓店老闆給你磨一下，要不角度不夠！我是在王麻子那裡買的，外面假的也很多！

⑹ 食品雕刻刀是哪五種

趙派的主要用手刀／其它U型刀V型刀也就兩三把．齊派的一共用到十三把刀．

⑺ 食品雕刻 的工具選擇 請賜教

食品雕刻工具:http://www.foodmate.net/lesson/128/3.1.php
食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕回刻成整部件和零部件，然後集答中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

⑻ 食品雕刻初學者應該怎麼學習，要注意哪些問題，還有如何挑選刻刀

細心。。耐心。。有了這些。你去找個雕刻培訓班之類的。不用不久你就很厲害啦。。至於刀版的話。權國內有兩種。比較好用。一個是周毅。一個是鄧超。。兩家都是快刀工具。。每個師傅的手法不同。用的刀就不同。。希望能幫到你 。 。謝謝