食品雕刻如何上色

① 那裡有食品雕刻的圖片步驟和方法

食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的保存都要作好，下面的文章就談這些問題。 果蔬整雕的技法 果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這里所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，刀法「細膩」。 以翠鳥為例，刻之前應對翠鳥的「身形」有一定的了解，然後按步驟操作：先刻嘴→頭部→脖子→身體→爪子→-翅膀→完成 ◆先用「切刀（一號平口刀）」將原料（青蘿卜）片去余料待用，充分利用原料將蘿卜切成長的鳥形（因翠鳥的嘴型較長），以下「平口刀」指「2號平口刀」又叫「主刀」 ◆用平口刀將原料大刀取形，用左手將原料抓住，刻嘴的位置朝前方，先從嘴部開始，到頭部、背部、尾部（注意背、尾之間刀略抬成V字形）第一刀就算完成了，當然要記住「穩、准、狠」一氣呵成。 ◆用「平口刀」再從嘴的下部開始進刀，刻出略帶弧形的嘴，繼續用刀到腹部、爪子（因為刻的是飛行中的鳥，所以爪子在身體的後2/3處）這樣第二刀也完成了 ◆應注意變化姿勢，刻第三刀之前先將鳥嘴的位置對著你自己的身體且背朝下，然後從尾部進刀，刻成半指厚的片，到爪子處收刀。 ◆第四、五刀就是將身體左右各一刀，然後鳥的大型就出來了 ◆ 緊跟著就是細致刻劃：先用平口刀將嘴刻出形，再用平口刀去掉整個大型的稜角，然後再將嘴用平口刀去掉余料，上下嘴唇分開，用V型刀戳出鼻孔與舌尖，用「小號U型刀」戳出眼睛（眼睛也可用相思豆）然後戳刀法戳出羽毛，V型刀在身體、尾部之間側峰刻出分界線，再用小號U形刀的大頭側鋒戳出尾部的羽毛，再刻出爪子待用。 ◆刻鳥的翅膀，用第1步驟中的余料，先用平口刀刻出飛行中鳥翅膀的形狀，然後再用U形刀戳出肩羽、覆羽、飛羽等。 ◆插上翅膀，這樣一件刀法既快又細膩的作品就完成了，上盤時再點綴點小水草或荷葉、荷花即可。 蔬果雕保存當中的注意事項 ◆通常用就是把食雕表面保持清潔，泡在1%濃度的明礬水中，再放入1-3℃恆溫貯藏室中，便可長時間保存，但是西瓜燈或盅放在清水或明礬水中，會更加速它的腐爛程度，正確的方法是用干凈的毛巾浸上明礬水蒙在瓜皮上，放在恆溫儲藏室，即可增加使用次數。 ◆胡蘿卜雕刻好的作品，最好不要用水泡，因胡蘿卜在水中泡以後容易產生龜裂現象，胡蘿卜作品可以噴上清水或明礬水，用保鮮膜包上，放在恆溫儲藏室中，這樣就可以在一段時間內重復使用。 文/張國華 蔬果整雕（在雕刻中整雕又稱圓雕、立體雕刻）就是用所選原料雕刻成一件形象完美的作品。其特點是，整體性強，不論從正面看或側面看，他都像形得體。如果要做好一件完美的蔬果整雕，應注意以下幾點： 選料上的要求 ◆根據原料本身的質地特點，考慮是否能夠表現主題。比如讓你刻一件水靈的作品，如蟈蟈等，就不能把土豆作為首選，應該考慮用綠色的萵苣或黃瓜頭。 ◆根據季節等特點，如在夏天可用蘿卜能雕的作品，如果在其它季節沒有蘿卜，那麼你就要考慮用什麼原料來代替蘿卜作為替代原料。 ◆ 從表現主題上需要來統籌考慮選擇何種原料，如果說要刻一條龍，那麼就應該根據龍身體的特徵，去找那種比較長而且粗大的原料，如青蘿卜或南瓜，青蘿卜從外觀上講北方產的較粗大；南方產的較細長，皮厚，質硬脆，水分較多，雕刻過程中不易失水，而且從色澤和質地上都是理想的原料；另外長形南瓜，稍微老點的其顏色深黃，且質堅實而細密，適合於各種精雕細刻的線條。

② 初學食品雕刻從哪開始

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。 [編輯本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。2).選用食品雕刻原料的原則在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料

③ 食品雕刻要整么樣保存

食品雕刻一般不上色的情況下我們可以採用泡水的方式來保持原料的水分 切記南瓜白蘿卜這樣的材料不要泡太久 容易腐爛
上色的情況下原料多用水分較小的材料如芋頭 紅薯等 不易泡水 上色之前封保鮮膜放冰箱即可

④ 食品雕刻中用什麼上的顏色

食品雕刻一般分為幾種，有直接選用食材進行雕刻，那樣可以不要上顏色，而是根據食材本身的特點進行雕刻。如果一定要上色可以選用食用色素

⑤ 雕刻上色方法

樓上說的那樣不就是字沒有顏色，外面的水晶都有顏色了？我見過別人就是直接拿注射器往水晶字裡面加顏色的，不過這只是少量的了，大量的我也不知道怎麼上色。畢竟這不是我的專業

⑥ 食品雕刻刀的打磨及保養方法

品雕刻刀的刃磨與保養
這里的「刃磨」是一個動詞，是指把刀具放在磨石上面打磨至鋒利
從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用機器打出的一個斜面，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜面打成平面才行。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，韌性過大，刀身軟，切面不平。而大形刀的刀背則宜厚些，因為它更能保持切面的平整，特別是當你需要將兩塊原料粘結在一起的時候，切面的平整度就顯得很重要了。
刃磨之前，應准備兩塊磨石，一塊是顆粒適中硬度較高的磨石，主要用於粗磨，比如將較厚的刀刃磨薄，將較長的刀尖磨短等，另一塊是細的油石。主要用於細磨，即將刀刃磨鋒利，磨光滑。關於磨石，磨不銹鋼刀刃時最好選碳化硅砂輪片（綠色），磨鋒鋼刀刃時，則宜選白剛玉砂輪片（白色）。
刃磨的時候，刀刃要與磨石（砂輪片）保持一個固定不變的小角度，做前後往返運動（邊運動邊淋水），一手握刀柄，另一隻手按住刀刃，力量要適中，要使刀刃受力均勻。新買的刀，因其形狀和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用細磨石去磨光、磨鋒利；而使用中的雕刻刀，只需經常用細磨石磨一磨就可以了。
很多朋友會問，刀刃要磨到什麼程度才算鋒利呢？這的確是一個問題，但有兩種方法，一是「試」，二是「看」。「試」就是用磨過的刀切削原料，如果感覺切削過程很省力很順暢，那麼說明刀已磨好了；「看」的方法簡單實用，具體方法是：將手刀（或大形刀）舉至與鼻子平齊的位置（刀尖垂直向上），刀與鼻子的距離約20厘米，刀刃正對著鼻子，雙眼直視刀刃，因人的兩眼之間有一段距離，所以可以看到刀刃左右的兩個側面，這時你把注意力集中在兩個側面的結合處，如果你看到的是極細極整齊的交界線，那就表明刀已磨好了，如果交界處有明顯的白茬（俗稱起白線了），則表明刀還沒有刃磨好.
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先將刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板銼向外將刀刃磨尖磨薄，然後再用細磨石橫向將刀刃磨光滑.
瓜燈挑環刀的刃磨方法是：先用鉗子將小彎鉤鈑直，用磨石將刀刃磨尖磨薄，然後再用尖嘴鉗子將刀刃彎成小鉤。需要注意的是，小鉤應呈標準的半圓狀，且位於刀柄凹槽的底下，否則無法使用（見圖9）。
三．如何自製食品雕刻刀
一般講，自製的雕刻刀都非常好用，但制刀的材料卻很有講究，而多數廚師朋友又缺乏這方面的知識，那麼要想自製雕刀的話又該怎樣去選材呢？
不是每種鋼鐵材料都可用於制刀，只有一少部分鋼材適合製作刀具。一個簡便可行的方法是找一些廢舊的銼刀，機用鋸條或農用鐮刀，經過加工，就可以製成很好的雕刻刀。銼刀的材質是高碳鋼，機用鋸條的材質是高速鋼（也叫鋒鋼），因為它們工作時的切削對象是金屬，所以具有高強度、高硬度、高耐磨性。北方農村有一種割水稻用的鐮刀，月牙形，材質很薄，其特殊之處是刀刃部分夾了一條特殊的鋼，不僅柔韌性好，而且鋒利異常，可利用其改製成食品雕刻刀。下面簡要介紹一下手刀和大形刀的製作步驟。
1．畫線 先用特種鉛筆或鐵釘在原料表面上畫出刀的形狀。
2．切出毛坯 用電砂輪或角磨打出刀身刀柄的雛形，並將刀刃部分打薄。此時一定要注意，為防止高速旋轉的砂輪與刀身磨擦時發熱，從而被「退火」（使刀身材質變軟），打磨時，一定要慢些（或間歇式打磨），並且還要邊打磨邊淋水。
3．安裝刀柄 安裝刀柄的方法有3種：一是用電鑽在刀柄部位鑽2~3個圓孔，然後用鉚釘將木柄固定好（鋒鋼和高碳鋼由於質地太硬不適合用此方法）；二是直接用強力膠將木質的（或樹脂、牛角）材料粘在刀柄的兩側；三是用膠布將刀柄部位纏起來，使刀柄變粗變圓，易於抓握。
4．刃磨刀刃 需分兩步（先粗磨後細磨）將刀刃部分磨鋒利

⑦ 論述食品雕刻造型設計方法

這個應該和正常的一樣根據模型編寫加工的程序

⑧ 怎樣才能學好食品雕刻

最好是跟個好的食品雕刻老師,這樣學習的快點

⑨ 食品雕刻中月季有幾種雕刻方法都該注意些什麼細節

用胡蘿卜、心裡美等雕刻月季花的時候 有多少下刀方法？你用直刀法.用五瓣的.用心裡美蘿卜比較好下刀.關鍵是持刀的手要穩,去料要狠.胡蘿卜太脆.容易斷掉.

⑩ 食品雕刻用什麼染色

食品雕復刻一般分為幾種，有制直接選用食材進行雕刻，那樣可以不要上顏色，而是根據食材本身的特點進行雕刻。如果一定要上色可以選用食用色素。
食雕是中國烹飪中的一項獨特刀工技藝，具有較高的工藝美術價值。它是菜點造型、成品裝盤、宴台設計等裝飾藝術，也是烹飪中刀工造型最高表現形式之一。食雕涉及的內容形式廣泛，所用刀具技術特殊，因而成品造型千變萬化，起到美化菜餚、裝飾筵席的作用。
食雕是一種綜合造型的藝術形式。主要以刀具為主，吸收木刻、金石、剪紙、雕塑、牙雕等造型工藝的有關方法。通過切、削、挖、鏟、掏、透雕、拼接等手法，創制出具有優美造型的食雕成品。
近些年來，食雕藝人發展很快，為了菜餚和高檔筵席起了很好的美化的作用，同時人們對食雕的認識逐步轉變，已重視食雕的食用性，使食雕成品即可觀賞，又可食用。在國際性的高檔筵席上，食雕藝術品顯示了中國烹飪的精湛技藝，體現了中華民族的高度文明，得到世界各國貴賓的高度稱贊。