南瓜怎麼雕刻小金魚

㈠ 食品雕刻 的工具選擇 請賜教

食品雕刻工具:http://www.foodmate.net/lesson/128/3.1.php
食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕回刻成整部件和零部件，然後集答中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

㈡ 中國菜系中有哪些雕花

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。

[編輯本段]食品雕刻的常用原料
品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。

現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。

5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。

2).選用食品雕刻原料的原則

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。

1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。

2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。

3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。

食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。

1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。

2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。

3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變，延長使用時間。

[編輯本段]食品雕刻的類型及特點
食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，品種也多種多樣，採用•的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。

一．整雕

整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻製成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。

二。浮雕

浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用「V」形刀，在原料表面插出「V」形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多餘部分刻掉，留有「凸」形，高於表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求，逐層推進，以達到更高的藝術效果，此法適合於刻制亭台樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。

3．鏤空

鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎上，將畫面之外的多餘部分刻透，以便更生動的表現出畫面的圖案。如，「西瓜燈」等。

4．模扣

模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴於盤邊，若是熟製品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.

如果學好食品雕刻?

雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養，學習一些構圖知識，並且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發揮其二.食品雕刻的原料及儲存。

食品雕刻方法 --- 之 --- 零雕組裝

食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構圖造型的藝術想像空間，為創作雕刻大件作品奠定了基礎。零雕組裝，工藝復雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當，即大小、長短、高矮要比例協調。組裝時，還要按所構思物象的特定位置准確組裝，使作品更加完美統一，從而突出作品的藝術效果。

一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然後雕刻出裝飾點綴部分，最後圍繞主題構思形象進行組裝，既先裝主體部分後裝陪襯次要部分。其操作要領是：必須注意雕刻構思整體形象及各組部件在顏色和質地上的選擇搭配及組合，同時還應注意各個組件之間的比例協調關系。如以「群鶴祝壽」作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構思雕刻形體，將各種姿態的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，並逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然後用牙簽分別插入在不同姿態的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最後雕刻出仙桃安插在適當的位置，點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、層次分明、色彩搭配協調自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構思實屬零雕組裝的典範。又如「鳳凰展翅」、「雄鷹展翅」等作品，要求突出它們展翅時的姿態，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須採用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創作。如先整體雕刻出「鳳凰」、「雄鷹」的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有「花瓶」、「迎賓花籃」、「水果提籃」、「梅花鸚鵡」、「天鵝」、「白鷺高飛」等，在創作時，大多需要採用零雕整拼的技法進行組合。

二．零雕組裝的技法與技巧

零雕組裝採用了食品雕刻中多種技巧進行創作，其主要是先雕刻主體形象，再採用添加的手段，彌補主體雕刻原料形狀、長短、顏色上的不足部分，也就是主體部分加陪襯部分與點綴部分的整體組合拼裝。它採用了切、削、掏、挖、旋、刻、鏤、鑿、對接等多種技法與技巧，來完成主體和陪襯的組合。

1．零雕組裝可分為以下幾種組合拼裝技法。

①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如「鳳戲牡丹」，首先整雕出「鳳凰」的主體形象，再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅，然後單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草，最後通過對接、安插技巧進行組裝完成。 ②．單雕與整雕相互組裝的技巧手法：主要是通過各自獨立的零雕小組合後，再配以整個作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創作雕刻「百鳥朝鳳」作品，此作品形態各異、復雜多樣、組合性強，又要求協調統一於「朝鳳」的主題之中，即要求用整雕加組裝的技法，又要用零雕小組裝再配合整個主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出「鳳凰」的主體形象，再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥形體，再雕刻出所需陪襯點綴物，將主體形象擺放在中心位置，然後擺放形態各異的禽鳥再配以陪襯物和點綴花草，從而突出主題作品「朝鳳」的意境來。

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點是各自獨立，又自成整體的組合裝配，例如象「群象嬉戲」、「群鹿奔逐」、「金魚戲水」等作品都採用單獨零雕（獨立整雕），將各種不同形態的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨立雕刻出各自獨立的整體形象，然後根據主題意進行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點綴，力求使整個作品題意相稱、形象生動、自然有趣，給人以意趣昂然的生機活力。

2．零雕組拼整裝的技巧。

零雕組拼可採用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如：對接，可用於大型的龍頭、龍尾及龍爪，採用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用於大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；鑲嵌主要通過零雕部件在整雕部件的夾縫介面處，採用木楔子的原理直接插入夾縫中的組裝技巧，此技法主要運用於各種禽鳥的羽翅、腿爪的組裝。擺放是最常用的技巧，主要根據主題構思意圖進行藝術性的放置安排所雕各部件，力求達到主題完整協調統一、合乎題意，使組合形體比例協調自然。

綜上所述，食品雕刻的零雕組裝，講究構圖造型藝術的完整統一，要求造型構圖協調、自然、和諧，組裝時要注意零部件與整部件，主體與陪襯之間的比例關系。根據構思主題進行安插、對接、粘連、鑲嵌、擺放等技巧，必須按照事物形態規律和藝術法則做出恰當合理的組裝和安排。雕刻時先雕主體部件後雕次要陪襯部件，組裝時也按先主體後陪襯進行組裝。零雕組裝也就是在整雕的基礎上通過添加裝飾，但添加部分不能強加，更不能生硬，而且要符合造型自然美的規律，達到合情合理讓人可信。添加裝飾就是要根據被表現的物象的不同特點將其形象的主要特徵有意識的組合拼裝在一起，力求達到一種新的形象和意境。總之要學會和掌握零雕組裝的雕刻技法與技巧，平時除了要加強食雕造型的技法與技巧的實踐操作外，還要加強個人藝術修養的培養與提高，增強對造型藝術美的規律和法則的掌握，在雕刻創作時才能更加得心應手，熟練自如的創作出更加完美的作品來。

教學的永恆主題在於提高教學過程的效果，以促進學生在掌握知識技能方面達到高質量的同時，又「在一般發展上取得重大進步」。食品雕刻是烹飪教學中的一門選修課程。在運用中具有較強的藝術性和觀賞性，在學習過程中有一定的難度。常用的食雕教學模式是「以師帶徒」式：即老師會雕幾個品種，就教學生幾個品種。沒有固定的教材，沒有規范的教學計劃與科學的教學模式。有的學校甚至沒有食雕課。本文遵循「束沛如烹飪技能教學法」的理論原則：職業教育直接為社會培養勞動者，社會經濟要求職教高質量、高效益培養「貨真價實的、適銷的專業技能型」人才。追求生存和發展的能力本位教育是職業教育的素質教育，全面提高學生的基本素質，促進學生身心全面和諧發展，開發人的智慧、潛能，弘揚學生的主體精神的同時，強調的是「四基」教學，即「基本事實、基本原理、基本方法、基本應用」在該理論指導基礎上，通過近十年的食雕教學體會對食雕這一門學科的教學內容、教學方法等作了相應的整理與調整。

一．循序漸進穩步向前

烹飪職業教育從發展到成熟近二十年的時間。重視食雕這門課可能是八十年代末，九十年代初。當初烹飪師資嚴重缺乏，這門課只是聘請一些社會上的在職廚師進行食雕教學。而且內容單一(以月季花、鳳凰為主)，教學方法簡單(教師示範式)，課時安排時間少(每周二課時，學一個學期)。大部分學生都感到雕刻是很難學的一門課，時間一長便放棄了對雕刻的學習。

隨著人們生活水平的逐步提高，食雕作品逐漸被人們接受與青睞。因此我編排食雕教學內容，組織教學方法的宗旨是：讓每一位學生都能學會一些基礎的食雕作品，讓那些在食雕技術上有一定天賦的學生能在「質」和「量」上進一步升華。根據以上所述將食品雕刻課教學內容分成：基本刀法板塊，基礎花卉雕刻板塊，鳥類雕刻板塊，動物、人物雕刻板塊，瓜盅、鏤空雕刻板塊和創新變通板塊等六個板塊。每個板塊既是獨立的個體，但彼此又有緊密聯系。梯度漸進，逐漸引向深入。

1、基本刀法板塊

食雕技術中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、鏤、削、切等。用原料進行訓練時，可以先從握刀姿勢、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各種胚形的削制、大刀花雕刻、玲瓏球雕刻進行練習。要求學生熟悉各種原料的性能(訓練時的原料可以將蘿卜、土豆、南瓜等交替使用)，掌握不同的握刀姿勢和運刀力度。為進一步學習食品雕刻打下結實的基礎。

2、基礎花卉雕刻板塊

(1)直刀法系列。即用雕刻工具中的主刀一直頭尖刀直接雕刻而成的花卉。如月季花、大麗花、薔薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花為主。要求學生通過月季花的學習後能變化到其它花卉的雕刻。

(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形狀的戳刀(「U」形或「V」形戳刀)進行花卉的雕刻。如：西番蓮、各種不同品種的菊花。除了要求學生學會花卉的雕刻外，著重引導學生如何最大限度地發揮戳刀的作用。與其配套訓練的可以是烏的翅膀、魚的鱗片、龍的外表。

3、鳥類雕刻板塊

著重講授和練習各種鳥類雕刻。鳥類可以以鳳凰為代表進行授課訓練，在此基礎上摻入仙鶴、喜鵲、壽帶鳥、天鵝等雕刻手法相同的品種教學。要求學生掌握各種不同鳥類在不同大小的胚形上的比例分配。如頭與脖子的比例：脖子與胸的距離尺度；身體與腳的位置擺放等等。逐步實現作品逼真動人、有靈氣，且要有自己的構思。

4、動物、人物雕刻板塊

重點講練典型品種和復雜雕刻手法。在教學中可以用龍和壽星為範例進行教學，從而延伸到十二生肖、漁翁、仙女、牧童等作品的雕刻。要求學生從模仿成雛形到臨摹、最後會設計與組合。

5、瓜盅、鏤空雕刻板塊

兩者可結合起來同時訓練。先練瓜盅(即平面雕)，要求學生運用不同的方法(如：將圖案復印到瓜盅上：用筆畫到瓜皮上：或者直接用刻線刀進行雕刻)，合理、科學地分配整個原料的表皮，而且作品需要一定的主題，最後進行刻劃，將主題凸出來。在平面雕的基礎上進行鏤空技法的訓練，可以用「群鶴飛翔」、「果籃」、「龍鳳呈祥」等主題，旨在讓學生的雕刻技術達到更高境界。

1、強調基礎，促進遷移

關鍵是把握好基本刀法與綜合運用能力。

例如：在教學過程中，從第一節課開始，把教學目標定位在恰當的位置上，讓每一個學生都能實現，讓他們感到學雕刻不難，而且有趣，建立信心。以後再確定逐步升級，鼓勵大多數學生達標，使他們保持學習的積極性。與此同時打下扎實的基礎也是必然的。如果對初學者直接進行整雕教學，此時學生如何握刀、如何使用工具、原料性能等一無所知，這樣的教學是毫無意義的。因此，要從基本功(握刀 運刀 打片 削皮 制胚)開始練習，逐漸向各種花卉雕刻發展，逐步平穩過渡到鳥類、動物、人物等等的雕刻。如：鳳凰的教學大致可分以下步驟：學會頭的雕刻，其中包括各種擺頭造型；接下來將頭、身子結合起來雕刻；然後是頭、身子、翅膀的雕刻，接下來是頭 身子 翅膀

腳 錦羽的雕刻；最後是頭 身子 翅膀 腳 錦羽 假山 飾物合成為一個完整的作品。在訓練中的各個環節大大提高了學生對工藝流程規律的認識和基本技法的熟練。掌握了～定的基本功，在某些方面可以熟練運用。

2、「多」、「快」相結合

食品雕刻是配合各種菜餚和宴席用來進行點綴和烘托氣氛的，因此，在食品雕刻教學過程中，把握好食品雕刻教學的「多、快」是十分重要的。

「多」，即在教學過程中要求學生多觀察、多思考、多積累、多請教、多交流、多動手、多使用、多參賽、多總結。多觀察、多積累：食品雕刻作品是世間萬物的再現，亭台樓閣、花草樹木、實物標本、美術圖案及各類文字等，都是雕刻的好素材，平時要求學生多積累，就能使學生在設計食品雕刻作品時顯得得心應手。多思考、多學習：作品的主題、構思、意境、造型等全靠多思考、多學習。思考的過程就是產生靈感的時機。多學習是多觀察、多積累、多思考的源泉。食雕美，先在於

人美，人美在學識。多參賽、多總結：只有多參賽、多總結才能加深理解，分析歸納提煉，找出成功的經驗和失誤的教訓，才能不斷的進步。

「快」，即經過一定階段的教學，要求學生做到選題快、構思快、選材快、定形快、組裝快。食品雕刻雖然稱不上瞬間藝術，但它在使用時間和原料保質上都有一定的短暫性和局限性，因此，在雕刻訓練時，就應對學生有速度上的要求，力圖在較短的時間內完成較滿意的雕刻作品。選題快、構思快是指雕刻操作和創新的心中計劃，一系列的思維活動。要求作者進入角色。定型快是指在選題、構思、選料後，操作下刀要穩、要准、要快。既要快，又要保證質量和效果。這樣才能培養出適合社會需要的人才。

3、「展」與「藝」相結合

從單純以雕刻作品衡量技術掌握為唯一標準的「結果型」教學轉化為以技能的各個環節、原理、過程掌握為標準的「過程型」教學，「展」、「藝」是必備的兩個組成部分。

「展」，即雕刻技法的展示、技術環節展示及工藝流程展示。「束沛如烹飪技能教學法」十分重視作品展示，因此，將雕刻技法各個環節和工藝流程在教學中充分展示顯得十分重要。學生在展示中獲得的不僅僅是一個作品的雕刻，更重要的獲得了對原理進行深層次分析認識的條件和機會。

例如，在月季花雕刻工藝流程展示中，通過對「制胚」 「定花瓣」 「刻花葉」 「修廢料」 「雕花苞」等五個技術環節的展示和分析，使學生較全面地了解每片花瓣的定位、修改廢料的關鍵、修成花苞的胚形、各環節之間的聯系以及各操作環節對成品質量的影響等。如果選派幾位技術掌握不同層次的學生作示範，對其作品中出現的各種錯誤動作和失敗的現象作全面剖析，通過這種展示，學生學會的不僅是「月季花」的雕刻，而是掌握了以月季花為代表的直刀法雕刻技術．更重要的是學會了分析和培養了分析的習慣。

「藝」，即食雕教學的藝術設計、藝術修養及審美能力的培養。通過對食雕作品的構思、布局的設計，運用不同的手段，激勵學生的學習積極性，對完成教學任務、達成教學目的十分重要。

例如，在完成花卉階段的教學任務時，可在課堂中進行插花考試。要求學生用真假結合的手法(真，即真的花籃、花泥、綠草；假，即所有花卉均由學生雕刻，並進行花卉染色和布局)，將花卉雕刻以插花形式表現出來。也可以讓學生在學會了鳥類或動物的雕刻後，結合前面所學的技術進行零雕整裝的學習。如：鳳凰配牡丹，稱「鳳戲牡丹」；龍配鳳，稱「龍鳳呈祥」等等。充分體現食雕作品的藝術性。要求學生在組裝過程中，大量收集閱讀各種圖案、專業書籍等等，從而使教學內容在學生的作品中得到升華，而學生亦在實踐中獲得了成功感和提高了審美情趣。

食品雕刻的運用及注意事項1．食品雕刻在菜餚中的運用

雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。

菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。

把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成一個完整的造型，如「孔雀開屏」，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。

食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的「鴛鴦戲荷」；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成「英（鷹）雄③旬鬥志」，頓時妙趣橫生；從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成「漁童垂釣」，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。

在具體擺放時，冷盤與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。

㈢ 佩戴佛手的寓意是什麼是吉祥嗎

翡翠佛手有諸多美好的寓意。這一切都源於人們對佛手的特別鍾愛。給人留下深刻印象的東專西總是屬能輕易獲得高度贊賞和美好的精神寓意。翡翠佛手也不例外，由於佛手給人們的深遠影響和「佛」與「福」的諧音讓翡翠佛手蘊含許多美好的寓意和念想。 吉祥如意——佩戴佛手翡翠讓人遇事吉利，萬事如意。佛手就像佛主之手，為你擋住一切災難，撫平你浮躁不安的心靈。遇到困難時能給人積極的心理暗示作用，鼓勵你勇於克服困難，因為有佛手祝你一臂之力，給人無限的勇氣，任何難事最終都會圓滿解決，順心如意。 發財就手——翡翠佛手象徵著如佛陀充滿無限能量的手，暗喻人們，每個人的手都有無限的潛能，凡是都是要自己動手才能豐衣足食，指引人們用自己的雙手去創造財富獲得財富。 一生相守——古語有雲，十指連心。如若翡翠佛手上有一顆圓珠寓意心中的唯一，願意用自己的雙手保護你，給你創造幸福，與你一生相守，白頭到老。 平安興旺——由於佛手有治病的功效，因此翡翠佛手有著祛病避邪保平安的美好寓意。佩戴翡翠佛手給人很好的暗示作用，一生平安，人丁興旺，進而財富興旺。

㈣ 黃金吊墜是魚有什麼講究

魚：多稱為「連年有餘」，雕荷葉（蓮）、鯉魚（余），有的還有童子騎在鯉魚上；有的是雕鯰魚，取其意「年年有魚」。


0. 佛：佛可保佑平安，寓意有福（佛）相伴。
1. 龍：祥瑞的化身，與鳳一起寓意成雙成對或龍鳳呈祥。與馬一起為,龍馬精神，吉祥如意龍鉤，龍和地
2. 虎：望子成龍，龍頭出水：神龍出水，大顯神威。
3. 鳳：祥瑞的化身，與太陽梧桐一起寓意丹鳳朝陽。
4. 羊：洋洋得意，三隻羊寓意三陽開泰。
5. 菊：與松在一起寓意松菊延年。
6. 磐：寓意喜慶
7. 平安扣：也稱懷古、羅漢眼，可祛邪免災，保出入平安。是中國的一款傳統玉飾品，從外型看它圓滑變通，
符合中國傳統文化中的「中庸之道」，古代稱之為「壁」，有養身護體之效。
在現代，常為情人間互贈之物，取平安之意。
8. 觀音大士（或稱觀音菩薩）：在中國家喻戶曉，婦孺皆知。「家家有彌陀，戶戶有觀音」，
這句古今流傳的俗語，就充分說明了中國民眾崇敬供奉觀世音菩薩的盛況，以及觀世音菩薩在中國民間的深遠影響。
印度的菩薩和中國民眾結緣最深的，莫過於觀音，中國民眾對她的崇信遠在其他佛教神祇之上。
直到今天，觀音菩薩依然深受廣大民眾的虔信和膜拜，繼續展示其神奇的魅力。

10.觀音多相的緣由：
觀音變化形象之多，在佛教聖眾中可以說是獨一無二，這一現象本身也就是觀音菩薩最受萬民百姓崇信的證明。
即是說，是因為萬民百姓最崇敬觀音菩薩，相信觀音菩薩，萬民百姓才創造了這樣眾多的觀音形象。
11.花生的意義：
花生營養豐厚、默默無聞，不像他類果實華而不實。
而黃金花生吊墜由質感純厚的黃金打造而成，外表成飽滿花生狀，
樣子形象逼真，散發著極為奪人眼目的金色光芒，是奢華與收獲的代表。
因花生永遠保持永不腐爛的青春生命；用花生來象徵長生不老。花生是作為吉祥喜慶的象徵。
黃金花生代表早生貴子，適合送給新婚的人
12.葫蘆代表福祿，適合送人，也可以自己佩戴 「福祿」雕葫蘆
13.鳳凰寓意吉祥永生.由於傳統文化的影響,一般只有女性佩帶,男性以佩帶龍牌居多.
至於生肖則沒什麼禁忌,屬什麼的女性都可以佩帶.
14.狐狸戒指有什麼寓意? 希望你永遠聰明機警，處事圓滑。善於保護自己，而且永遠氣質高貴。應了狐狸的聰明智慧，和生存之道。
15.白菜的含義 ：
白菜的第一個寓意，取自白菜的諧音，意為「百財」，有聚財、招財、發財、百財聚來的含意；
第二個寓意，取自白菜的顏色和外形，寓意清白。我國不少地區的老百姓在過春節的時候，都要吃兩道家常菜，
即長葉白菜和青菜，寓意天長地久，清清白白。
與此類似，專家認為，白菜有「堅貞純潔，清清白白的意思。
另外，根據白菜的發音，收藏玉雕白菜還有」擺財「之意，如白菜與元寶組合的玉雕即有此意。
天然翡翠白菜掛件的寓意就是；百財聚來、招財進寶、財源廣進美好寓意哈。

16.茄子代表了什麼寓意?
用茄子狀似高冠來表示高官得中。
17.葉子的含義：
精雕玉葉子，雕工寓意：, 是吉祥和幸福的象徵，能給你帶來好運。 葉子是事業的寓意，一般寓意事業平步輕雲。
18.辣椒的含義：
辣椒是依照中國傳統文化來詮釋人們對美好生活的嚮往和渴望。
1、辣椒的紅色給人喜慶和熱鬧感，象徵著生活紅紅火火，生意紅紅火火、招財進寶。
2、辣椒外形呈長圓狀或者將辣椒串聯起來象徵著長命百歲、健康長壽。
3、辣椒的"椒"諧音於"交"，寓意交好發財、交福運、成好事。朋友間互贈還寓意友誼天長地久，即交友；
戀人間互贈翡翠辣椒寓意愛情長長久久，也就是交情。
19.金南瓜的寓意：
抗逆，貯運
20.玉鐲 ：堪稱是翡翠中最矜貴難求的，寓意平安。傳統智能認為，戴上玉鐲可保安寧、平靜、平安，是最自然簡約的飾物。
掛件上精雕千年靈芝，寓意萬事如意，即福運連連，永享祿位，福壽無邊！
品雕吉祥題材：鳳凰和如意，鳳凰，傳說中的吉祥鳥，每到之處必有喜事降臨，它來了，為人間送來吉祥、如意。
松、柏、石、桃、龜、鶴等表示長壽；蝙蝠、佛手、壺等表示多福；
喜鵲、蜘蛛表示喜事；
龍、鳳：玉器中常出現的題材，龍能祛邪致福，而鳳是一種象徵吉祥的祥瑞之鳥；
牡丹象徵富貴；
靈芝象徵如意；
貓、蝶諧音耄耋，因古語有：「七十曰耄，八十曰耋。」寓意高壽延年；
棗、和栗子寓意早生貴子；
1、豆角：「福豆」，據說寺廟中常以豆角為佳餚，和尚稱其為「佛豆」。
2、魚：多稱為「連年有餘」，雕荷葉（蓮）、鯉魚（余），有的還有童子騎在鯉魚上；有的是雕鯰魚，取其意「年年有魚」。


3、靈芝、蝙蝠、古錢、元寶、壽桃、瓜：「福至心靈」，雕靈芝如意（靈），蝙蝠（福）
「福壽」雕蝙蝠（福）、壽桃（壽）；「福在眼前」雕蝙蝠（福）、金錢（前）；
如果雕有福瓜的圖案，一般講如果是冬瓜即寓意「福如東海」，雕為南瓜，即寓意「壽比南山」。
4、佛手：「福壽」雕佛手；「福祿壽」雕葫蘆（福祿）、小獸（壽）。因為地域不同，口音不同，有時佛手也會講解成「掌上明珠」。
5、馬、猴：「馬上封侯」雕一馬（馬）一猴（侯）；
6、獾：據稱獾是動物界中最忠實於對方的生靈，如果一方走走散或是死亡，另一隻會終生都在等待對方，決不移情別戀，
因此在我國有雕雙獾做為夫妻定情之物的說法。「雙歡」雕兩只首尾相連的獾（歡）。
7、猴、壽桃：「獼猴獻壽」雕壽桃、小猴。
8、葫蘆、玉米、石榴、葡萄：因為它們內含多粒的形象，被取寓意為「多子多福」，
9、 松、竹、梅：「節節高」雕翠竹；「歲寒三友」雕松、竹、梅。 雕有竹節還寓意步步高升，學業有成。
10、蟬：大多兒童佩帶的多，寓意「聰明」。
11、白菜：說到玉就應該首先想到玉器雕刻中最多見的白菜，他寓意為「百財」，多多發財的意思。
13、貔貅、金蟾：這是現今最熱門的題材了，這兩件寶貝是招財辟邪的靈獸。
金蟾是只有玉器雕刻上才有的題材，他是三腳的蟾蜍，因其有吐錢的本事，故而成為招財的本領，
含有錢的金蟾在擺放時就嘴沖屋內，不含錢的金蟾就沖屋外。
貔貅傳說是龍王的第九個兒子，因其光吃不拉的特點，所以可以納財。
14、翡翠雕觀音、佛：常聽到有「男戴觀音女戴佛」的說法，其實不全是這樣，
南方很多地方男戴佛女戴觀音，並沒有什麼局限。

大家佩帶玉器都是為了吉祥如意平安的，所以無論你選擇了什麼題材都是一種誠心的祝福。
15、柿子、喜鵲：寓意喜事連連。
16、螃蟹：寓意富甲天下。
17、海螺、葫蘆：因為具有收納的作用，所以可以收納邪氣，辟邪進寶，還可以有促進夫妻感情的作用。
18.靈芝與蘭花代表子孫；
19.葫蘆代表福、壽、祿的意思，取之用意是因為葫蘆二字和福、祿諧音；
20.子孫萬代」雕葫蘆、花葉、蔓枝，取葫蘆內多籽，蔓與萬諧音之意。
21.雞鳴隱含功名之意；
22.鸞鳳、鴛鴦比喻夫妻；
23.桃代表壽，蝙蝠代表福，兩者通常一起也現，寓意福壽雙全；
24.福在眼前：圖案主要以蝙蝠和銅錢構成，表示福氣就要來到；
25.福從天降：圖案主要以一隻蝙蝠構成；
26.金玉滿堂：圖案主要以一根玉米和老鼠構成，玉米寓意著豐收年，老鼠有著玉鼠送財之說，
兩者在一起有著金玉滿堂之說，金魚有時也可以叫做金玉滿堂；
27.蓮年有餘：蓮花、荷葉、鯉魚是最常見的吉祥圖案，表示生活富裕；
28.富貴平安、平和是福、平平安安：通常是一隻花瓶構成。不過花瓶上通常會出現別的嘉賓圖案，
如：蝙蝠、牡丹之類，寓意人的一生平平安安，和和睦睦就是福；
29.五福臨門：通常用五隻蝙蝠來表示；
30.一路福星：通常以一隻鷺和幾只蝙蝠構成，寓意路途平安快樂；
31.路路通：由翡翠單粒圓珠或長圓珠（俗稱啤酒桶珠）構成，再配上簡單絲繩或K金鏈
（因為戴在手上或脖子上時，它可以來回轉動，又稱財源滾滾），也有的珠子通常會雕刻上銅錢圖案，
做生意的人一般很喜歡這種，因為 它的寓意非常的好；


32.玉鼠送財：通常是一隻或幾只老鼠和銅錢或元寶構成，傳說老鼠曾是財神的散財童子之一，
後因觸犯天條，被貶下凡做老鼠，因而就有了玉鼠送財之說；
33.鴛鴦：畫面通常由鴛鴦、荷花、荷葉組成，表示夫妻相處和好，相親相愛、白頭偕老之意；
34.石榴、葡萄：表示多子多福的意思；
35.竹節：表示事業蒸蒸日上，步步高升的意思；
36.平安扣：平安扣的形狀很像古時銅錢的形狀，據說古銅錢可避邪保平安，可是佩戴銅錢不是很美觀，
所以在玉器中就出現了平安扣，既美觀而且寓意又好；
37.四季平安扣：由單個四季豆莢構成，通常豆莢邊上會有蝙蝠出現，平安豆的由來，
古時寺廟的和尚通常把這種豆莢作為主菜，久而久之，人們便把四季豆莢稱做四季平安豆；
38.暗八寶：分別是鐵拐李的葫蘆、呂洞賓的寶劍、漢鍾離的扇子、張果老的魚鼓、何仙姑的笊籬、
蘭采和的陰陽板、韓湘子的花籃和曹國舅的橫笛，據說可以避邪氣、呈吉祥；
39.龍鳳－權勢；蝴蝶－不朽；蝙蝠－福氣；蟬－再生；豬－富足；魚化龍－蛻變；鯰魚－年年有餘；蟾蜍－招財進寶；
40.魚－金玉（魚）滿堂；羊－吉祥；知了－功課進步；葫蘆－魔力；竹節－節節高升；佛手－福壽；青蓮－清廉；
41.荔枝－利市大開；桃子－長壽；石榴－多子多孫；白菜－清白傳家；八卦－自然的力量；太極－陰陽調和；
42.壽字－長生不老；喜字－吉慶；鞋－（諧）萬事順遂。

㈤ 玉雕刻素材

、吉祥如意
反映人們對幸福生活的追求與祝願。在玉佩圖案中主要用龍、鳳、祥雲、靈芝、如意等表示。這類圖案的玉佩一般適合各種客人佩帶。
龍鳳呈祥 一龍一鳳和祥雲。龍代表鱗獸類動物的圖騰部落，鳳代表鳥類動物的圖騰部落。兩部落沖突，龍勝，合並了鳳，從此，天下太平，五穀豐登，也是高貴吉祥的表現。祥雲代表有好的預兆，表示對未來的美好祝願。現代把結婚之喜比作「龍鳳呈祥」，表示夫妻喜慶。
納福迎祥 童子抓蝙蝠。納、收入、接受之意。寓洪福吉祥相繼而來。
流雲百福 由雲紋和蝙蝠組成。雲紋形若如意，綿綿不斷，意為如意長久；「蝙蝠」寓「遍福」。象徵幸福，如意或幸福延綿無邊。
喜上眉梢 兩只喜鵲落在梅枝上。在中國的傳統習俗上，喜鵲被認為是一種報喜的吉祥鳥。「眉」與「梅」同音。喜鵲立在梅梢表示喜鵲報喜，一對雙喜。寓指人好事當頭，喜形於色。
福壽如意 蝙蝠、小動物和靈芝。蝙蝠為福；小動物為獸，音與「壽」相同，為之壽之意；靈芝與古時如意同形，體現稱心如意。表示幸福、長壽、事事順意。
必定如意 毛筆、銀錠、如意。「筆」諧「必」音，「錠」音定，合擾為「必定如意」之諧音，寓必定如心水遂意的願望。
三陽開泰 三保羊。羊陽同音寓吉祥，「三羊」喻「三陽」。開泰即啟開的意思，預示要交好運。寓意祛盡邪惡，吉祥交好運。
2、長壽多福類
在玉佩圖案中主要用壽星、壽桃、代表長壽的龜、松、鶴等來表示。表達人們對健康長壽的期望與祝願。佩帶人群以中、老年人為主。
三星高照 三星是傳說中的福星、壽星、祿星。他們專管人間禍福、官祿、壽命。在圖案中往往由手持蟠桃的壽星、鹿和蝙蝠組成。象徵幸福、富有、長壽。
鶴鹿同春 桐樹、鹿、鶴。桐樹即梧桐樹，「桐」與「同」同音。同春，象春天一樣充滿生機。鶴、鹿都是瑞獸、隱喻祿、壽。即是祝頌長壽、永葆青春之詞。
龜鶴齊齡 龜、鶴、吉雲。相傳龜、鶴皆有千年壽，寓意高壽。類似圖案如松鶴延年。
福 祿 壽 葫蘆和上面的一隻松鼠或其它動物。「葫蘆」意為「福」和「祿」；動物為獸，意指「壽」。表示福、祿、壽全之意。另外，福祿壽也可以用蝙蝠、梅花鹿和松鼠等獸類動物來表示。
福壽雙全 一隻蝙蝠、兩個壽桃、兩枚古錢。蝙蝠銜住兩枚古錢，伴著祥雲飛來。圖案以諧音和象徵的手法表示幸福、長壽都將來臨，即福從天降。
福在眼前 一個古錢的前面有一隻或兩只蝙蝠。蝙蝠意「遍福」；古錢中間都有眼，「錢」與「前」同意，「有眼的錢」意為「眼前」，加上蝙蝠，表示福運即將到來。
五福捧壽 五隻蝙蝠圍住中間一個壽字或一個壽桃。五福之意；一日壽、二日福、三日康寧、四日攸好德、五日考終命。也就是一求長命百歲，二求榮華富貴，三求吉祥平安，四求行善積德，五求人老善終。五福是人們對「福」字的最全面理解，一旦擁有了「五福」，自然是「壽比幸福了」！
3、家和興旺類
表示希望夫妻和睦、家庭興旺。玉佩圖案主要用鴛鴦、並蒂連、白頭鳥、魚、荷葉等表示。這類圖案的玉佩往往作為結婚喜慶的禮品相贈，或表示夫妻恩愛、家和萬事興。
和合如意 盒、荷、靈芝。盒、荷喻「合和二聖」，靈芝喻如意。指人事和睦，事來興旺，繁榮昌盛。盒、荷與合、和同音，多比喻夫妻和睦，魚水相得。和合如意寓意夫妻和睦則福祿無窮。
百年和合 荷花、盒子、百合、萬年青這四種吉祥物組合成圖案。表示祝賀新婚夫婦和和美美、百年到老。
白頭富貴 白頭鳥、牡丹。中國民間把白頭鳥比作夫妻恩愛、白頭偕老；牡丹花，為富貴花，是寶貴的象徵。圖案既表達了夫妻恩愛百年，又是生活寶貴美好的象徵。
年年有餘 荷葉、蓮藕和鯉魚。蓮意為年，藕指藕斷絲連，為年年不斷；魚為余。指豐衣足食。表示豐慶有餘，生活的富裕。
4、安寧平和類
表示現代社會里人們對安定、平和生活的嚮往。代表的玉佩圖案主要用寶瓶、如意等表示。對一些常年在外工作或工作、生活漂泊不定的人佩戴，以寄託家人對他的平安祝願。
平平安安 一個花瓶和兩只鵪鶉。瓶寓平，「鵪」則為「安」，為音寓。祝願萬事順意。
富貴平安 在花瓶內插有一枝牡丹花。牡丹為花中之王，表示尊貴、富有。花瓶則為平安之意。
竹報平安 爆竹或竹、鵪鶉。爆竹爆裂發出的聲音，稱為「爆竹」，過去以爆竹聲來驅逐山鬼。表示驅除邪惡，祈禱安寧之意。
5、事業騰達類
象徵人們對這個人成就和仕途前程的嚮往與祝願。代表的玉佩圖案主要用荔枝、桂圓、核桃、鯉魚、竹節等表示。佩帶者比較注重個人成就和自我價值的實現。
連中三元 荔枝、桂圓、核桃、果實都是圓形。「圓」與「元」同音，喻「連中三元」。寓意奪得舊時科舉考試中鄉試、會試、殿試的第一名。
鯉魚跳龍門 傳說鯉魚跳過龍門即可成龍。寓指一舉成名。
狀元及第 戴冠童子手持如意騎龍上。冠與官同音。童子戴冠軍，科舉成功。騎龍，如同鯉魚躍龍門而成為龍一般，出人頭地。寓意考試高且居榜首。
封侯掛印 猴子爬在楓樹上掛上印章。楓樹的「楓」字與「封」音相通，寓為封獎：「猴」與「侯」同音，寓官位；印即官印。意指事業騰達，加官進爵之意，體現事業的成功。
節節高升 以竹節表示。意為不斷進取，節節向上。
6、辟邪消災類
表示人們希望在某種神靈保護下，生活順利、事業順心、身體健康、萬事如意。代表性的玉佩圖案用觀音、佛、鍾馗、關公、張飛等來表示。
在民間有「男戴觀音女戴佛」說法，主要是祈求觀音和佛對人們身體、生活和工作的保佑。當人們身體有病，會佩戴如鍾馗、關公、張飛等玉佩，期望能盡快驅除病魔，使身體康復，從精神上給人一種安慰。
玉佩中的中國傳統圖案形式多樣，寓意深刻，數不勝數。它濃集了中華玉石文化的豐富內涵，是華夏傳統文化百花園中的一朵光彩奪目的奇葩。玉佩與其它珠寶飾品不同的是，它在對人進行裝飾的同時，更在乎於人們的精神感受，已成為人們精神寄託的直觀物質表達形式。在強調個性化和注重精神感受的現代，佩戴蘊藏有豐富東方文化內涵的玉佩，將更能體現出自己的個性、品味和民族氣質。
常見翡翠的寓意
俗話說：「玉必有意，意必吉祥。」幾千年文化積累和篩選，精煉也許許多多的優美傳說、典故，各種各樣精美圖案，這為玉器雕琢提供了豐富的素材。
玉鐲堪稱是翡翠中最矜貴難求的，寓意平安。傳統智能認為，戴上玉鐲可保安寧、平靜、平安，是最自然簡約的飾物。
掛件上精雕千年靈芝，寓意萬事如意，即福運連連，永享祿位，福壽無邊！
品雕吉祥題材：鳳凰和如意，鳳凰，傳說中的吉祥鳥，每到之處必有喜事降臨，它來了，為人間送來吉祥、如意。
松、柏、石、桃、龜、鶴等表示長壽；

蝙蝠、佛手、壺等表示多福；

喜鵲、蜘蛛表示喜事；

龍、鳳：玉器中常出現的題材，龍能祛邪致福，而鳳是一種象徵吉祥的祥瑞之鳥；

牡丹象徵富貴；

靈芝象徵如意；

貓、蝶諧音耄耋，因古語有：「七十曰耄，八十曰耋。」寓意高壽延年；

棗、和栗子寓意早生貴子；

戟、磬諧音吉慶，寓意吉祥幸運；
翡翠墜的題材有很多:
一、豆角：「福豆」，據說寺廟中常以豆角為佳餚，和尚稱其為「佛豆」。
二、魚：多稱為「連年有餘」，雕荷葉（蓮）、鯉魚（余），有的還有童子騎在鯉魚上；有的是雕鯰魚，取其意「年年有魚」。
三、辣椒：寓意紅紅火火。
四、靈芝、蝙蝠、古錢、元寶、壽桃、瓜：「福至心靈」，雕靈芝如意（靈），蝙蝠（福）；「福壽」雕蝙蝠（福）、壽桃（壽）；「福在眼前」雕蝙蝠（福）、金錢（前）；如果雕有福瓜的圖案，一般講如果是冬瓜即寓意「福如東海」，雕為南瓜，即寓意「壽比南山」。
五、佛手、葫蘆：「福壽」雕佛手；「福祿」雕葫蘆；「福祿壽」雕葫蘆（福祿）、小獸（壽）。因為地域不同，口音不同，有時佛手也會講解成「掌上明珠」。
六、馬、猴：「馬上封侯」雕一馬（馬）一猴（侯）；
七、獾：據稱獾是動物界中最忠實於對方的生靈，如果一方走走散或是死亡，另一隻會終生都在等待對方，決不移情別戀，因此在我國有雕雙獾做為夫妻定情之物的說法。「雙歡」雕兩只首尾相連的獾（歡）。
八、猴、壽桃：「獼猴獻壽」雕壽桃、小猴。
九、葫蘆、玉米、石榴、葡萄：因為它們內含多粒的形象，被取寓意為「多子多福」，「子孫萬代」雕葫蘆、花葉、蔓枝，取葫蘆內多籽，蔓與萬諧音之意。玉米在南方還有個寓意為「一鳴驚人」。
十、松、竹、梅：「節節高」雕翠竹；「歲寒三友」雕松、竹、梅。 雕有竹節還寓意步步高升，學業有成。
十一、蟬：大多兒童佩帶的多，寓意「聰明」。
十二、白菜：說到玉就應該首先想到玉器雕刻中最多見的白菜，他寓意為「百財」，多多發財的意思。
十三、貔貅、金蟾：這是現今最熱門的題材了，這兩件寶貝是招財辟邪的靈獸。金蟾是只有玉器雕刻上才有的題材，他是三腳的蟾蜍，因其有吐錢的本事，故而成為招財的本領，含有錢的金蟾在擺放時就嘴沖屋內，不含錢的金蟾就沖屋外。貔貅傳說是龍王的第九個兒子，因其光吃不拉的特點，所以可以納財。在漢書「西域傳」上有一段記載：「烏戈山離國有桃拔、獅子、尿牛」。孟康注日：「桃拔，一日符拔，似鹿尾長，獨角者稱為天鹿，兩角者稱為辟邪。」辟邪便是貔貅了。
十四、翡翠雕觀音、佛：常聽到有「男戴觀音女戴佛」的說法，其實不全是這樣，南方很多地方男戴佛女戴觀音，並沒有什麼局限。朋友曾到五台山觀光旅遊，因為朋友是愛玉之人，特意就此事詢問過山上高僧，高僧講觀音與佛即為男身，觀音與佛的佩戴是沒有局限性的。大家佩帶玉器都是為了吉祥如意平安的，所以無論你選擇了什麼題材都是一種誠心的祝福。
十五、柿子、喜鵲：寓意喜事連連。
十六、螃蟹：寓意富甲天下。
十七、海螺、葫蘆：因為具有收納的作用，所以可以收納邪氣，辟邪進寶，還可以有促進夫妻感情的作用。

靈芝與蘭花代表子孫；

葫蘆代表福、壽、祿的意思，取之用意是因為葫蘆二字和福、祿諧音；
子孫萬代」雕葫蘆、花葉、蔓枝，取葫蘆內多籽，蔓與萬諧音之意。
雞鳴隱含功名之意；

鸞鳳、鴛鴦比喻夫妻；

桃代表壽，蝙蝠代表福，兩者通常一起也現，寓意福壽雙全；

福在眼前：圖案主要以蝙蝠和銅錢構成，表示福氣就要來到；

福從天降：圖案主要以一隻蝙蝠構成；

金玉滿堂：圖案主要以一根玉米和老鼠構成，玉米寓意著豐收年，老鼠有著玉鼠送財之說，兩者在一起有著金玉滿堂之說，金魚有時也可以叫做金玉滿堂；

蓮年有餘：蓮花、荷葉、鯉魚是最常見的吉祥圖案，表示生活富裕；

富貴平安、平和是福、平平安安：通常是一隻花瓶構成。不過花瓶上通常會出現別的嘉賓圖案，如：蝙蝠、牡丹之類，寓意人的一生平平安安，和和睦睦就是福；

五福臨門：通常用五隻蝙蝠來表示；

一路福星：通常以一隻鷺和幾只蝙蝠構成，寓意路途平安快樂；


路路通：由翡翠單粒圓珠或長圓珠（俗稱啤酒桶珠）構成，再配上簡單絲繩或K金鏈（因為戴在手上或脖子上時，它可以來回轉動，又稱財源滾滾），也有的珠子通常會雕刻上銅錢圖案，做生意的人一般很喜歡這種，因為它的寓意非常的好；

玉鼠送財：通常是一隻或幾只老鼠和銅錢或元寶構成，傳說老鼠曾是財神的散財童子之一，後因觸犯天條，被貶下凡做老鼠，因而就有了玉鼠送財之說；

鴛鴦：畫面通常由鴛鴦、荷花、荷葉組成，表示夫妻相處和好，相親相愛、白頭偕老之意；

石榴、葡萄：表示多子多福的意思；

竹節：表示事業蒸蒸日上，步步高升的意思；

平安扣：平安扣的形狀很像古時銅錢的形狀，據說古銅錢可避邪保平安，可是佩戴銅錢不是很美觀，所以在玉器中就出現了平安扣，既美觀而且寓意又好；

四季平安扣：由單個四季豆莢構成，通常豆莢邊上會有蝙蝠出現，平安豆的由來，古時寺廟的和尚通常把這種豆莢作為主菜，久而久之，人們便把四季豆莢稱做四季平安豆；

暗八寶：分別是鐵拐李的葫蘆、呂洞賓的寶劍、漢鍾離的扇子、張果老的魚鼓、何仙姑的笊籬、蘭采和的陰陽板、韓湘子的花籃和曹國舅的橫笛，據說可以避邪氣、呈吉祥；

龍生九子:龍生九子,各有所好.九子之老大叫囚牛，喜音樂，蹲立於琴頭；老二叫睚眥(ya zi)，嗜殺喜斗，刻鏤於刀環、劍柄吞口；老三叫嘲風，平生好險，今殿角走獸是其遺像；四子蒲牢，受擊就大聲吼叫，充作洪鍾提梁的獸鈕，助其鳴聲遠揚；五子狻猊(suan ni)，形如獅，喜煙好坐，倚立於香爐足上，隨之吞煙吐霧；六子霸下，又名*屓(bi xi)，似龜有齒，喜歡負重，碑下龜是也；七子狴犴(bi gan)，形似虎好訟，獄門或官衙正堂兩側有其像；八子負質，身似龍，雅好斯文，盤繞在石碑頭頂；老九螭(chi)吻，又名鴟尾或鴟(chi)吻，口潤嗓粗而好吞，遂成殿脊兩端的吞脊獸，取其滅火消災。
麒麟:古代傳說的祥瑞神獸,雄為麒,雌為麟,其身體象麋身,牛尾,狼蹄,一隻角.是吉祥平安,太平盛世,天下統一的象徵,也可避邪賜福.是玉雕中的重要題材.

竹梅雙喜:畫面以竹子,梅花和一對喜鵲表示,正如李白詩曰:"郎騎竹馬來,繞床弄青梅,同居長千里,兩小無嫌猜."描寫一對小兒女天真爛漫嬉戲之景.此竹梅指夫妻,為新婚祝頌之詞.
君子佩玉文化 主要雕刻有梅花、松、竹子歲寒三友，寓君子高風亮節。
龍鳳－權勢；蝴蝶－不朽；蝙蝠－福氣；蟬－再生；豬－富足；魚化龍－蛻變；鯰魚－年年有餘；蟾蜍－招財進寶；魚－金玉（魚）滿堂；羊－吉祥；知了－功課進步；葫蘆－魔力；竹節－節節高升；佛手－福壽；青蓮－清廉；荔枝－利市大開；桃子－長壽；石榴－多子多孫；白菜－清白傳家；八卦－自然的力量；太極－陰陽調和；壽字－長生不老；喜字－吉慶；鞋－（諧）萬事順遂。
玉件上雕刻著某種情景事物的巧妙組合，使得意象空間更為寬廣豐富，這些雅俗共賞的奇趣創作，單品玉件上，雕刻成復合圖樣，表示一種主題的有：
魚躍龍門－湍急的水流魚兒逆流而上，眼看龍門近在咫尺，謂「通過考驗，身價百倍」。
馬上封侯－小猴兒坐在馬背上，狀似得意，表示「出將入相」不遠矣。
福到眼前－蝙蝠嘴巴咬著銅錢，意「好事當頭」
歡歡喜喜－形狀似小熊的獾、豬與喜鵲，表示開心與笑口常開。
喜上眉梢－喜鵲站立在梅花枝桿上，形容快樂的不得了。
富貴萬年－芙蓉、桂花、萬年青、長紅無止境。
平平安安－花瓶與鵪鶉，居家行止一切大事化小，小事化無。
歲歲平安－花瓶里插著幾穗的稻穗，旁邊立著鵪鶉，謂日日是好日，歲歲有今朝。
連年如意－蓮花荷葉雕刻在玉件上，遂人意、得人事、足暢無比。
連年有餘－蓮花荷葉下有水有魚，不小富也難。
太師少師－大獅子和小獅子，來寓意古時候的官名，望子成龍望女成鳳。
合和二仙－一手拿荷花及一手捧盒子的兩位小童，合和同音，祝福家人、夫妻相處和睦。
吉祥如意類
用龍、鳳、梅花（諧音）、喜鵲、雲紋（形似如意、綿綿不斷）、三星（福、祿、壽）、筆、鯰魚（諧年年有餘）、蝙蝠（同福、遍福）古錢（諧前、眼前）雙錢（諧雙全）壽桃（桃形如心）等等來表達；龍鳳呈祥、喜上眉稍、流雲百福、三星高照、必定如意、福從天降、福在眼前、福壽雙全、福至心靈等意。
平安類
用：瓶、靈芝（如意）、鹿、鵪鶉（諧安）、柿子（諧事事）、穗、竹、蝙蝠等來表示：平安如意、一路平安、歲歲平安、事事如意、諸事遂心、祝福如意、竹報平安等意。
前程遠大類
用喜鵲、桂元、元寶表示喜報三元。
用台：同台升之意，瓶音平表示四海昇平。
用竹象徵前程美好，節節高升。
用蓮來表示一品清廉。
用茄子狀似高冠來表示高官得中。
避邪護身類
有十二生肖、觀音、佛、獸面紋（餮紋、龍紋、鬼頭、虎頭）、葫蘆（音同福壽），此外葫蘆嘴容身肥，掛於身前，能化解各類不同煞氣之喻義。
翡翠墜的題材有很多，最受人喜愛的題材有「福豆」，以翡翠雕成豆角，據說寺廟中常以豆角為佳餚，和尚稱其為「佛豆」。「連年有餘」，雕荷葉（蓮）、鯉魚（余），有的還有童子騎在鯉魚上；有的是雕鯰魚，取其意「年年有魚」。翡翠辣椒，寓意紅紅火火。「福至心靈」，雕靈芝如意（靈），蝙蝠（福）；「福壽」雕蝙蝠（福）、壽桃（壽）；「福在眼前」雕蝙蝠（福）、金錢（前）；「福壽」雕佛手；「福祿」雕葫蘆；「福祿壽」雕葫蘆（福祿）、小獸（壽）。「馬上封侯」雕一馬（馬）一猴（侯）；「雙歡」雕兩只首尾相連的獾（歡）；「獼猴獻壽」雕壽桃、小猴。「子孫萬代」雕葫蘆、花葉、蔓枝，取葫蘆內多籽，蔓與萬諧音之意。「節節高」雕翠竹；「歲寒三友」雕松、竹、梅。

㈥ 製作水果拼盤的技巧有什麼

水果拼盤的做法： 1. 取白色腰盤1 只，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗凈； 2. 甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形； 3. 蘋果先切下1/4，待用，餘下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，製作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4 雕成天鵝頭； 4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛； 5. 組飾好的天鵝擺於壽桃尾部； 6. 甜橙中間裝上草莓，即成「天鵝回首」； 7. 將草莓100克、蘋果100克洗凈； 8. 其中草毒摘去蒂； 9. 蘋果去皮後，用挖球器，挖成球形，同草莓放於沙濾水中； 10. 將半隻重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座，放於盤中； 11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，在餘下2/3 部分的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案後，浸於沙濾水中，使雕出的圖案變得生動； 12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中，隨後裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統的水果拼盤「水果花籃」。 水果拼盤的製作要訣： 用水果製作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然後來挑選各種水果，利用水果的本色，來製作各種造型生動、形態各異的水果拼盤，誘人食慾。 食物相剋 橙子：橙子忌與檳榔同食。 蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。 西瓜：西瓜忌與羊肉同食。 趕快試試吧，做一道屬於你的水果拼盤。

㈦ 海口新東方食品雕刻專業能學到哪些內容

花卉類
荷花、玫瑰、月季、大麗花、梅花、馬蹄蓮等。這些作品選用原料一般都是鮮艷的，內可根據不容同作品運用不同的刀法，根據花的特點、顏色、花瓣的大小、形狀等，用於組裝或點綴。
鳥 類
如孔雀、鷹、公雞、仙鶴、錦雞等。這些作品一般選用大一點的原料，採用組裝或整雕來完成作品，一般用於宴會、生日等。原料用南瓜、青蘿卜、芋頭等。
魚、蟲類
如金魚、鯽魚、鯰魚、草魚、金槍魚、蝦、螃蟹等。這些作品選用中等原料，成品體積小，可運用多隻來組裝，適用於盤式。原料用胡蘿卜、心裡美、白蘿卜等。
獸畜類
如馬、牛、羊、豬、狗等。這類作品運用的原料比較大，多是整雕或組裝來完成，適用於大形宴會、比賽展台等。原料用長南瓜、大芋頭等。
吉祥類
如綉球，壽等。這類作品一般選用原料體積較小，採用鏤空、浮雕的形式來表現，用於菜餚的點綴。原料用西瓜、南瓜、冬瓜等。

㈧ 上海木雕的白木雕刻

早期產品的造型全憑木雕藝人的「腹稿」，用鑿子和斧頭從粗到細直接雕鑿出來的。50年代工業化生產，開始注意產品的設計工藝，並逐步將白木雕刻產品設計工藝分為小樣設計、實樣設計、圖稿設計和彩稿設計。取料和凈料工藝，早期也是靠手工操作，使用鋸、刨、鑿、鑽等傳統工具。建立合作社後，自製了剖料機、增添刨床、壓床、銑床、鑽床、圓鋸機和垛胖機等木工設備。提高了取料、凈料工藝標准化程度。雕刻、木工裝配和油漆工藝自60年代後，在木工裝配工藝中輔以沖床、刨床、銑床和砂皮機等木工機械，以減輕勞動強度和提高加工精度。70年代後採用樹脂漆噴漆工藝，使原來油漆工藝得以改進。1974年又自製成功了槽榫機、軋頭機、蓋槽機、圓角機、砂皮機和斷料機等。80年代後，上海藝術品雕刻一廠和六廠已有新型木工機械設備142台，機械化生產程度為40%。
1961年後，上海白木雕刻開始採用行業制訂的白木雕刻品質量標准進行生產。1982年，上海藝術品雕刻一廠的雕刻樟木箱獲輕工業部優質產品證書。 [紅木仿明傢具]
上海紅木傢具業原來只使用傳統的鑿子、刨子和鋸子等手工工具。1956年組織起來後，改變了原來一家一戶生產方式，通過開展技術革新，土法上馬，先後自製成功斷料機、打眼機、帶鋸、平刨、壓鋸和吸塵設備。70年代後，上海藝術品雕刻四廠先後從聯邦德國、日本引進高速雕花機、砂皮機、靠模機、砂弓機和用於木材乾燥處理的烘房設備。1990年，該廠共有生產設備74台（套）。 紅木傢具製作過程中，須用一些傳統的手工工具，有雕工和木工的「乓」、「錚」和「磨面銼」等，這是保持工藝特色，其他工具不能代替的。1981年9月3日，美國前總統卡特訪問上海藝術品雕刻四廠，在參觀紅木傢具生產的過程中，對這些專用工具很感興趣，該廠將這3件工具贈送給他。
上海紅木傢具最早的質量標准包括產品款式設計、規格公差范圍、木材含水率、雕刻圖案紋樣、產品結構的翹曲度、平整度、鄰邊垂直度、平行度和漆面光潔度等。產品質量檢驗方法採用木材乾燥測試儀以及直尺、角尺等計量工具進行測試。1984年，上海藝術品雕刻四廠的「奔馬牌」紅木傢具獲上海市優質產品證書。 上海紅木小件有瓶座、插屏、擺件、盆架、香幾、龍頭架、鍾架、煙盒和書盤等品種，清末民初，已負盛名。其中以朝陽座子最為著名。朝陽座子是清末畫家趙秋方設計，經藝人們不斷改進，整個造型對稱均勻，線條挺括，如意頭玲瓏流暢，為上海紅木小件的代表作。民國9年，上海建立紅木小件公所。30年代初，製作紅木小件的作坊有100餘家，分布在南市老西門至新北門一帶，其中以福民街的陶永仁、喬源泰等作坊銷量最大。上海紅木小件從業者以江蘇揚州和孟河人居多。當時紅木小件作坊大都以單一工種獨立出現，木工作、雕花作和漆作各自立門戶，生產過程一般由木工作去店家接定貨，選料製成木坯後，再發給雕花作、漆作加工，最後由木工作向店家交貨。1954年，上海經營紅木雕刻小件的有24家，都屬家庭式小型作坊。1956年由分散的紅木雕刻家庭作坊和個體手工業分別組成上海第二和第四十八木雕生產合作社，1958年合並改為地方國營上海第二木器雕刻廠，當時紅木小件生產比較多的品種是雪茄煙盒、龍頭台燈和各式擺件座子。1959年，紅木小件產值達10萬元。1964年，上海第二木器雕刻廠轉為上海新藝木器雕刻合作工廠，1966年11月與雕漆屏風廠合並改名為上海藝術品雕刻二廠，並搬遷到上海縣朱行路12號，新建廠房4000平方米。60～70年代，紅木小件不僅恢復了一批傳統產品，而且創作設計了一批形式多變、富有時代特色的優秀新品。在這期間上海藝術品雕刻二廠設計製作的各類以蔬菜、瓜果和昆蟲等為造型的紅木小件工藝品，有佛手盒、南瓜盒、白菜花插、秋蟲竹節筆筒、三角形嵌螺甸金魚組合果盒、竹節文房四寶、松竹梅筆筒和仿青銅器等紅木工藝品，立意古樸，造型典雅，使人耳目一新，常被選為珍貴禮品贈送外國貴賓。80年代，上海紅木小件在品種上增加了各類中小型香幾和花幾，以及「鳳凰花插」、「天雞瓶」、「瑞獸尊」等仿青銅器紅木擺件。這期間，生產企業幾經變動，上海藝術品雕刻二廠在1984年將專門製作紅木小件的車間單獨成立上海紅木雕刻廠。1987年，上海紅木雕刻廠又與上海藝術品雕刻二廠和三廠合並，改名為上海藝術品雕刻廠，職工80人，年產值1981年為70.9萬元，1988年為156.5萬元，1990年為128萬元。
上海紅木小件吸取和融合明清以來的造型和紋樣，設計和製作工藝頗有特色。在造型和紋樣設計上，除了運用青銅器圖案外，還有刻玉圖案、藻井、石刻、漢磚和瓦當等圖案，其中較大量運用的有龍、鳳、獅子、麒麟和異花瑞草、瑞鳥、祥獸等，顯示出渾厚古樸的藝術境界。紅木小件的選料、部件加工和拼接成坯十分講究。尤其是拼接成坯採用的榫卯工藝十分講究，用於平面拼接的有槽口榫、企口榫、燕尾榫和穿帶榫等；用於橫直、弧形不同角度拼接的有格肩榫、雙榫、通榫和雙夾榫等；用於特殊規格拼接的有托角榫、長短榫、抱肩榫和粽角榫等。各種榫卯都是產品形體構造的「關節」，要求做到「一拍即合」。紅木小件雕刻鑲嵌技法多樣，有深雕、淺雕、透雕、陰刻和立體雕等。該廠80年代設計製作的「荷花煙具」構思靈巧，將盛放煙具的盤子雕成一片泛浮水面的荷葉，輕盈舒展，葉緣微卷，煙盒是一節造型優美的嫩藕；煙灰缸是一隻花瓣剛凋的蓮蓬，配合協調，整套煙具形成一幅完整美妙的畫面。紅木小件的上漆修飾工藝，與紅木傢具基本相同。
紅木小件製作的設備、原料與紅木傢具相同。1990年，上海藝術品雕刻廠生產紅木小件機械設備共有50台，機械化生產程度為35%，有些機械不能替代的工藝仍然依靠手工，以保持傳統特色。
上海紅木小件的木工質量要求榫卯結構正確，膠合密縫，鋸刨標准誤差不超過0.3毫米，外形誤差不超過1毫米；雕刻質量要求形態生動、結構准確、層次分明、挺括光潔；漆工質量要求著色均勻、線條花紋清晰、漆色透明光亮。1982年，上海紅木小件「螭龍盒」和「竹節夔龍文房用具」分別獲中國工藝美術品優秀創作設計獎。1987年，紅木小件「仿青銅器文房四寶」被輕工業部定為珍品，該產品已由中國工藝美術館收藏。1988年，上海紅木雕刻小件獲輕工業部優秀產品銅質獎。
紅木小件以出口為主，主要銷售地區是日本、東南亞和港、澳、台等地區，出口額1981年為62.3萬元，1988年為36.3萬元，1989年為52.3萬元，1990年為61.9萬元。隨著改革開放，來滬觀光的中外遊客日益增加，上海紅木小件工藝品內銷業務逐年增長，1981年為8.1萬元，1988年為120萬元，1989年為173萬元。

㈨ 食品羊怎樣雕刻

食品雕刻方法:
一.食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領
零雕組裝的步驟是:
先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部份，然後雕刻出裝飾點綴部分，最後圍繞主題構思形象進行組裝，既先裝主體部分後裝陪襯次要部分。
操作要領是:
必須注意雕刻構思整體形象及各組部件在顏色和質地上的選擇搭配及組合，同時還應注意各個組件之間的比例協調關系。如以「群鶴祝壽」作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構思雕刻形體，將各種姿態的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，並逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然後用牙簽分別插入在不同姿態的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最後雕刻出仙桃安插在適當的位置，點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、層次分明、色彩搭配協調自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構思實屬零雕組裝的典範。又如「鳳凰展翅」、「雄鷹展翅」等作品，要求突出它們展翅時的姿態，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須採用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創作。如先整體雕刻出「鳳凰」、「雄鷹」的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有「花瓶」、「迎賓花籃」、「水果提籃」、「梅花鸚鵡」、「天鵝」、「白鷺高飛」等，在創作時，大多需要採用零雕整拼的技法進行組合。
二.零雕組裝的技法與技巧
零雕組裝採用了食品雕刻中多種技巧進行創作，其主要是先雕刻主體形象，再採用添加的手段，彌補主體雕刻原料形狀、長短、顏色上的不足部分，也就是主體部分加陪襯部分與點綴部分的整體組合拼裝。它採用了切、削、掏、挖、旋、刻、鏤、鑿、對接等多種技法與技巧，來完成主體和陪襯的組合。
1.零雕組裝可分為以下幾種組合拼裝技法。
①在整體形象上添加組裝的技巧手法:主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如「鳳戲牡丹」，首先整雕出「鳳凰」的主體形象，再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅，然後單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草，最後通過對接、安插技巧進行組裝完成。 ②.單雕與整雕相互組裝的技巧手法:主要是通過各自獨立的零雕小組合後，再配以整個作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創作雕刻「百鳥朝鳳」作品，此作品形態各異、復雜多樣、組合性強，又要求協調統一於「朝鳳」的主題之中，即要求用整雕加組裝的技法，又要用零雕小組裝再配合整個主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出「鳳凰」的主體形象，再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥形體，再雕刻出所需陪襯點綴物，將主體形象擺放在中心位置，然後擺放形態各異的禽鳥再配以陪襯物和點綴花草，從而突出主題作品「朝鳳」的意境來。
③.純整雕形體的組合技巧手法:其特點是各自獨立，又自成整體的組合裝配，例如象「群象嬉戲」、「群鹿奔逐」、「金魚戲水」等作品都採用單獨零雕（獨立整雕），將各種不同形態的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨立雕刻出各自獨立的整體形象，然後根據主題意進行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點綴，力求使整個作品題意相稱、形象生動、自然有趣，給人以意趣昂然的生機活力。
2.零雕組拼整裝的技巧。
零雕組拼可採用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如:對接，可用於大型的龍頭、龍尾及龍爪，採用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插:主要用於大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連:可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；鑲嵌主要通過零雕部件在整雕部件的夾縫介面處，採用木楔子的原理直接插入夾縫中的組裝技巧，此技法主要運用於各種禽鳥的羽翅、腿爪的組裝。擺放是最常用的技巧，主要根據主題構思意圖進行藝術性的放置安排所雕各部件，力求達到主題完整協調統一、合乎題意，使組合形體比例協調自然。
綜上所述，食品雕刻的零雕組裝，講究構圖造型藝術的完整統一，要求造型構圖協調、自然、和諧，組裝時要注意零部件與整部件，主體與陪襯之間的比例關系。根據構思主題進行安插、對接、粘連、鑲嵌、擺放等技巧，必須按照事物形態規律和藝術法則做出恰當合理的組裝和安排。雕刻時先雕主體部件後雕次要陪襯部件，組裝時也按先主體後陪襯進行組裝。零雕組裝也就是在整雕的基礎上通過添加裝飾，但添加部分不能強加，更不能生硬，而且要符合造型自然美的規律，達到合情合理讓人可信。添加裝飾就是要根據被表現的物象的不同特點將其形象的主要特徵有意識的組合拼裝在一起，力求達到一種新的形象和意境。總之要學會和掌握零雕組裝的雕刻技法與技巧，平時除了要加強食雕造型的技法與技巧的實踐操作外，還要加強個人藝術修養的培養與提高，增強對造型藝術美的規律和法則的掌握，在雕刻創作時才能更加得心應手，熟練自如的創作出更加完美的作品來。

操作須知:
1、基本刀法板塊
食雕技術中的基本刀法如:旋、刻、挖、戳、鏤、削、切等。用原料進行訓練時，可以先從握刀姿勢、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各種胚形的削制、大刀花雕刻、玲瓏球雕刻進行練習。訓練時的原料可以將蘿卜、土豆、南瓜等交替使用。
2、基礎花卉雕刻板塊
(1)直刀法系列。
(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形狀的戳刀(「U」形或「V」形戳刀)進行的雕刻。
3、鳥類雕刻板塊
要求掌握各種不同鳥類在不同大小的胚形上的比例分配。如頭與脖子的比例:脖子與胸的距離尺度；身體與腳的位置擺放等等。
4、動物、人物雕刻板塊
要求從模仿成雛形到臨摹、最後會設計與組合。
5、瓜盅、鏤空雕刻板塊
兩者可結合起來同時訓練。先練瓜盅(即平面雕)，可運用不同的方法(如:將圖案復印到瓜盅上:用筆畫到瓜皮上:或者直接用刻線刀進行雕刻)，合理、科學地分配整個原料的表皮，而且作品需要一定的主題，最後進行刻劃，將主題凸出來。

學習方法:
1、「多」、「快」相結合
「多」，即在平時多觀察、多思考、多積累、多請教、多交流、多動手、多使用、多參賽、多總結。①多觀察、多積累:食品雕刻作品是世間萬物的再現，亭台樓閣、花草樹木、實物標本、美術圖案及各類文字等，都是雕刻的好素材，平時積累多了，在設計食品雕刻作品時顯得得心應手。②多思考、多學習:作品的主題、構思、意境、造型等全靠多思考、多學習。思考的過程就是產生靈感的時機。③多參賽、多總結:只有多參賽、多總結才能加深理解，分析歸納提煉，找出成功的經驗和失誤的教訓，才能不斷的進步。
「快」，即經過一定階段的教學，做到選題快、構思快、選材快、定形快、組裝快。選題快、構思快是指雕刻操作和創新的心中計劃，一系列的思維活動。要求作者進入角色。定型快是指在選題、構思、選料後，操作下刀要穩、要准、要快。
2、「展」與「藝」相結合
「展」，即雕刻技法的展示、技術環節展示及工藝流程展示。
「藝」，即食雕的藝術設計、藝術修養及審美能力的培養。通過對食雕作品的構思、布局的設計，運用不同的手段完成雕刻作品。

這是食品雕刻的一些方法，希望能夠幫到你。

㈩ 什麼吃的能雕刻

常用的食品雕刻原料的特性以及用途如下：
第一：蘿卜類
a，紅，白蘿卜：肉質細嫩，色白，網紋細密，長~20CM，圓直徑6~8厘米，用途較廣，可雕刻各種蘿卜燈，人物，動物，花卉，盆果，山石等。
b,青蘿卜：肉質細嫩，皮青色，內呈綠色，網紋較細，長15~18厘米，圓直徑6~8厘米為最佳，可雕刻小鳥，草蟲，花卉及小動物等。
c，心裡美蘿卜：肉質細嫩，皮色青，肉色紅，長15~20厘米，圓直徑10~15厘米，可以用來雕刻各種復瓣花朵，如紅牡丹，月季花等。
d,揚花蘿卜：肉質細嫩，皮色紅顏，肉白色，形態圓而小，圓直徑約2厘米左右，可雕刻各種小型花朵，如桃花等。
e,黃胡蘿卜：肉質略粗，皮，肉均為黃色，呈長條形，長約12厘米，圓直徑約3厘米，可雕刻各種裝飾性質的圓柱，迎春花等。
f，紅胡蘿卜：肉質略粗，皮，肉呈紅色，長條形，長約12厘米，圓直徑約3厘米，可雕刻各種小型花朵及裝飾性圓柱。
第二：
1、馬鈴薯：肉質細嫩，外皮一般呈褐色，肉白或白中帶黃色，呈橢圓形，圓直徑6~9厘米，可雕刻各種小動物。
2、甘薯：肉質較老，皮色略紅，肉色微黃，體型較大，長約二十厘米，圓直徑10厘米，可雕刻馬，牛等各種動物。
3、蕪菁。又稱之為大頭菜，肉質較老，皮色青中帶白，經絡較多，肉白色，體型較大，長約15厘米，圓直徑約18厘米，可雕刻小型建築物和各種動物。
4、球星甘藍。又稱擘蘭，肉質略粗，肉綠色，皮色青，多經絡，呈球型，圓直徑約12厘米，可雕刻各種魚類。
5、番茄。肉質細嫩，色澤鮮艷，有橙色，紅色等顏色，呈扁圓形，圓直徑3~8厘米，可雕刻各種單瓣花朵，如荷花等。
6、辣椒。有尖頭辣椒，圓頭辣椒，嫩的時候綠色，老一點呈紅色。剪頭辣椒可雕刻石榴花等，圓頭辣椒可雕刻玫瑰花葉等。
第三：瓜類
1、冬瓜：皮色青，肉白色，肉質細嫩，呈橢圓形，長15~40厘米，圓直徑8~25厘米。小冬瓜可雕刻冬瓜盅，大冬瓜可雕刻平面鏤空裝飾圖案等，專供欣賞。
2、西瓜：皮有深綠，嫩綠等色，瓜瓤有紅黃等色，呈圓形或者橢圓形。用於雕刻的西瓜圓直徑15~20厘米，可雕刻西瓜燈，西瓜盅等。
3、番瓜：皮有橙，綠等色，瓜肉為橘紅色，肉質細嫩，呈橢圓形，長約80厘米，圓直徑約12厘米，可雕刻各種人物，動物，建築等。
4、南瓜：皮，肉均呈橙色，肉質細嫩，呈扁圓形，圓直徑約20厘米，可雕刻南瓜燈等。
蘋果：肉質細嫩，肉色淡黃，皮有紅，青，黃等色，呈圓球形，圓直徑約7~10厘米，可雕刻各種裝飾花朵，鳥，也可製作蘋果盅。
梨：肉質嫩脆，色澤潔白，皮為綠色，呈橢圓形，圓直徑約6厘米，可雕刻佛手花，梨盅等。
茭白：肉質細嫩，色澤潔白，皮為綠色，呈長條形，長約18厘米，圓直徑3厘米，可雕刻白蘭花，佛手等小花朵。
荸薺。肉質嫩脆，色澤潔白，皮為褐色，呈扁圓形，圓直徑約3厘米，可雕刻寶塔花等。
白果。肉質軟嫩，色黃綠，皮色淡黃，有硬殼，呈橢圓形，圓直徑約1.5厘米，熟白果去殼可雕刻臘梅花。
櫻桃：肉質細嫩，色澤鮮紅，呈橢圓形，圓直徑約1.2厘米，可雕刻紅梅花等。
冬筍。肉質淡黃，質地嫩脆，呈圓錐形，長約10厘米，圓直徑6厘米，可雕刻小竹橋等。
萵筍：肉質嫩綠，質地嫩脆，皮色淡綠，有經絡，呈長條形，長約24厘米，圓直徑約3厘米。可雕刻各種小型花朵和草蟲，如喇叭花，螳螂等。
生薑：肉色嫩黃，質地較粗，皮色淡黃，可雕刻山石，金魚等。
大白菜：又稱之為黃芽菜，葉黃梗白，質地脆嫩，呈橢圓形，長約28厘米，圓直徑約15厘米，可雕刻直瓣菊花等。
球蔥。又稱洋蔥，肉色白中帶紅，質地脆嫩，呈扁圓形狀，圓直徑約6厘米。可雕刻各種復瓣花朵，如荷花等。
紫菜頭：肉質較老，皮，肉為紫紅色，呈球形，圓直徑12厘米，可雕刻各種花朵，如月季花等。
蛋類：
1、煮熟去殼的鴨蛋：蛋白細嫩，可雕刻花籃等；煮熟去殼的雞蛋：蛋白細嫩，可雕刻小白鶴，熊貓，小白豬等。
2、黃蛋糕，用雞蛋黃加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質細嫩，色潔白，可雕刻人物，花卉，動物等。
3、白蛋糕：用雞蛋清加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質細嫩，色潔白，可雕刻人物，花卉，動物等。
4、黑白蛋糕：用雞蛋清，皮蛋小丁加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質有韌性，色黑白，可雕刻各種寶塔等。
除上述常用的雕刻原料外，還有很多水果類，藻類，菌類原料可用於食用雕刻。有時為了雕刻大型雕刻食物品，還採用黃油，冰塊等，可根據各地原料的質地，顏色和用途合理運用