廚師雕刻刀怎麼磨薄

① 雕刻機的刀怎麼磨

用萬能磨刀機磨。
以圓棒為例，首先要分中(開半）。如果是斜度刀的話，就調角度研磨刃口，最後再把刀尖磨到你要的大小；如果是單刃平底直刀的話，分中後就可以直接研磨刃口，最後把底部前刃磨出來就可以了！

② 廚師雕刻刀

到當地的廚具市場，什麼比較有名的，五羊廚具，山峽廚具，都有的，不過要砍價

③ 廚師雕刻刀要磨那邊

你肯定不是在專業廚師學校學吧， 一般學校到了雕刻階段都會先磨刀一天。我們磨的就是不平的那面 平的那面就可以不用磨都可以 而且還得注意保養 經常得磨。你雕刻的技術怎麼樣啊？？？會不會雕花了啊

④ 食品雕刻刀的打磨及保養方法

品雕刻刀的刃磨與保養
這里的「刃磨」是一個動詞，是指把刀具放在磨石上面打磨至鋒利
從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用機器打出的一個斜面，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜面打成平面才行。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，韌性過大，刀身軟，切面不平。而大形刀的刀背則宜厚些，因為它更能保持切面的平整，特別是當你需要將兩塊原料粘結在一起的時候，切面的平整度就顯得很重要了。
刃磨之前，應准備兩塊磨石，一塊是顆粒適中硬度較高的磨石，主要用於粗磨，比如將較厚的刀刃磨薄，將較長的刀尖磨短等，另一塊是細的油石。主要用於細磨，即將刀刃磨鋒利，磨光滑。關於磨石，磨不銹鋼刀刃時最好選碳化硅砂輪片（綠色），磨鋒鋼刀刃時，則宜選白剛玉砂輪片（白色）。
刃磨的時候，刀刃要與磨石（砂輪片）保持一個固定不變的小角度，做前後往返運動（邊運動邊淋水），一手握刀柄，另一隻手按住刀刃，力量要適中，要使刀刃受力均勻。新買的刀，因其形狀和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用細磨石去磨光、磨鋒利；而使用中的雕刻刀，只需經常用細磨石磨一磨就可以了。
很多朋友會問，刀刃要磨到什麼程度才算鋒利呢？這的確是一個問題，但有兩種方法，一是「試」，二是「看」。「試」就是用磨過的刀切削原料，如果感覺切削過程很省力很順暢，那麼說明刀已磨好了；「看」的方法簡單實用，具體方法是：將手刀（或大形刀）舉至與鼻子平齊的位置（刀尖垂直向上），刀與鼻子的距離約20厘米，刀刃正對著鼻子，雙眼直視刀刃，因人的兩眼之間有一段距離，所以可以看到刀刃左右的兩個側面，這時你把注意力集中在兩個側面的結合處，如果你看到的是極細極整齊的交界線，那就表明刀已磨好了，如果交界處有明顯的白茬（俗稱起白線了），則表明刀還沒有刃磨好.
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先將刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板銼向外將刀刃磨尖磨薄，然後再用細磨石橫向將刀刃磨光滑.
瓜燈挑環刀的刃磨方法是：先用鉗子將小彎鉤鈑直，用磨石將刀刃磨尖磨薄，然後再用尖嘴鉗子將刀刃彎成小鉤。需要注意的是，小鉤應呈標準的半圓狀，且位於刀柄凹槽的底下，否則無法使用（見圖9）。
三．如何自製食品雕刻刀
一般講，自製的雕刻刀都非常好用，但制刀的材料卻很有講究，而多數廚師朋友又缺乏這方面的知識，那麼要想自製雕刀的話又該怎樣去選材呢？
不是每種鋼鐵材料都可用於制刀，只有一少部分鋼材適合製作刀具。一個簡便可行的方法是找一些廢舊的銼刀，機用鋸條或農用鐮刀，經過加工，就可以製成很好的雕刻刀。銼刀的材質是高碳鋼，機用鋸條的材質是高速鋼（也叫鋒鋼），因為它們工作時的切削對象是金屬，所以具有高強度、高硬度、高耐磨性。北方農村有一種割水稻用的鐮刀，月牙形，材質很薄，其特殊之處是刀刃部分夾了一條特殊的鋼，不僅柔韌性好，而且鋒利異常，可利用其改製成食品雕刻刀。下面簡要介紹一下手刀和大形刀的製作步驟。
1．畫線 先用特種鉛筆或鐵釘在原料表面上畫出刀的形狀。
2．切出毛坯 用電砂輪或角磨打出刀身刀柄的雛形，並將刀刃部分打薄。此時一定要注意，為防止高速旋轉的砂輪與刀身磨擦時發熱，從而被「退火」（使刀身材質變軟），打磨時，一定要慢些（或間歇式打磨），並且還要邊打磨邊淋水。
3．安裝刀柄 安裝刀柄的方法有3種：一是用電鑽在刀柄部位鑽2~3個圓孔，然後用鉚釘將木柄固定好（鋒鋼和高碳鋼由於質地太硬不適合用此方法）；二是直接用強力膠將木質的（或樹脂、牛角）材料粘在刀柄的兩側；三是用膠布將刀柄部位纏起來，使刀柄變粗變圓，易於抓握。
4．刃磨刀刃 需分兩步（先粗磨後細磨）將刀刃部分磨鋒利

⑤ 水果雕刻刀磨薄有什麼用

雕刻刀的種類有很多，基本分為二大類。一類是「翁管形」的坯刀、俗稱「砍大荒」、「毛坯刀」，一類是「鑽條形」的修光刀，主要用於掘細坯和修光。最寬的鑿有4-6厘米，最窄的鑿只有針尖那麼點兒。初學木雕者在選擇刀具時，首先要了解它們各自的用途，然後再到產地、廠家或鐵匠鋪里定製購買。坯刀以浙江東陽、溫州樂清和蘇州光福出產的為好，有些地方的美術材料用品商店裡也能買到比較合適的木雕工具。如果在不方便或買不到的情況下，可以學會自己做，自己做的好處還在於無論刀的種類、大小形狀，都可由自己選擇決定，可根據不同的用途和需要隨時添置得心應手的工具。不過自製刀具只限於修光用的「鑽條形」。也有人試過用鋼板銼改製成坯刀。像福建用的坯刀和修光刀都是直接用鐵條或鋼條打制而成，因其鐵柄的上方呈四方形，不用裝木柄也好打坯。下面就將木雕刀的種類與用途及其製作方法逐一介紹。

圓刀：刃口呈圓弧形，多用於圓形和圓凹痕處，在雕刻傳統花卉上也有很大用處，如花葉、花瓣及花枝乾的圓面都需用圓刀適形處理。圓刀橫向運刀比較省力，對大的起伏、小的變化都能適應。而且圓刀的線條不肯定，使用起來靈活且便於探索。根據不同的用途，圓刀的型號應有所區別，大小范圍基本在5厘米-0.5厘米之間。做圓雕人物的刀口兩角要磨去，呈圓弧形，否則雕衣紋或其它凹痕時，不但推不動，還會破損凹痕道的兩旁。倘若做浮雕時，則應保留刀口兩角，並利用其角尖的功能雕刻地子角落處，因此要配備二種。圓刀還有正反之別，斜面在槽內、刀背呈挺直的為正口圓刀，它吃木比較深，最適合做圓雕，尤其是在出坯和掘坯階段。斜面在刀背上，槽內呈挺直的為反口圓刀，吃木比較深活，能平緩的走刀或剔地，在浮雕中用途更大。圓刀的形狀還可根據需要做成鐵桿彎曲形，以便伸進較深的部位挖雕鏤洞。

平刀：刃口呈平直，主要用於劈削鏟平木料表面的凹凸，使其平滑無痕。型號大的也能用來鑿大型，有塊面感，運用得法，如繪畫的筆觸效果，顯得剛勁有力，生動自然。平刀的銳角能刻線，二刀相交時能剔除刀腳或印刻圖案。瑞典和蘇聯的木雕人物就多用平刀，有強烈的木趣刀味。

斜刀：刀口呈45度左右的斜角，主要用於作品的關節角落和鏤空狹縫處作剔角修光。如果刻人物眼角處，斜刀更好用。料刀又分正手斜與反手斜，以適合各個方向。在上海的黃楊木雕中刻毛發絲縷通常使用斜刀，用扼、擰的方法運刀，刻出的毛發效果比用三角刀刻得更為生動自然。

玉婉刀：俗稱「和尚頭」、「蝴蝶鑿」，刃口呈圓弧形，是一種介乎圓刀與平刀之間的修光用刀，分圓弧和斜弧二種。在平刀與圓刀無法施展時它們可以代替完成。特點是比較緩和，既不像平刀那麼板直，又不像圓刀那麼深凹，適合在凹面起伏上使用。

中鋼刀：刃口平直兩面都有斜度。也稱「印刀」。傳統雕刻認為：中鋼刀鋒口正中，用它打坯可保持鋒正直往，使周圍保留部分不受震動。中鋼刀還用於印刻人物服飾及道具上的圖案花紋。

三角刀：刃口呈三角形，因其鋒面在左右二側，鋒利集點就在中角上。製作三角刀要選用適用的工具鋼(一般用4-6毫米的圓鋼)，銑出55度-60度的三角槽，將兩腰磨平，其口端磨成刃口。角度大，刻出的線條就粗，反之就細。三角刀主要用於刻毛發刻裝飾線紋，也是版畫與水印木刻藝術製版時常用的一種工具，操作時三角刀尖在木板上推進，木屑從三角槽內吐出，三角刀尖推過的部位便刻畫出線條來。

在選擇使用以上刀具時，要注意掌握刀頭厚薄在用途上的區別。所謂刀頭，就是實際使用的那段刀面。刀頭越薄越鋒利，但牢度也越差。根據這種情況，開毛坯的刀頭可適當厚些，以經受錘子的敲擊和用力掘撓；修光用的刀則薄些，所謂薄刀密片，方可將木料刻得光潔不隙。總之，工具選擇配置，一定要嚴格依照工藝性質，不能隨意替代，而且無論在數量和質量上都應有所保證，在傳統的工藝雕刻中，木雕工具往往多達百餘件，工藝一般的至少也要30件，當然，經常使用的只是一小部分，有的只是偶爾使用一下。

⑥ 廚師雕刻刀什麼牌的好

德國雙人不錯，我有2把，直刀和直刃刀，磨一次用很久不用在磨，用完不清理刀身上的東西，放在一邊1個月不會生銹，別買到假的啊

⑦ 廚師雕刻刀磨那邊

雙面單邊

⑧ 廚師常用雕刻刀有哪幾種

(1)切
切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向後拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其餘四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其餘四指握住刀把，然後選好角度及要准備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其餘四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用V形刀或U形刀操作，用於雕刻某些呈V形、U形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
①直戳
使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
②曲線戳
曲線戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛發等。雕刻的方法是將刀尖對准要刻部位呈「S」形彎曲前進，這樣刻出的線條就成為曲線形。
③撬刀戳
撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對准要刻部位戳入，刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
④細條戳
細條戳，一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對准原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。

⑨ 水果雕刻刀怎麼樣打磨該用什麼工具打磨呢

建議你用油石。最好是那種組合型的油石條兒，就是什麼形狀（斷面）的都有。比如有圓的、方的、三角的、半圓的、橢圓的等等。體積都不大，而且一般的磨具磨料商店都有得賣，挺適合磨雕刻刀的。僅供參考。